JPWO2017030187A1 - インスタント発酵茶飲料用組成物及びその製造方法 - Google Patents
インスタント発酵茶飲料用組成物及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2017030187A1 JPWO2017030187A1 JP2017535571A JP2017535571A JPWO2017030187A1 JP WO2017030187 A1 JPWO2017030187 A1 JP WO2017030187A1 JP 2017535571 A JP2017535571 A JP 2017535571A JP 2017535571 A JP2017535571 A JP 2017535571A JP WO2017030187 A1 JPWO2017030187 A1 JP WO2017030187A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vanillin
- composition
- tea beverage
- tea
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 468
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 278
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 154
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 302
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical group CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 254
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 221
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 158
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 claims abstract description 127
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 126
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 73
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 68
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 68
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 34
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 148
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 148
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 148
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 144
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 141
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 claims description 41
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- -1 yonon Chemical compound 0.000 claims description 20
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims description 17
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 claims description 17
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 15
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 15
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 15
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 10
- LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N (+)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N 0.000 claims description 6
- WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N (+)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N 0.000 claims description 6
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 claims description 6
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 claims description 4
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 124
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 109
- 230000004044 response Effects 0.000 description 109
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 96
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 96
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 96
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 62
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 57
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 57
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 53
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 41
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 41
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 38
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 35
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 35
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 24
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 22
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 21
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 description 15
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 5
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 5
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 3
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 3
