KR0173106B1 - 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법 - Google Patents

소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR0173106B1
KR0173106B1 KR1019960055234A KR19960055234A KR0173106B1 KR 0173106 B1 KR0173106 B1 KR 0173106B1 KR 1019960055234 A KR1019960055234 A KR 1019960055234A KR 19960055234 A KR19960055234 A KR 19960055234A KR 0173106 B1 KR0173106 B1 KR 0173106B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chitin
quot
wheat germ
wheat
denticulata
Prior art date
Application number
KR1019960055234A
Other languages
English (en)
Other versions
KR970009563A (ko
Inventor
박원기
박복희
김희경
Original Assignee
박원기
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박원기 filed Critical 박원기
Priority to KR1019960055234A priority Critical patent/KR0173106B1/ko
Publication of KR970009563A publication Critical patent/KR970009563A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR0173106B1 publication Critical patent/KR0173106B1/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40Shell-fish
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/152Cereal germ products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 「소맥 배아」나 이를 포함한 「밀기울」을 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조 방법이다.
이 주원료인 살아있는 생토하(生土鰕:새뱅이:Caridina denticulata denticulata DEHAAN)의 식염 수용액에 「소맥 배아」나 「밀기울」을 숙성 강화제로 첨가하여 숙성시킨 키틴질의 숙성 토하젓 제조 방법에 관한 것이다.
이 숙성 토하젓의 성분중에는 일반 토하젓과는 달리 토하 껍질의 숙성이 보다 더 잘되어 토하 껍질을 구성한 키틴(chitin)이 쉽게 가수 분해되어 그 생성물이 포함되어 있다. 이 생성물은 키틴올리고당(chitin oligosaccharides)으로 이에 속한 면역 활력형의 제암성 물질인(GIcNAc)6을 비롯하여 비교적 다량의 생리 기능성 물질이 포함되어 있는 효과의 특징이 있다.

Description

소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조 방법
토하젓은 세계적으로 유일한 대한민국 전남지역의 무공해 전통발효 건강식품으로 일반적으로 살아있는 생토하(生土鰕:새뱅이:Caridina denticulata denticulata DEHAAN)에 식염량 약 20%를 첨가하여 약 4℃에서 자연 숙성해 왔다.
본 발명은 이 자연 숙성의 효율을 높힐 목적으로 효소적 강화를 위하여 이 강화제를 첨가한 키틴질(chitins)2), 7∼8)의 숙성 토하젓 제조 방법이다. 이에 관해서 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 연구팀1)은 「토하젓의 식품기능 우수성 및 식품 안전성 구명 시험」을 수행하며 그 동안의 연구 결과로 토하젓의 숙성 과정에 따른 생체조절 기능성분인 키틴질(chitin 및 chitin oligosaccharides)2), 필수 영양성분 및 조미성분1), 3)인 아미노산(amino acid)·지방산(fatty acid)·무기질(칼슘 이온, 칼륨 이온 등)·헥산 관련물질(hypoxanthine, AMP 등) 등의 생성율을 밝혔다.1), 3)
또한 「소맥 배아」(wheat germ)나 「밀기울1)」(wheat bran)에는 토하 껍질 9)(土鰕甲殼)키틴(chitin)의 숙성 작용에 촉매 역할을 하는 키티나아제(chitinase:EC 3.2.1.14.)을 포함4)∼6)하고 있으므로 이를 숙성 강화제로 첨가하였을 때 토하 껍질을 구성한 키틴9)이 쉽게 가수 분해되어 키틴올리고당(chitin oligosaccharides)에 속한 면역 활력형 제암성 물질(制癌性物質)인 (GIcNAc)6즉 NACOS-6 등을 비롯한 생리 기능성 물질이 생성2)됨을 확인하였다(⇒본 연구 확인 자료와 인용 문헌).7)∼8)
이상과 같은 연구 결과를 활용하여 효율적인 키틴질의 숙성 토하젓 구성 성분을 위해서 「소맥 배아」나 「밀기울」을 염장 토하에 첨가하여 키틴질의 숙성 토하젓을 제조하는 방법을 개발하였다.
이 제조 방법의 실례와 그 효과(숙성 토하젓 중의 키틴올리고당 생성량)는 다음과 같다.
한 예로서 염장 토하젓의 성분비(생토하:물:식염:밀기울=1:1:0.6:0.05)는 식염이 양이 약 23%, 밀기울의 양은 약 2%에 해당한다. 이 혼합물을 4℃ 냉장하의 암실에서 방치(숙성)하면 생토하에 존재하는 키티나아제(chitinase)와 밀기울에 포함된 배아의 키티나아제 등에 의해서 숙성 시작으로부터 3개월, 6개월에는 각각 토하 키틴(chitin)량의 극소량 키틴올리고당이 생성되었으나 숙성 9개월에는 숙성이 진행되어 약 25%로 증가하였다.
한편 밀기울 비첨가구(생토하:물:식염=1:1:0.6)의 경우 숙성 3개월, 6개월에는 거의 생성되지 않았고, 숙성 9개월에는 약 15% 생성되었으나 밀기울 첨가구의 3/5에 해당된다.
이와 같은 점으로 미루어서 염장 토하젓의 키틴질 숙성에는 밀기울 2% 첨가한 고염(23%) 토하젓의 경우가 효율적이며 또한 밀배아나 밀기울 첨가는 그에 함유된 비타민 E(tocophreols)에 의한 항산화제의 역할도 갖는 장점이 있다.
[인용 문헌〔1)∼9)〕과 그 내용]
1) 박원기 외 : 토하젓의 식품기능 우수성 및 식품 안전성 구명 시험. 농림(수산)부 현장애로기술 개발사업, 1984. 및 1995.
〔사업 내용〕
1. 토하젓 숙성 과정의 기능성분 정량 시험
2. 토하젓에 의한 중금속 이온 흡착 배출 효능의 in vitro 및 in vivo 시험
3. 토하(젓)의 항균성 시험
4. 토하 세포질의 lysosome과 소화 효소와의 연관성 구명
5. 한약 조제용 재료로 건조 토하젓의 활용 가능성 시험
6. 토하 기생층 및 토하젓 숙성 과정중의 기생충 감염 조사
7. 생산비용 절감 및 상품성 향상을 위한 토하젓 가공품 개발(토하젓 소스 개발)
2) 朴圓記·朴英姬·金熙慶·朴福姬 : 土鰕(Toha : Caridina denticulata denticulata DEHAAN)の辛(Toha-jeod) 熱成過程中の Chitin Oligosaccharides 生成, 日本キチソ·キトサソ 硏究會誌, 2(2) 160 (1996)
3) 박원기·박영희·박복희·김희경 : 토하젓의 숙성 과정중 영양성분의 변화, 한국식품영양과학회지, 25(4), 665∼671 (1996)
4) 古賀 大三 : キチソ分解酵素, 纖維と工業, Vol, 46, No. 12, pp. 581∼585(1990)
5) Cabib, E : Methods in Enzymology. 161, pp. 498∼501, 1988
6) Molano, J., Polacheck, I., Duran, A., Cabib, E. : J. Biol. Chem. 254, pp. 4901∼4907(1979)
7∼9) 본 연구 확인 자료와 인용 문헌(다음 p. 4,5,6의 chart 3매)
7) 토하젓의 Chitin 및 Chitin Oligosaccharids와 N-acetylglucosamine과의 관계
8) Chitin, Chitin Oligosaccharids의 생리기능과 이용 문헌
9) Chemical constitution of shrimp(Toha)shell.

