CN105124707B - 一种植物发酵保健饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种植物发酵保健饮料，其原料包括天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草、梨、菠萝、桃。本发明将原料中的物质成分彻底分解转化产生有益的营养成分；相互配合，协同作用，达到了最佳的食用效果；并且获得了独特的口感。

Description

一种植物发酵保健饮料
技术领域
本发明涉及一种植物发酵保健饮料，属于饮料加工技术领域。
背景技术
近年来，伴随着消费者嗜好的多样化及对健康营养等的追求，正在期待开发出具有各种风味特征及保健功能的健康饮料。以传统中药材为原料直接制备的饮料口感不佳，消费者难以接受。本发明将果蔬与中药材结合制备发酵饮料中不仅可以发酵产生果蔬特有的香气、改善饮料的口感，而且可以提高发酵饮料的营养价值及保健功能。
发明内容
本发明目的是提供一种植物发酵保健饮料及其制备方法。
本发明首先提供一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草、梨、菠萝、桃。
优选地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.1-1份、苦丁茶0.1-1份、丹参0.1-1份、银杏叶0.1-1份、甘草0.1-1份、梨1-50份、菠萝1-20份、桃1-20份。
进一步优选地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.2-0.5份、苦丁茶0.2-0.5份、丹参0.2-0.5份、银杏叶0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、梨10-30份、菠萝5-10份、桃5-10份。
较佳地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.3份、苦丁茶0.25份、丹参0.25份、银杏叶0.3份、甘草0.25份、梨25份、菠萝8份、桃7份。
本发明还提供上述植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：
1)将所述原料制汁；
其中，将所述原料制汁可按常规技术方法进行。
优选地，将所述原料制汁的方法包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；
其中，优选地，所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；进一步优选为0.08％-0.15％。
3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；
其中，优选地，所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；
优选地，所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；
优选地，发酵温度为28℃-35℃；
优选地，发酵至pH值5以下；进一步优选发酵至pH值3.5以下。
4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；
其中，优选地，以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；进一步优选为0.08％-0.15％。
优选地，向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖；进一步优选地所述白糖添加至糖度5-15°Bx。
5)灭菌，过滤，脱气，均质。
其中，所述灭菌可采用常规灭菌方法，例如80-90℃灭菌20-40min。
所述过滤可采用常规过滤方法；优选采用振动筛过滤，例如将发酵液过40-100目振动筛过滤。
所述脱气可采用常规脱气方法，例如利用真空脱气机进行脱气，以去除溶解于液体中的气体，保持产品良好的感官；优选地，所述脱气控制真空度不小于600mmHg。
所述均质可采用常规均质方法；优选为将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级15-30MPa，二级5-10MPa。
均质可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定。
本发明还提供上述植物发酵保健饮料组合物在制备保健饮料上的用途。
本发明还提供含有上述植物发酵保健饮料组合物的植物发酵保健饮料。
本发明所述植物发酵保健饮料还含有食品允许使用的原料或辅料；所述原料或辅料包括但不限于符合国家法律规定的食品原料或辅料；例如国家标准GB2760所允许使用的食品添加剂、GB14880所允许使用的食品营养强化剂。
优选地，所述植物发酵保健饮料，还含有低聚异麦芽糖、白糖、低聚果糖、柠檬酸中一种或几种；
具体地，所述植物发酵保健饮料，含有所述植物发酵保健饮料组合物1-100份、低聚异麦芽糖0.5-3份、白糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、柠檬酸1-5份。
优选地，所述植物发酵保健饮料，含有所述植物发酵保健饮料组合物10-80份、低聚异麦芽糖1-2份、白糖2-10份、低聚果糖0.2-0.4份、柠檬酸1.5-4.5份。
本发明还提供上述植物发酵保健饮料的制备方法，包括现有常规技术方法；例如包括均质、调配、过滤、灭菌、灌装等本领域常规操作。
本发明所述重量份可以是g、kg等本领域公知的重量单位。
本发明结合传统医学理论和现代科学理论，精选梨、菠萝、桃、天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草等原料，按中医药君臣佐使原则配伍，合理搭配，按现代科学技术制备植物发酵汁，将原料中的物质成分彻底分解转化产生有益的营养成分；多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果；并且获得了独特的口感。本发明产品安全无毒，长期饮用具有镇静安神、散热清火、改善睡眠、活血祛瘀、理气止痛、益心敛肺、化湿止泻、清理肠道、调节消化免疫系统、延缓机体衰老等保健功效。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。此外，本发明通过选用果蔬梨、菠萝、桃还巧妙地掩盖了中药材天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草不愉快的异味，并通过发酵产生了卓越的香味和独特的口感，易于消费者接受。
具体实施方式
以下实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括：天麻0.5kg、苦丁茶0.5kg、丹参0.5kg、银杏叶0.5kg、甘草0.5kg、梨30kg、菠萝10kg、桃10kg。
该植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：
