KR0171562B1 - 구기자 드링크제의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구기자 엑기스에 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스와 당류, 산미료, 비타민류, 기능성 성분류, 향료 및 합성보존제 등의 첨가제가 혼합된 자양강장 및 육체 피로회복 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 구기자 드링크제 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 구기자 드링크제는 구기자 엑기스를 제조하는 공정; 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스를 제조하는 공정; 전기 공정에서 수득한 구기자 엑기스와 각각의 생약재 엑기스 및 첨가제를 혼합하고 살균하는 공정에 의해 제조된다. 본 발명에 의하면, 자양강장 및 육체 피로회복 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 구기자 드링크제를 간단히 제조할 수 있다.
Description
제1도는 본 발명의 구기자 드링크제의 제조과정을 나타낸 공정도이다.
본 발명은 구기자 드링크제에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 구기자 엑기스에 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스와 당류, 산미료, 비타민류, 기능성 성분류, 향료 및 합성보존제 등의 첨가제가 혼합된 자양강장 및 육체 피로회복 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 구기자 드링크제 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
구기자는 가지과에 속하는 구기자 나무의 열매로서, 고유의 미감(味感)을 지니며 카로틴, 비타민 B1, B2, 및 C, 니코틴산, 리놀산, 베타인, 피잘리엔 및 β-시스토스테롤(β-sistosterol)과 각종 무기성분 등을 다량 함유하고 있어 강장보신(强壯補身) 및 강압명목(强壓明目)의 효과를 지니고 있고, 저비중 콜레스테롤의 장내흡수를 억제 및 강하하여 간장보호에 효과적이며, 고혈압, 협심증, 동맥경화 및 당뇨병 등의 성인병에 탁월한 예방 및 치료 효과를 지니고 있는 동시에, 시력보호 효과도 뛰어난 것으로 알려져 있다.
이와 같이 여러 가지 효능이 있는 것으로 알려진 구기자에 대하여 지금까지는 주로 오미자, 영지, 대추 등의 여러 가지 다른 생약재와의 혼합물 형태로서 주로 차나 음료 및 증류주 형태의 주류로서 제조되어 왔다. 예컨대, 구기자와 오미자의 추출물을 주재료로 하고, 영지, 대추 등의 생약재를 부재료로 하여, 1차로 60-100℃에서 2-3시간 동안 수용성 물질을 추출하고, 이어서 2차로 80% 에탄올을 사용하여 40-90℃에서 에탄올에 용출하는 성분을 추출한 다음, 1,2차 추출물을 50℃ 이하에서 감압농축하여, 구기자 0.5-1%, 오미자 1.0-5.0%, 영지 0.1-0.5%, 대추 1.0-2.0%에 기타 첨가제로서 당류, 비타민 및 산미료 등을 적당량 혼합하여 제조한 구기자 음료(참조:대한민국 특허공고 제91-6938호) 및 쌀, 구기자, 엿기름 및 누룩으로부터 발효시켜, 구기자 증류주를 제조하는 방법(참조:대한민국 특허공고 제93-5451호)이 보고되어 있다.
한편, 최근들어 건강 보조식품에 대한 대중의 관심이 높아지고, 생약재를 원료로 한 드링크제의 개발이 활발히 이루어짐에 따라, 상술한 바와 같이 인체의 건강에 유익한 여러 가지 효능을 지닌 구기자를 주제로 하여, 건강음료로서의 구기자 드링크제를 개발하여야 할 필요성이 절실히 요구되어 왔다.
이에, 본 발명자들은 건강 보조식품 또는 기호식품으로서의 구기자 드링크제에 관하여 예의 연구를 거듭한 결과, 강장 및 해열 작용을 지니고 있으며 고혈압 및 당뇨병 등의 성인병 예방과, 간기능 개선에 탁월한 효능이 있는 구기자 엑기스에, 혈중 콜레스테롤 함량과 혈당 저하작용이 있고, 루틴(rutin) 성분이 많이 함유되어 있는 구기순 엑기스와 여러 가지 독(毒), 특히 주독(酒毒)을 해독시키는 작용을 하는 갈근 엑기스를 부재료로 하여, 당류, 산미료, 비타민류, 기능성 성분류, 향료 및 합성보존제 등의 첨가제를 혼합함으로써, 자양강장 및 육체 피로회복 효과가 뛰어나고, 맛, 향취, 색택 등의 기호성이 우수한 구기자 드링크제를 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 구기자 엑기스를 주재료로 하고 구기순 및 갈근의 엑기스를 부재료하여, 기능성 성분을 포함한 각종 첨가제를 혼합함으로써 구기자 드링크제를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 전기 방법에 의해 제조되는 구기자 드링크제를 제공하는 것이다.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 구기자 드링크제의 제조방법은, 구기자 엑기스를 제조하는 공정; 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스를 제조하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 구기자 엑기스와 각각의 생약재 엑기스 및 첨가제를 혼합하고 살균하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하에서는 본 발명의 구기자 드링크제를 제조하는 방법을 첨부도면을 참조하여 공정별로 상세히 설명하고자 한다.