- 241000745768 Pluchea carolinensis Species 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 3
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SPSPIUSUWPLVKD-UHFFFAOYSA-N 2,3-dibutyl-6-methylphenol Chemical compound CCCCC1=CC=C(C)C(O)=C1CCCC SPSPIUSUWPLVKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001837 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Substances 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000003100 immobilizing effect Effects 0.000 description 2
- 229930002839 ionone Natural products 0.000 description 2
- 150000002499 ionone derivatives Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N (3s)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound C([C@@H](C(=O)OC)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NCCCC=1C=C(O)C(OC)=CC=1)C1=CC=CC=C1 YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N 0.000 description 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XQJMXPAEFMWDOZ-UHFFFAOYSA-N 3exo-benzoyloxy-tropane Natural products CN1C(C2)CCC1CC2OC(=O)C1=CC=CC=C1 XQJMXPAEFMWDOZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004394 Advantame Substances 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 108010093901 N-(N-(3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl)-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester Proteins 0.000 description 1
- QQXLDOJGLXJCSE-UHFFFAOYSA-N N-methylnortropinone Natural products C1C(=O)CC2CCC1N2C QQXLDOJGLXJCSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- QIZDQFOVGFDBKW-DHBOJHSNSA-N Pseudotropine Natural products OC1C[C@@H]2[N+](C)[C@H](C1)CC2 QIZDQFOVGFDBKW-DHBOJHSNSA-N 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N [(2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@]1([C@]2(CO)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ZPVGIKNDGJGLCO-VGAMQAOUSA-N 0.000 description 1
- SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N [(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxolan-2-yl]methyl octadecanoate Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@]1(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019453 advantame Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 229940061607 dibasic sodium phosphate Drugs 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-M oleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC([O-])=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-M 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229910052814 silicon oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940001482 sodium sulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- XXFQGNXPWZSRRK-UHFFFAOYSA-N sodium;n-chlorobenzenesulfonamide Chemical compound [Na+].ClNS(=O)(=O)C1=CC=CC=C1 XXFQGNXPWZSRRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229940044609 sulfur dioxide Drugs 0.000 description 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- CYHOMWAPJJPNMW-JIGDXULJSA-N tropine Chemical compound C1[C@@H](O)C[C@H]2CC[C@@H]1N2C CYHOMWAPJJPNMW-JIGDXULJSA-N 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000012855 volatile organic compound Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
本願は、2015年8月20日に日本国に出願された特願2015−162692号に基づく優先権を主張し、その内容をここに援用する。
[2]前記[1]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、インスタント発酵茶飲料用組成物を液体と混合して得られる発酵茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜40質量ppmになる量であることが好ましい。
[3]前記[1]又は[2]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、さらに、β−ダマセノン、フラネオール、フルフラール、シクロテン、ヨノン、エチルマルトール、マルトール、及びソトロンからなる群より選択される少なくとも一種を含有することが好ましい。
[4]前記[3]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が可溶性紅茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント紅茶飲料用組成物であり、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.1〜25質量ppmになる量であることが好ましい。
[5]前記[1]〜[3]のいずれかのインスタント発酵茶飲料用組成物としては、前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が可溶性紅茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント紅茶飲料用組成物であり、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.1〜40質量ppmになる量であることが好ましい。