Claims (2)

  1. 살아있는 토하(土鰕:새뱅이:Caridina denticulata denticulata DEHAAN)를 주 원료로 한 염장 토하에 소맥 배아(小麥胚芽:밑씨눈)를 숙성 강화제로 첨가하여 숙성시킨 키틴질의 숙성 토하젓 제조 방법
  2. 위의 제1항에 있어서 소맥 배아(小麥胚芽) 대신 이를 포함한 밀기울(麥:맥부)을 숙성 강화제로 첨가하여 숙성시킨 키틴질의 숙성 토하젓 제조 방법.
KR1019960055234A 1996-11-19 1996-11-19 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법 KR0173106B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960055234A KR0173106B1 (ko) 1996-11-19 1996-11-19 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960055234A KR0173106B1 (ko) 1996-11-19 1996-11-19 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR970009563A KR970009563A (ko) 1997-03-27
KR0173106B1 true KR0173106B1 (ko) 1999-02-18

Family

ID=19482454

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019960055234A KR0173106B1 (ko) 1996-11-19 1996-11-19 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR0173106B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100411989B1 (ko) * 2001-08-02 2003-12-24 함선녀 버섯이 함유된 창란젓갈의 제조방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100411989B1 (ko) * 2001-08-02 2003-12-24 함선녀 버섯이 함유된 창란젓갈의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR970009563A (ko) 1997-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Winterowd et al. Chitin and chitosan
CN102379410B (zh) 利用贝类及其副产品制备营养型调味品的方法
JP3292481B2 (ja) マンノース含有飼料及びその製造方法
US9689011B2 (en) Method for the manufacture of bio-products with a modified sugar profile
CN1720265A (zh) 含脱乙酰壳多糖的多糖、其制备方法和用途
US20100317613A1 (en) Activity enhancer for detoxifying enzyme
US20220338513A1 (en) Yeast cell wall-derived decomposition-containing composition, production method therefor, and usage therefor
Sharma et al. Utilization of waste from tropical fruits
KR0173106B1 (ko) 소맥 배아를 첨가한 키틴질의 숙성 토하젓 제조방법
RU2372797C1 (ru) Способ приготовления майонезно-белкового соуса
JP3364442B2 (ja) 退色防止剤、活性酸素消去剤、飲食品の退色防止法及び飲食品の活性酸素消去能を増強させる方法
JP2002235084A (ja) 抗酸化剤
JPS63185352A (ja) 腫瘍の予防効果を有する食品
KR20010007764A (ko) 매실-키토산 균일 액상 조성물
JP2005080605A (ja) N−アセチルグルコサミンを含有する糖組成物の製造方法及び該糖組成物を含有する飲食品
KR0179957B1 (ko) 한국 재래식 간장으로 숙성한 토하 키틴이 완숙된 토하젓 제조 방법
JP6095538B2 (ja) キチン及び/若しくはキトサン又はキチン及び/若しくはキトサン含有物、並びにキチン及び/若しくはキトサン分解能を有する微生物の培養物を含む肥料、並びにその製造方法等
JP4359017B2 (ja) キトサンの溶解方法
CN106495829A (zh) 用于富硒米水稻种植的营养液
KR0153771B1 (ko) 즉석토하젓의 제조 방법
KR0179956B1 (ko) 토하 키틴의 생체조절 기능성화를 위한 완숙 토하젓의 제조 방법
JP2017093371A (ja) 新規スモーク感付与剤及びその製造方法
JP3411602B2 (ja) キトサンの溶解方法
JP3950848B2 (ja) セリを含有した健康食品の製造方法
CN101040678A (zh) 一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
G15R Request for early opening
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130823

Year of fee payment: 16

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140820

Year of fee payment: 17

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150812

Year of fee payment: 18

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20161024

Year of fee payment: 19

EXPY Expiration of term