JPWO2020129745A1 - 色素材水溶液、色素材水溶液の製造方法及び青色着色飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
1.フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と、スクロースエステル及びポリグリセリンエステル群から選ばれる少なくとも一種のHLB15以上の非イオン性乳化剤(C)とを含有することを特徴とする、酸性色素材水溶液。
2.水素イオン濃度(pH)3以下の酸性である上記1記載の色素材水溶液。
3.フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と、スクロースエステル及びポリグリセリンエステルから群から選ばれる少なくとも一種のHLB15以上の非イオン性乳化剤(C)とを水(D)に溶解させる工程を含むことを特徴とする、酸性色素材水溶液の製造方法。
4.水素イオン濃度(pH)3以下となる様にする上記3記載の色素材水溶液の製造方法。
5.フィコシアニン凝集物を除去する工程を更に含む上記3または4記載の色素材水溶液の製造方法。
6.上記1の色素材水溶液を含有する、青色着色飲料。
7.上記2の色素材水溶液を含有する、青色着色飲料。
以下、好適な実施の形態に基づき、本発明を説明する。
本発明の色素材水溶液は、フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と、スクロースエステル及びポリグリセリンエステルから群から選ばれる少なくとも一種のHLB15以上の非イオン性乳化剤(C)とを含有することを特徴とする。
フィコシアニン(A)とは、フィコビリ蛋白質の一種であり、フィコシアノビリンとタンパク質とを含有する、常温固体の青色色素である。それは、C−フィコシアニンであってもよく、アロフィコシアニンであってもよく、R−フィコシアニンであっても良い。フィコシアニン(A)は、例えば、藻類から任意の手段にて抽出することにより得ることができる。
ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)とは、ヒドロキシ基を1つ以上含むと共にカルボキシ基を2つ以上含むカルボン酸である〔以下、カルボン酸(B)と略記する。〕。本発明において当該カルボン酸(B)の定義には、当該カルボン酸の塩は包含されない。当該カルボン酸(B)は、塩となっていない遊離のカルボキシル基を含有する化合物である。
この様なカルボン酸(B)としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等を挙げることができる。上記フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)との組み合わせた際の、酸性条件下における、フィコシアニン(A)の構造安定性が増すことから、当該カルボン酸としては、中でもクエン酸(B)を用いることが好ましい。
この様な乳化剤(C)としては、例えば、スクロースエステルやポリグリセリンエステルが挙げられ、これらの群から選ばれる少なくとも一種を用いることができる。スクロースエステルは、ショ糖と植物油由来の脂肪酸とのエステルであり、脂肪酸組成により、各種のHLBを有するものが存在する。ポリグリセリンエステルは、植物油由来のグリセリンが脱水縮合されたポリグリセリンと、植物油由来の脂肪酸とのエステルであり、ポリグリセリンの重合度と脂肪酸の種類およびエステル化度によって、各種のHLBを有するものが存在する。
この様なスクロースエステルとしては、例えば、リョートー(登録商標)シュガーエステル(三菱ケミカルフーズ株式会社)、DKエステル(登録商標)(第一工業製薬株式会社)の該当する各種品番が挙げられ、一方、ポリグリセリンエステルとしては、例えば、リョートー(登録商標)ポリグリエステル、SYグリスター(阪本薬品工業株式会社)等の該当する各種品番が挙げられる。
これらは、他の化学構造の乳化剤(C)に比べて、フィコシアニン(A)との親和性がより優れており、水(D)との親和性にも優れており、pHの変動にかかわらず優れた乳化特性を有していることから、より少量の使用でより優れた安定性効果をもたらす。
本発明の色素材水溶液は、フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と乳化剤(C)と水(D)とを必須成分として含有するものであり、フィコシアニン(A)1g当たり、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)をカルボン酸当量で200mmol〜400mmol、乳化剤(C)を1〜30g含む様に調製される。色素材水溶液における水(D)の含有率は、特に制限されるものではないが、質量換算で、フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)との合計100部当たり、水(D)は、4000〜25000部となる様に用いることができる。フィコシアニン(A)とヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)とを水に溶解させる工程において、これら両者を前記した成分割合となる様に、フィコシアニン(A)と、当該カルボン酸(B)とが水に溶解されると、その水溶液のpHは3以下となる。
また本発明の色素材水溶液は、上記以外に、620nmにおける吸光度で表される色価が0.4〜1.0となる様に、前記(A)、(B)および(C)の三者を添加した際における、水素イオン濃度指数(pH)3以下での、800nmにおける光路長1cmあたりの光学密度が0.05以下であるという特徴も兼備する。
質量換算で、フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と乳化剤(C)と水(D)とを、上記した様な所定の成分割合にて混合し、フィコシアニン(A)と、当該カルボン酸(B)と乳化剤(C)とを水(D)に溶解させることで、本発明の色素材水溶液を調製することができる。