[6]前記[4]又は[5]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、及びエピガロカテキンガレートの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、及びエピガロカテキンガレートの合計濃度が250質量ppm以下になる量であることが好ましい。
[7]前記[4]〜[6]のいずれかのインスタント発酵茶飲料用組成物としては、バニリンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリンの濃度が0.05〜20質量ppmになる量である、エチルバニリンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるエチルバニリンの濃度が0.05〜10質量ppmになる量である、又は、ヘリオトロピンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるヘリオトロピンの濃度が0.1〜40質量ppmになる量であることが好ましい。
[8]前記[1]〜[3]のいずれかのインスタント発酵茶飲料用組成物としては、前記発酵茶飲料が烏龍茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が前記可溶性烏龍茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント烏龍茶飲料用組成物であることが好ましい。
[9]前記[8]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜15質量ppmになる量であることが好ましい。
[10]前記[8]又は[9]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、バニリンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリンの濃度が0.005〜7.5質量ppmになる量である、エチルバニリンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるエチルバニリンの濃度が0.005〜3質量ppmになる量である、又は、ヘリオトロピンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるヘリオトロピンの濃度が0.01〜15質量ppmになる量であることが好ましい。
[11]前記[1]〜[10]のインスタント発酵茶飲料用組成物としては、さらに、デキストリンを含有することが好ましい。
[12]本発明の第二の態様に係るインスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法は、原料として、可溶性紅茶固形分と、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、を用い、液体と混合してバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が40質量ppm以下である発酵茶飲料を調製するためのインスタント発酵茶飲料用組成物を製造することを特徴とする。
[13]前記[12]のインスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法としては、前記発酵茶飲料が、紅茶飲料又は烏龍茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が、可溶性紅茶固形分又は可溶性烏龍茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物が、インスタント紅茶飲料用組成物又はインスタント烏龍茶飲料用組成物であることが好ましい。
[14]本発明の第三の態様に係る発酵茶飲料添加用組成物は、発酵茶飲料に添加される粉末状組成物であって、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を含有することを特徴とする。
[15]前記[14]の発酵茶飲料添加用組成物としては、さらに、β−ダマセノン、フラネオール、フルフラール、シクロテン、ヨノン、エチルマルトール、マルトール、及びソトロンからなる群より選択される少なくとも一種を含有することが好ましい。
[16]前記[14]又は[15]の発酵茶飲料添加用組成物としては、前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記発酵茶飲料添加用組成物が紅茶飲料添加用組成物であり、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記紅茶飲料添加用組成物を混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.05〜40質量ppmになる量であることが好ましい。
[17]前記[14]又は[15]の発酵茶飲料添加用組成物としては、前記発酵茶飲料が烏龍茶飲料であり、前記発酵茶飲料添加用組成物が烏龍茶飲料添加用組成物であり、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記烏龍茶飲料添加用組成物を混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜15質量ppmになる量であることが好ましい。
[18]本発明の第四の態様に係る紅茶飲料は、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.05〜40質量ppmであることを特徴とする。
[19]本発明の第五の態様に係る烏龍茶飲料は、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.005〜15質量ppmであることを特徴とする。
[20]本発明の第六の態様に係る紅茶飲料の製造方法は、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.05〜40質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることを特徴とする。
[21]本発明の第七の態様に係る烏龍茶飲料の製造方法は、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.005〜15質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることを特徴とする。
また、本発明の第二の態様に係るインスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法によって、前記インスタント発酵茶飲料用組成物を製造することができる。
さらに、本発明の第三の態様に係る発酵茶飲料添加用組成物を用いることによっても、芳醇でふくよかな味でボディ感に優れた紅茶飲料や烏龍茶飲料のような発酵茶飲料を製造することができる。
本発明に係るインスタント発酵茶飲料用組成物は、液体と混合して発酵茶飲料を調製するためのインスタント発酵茶飲料用組成物であって、可溶性発酵茶固形分と、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、を含有する。このうち、本発明に係るインスタント紅茶飲料用組成物は、可溶性紅茶固形分と、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、を含有し、液体と混合して紅茶飲料を調製するものである。本発明に係るインスタント烏龍茶飲料用組成物は、可溶性烏龍茶固形分と、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、を含有し、液体と混合して烏龍茶飲料を調製するものである。
香料としては、紅茶香料、烏龍茶香料等が挙げられる。
紅茶飲料のバニラ香気成分の濃度(バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度)を、0.05質量ppm以上であり、かつバニラの香りによって紅茶としての違和感が生じない濃度範囲内に調整することにより、紅茶飲料の飲み応えを改善することができる。各バニラ香気成分のバニラの香りによって紅茶としての違和感が生じない濃度範囲は、前述の通りである。例えば、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.05〜40質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることにより、紅茶飲料の飲み応えを改善することができる。