[제1공정 : 구기자 엑기스의 제조공정]
구기자를 선별하고 깨끗이 세척하여 60 내지 70℃에서 건조시키고, 60메쉬 이하의 크기로 분쇄한 다음, 중량비로 8 내지 10배의 추출용제를 가하고, 약 70 내지 90℃에서 약 4시간 내지 5시간 동안 추출하는 과정을 2회 반복하여 구기자 추출액을 제조한다. 이때, 추출용제로는 추출하고자 하는 유효성분의 종류에 따라 물 또는 30wt% 에탄올 수용액을 사용할 수 있으나, 물과 30wt%의 에탄올 수용액을 병용하는 것이 수율면에서 특히 바람직하다. 이어서, 수득한 구기자 추출액을 여과하고, 약 12,000 내지 15,000rpm에서 약 5 내지 20분간 원심분리한 다음, 약 60 내지 80℃에서 수분 함량이 약 30% 이하로 될 때까지 감압농축하여 구기자 엑기스를 제조한다. 이와 같이하여 수득한 구기자 엑기스는 보존기간을 연장시키기 위하여, 구기자 엑기스를 약 70 내지 80℃에서 약 0.2 내지 0.5시간 동안 살균하는 공정이 추가로 포함될 수 있다. 전기 구기자 엑기스의 제조방법에 관해서는 본 발명자들의 1995년 12월 22일자 대한민국 특허출원 제95-53766호에 상세히 기재되어 있으므로, 이를 참조할 수 있다.
[제2공정 : 구기순, 음양곽 및 갈근 생약재 엑기스의 제조공정]
생약재로서 구기순, 음양곽 및 갈근을 각각 약 50 내지 70℃에서 열풍건조시키고, 60메쉬 이하로 분쇄하여 중량비로 약 8 내지 10배의 추출용제를 가한 다음, 약 70 내지 90℃에서 약 4시간 내지 5시간 동안 추출하는 과정을 2회 반복하여 각 생약재의 추출액을 얻는다. 이때, 추출용제로는 추출하고자 하는 유효성분의 종류에 따라 물 또는 30wt% 에탄올 수용액을 사용할 수 있으나, 물과 30wt%의 에탄올 수용액을 병용하는 것이 수율면에서 특히 바람직하다. 이어서, 수득한 각각의 생약재 추출액을 약 12,000 내지 15,000rpm에서 약 5 내지 15분간 원심분리하고, 상등액을 약 60 내지 80℃에서 수분함량이 약 30% 이하가 될 때까지 감압농축하여 생약재 각각의 엑기스를 제조한다. 이 때, 생약재 엑기스는 농축과정 중 비교적 고온에서 장시간 열처리되므로, 생약재 특유의 맛과 향이 생성되며 악취 및 이취가 없어지고, 고유의 풍미를 지닌 엑기스가 얻어진다. 상기 구기순 및 갈근 생약재는 하기 표 1에 나타낸 바와 같이 당뇨, 지갈, 강장, 주해독 및 이뇨성 등의 효능을 지니는 동시에 향미가 우수한 약재로서, 본 발명의 구기자 드링크제에는 상기 생약재 이외에 이와 유사한 효능을 지니는 다른 생약재를 사용될 수 있다.
[제3공정 : 배합 및 살균공정]
전기 공정으로부터 수득한 구기자 엑기스에 각각의 생약재 엑기스를 혼합한 다음, 당류, 산미료, 비타민류, 기능성 성분류, 향료 및 합성보존제 등의 첨가제를 가하고, 약 70 내지 90℃에서 0.2 내지 0.5시간 동안 살균하여 본 발명의 구기자 드링크제를 제조한다. 이때, 전기 구기자 엑기스, 생약재 엑기스, 첨가제 및 정제수의 혼합비는 하기 표 2와 같다.
