KR0167863B1 - 복합효소 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
약초로서 쑥 및 알로에, 약초근으로 칡 및 당귀, 과일즙, 곡물에 당을 첨가 온도 5∼10℃로 유지시킨 상태에서 지연 발효시킨 용액에 젖산균류를 발효시킨 발효액을 첨가한 복합효소 음료의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 약초의 잎, 근, 과일, 곡물을 발효시킨 발효 엑기스에 젖산균을 첨가한 효소음료의 제조방법에 관한 것으로 더욱 구체적으로는 약초의 잎, 근, 과일, 곡몰의 종합적인 발효엑기스인 환원전화 당류의 발효액에 젖산균을 첨가함으로서 다양한 약효기능과 복합적인 영양을 함유하는 복합요소 음료를 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명에서 사용되는 재료로서 약초의 잎은 쑥, 알로에이고 약초의 근은 칡, 당귀이며, 과일류로서는 매실, 귤, 배를 이용하고 곡물류로서는 쌀, 보리, 조, 옥수수 중에서 선택적으로 사용한다.
상기 본 방법에서 사용되는 쑥은 식용은 물론 동의학에서 널리 사용되는 약초로서 알려져 있으며, 쑥에는 정유, 탄닌질수지 쓴맛물질, 아르테미신, 30∼130㎎%의 아스코빈산, 11∼12㎎%의 카로틴이 있다.
특히 잎에는 정유 0.02%가 함유되어 있으며, 정유의 약 50%는 치네올이며 기타는 α-투욘(C10H16O), 보르네올 등이고, 그 밖에 아테닌, 콜린, 비타민 A, B, D가 함유되어 있으며, 뿌리에는 다당류인 아르테모스 1.8%와 0.1%까지의 정유가 있는데 디히드로 마트리카린 에스테르와 테트라 데카트린 그리고 이눌린과 점액이 함유되어 있다.
이들의 효능은 동의 치료에서 수렴성 피멎이약, 통증멈춤약으로 자궁출혈, 배아픔, 혈변이 있을 때 사용하며 강장보호약으로 사용된다.
또 알로에(Aloe)에는 알로인(C20H18O9)(알로에 에모딘-a-알라비노시드) 16∼20%, 알로에-에모딘, 나탈로인, 라바르베론수지 12%(알로레시노탄놀(C22H26O6)의 계피산에스테르) 등이 함유되어 있으며, 알로에 잎즙을 말린 것은 강장약, 소화 및 식욕항진약으로 사용하며 설사를 방지하는 효과가 있으며 알로에 생즙에 20%의 에타놀을 첨가한 용액은 억균약으로 상처를 관장하거나 썩는 염증부위를 세척하는데 사용한다.
그리고 알로에 생잎을 썰어서 어둡고 낮은 온도(4∼8℃)에 장기간 방치하면 발효하여 발효액이 생기고 여기에는 불리한 생활조건으로 하여 약해지는 생명활동을 자극하는 물질이 있다고 하나 아직 밝혀지지 않은 상태이나 대체로 지방족 디카르본산의 분자량이 큰 유기산으로 보고 있다.
그리고 약초 뿌리로서 칡은 뿌리에 이소플라본 혼합물인 다이드 제인(4',7-히드록시 이소플라본: C15H10D4), 다이드진(다이드제인-7-글리코시드: C21H20O9), 푸에라딘(8-C-글루코피라노실 다이드제인: C21H20O9), 푸에라린크실로시드 루테오린, 비오카닌 A 등과 농마(10∼14%), 쿠마린이 존재하고 잎에는 쿠마린, 아데닌, 아스파라긴, 글루타민산, 겜프롤-람노시드(C27H30O14), 로비닌이 존재하고 이들은 동의 치료에서 뿌리와 꽃은 발한해열액, 진경약으로 열병에 쓰며 목안이 마르고 머리가 아픈데 그리고 감기로 머리와 목이 아플 때 편도염, 급성중이염에 사용하며 그리고 어혈을 풀고 상처를 아물게 하는데도 유용하며 고혈압, 폭발성 귀울림에 사용한다.
당귀의 성분은 전초에 1.38%, 뿌리에 2∼3%의 쿠마린 성분이 함유되어 있어서 뿌리에서 데쿠르신(C19H20O5), 데쿠르시놀(C14H14O4)과 같은 피라노쿠마린과 노다케네틴(C14H14O4), 움벨리페론, 노다케닌이 분리되었으며, 이밖에 크산토톡신, 이소핌피엘린, 오스톨, 움벨리프레닌을 비롯한 쿠마린 성분이 있다.
위와 같은 성분에 의하여 온성쟁혈약, 진정약, 강장약으로 빈혈증가 부인병에 사용된다.