1)将所述原料制汁；即将梨、菠萝、桃榨汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加6倍重量的水煎煮3次，每次1小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；纤维素酶和果胶酶的添加量分别为原料汁重量的0.15％。
3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；乳酸菌种为双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种五种等量添加；乳酸菌接入量为3U/1000L原料汁；发酵温度为30℃；发酵至pH值4以下；
4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.08％。向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖；至糖度8°Bx。
5)采用常规灭菌方法；将发酵液过80目振动筛过滤；利用真空脱气机进行脱气，
所述脱气控制真空度不小于600mmHg；将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级20MPa，二级8MPa。
实施例2
一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括：天麻0.1kg、苦丁茶0.1kg、丹参0.1kg、银杏叶0.1kg、甘草0.1kg、梨1kg、菠萝1kg、桃1kg。
该植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：
1)将所述原料制汁；即将梨、菠萝、桃榨汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加10倍重量的水煎煮5次，每次0.5小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％。
3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；所述乳酸菌种包括嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种三种，三者等量添加；所述乳酸菌接入量为5U/1000L原料汁；发酵温度为32℃-35℃；发酵至pH值3.5以下。
4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％；向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖至糖度15°Bx。
5)80℃灭菌40min；将发酵液过40目振动筛过滤；利用真空脱气机进行脱气，所述脱气控制真空度不小于600mmHg；将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级30MPa，二级5-MPa。
实施例3
一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括：天麻1kg、苦丁茶-1kg、丹参1kg、银杏叶1kg、甘草1kg、梨50kg、菠萝20kg、桃20kg。
该植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：
1)将所述原料制汁；即将梨、菠萝、桃榨汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5倍重量的水煎煮5次，每次2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得原料汁。
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.50％。
3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌两种，二者等量添加；所述乳酸菌接入量为1/1000L原料汁；发酵温度为28℃-30℃；发酵至pH值5以下。
4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.2％。向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖至糖度5°Bx。
5)90℃灭菌20min；将发酵液过100目振动筛过滤；利用真空脱气机进行脱气，所述脱气控制真空度不小于600mmHg；将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级15MPa，二级10MPa。
实施例4
一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括：天麻0.3kg、苦丁茶0.25kg、丹参0.25kg、银杏叶0.3kg、甘草0.25kg、梨25kg、菠萝8kg、桃7kg。
该植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：
1)将所述原料制汁；即将梨、菠萝、桃榨汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加8倍重量的水煎煮2次，每次1.5小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得。
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.08％。
3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；所述乳酸菌种包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种四种，其等量添加；所述乳酸菌接入量为2U/1000L原料汁；发酵温度为32℃；发酵至pH值3.5以下。
4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.15％。向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖至糖度5°Bx。
5)85℃灭菌30min；将发酵液过60目振动筛过滤；利用真空脱气机进行脱气，所述脱气控制真空度不小于600mmHg；将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级25MPa，二6MPa。
实施例5
一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括：天麻0.2kg、苦丁茶0.2kg、丹参0.2kg、银杏叶0.2kg、甘草0.2kg、梨10kg、菠萝5kg、桃5kg。该植物发酵保健饮料组合物的制备方法同实施例4。
实施例6
一种植物发酵保健饮料组合物，每1000kg中含有实施1制备的植物发酵保健饮料组合物100kg、低聚异麦芽糖2kg、白糖1kg、低聚果糖0.1kg、柠檬酸5kg，余量为水。以上述原料按常规方法制得所述发酵饮料。