烏龍茶飲料のバニラ香気成分の濃度(バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度)を、0.005質量ppm以上であり、かつバニラの香りによって烏龍茶としての違和感が生じない濃度範囲内に調整することにより、烏龍茶飲料の飲み応えを改善することができる。各バニラ香気成分のバニラの香りによって烏龍茶としての違和感が生じない濃度範囲は、前述の通りである。例えば、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.005〜15質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることにより、烏龍茶飲料の飲み応えを改善することができる。
本発明に係る発酵茶飲料添加用組成物は、発酵茶飲料に添加される粉末状組成物であって、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を含有する。本発明に係る飲料用組成物は、バニラ香気成分を含有していないインスタント紅茶飲料用組成物やインスタント烏龍茶飲料用組成物に、本発明に係る発酵茶飲料添加用組成物を添加することによっても調製することができる。
原料として用いた紅茶パウダー中のガレート型カテキン含有量は、以下のようにして測定した。紅茶パウダーを水に溶解させた後、0.45μmのディスポフィルターにより濾過して得られた濾液を、測定用サンプルとした。この測定用サンプルを、C18カラムを用いたHPLCにアプライし、化合物ごとに分離してUV検出器によって検出した。検出された各化合物のクロマトグラフ上のピーク面積を、予め標準試薬を用いて作成していた外部検量線に照らして、各化合物の濃度を測定した。この4種の化合物の濃度の合計を、紅茶パウダー中のガレート型カテキン含有量とした。
インスタント紅茶飲料における、バニリンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、表1の処方からなる粉末のベース組成物を調製し、これに粉末状のバニリン(以下、「バニリン香料」)を添加したサンプルを調製した。バニリン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度が表2の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。なお、紅茶飲料中のガレート型カテキン濃度が30ppmになるように、原料として用いる紅茶パウダーのガレート型カテキン含有量を調整した。
インスタント紅茶飲料における、エチルバニリンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物に粉末状のエチルバニリン(以下、「エチルバニリン香料」)を添加したサンプルを調製した。エチルバニリン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のエチルバニリン濃度が表3の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表3に示す。
インスタント紅茶飲料における、ヘリオトロピンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物に粉末状のヘリオトロピン(以下、「ヘリオトロピン香料」)を添加したサンプルを調製した。ヘリオトロピン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のヘリオトロピン濃度が表4の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表4に示す。
インスタント紅茶飲料における、バニリンとヘリオトロピンの組み合わせによる飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物に、バニリン香料及びエチルバニリン香料を添加したサンプル(サンプル1)、バニリン香料及びヘリオトロピン香料を添加したサンプル(サンプル2)、バニリン香料、エチルバニリン香料、及びヘリオトロピン香料を添加したサンプル(サンプル3)を調製した。各香料の添加量は、表5の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表5に示す。
インスタント紅茶飲料における、バニリンの飲み応え改善効果に対するガレート型カテキンの含有量の影響を調べた。
具体的には、表6の処方からなる粉末の組成物を調製し、これにバニリン香料を添加したサンプルを調製した。バニリン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度が10ppmとなるようにした。また、対照として、バニリン香料を添加していない組成物をそのままサンプルとした。なお、表中の「ガレート型カテキン量を調整した紅茶パウダー」は、沸騰水に溶解した際に、飲料中のガレート型カテキン量が目的濃度(表7参照)になるように調整した紅茶抽出物のパウダーである。
インスタント紅茶飲料における、β−ダマセノンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物に粉末状のβ−ダマセノン(β−ダマセノン香料)を添加したサンプルを調製した。β−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のβ−ダマセノン濃度が表8の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表8に示す。
インスタント紅茶飲料における、バニリンとβ−ダマセノンを併用することの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物にバニリン香料とβ−ダマセノン香料をそれぞれ添加したサンプルを調製した。バニリン香料及びβ−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度及びβ−ダマセノン濃度が表9の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表9に示す。
インスタント紅茶飲料における、バニリンとβ−ダマセノンの併用による飲み応え改善効果に対するガレート型カテキンの含有量の影響を調べた。
具体的には、表10の処方からなる粉末の組成物を調製し、これにバニリン香料とβ−ダマセノン香料を添加したサンプルを調製した。バニリン香料とβ−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度及びβ−ダマセノン濃度が表9の濃度となるようにした。また、対照として、バニリン香料とβ−ダマセノン香料を添加していない組成物をそのままサンプルとした。なお、表中の「ガレート型カテキン量を調整した紅茶パウダー」は、沸騰水に溶解した際に、飲料中のガレート型カテキン量が目的濃度(表11参照)になるように調整した紅茶抽出物のパウダーである。
日常的に紅茶を飲用しているティーバッグユーザー120人に対して、バニリンとガレート型カテキンを含む紅茶パウダーを含む粉末状のサンプルから調製された紅茶飲料と、市販のティーバッグで入れた紅茶飲料のどちらが嗜好の評価が高いかを調べる官能評価を実施した。
まず、粉末状のサンプルは、ガレート型カテキン量を調整した紅茶抽出物に、バニリン及びβ−ダマセノンが配合された紅茶香料及びデキストリンを混ぜ込み、粉末状に造粒することによって調製した。得られた粉末状のサンプルは、150mLの沸騰水に溶解させて、紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料は、飲料中のガレート型カテキン濃度が30ppmであり、バニリンとβ−ダマセノンの濃度は、実施例6において飲み応え改善効果が確認できた濃度になるように調製した。
また、ティーバッグで入れた紅茶飲料は、市販のティーバッグ1包に150mLの沸騰水を注いで抽出した紅茶抽出液をもちいた。
紅茶は、クリーミングパウダーを入れて飲用するユーザーが多い。そこで、砂糖とクリーミングパウダーを含む紅茶飲料(ミルクティー)について、バニリンの飲み応え改善効果を調べた。
まず、表13に示す処方にて、紅茶パウダーと、紅茶香料と、砂糖と、クリーミングパウダーを含む粉末状のサンプルを調製した。紅茶パウダーとしては、ガレート型カテキンを含有していない紅茶パウダー、又は飲料中のガレート型カテキン濃度が20ppmとなるようにガレート型カテキン量が調整された紅茶パウダーを用いた。紅茶香料は、紅茶香料Aとは異なる紅茶香料B、紅茶香料Bにバニリンのみを飲料中のバニリン濃度が2ppmとなるように混ぜ込んだ香料、紅茶香料Bにβ−ダマセノンのみを飲料中のβ−ダマセノン濃度が5ppbとなるように混ぜ込んだ香料、又は紅茶香料Bにバニリンとβ−ダマセノンを飲料中のバニリン濃度が2ppm、β−ダマセノン濃度が5ppbとなるように混ぜ込んだ香料を用いた。