본 발명은 위에서 열거한 각종 약성이 풍부한 약초 및 약초근과 방향 및 식감을 좋게 하는 과일 및 탄수화물이 풍부한 곡물을 이용하여 인체에 유익한 약성, 영양 및 복합효소가 풍부한 복합효소 음료를 제조하는 방법을 제조함에 목적이 있으며, 이를 구체적으로 설명하면 각각 동일 중량의 쑥, 알로에, 칡 및 당귀를 세척, 세절한 후 전 고형분에 대하여 중량비로 3배의 30∼40℃로 유지된 온수를 첨가 2∼3일 침지한 후 고압으로 압착하여 추출액을 얻고 이 추출액 200부에 대하여 과일즙액 50부와 증자건조하여 분쇄한 곡류분말 50부를 첨거하여 충분히 교반한 것에 포도당 50부, 설탕 40부를 배합하여 온도 5∼10℃로 유지시킨 상태에서 2∼3개월간 저온 발효시키고 소르브산 칼륨 0.01부∼0.02부를 첨가 발효를 중지시킨 다음 이를 여과한 여과액에 젖산균류 및 바실루스(Bacillus)류에서 바실루스 리케니포미스(Bacillus Licheniformis), 바시루스 아미로, 리쿼파시언스(Bacillus amylo-Liquefaciens)을 첨가하여 발효시킨 발효액 3∼5%를 첨가하여 얻어진 복합효소음료의 제조방법이다.
위의 방법에서 각종의 약초, 근, 과일 등은 열처리하지 않음으로서 미생물 및 효소 등이 사멸되지 않고, 약성분의 분해 증발이 일어나지 않으므로 약성이 그대로 보존하게 된다.
또 발효온도는 4∼10℃로 실온이나 그 이상의 온도에서 발효시키면 쉽게 부패하거나 알콜이나 아세트알데히드로 전이하는 경우가 발생하므로 가능한 한 저온에서 발효시킴이 유리하다.
저온에서 발효시킬 경우 설탕이나 포도당을 소정량 이하로 첨가하면 발효도중 부패하거나 산패하는 경우가 발생하고 발효숙성이 완료된 후 소르브산 칼륨(Potassium sorbate) 첨가하여 발효의 진행을 억제시킴으로서, 알콜이나 아세트 알데히드로의 전이를 방지할 수 있다.
발효과정에서는 당류가 전화당류와 환원당류로 다양하게 생성된다.
본 방법에서 사용하는 젖산균류 중 락토 바실루스 텔브루키(Ractobacillus delbrukii) 사용하여 젖산을 발효시킨 발효액을 얻은 방법의 예를 들면 배양액의 조성은 물 100%에 글루코스 5%, 펜톤 0.5%, KH2PO40.2%, MgSO47H2O 0.05%, NaCl 0.01%를 첨가하여 배양액을 만든 다음 300㎖들이 푸라스크 4∼5개에 배양액 200㎖ 씩을 넣어서 살균한 후 미리 배양해 놓은 균주의 종 배양액 10∼20㎖ 씩을 각각 접종하여 42∼46℃로 배양한다.
액이 산성화함에 따라 균이 사멸하게 되므로 이것을 방지하기 위하여 24시간 후 살균된 탄산칼슘을 무균적으로 첨가한다.
발효는 7∼9일간 계속한다.
접종 후 24시간마다 15㎖의 발효액을 취하여 여과하고 젖산을 정량하여 발효정도를 알아본다.
1. 당의 질량: 소모기(Somogyi)변법을 이용하였다.
1) 시약
가. A액: Rochelle salt 90g, Na2PO42H2O 220G 증류수 약 700㎖에 녹이고, 여기에 CuSO4H2O 30g을 증류수 약 100㎖에 녹여서 혼합한 다음 다시 KLO33.5g을 소량의 증류수에 녹여서 썩혀 전량을 1ℓ로 한다.
나. B액: K2C2O4H2O 90g, KCl 40g을 증류수에 녹여 1ℓ로 한다.
다. C액: 2NH2SO4
라. D액: N/200Na2SO3
2) 방법
100㎖ 들이 삼각플라스틱에 A액 10㎖ 취하고 샘플용액 및 증류수를 가하여 30㎖로 한다. 가열하여 2분 이내 끓게 하고 끓기 시작하여 정확히 3분간 지속시킨 후 냉각시킨다.
다음 B액 10㎖를 넣고 이어서 C액 100㎖를 가하여 잘 혼합한 후 바로 D액으로 적정한 결과 글루코스, 푸락토스, 말토스, 크실로스(Xylose)의 S의 값(mg)은 거의 같은 량으로 나타났다.
위에서 얻어진 발효액을 약초, 근, 과일, 곡물을 발효시킨 발효액에 첨가함으로써 전화 환원 당류에 다양한 기능을 갖는 효소류를 동시에 함유하는 복합효소 음료이다.
Claims (1)
- 각각 동일중량의 쑥 알로에, 칡 및 당귀를 세절한 후 전고형분에 대하여 중량비로 3배의 30°∼40℃로 유지시킨 온수를 첨가하여 2∼3일 침지한 후 고압으로 압착하여 추출액을 얻고 이 추출액 200부에 대하여 과일즙액 50부와 증자 건조하여 분쇄한 곡류 분말 50부를 첨가하여 충분히 교반한 것에 포도당 50부 설탕 40부를 배합하여 온도 5∼10℃로 유지시킨 상태에서 2∼3개월간 저온 발효시키고 포타시움 솔베이트(Potassium sorbate) 0.01부∼0.02부를 첨가 발표를 중지시킨 다음 이를 여과한 여과액에 젖산균류 및 바실루스(Bacillus)류에서 바실루스 리케니포미스, 바실루스 아미로 리쿼파시엔스를 첨가하여 발효시킨 발효액 3∼5%를 첨가하여 얻어진 복합효소 음료의 제조방법.
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1996
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