상기 표 2에서 당류는 벌꿀, 올리고당, 물엿 및 고과당으로 구성되는 것이 바람직하며, 산미료는 바람직하게는 구연산 및 구연산나트륨으로 구성되고, 비타민류는 바람직하게는 비타민 C, 비타민 B, 비타민 B및 나이아신으로 구성되며, 기능성 성분류로서는 안정성이 좋아 피로회복 효과가 큰 타우린 및 수용성 섬유소인 덱스트린이 바람직하게 사용되며, 향료로서는 포도향이, 그리고 합성보존제로서는 안식향산나트륨이 바람직하게 사용된다.
상기 혼합비에 있어서, 생약재 엑기스의 첨가량이 상기 혼합비보다 크거나 작으면 풋냄새 등의 이취가 발생하거나 조화가 깨져 맛과 향을 떨어뜨리며, 자극성의 취미를 나타내고, 색상 및 기호도가 떨어지게 된다. 또한, 당류의 첨가량이 상기 혼합비보다 크거나 작으면 맛과 기호도가 떨어지게 되며, 산류의 첨가량이 상기 혼합비를 벗어나면 제조된 드링크제에 미생물이 번식할 가능성이 커지고 산미가 나빠진다. 또한, 향료의 양이 상기 혼합비를 벗어나게 되면 드링크제의 향이 자극적이거나 너무 약하게 되므로 유의하여 제조한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1-6]
구기자 1kg을 선별하고 깨끗이 세척하여 65℃에서 열풍건조시키고, 60메쉬로 분쇄한 다음, 10kg의 물을 가하여 80℃에서 4시간 동안 1차 추출하고, 계속해서 30% 에탄올 수용액 10kg을 가하여 70℃에서 4시간 동안 2차 추출한 추출액을 가하고, 여과하여 12,000rpm에서 10분간 원심분리하고, 상등액을 70℃에서 수분함량이 30% 이하가 될 때까지 감압농축하여 구기자 엑기스 480g을 제조하였다. 구기순 및 갈근 각 1kg을 65℃에서 열풍건조시키고, 60메쉬로 분쇄하여 중량비로 10kg의 물을 가하여 80℃에서 5시간 동안 1차 추출하고, 계속해서 30% 에탄올 수용액 10kg을 가하여 70℃에서 5시간 동안 2차 추출한 추출액을 합치고, 여과한 후 12,000rpm에서 10분간 원심분리하고, 상등액을 80℃에서 수분함량이 30% 이하가 될 때까지 감압농축하여 각각의 생약재 엑기스 410g 및 370g을 얻었다. 그런 다음, 전기에서 얻은 구기자 엑기스에 하기 표 3의 혼합비로 각각의 생약재 엑기스 및 첨가제를 혼합하고, 80℃에서 0.5시간 살균하여 구기자 드링크제를 제조하였다. 이 때, 향료로서는 시판되는 액제의 자몽향(FKA Grape Fruit Fla. 26-2051/BE, FRENCH KOREAN AROMATICS)을 사용하였다.
[비교예 1-6]
구기자 엑기스, 생약재 엑기스 및 첨가제를 하기 표 4와 같은 혼합비로 혼합하는 것을 제외하고는, 상기 실시예 1-6에서와 동일한 방법으로 구기자 드링크제를 제조하였다.
[구기자 드링크제의 관능검사 및 피로회복 효과의 검정]
전기 실시예 1-6 및 비교예 1-6에서 각각 제조된 구기자 드링크제에 대하여, 다음과 같은 방법으로 관능검사 및 피로회복 효과를 검정하였다: 맛을 12점, 향을 4점, 색도를 4점 만점으로 하여 30명의 성인 남녀를 대상으로 관능검사를 실시하여 평균값을 취하였으며, 드링크제를 음용하고 4시간이 경과한 후 피로회복 효과를 총 50명의 성인 남녀를 대상으로 검정하여 평균값을 취하여, 그 결과를 하기 표 5 및 표 6에 나타내었다.