实施例7
一种植物发酵保健饮料，每1000kg中含有实施4制备的植物发酵保健饮料组合物55kg、低聚异麦芽糖0.5kg、白糖6kg、低聚果糖0.6kg、柠檬酸3.2kg，余量为水。以上述原料按常规方法制得所述发酵饮料。
实施例8
一种植物发酵保健饮料，每1000kg中含有实施3制备的植物发酵保健饮料组合物80kg、低聚异麦芽糖3kg、白糖10kg、低聚果糖0.2kg、柠檬酸4.5kg，余量为水。以上述原料按常规方法制得所述发酵饮料。
实施例9
一种植物发酵保健饮料，每1000kg中含有实施2制备的植物发酵保健饮料组合物1kg、低聚异麦芽糖1kg、白糖15kg、低聚果糖0.4kg、柠檬酸1kg，余量为水。以上述原料按常规方法制得所述发酵饮料。
实施例10
一种植物发酵保健饮料，每1000kg中含有实施1制备的植物发酵保健饮料组合物10kg、低聚异麦芽糖1.5kg、白糖2kg、低聚果糖0.4kg、柠檬酸1.5kg，余量为水。以上述原料按常规方法制得所述发酵饮料。
经选取有丰富饮料品尝经验的21人进行品尝比较实施例7的饮料，外观(清亮，无杂质)好评率为81％，口感(酸甜爽口，细腻顺滑)好评率为86％，口味(香郁，具有典型性)好评率为90％。
选择患有失眠、慢性胃炎、易感冒21人，连续服用实施例7的饮料30天，每天服用500ml，期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。发现饮用后烦躁、精神不集中、心慌等症状均有改善；饮用后较饮用前睡眠明显改善，精神气足，胃酸明显减轻；饮用前后心率无显著改变。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (12)

1.一种植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.1-1份、苦丁茶0.1-1份、丹参0.1-1份、银杏叶0.1-1份、甘草0.1-1份、梨1-50份、菠萝1-20份、桃1-20份制成；
所述植物发酵保健饮料组合物的制备方法包括：
1)将所述原料制汁；
包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得；
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；
所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；
所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；
所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；
发酵温度为28℃-35℃；
发酵至pH值5以下；4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；
以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖，所述白糖添加至糖度5-15°Bx；
5)灭菌，过滤，脱气，均质。
2.根据权利要求1所述的植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.2-0.5份、苦丁茶0.2-0.5份、丹参0.2-0.5份、银杏叶0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、梨10-30份、菠萝5-10份、桃5-10份制成。
3.根据权利要求1所述的植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.3份、苦丁茶0.25份、丹参0.25份、银杏叶0.3份、甘草0.25份、梨25份、菠萝8份、桃7份制成。
4.权利要求1-3任一项所述植物发酵保健饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括：
1)将所述原料制汁；
包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得；
2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；
所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；
所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；
所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；
发酵温度为28℃-35℃；
发酵至pH值5以下；4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；
以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖，所述白糖添加至糖度5-15°Bx；
5)灭菌，过滤，脱气，均质。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.08％-0.15％；
和/或，步骤3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵至pH值3.5以下；
和/或，步骤4)中以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.08％-0.15％。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述过滤采用振动筛过滤；
和/或，所述脱气控制真空度不小于600mmHg；
和/或，为将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级15-30MPa，二级5-10MPa。
7.权利要求1-3任一项所述的植物发酵保健饮料组合物或权利要求4-6任一项所述方法制备的植物发酵保健饮料组合物在制备保健饮料上的用途。
8.含有权利要求1-3任一项所述的植物发酵保健饮料组合物或权利要求4-6任一项所述方法制备的植物发酵保健饮料组合物的植物发酵保健饮料。
9.根据权利要求8所述的植物发酵保健饮料，其特征在于，还含有食品允许使用的原料或辅料。
10.根据权利要求8或9所述的植物发酵保健饮料，其特征在于，还含有低聚异麦芽糖、白糖、低聚果糖、柠檬酸中一种或几种。
11.根据权利要求10所述的植物发酵保健饮料，其特征在于，含有所述植物发酵保健饮料组合物1-100份、低聚异麦芽糖0.5-3份、白糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、柠檬酸1-5份。
12.根据权利要求10所述的天然植物发酵饮料，其特征在于，含有所述植物发酵保健饮料组合物10-80份、低聚异麦芽糖1-2份、白糖2-10份、低聚果糖0.2-0.4份、柠檬酸1.5-4.5份。
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