市販されているバニラフレーバーティーの茶葉(ティーバッグ)に沸騰水を入れてバニラフレーバーティーを調製し、飲料中のバニリン濃度を測定したところ、バニリン濃度は43ppmであった。
インスタント紅茶飲料における、エチルバニリンとβ−ダマセノンを併用することによる飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物にエチルバニリン香料とβ−ダマセノン香料をそれぞれ添加したサンプルを調製した。エチルバニリン香料及びβ−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のエチルバニリン濃度及びβ−ダマセノン濃度が表15の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表15に示す。
インスタント紅茶飲料における、ヘリオトロピンとβ−ダマセノンを併用することによる飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例1で用いたベース組成物にヘリオトロピン香料とβ−ダマセノン香料をそれぞれ添加したサンプルを調製した。ヘリオトロピン香料及びβ−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のヘリオトロピン濃度及びβ−ダマセノン濃度が表16の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。得られた紅茶飲料の飲み応えを実施例1と同様にして評価した。評価結果を表16に示す。
インスタント紅茶飲料における、エチルバニリン及びヘリオトロピンの飲み応え改善効果に対するガレート型カテキンの含有量の影響を調べた。
具体的には、実施例5における表6の処方からなる粉末の組成物を調製し、これにエチルバニリン香料又はヘリオトロピン香料を添加したサンプルを調製した。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて、飲料中のガレート型カテキン量、エチルバニリン濃度、及びヘリオトロピン濃度が表17に記載の濃度である紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。各紅茶飲料の飲み応えを実施例5と同様にして評価した。評価結果を表17に示す。この結果、エチルバニリン及びヘリオトロピンの飲み応え改善効果は、ガレート型カテキン濃度が0ppmの紅茶飲料よりも、ガレート型カテキン濃度が30ppmの紅茶飲料のほうが高かった。
インスタント紅茶飲料における、バニリンと各種の甘い香りの香料を併用することの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例5における表6の処方からなる粉末の組成物を調製し、これにバニリン香料と、ヨノン香料、エチルマルトール香料、マルトール香料、フラネオール香料、ソトロン香料、又はシクロテン香料とを添加したサンプルを調製した。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて、飲料中のガレート型カテキン量が30ppmであり、バニリン濃度、ヨノン濃度、エチルマルトール濃度、マルトール濃度、フラネオール濃度、ソトロン濃度、及びシクロテン濃度がそれぞれ表18〜20に記載の濃度である紅茶飲料(無糖のストレートティー)を調製した。各紅茶飲料の飲み応えを実施例5と同様にして評価した。評価結果を表18〜20に示す。
インスタント烏龍茶飲料における、バニリンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、表21の処方からなる粉末のベース組成物を調製し、これに粉末状のバニリン香料を添加したサンプルを調製した。バニリン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度が表22の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて烏龍茶飲料を調製した。
インスタント烏龍茶飲料における、エチルバニリンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例14で用いたベース組成物に粉末状のエチルバニリン香料を添加したサンプルを調製した。エチルバニリン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のエチルバニリン濃度が表23の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料の飲み応えを、実施例14と同様にして評価した。評価結果を表23に示す。
インスタント烏龍茶飲料における、ヘリオトロピンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例14で用いたベース組成物に粉末状のヘリオトロピン香料を添加したサンプルを調製した。ヘリオトロピン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のヘリオトロピン濃度が表24の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料の飲み応えを、実施例14と同様にして評価した。評価結果を表24に示す。
インスタント烏龍茶飲料における、β−ダマセノンの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例14で用いたベース組成物に粉末状のβ−ダマセノン(β−ダマセノン香料)を添加したサンプルを調製した。β−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のβ−ダマセノン濃度が表25の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料の飲み応えを同様にして評価した。評価結果を表25に示す。
インスタント烏龍茶飲料における、バニリンとβ−ダマセノンを併用することによる飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例14で用いたベース組成物にバニリン香料とβ−ダマセノン香料をそれぞれ添加したサンプルを調製した。バニリン香料及びβ−ダマセノン香料の添加量は、サンプルから調製された飲料中のバニリン濃度及びβ−ダマセノン濃度が表26の濃度となるようにした。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料の飲み応えを実施例14と同様にして評価した。評価結果を表26に示す。
インスタント烏龍茶飲料における、バニリンと各種の甘い香りの香料を併用することの飲み応えに対する影響を調べた。
具体的には、実施例14で用いたベース組成物に、バニリン香料と、ヨノン香料、エチルマルトール香料、マルトール香料、フラネオール香料、ソトロン香料、又はシクロテン香料とを添加したサンプルを調製した。得られたサンプル1gを150mLの沸騰水に溶解させて、飲料中のガレート型カテキン量が30ppmであり、バニリン濃度、ヨノン濃度、エチルマルトール濃度、マルトール濃度、フラネオール濃度、ソトロン濃度、及びシクロテン濃度がそれぞれ表27〜29に記載の濃度である烏龍茶飲料(無糖のストレートの烏龍茶)を調製した。各烏龍茶飲料の飲み応えを、トレーニングされた専門パネル5人により、5段階(1が最も弱く、5が最も強い。)でスコア付けをして評価した。各専門パネルが付けた点数を平均し、平均スコアを各烏龍茶飲料の評価とした。評価結果を表27〜29に示す。
Claims (21)
- 液体と混合して発酵茶飲料を調製するためのインスタント発酵茶飲料用組成物であって、
可溶性発酵茶固形分と、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、