色素材水溶液には、不揮発分として、フィコシアニン(A)、当該カルボン酸(B)、乳化剤(C)以外に、さらにこれらに該当しないその他の成分を含有してもよい。不揮発分である、その他の成分としては、例えば、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸の塩、賦形剤、防腐剤、各種ビタミン類、各種ミネラル類、各種糖類、前記藻類に由来するタンパク質系色素以外の物質、前記藻類の培地成分に由来する物質が挙げられる。
cPC(mg/mL)=0.162×Abs620−0.098×Abs650
aPC(mg/mL)=0.180×Abs650−0.042×Abs620
実施形態の色素材は、アイスクリーム、ソフトクリーム、ケーキ、ババロア、羊羹、ゼリー、ガム、グミ、チョコレート等の菓子類やパン類;そば、うどん、素麺等の麺類;豆腐、蒲鉾、はんぺん等の各種食品類;抹茶飲料、緑茶飲料、牛乳飲料、豆乳飲料、野菜飲料、果実飲料、清涼飲料水等の飲料類;錠剤等の医薬品や化粧品への添加に好適である。
溶液の吸光度は、UV/Vis分光光度計(株式会社日立ハイテクサイエンス製U−3900H)により、光路長1cmの石英セルを用いて計測した。尚、吸光度を表すAbsの表示に続く数字は、測定波長(nm)を意味するものとする。
以下の式によりAbs620での加熱前後における色価残存率 Abs%を算出する。このAbs%の値により、耐熱・耐酸性を評価することが出来る。
Abs% = (Abs620 after) / (Abs620 before) ×100
ここで、加熱前、加熱後の吸光度をそれぞれ、Abs before、Abs afterとする。
リナブルー G1(DICライフテック株式会社製の植物性青色色素。フィコシアニン換算量30質量%、クエン酸3ナトリウム5質量%、トレハロース55質量%、その他成分10質量%を含有する)を0.12質量%、リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7D(HLB=17)を0.125質量%(フィコシアニン/乳化剤=0.288質量比)、及びクエン酸とクエン酸3ナトリウムをクエン酸の終濃度50mM、pH2.5となるように純水に分散させ、これを25℃×9300G×5分の条件で遠心分離することにより、フィコシアン凝集物を含む水不溶分からなる沈殿を除去、上清を回収し、模擬青色着色飲料を得た。
上記した模擬青色着色飲料を1.5mlプラスチックチューブに1ml分注し、試料として、加熱前の模擬青色着色飲料を得た。試料に対し卓上インキュベーター(アトー株式会社製WSL−2610)により70℃×30分にて加熱処理を行い、5分間の氷冷後、25℃×9300G×5分の条件で遠心分離し、加熱後の模擬青色着色飲料を得た。
加熱処理前後の模擬青色着色飲料について、以下の条件にて、吸光度を測定して、それから色素の酸性条件下における熱安定性の指標となる、色価残存率を求めた。
リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7Dの0.125質量%を同1.00質量%となる様に変更する以外は実施例1と同様にして、模擬青色着色飲料を得た(フィコシアニン/乳化剤=0.036質量比)。
上記実施例1と同様にしてこの模擬青色着色飲料の加熱処理を行い、加熱前後における色価残存率を測定したところ、色価残存率は91.7%であった。
リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7Dの0.125質量%を、リョートー(登録商標)シュガーエステルL−1695(HLB=16)の0.0625質量%となる様に変更する以外は実施例1と同様にして、模擬青色着色飲料を得た(フィコシアニン/乳化剤=0.576質量比)。
上記実施例1と同様にしてこの模擬青色着色飲料の加熱処理を行い、加熱前後における色価残存率を測定したところ、色価残存率は85.1%であった。
リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7Dの0.125質量%を、リョートー(登録商標)シュガーエステルP−1670(HLB=16)の0.1質量%となる様に変更する以外は実施例1と同様にして、模擬青色着色飲料を得た(フィコシアニン/乳化剤=0.36質量比)。
上記実施例1と同様にしてこの模擬青色着色飲料の加熱処理を行い、加熱前後における色価残存率を測定したところ、色価残存率は81.7%であった。
リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7Dを用いない以外は実施例1と同様にして、模擬青色着色飲料を得た(乳化剤を含まない)。
上記実施例1と同様にしてこの模擬青色着色飲料の加熱処理を行い、加熱前後における色価残存率を測定したところ、色価残存率は61.6%であった。
リョートー(登録商標)ポリグリエステルL−7Dの0.125質量%を、リョートー(登録商標)シュガーエステルS−570(HLB=5)の0.1質量%となる様に変更する以外は実施例1と同様にして、模擬青色着色飲料を得た(フィコシアニン/乳化剤=0.36質量比)。
上記実施例1と同様にしてこの模擬青色着色飲料の加熱処理を行い、加熱前後における色価残存率を測定したところ、色価残存率は58.2%であった。
Claims (7)
- フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と、スクロースエステル及びポリグリセリンエステル群から選ばれる少なくとも一種のHLB15以上の非イオン性乳化剤(C)とを含有することを特徴とする、酸性色素材水溶液。
- 水素イオン濃度(pH)3以下の酸性である請求項1記載の色素材水溶液。
- フィコシアニン(A)と、ヒドロキシ基を1つ以上含む多価カルボン酸(B)と、スクロースエステル及びポリグリセリンエステル群から選ばれる少なくとも一種のHLB15以上の非イオン性乳化剤(C)とを水(D)に溶解させる工程を含むことを特徴とする、酸性色素材水溶液の製造方法。
- 水素イオン濃度(pH)3以下となる様にする請求項3記載の色素材水溶液の製造方法。
- フィコシアニン凝集物を除去する工程を更に含む請求項3または4記載の色素材水溶液の製造方法。
- 請求項1の色素材水溶液を含有する、青色着色飲料。
- 請求項2の色素材水溶液を含有する、青色着色飲料。
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