상기 표 5 및 6에서 보듯이, 실시예 1 내지 6에 의해 제조된 구기자 드링크제는 비교예 1 내지 6에 의해 제조된 구기자 드링크제에 비해 맛, 향, 색도 및 피로회복 효과면에서 보다 우수한 것으로 나타났다. 따라서, 본 발명의 구기자 드링크제는 구기자 엑기스와 각각의 생약재 엑기스 및 첨가제의 혼합비를 구기자 엑기스 약 1.40 내지 2.50(w/v)%; 구기순 엑기스 약 0.05 내지 0.10(w/v)%; 갈근 엑기스 약 0.80 내지 1.10(w/v)%; 벌꿀 3.00 내지 3.50(w/v)%, 올리고당 4.00 내지 4.50(w/v)%, 물엿 7.50 내지 8.40(w/v)% 및 고과당 5.55 내지 8.50(w/v)%를 포함하는 당류 20.00 내지 25.00(w/v)%; 구연산 0.20 내지 0.42(w/v)% 및 구연산나트륨 0.01 내지 0.03(w/v)%를 포함하는 산미료 0.21 내지 0.45(w/v)%; 비타민 C 0.05 내지 0.7(w/v)%, 비타민 B0.01 내지 0.02(w/v)%, 비타민 B0.01 내지 0.02(w/v)% 및 나이아신 0.02 내지 0.04(w/v)%를 포함하는 비타민류 0.09 내지 0.15(w/v); 타우린 0.5 내지 0.70(w/v)% 및 덱스트린 1.80 내지 2.50(w/v)%를 포함하는 기능성 성분류 2.30 내지 3.20(w/v)%; 자몽향이 바람직한 향료 0.05 내지 0.10(w/v)%; 및, 안식향산나트륨이 바람직한 합성보존제 0.05 내지 0.07(w/v)%; 및, 적량의 정제수로 구성하는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명에 의하면 자양강장 및 육체 피로회복 효과가 뛰어나고, 맛, 향취 및 색택 등의 기호성이 우수한 구기자 드링크제를 간단히 제조할 수 있어, 농가의 소득증대에 기여할 수 있을 것이다.
Claims (4)
- 구기자 분쇄물에 추출용제로서 물과 30wt% 에탄올 수용액을 중량비로 각각 8 내지 10배로 가하여 70 내지 90℃에서 추출한 다음, 수득한 구기자 추출액을 여과하고 원심분리하여, 60 내지 80℃에서 수분함량이 약 30% 이하로 될 때까지 감압농축하고 70 내지 80℃에서 0.2 내지 0.5시간 동안 살균하여 구기자 엑기스를 제조하는 공정; 구기순 및 갈근 생약재 분쇄물에 추출용제로서 물과 30wt% 에탄올 수용액을 중량비로 각각 8 내지 10배로 가하여 70 내지 90℃에서 각각 추출한 다음, 수득한 각 추출액을 여과하고 원심분리하여, 60 내지 80℃에서 수분함량이 약 30% 이하로 될 때가지 감압농축하여 70 내지 80℃에서 0.2 내지 0.5시간 동안 살균하여 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스를 제조하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 구기자 엑기스와 구기순 및 갈근의 생약재 엑기스 및 첨가제를 전체 성분의 부피를 기준으로 구기자 엑기스 약 1.40 내지 2.50(w/v)%; 구기순 엑기스 약 0.05 내지 0.10(w/v)%; 갈근 엑기스 0.80 내지 1.10(w/v)%; 당류 20.00 내지 25.00(w/v)%; 산미료 0.21 내지 0.45(w/v)%; 비타민류 0.09 내지 0.15(w/v); 타우린 및 덱스트린 2.30 내지 3.20(w/v)%; 자몽향 0.05 내지 0.10(w/v)%; 안식향산나트륨 0.05 내지 0.07(w/v)%; 및, 적량의 정제수로 구성되는 혼합비로 혼합하고 살균하는 공정을 포함하는 구기자 드링크제의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 당류는 벌꿀, 올리고당, 물엿 및 고과당인 것을 특징으로 하는 구기자 드링크제의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 산미료는 구연산 및 구연산나트륨인 것을 특징으로 하는 구기자 드링크제의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 비타민류는 비타민 C, 비타민 B2, 비타민 B6및 나이아신인 것을 특징으로 하는 구기자 드링크제의 제조방법.
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