を含有することを特徴とする、インスタント発酵茶飲料用組成物。 - バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、インスタント発酵茶飲料用組成物を液体と混合して得られる発酵茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜40質量ppmになる量である、請求項1に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- さらに、β−ダマセノン、フラネオール、フルフラール、シクロテン、ヨノン、エチルマルトール、マルトール、及びソトロンからなる群より選択される少なくとも一種を含有する、請求項1又は2に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- 前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が可溶性紅茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント紅茶飲料用組成物であり、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.1〜25質量ppmになる量である、請求項3に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。 - 前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が可溶性紅茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント紅茶飲料用組成物であり、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.1〜40質量ppmになる量である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。 - カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、及びエピガロカテキンガレートの総含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、及びエピガロカテキンガレートの合計濃度が250質量ppm以下になる量である、請求項4又は5に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- バニリンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるバニリンの濃度が0.05〜20質量ppmになる量である、
エチルバニリンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるエチルバニリンの濃度が0.05〜10質量ppmになる量である、又は、
ヘリオトロピンの含有量が、前記インスタント紅茶飲料用組成物を液体と混合して得られる紅茶飲料におけるヘリオトロピンの濃度が0.1〜40質量ppmになる量である、
請求項4〜6のいずれか一項に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。 - 前記発酵茶飲料が烏龍茶飲料であり、前記可溶性発酵茶固形分が前記可溶性烏龍茶固形分であり、前記インスタント発酵茶飲料用組成物がインスタント烏龍茶飲料用組成物である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜15質量ppmになる量である、請求項8に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- バニリンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリンの濃度が0.005〜7.5質量ppmになる量である、
エチルバニリンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるエチルバニリンの濃度が0.005〜3質量ppmになる量である、又は、
ヘリオトロピンの含有量が、前記インスタント烏龍茶飲料用組成物を液体と混合して得られる烏龍茶飲料におけるヘリオトロピンの濃度が0.01〜15質量ppmになる量である、
請求項8又は9に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。 - さらに、デキストリンを含有する、請求項1〜10のいずれか一項に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物。
- 液体と混合して発酵茶飲料を調製するためのインスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法であって、
原料として、可溶性紅茶固形分と、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種と、を用い、
液体と混合してバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が40質量ppm以下である発酵茶飲料を調製するためのインスタント発酵茶飲料用組成物を製造することを特徴とする、インスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法。 - 前記発酵茶飲料が、紅茶飲料又は烏龍茶飲料であり、
前記可溶性発酵茶固形分が、可溶性紅茶固形分又は可溶性烏龍茶固形分であり、
前記インスタント発酵茶飲料用組成物が、インスタント紅茶飲料用組成物又はインスタント烏龍茶飲料用組成物である、請求項12に記載のインスタント発酵茶飲料用組成物の製造方法。 - 発酵茶飲料に添加される粉末状組成物であって、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を含有することを特徴とする、発酵茶飲料添加用組成物。 - さらに、β−ダマセノン、フラネオール、フルフラール、シクロテン、ヨノン、エチルマルトール、マルトール、及びソトロンからなる群より選択される少なくとも一種を含有する、請求項14に記載の発酵茶飲料添加用組成物。
- 前記発酵茶飲料が紅茶飲料であり、前記発酵茶飲料添加用組成物が紅茶飲料添加用組成物であり、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記紅茶飲料添加用組成物を混合して得られる紅茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.05〜40質量ppmになる量である、請求項14又は15に記載の発酵茶飲料添加用組成物。 - 前記発酵茶飲料が烏龍茶飲料であり、前記発酵茶飲料添加用組成物が烏龍茶飲料添加用組成物であり、
バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの総含有量が、前記烏龍茶飲料添加用組成物を混合して得られる烏龍茶飲料におけるバニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が0.005〜15質量ppmになる量である、請求項14又は15に記載の発酵茶飲料添加用組成物。 - バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.05〜40質量ppmであることを特徴とする、紅茶飲料。
- バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.005〜15質量ppmであることを特徴とする、烏龍茶飲料。
- バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.05〜40質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることを特徴とする、紅茶飲料の製造方法。
- バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンの合計濃度が、0.005〜15質量ppmとなるように、バニリン、エチルバニリン、及びヘリオトロピンからなる群より選択される少なくとも一種を原料として用いることを特徴とする、烏龍茶飲料の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015162692 | 2015-08-20 | ||
JP2015162692 | 2015-08-20 | ||
PCT/JP2016/074222 WO2017030187A1 (ja) | 2015-08-20 | 2016-08-19 | インスタント発酵茶飲料用組成物及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2017030187A1 true JPWO2017030187A1 (ja) | 2018-06-07 |
JP6828684B2 JP6828684B2 (ja) | 2021-02-10 |
Family
ID=58050866
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017535571A Active JP6828684B2 (ja) | 2015-08-20 | 2016-08-19 | インスタント発酵茶飲料用組成物及びその製造方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6828684B2 (ja) |
TW (1) | TW201711569A (ja) |
WO (1) | WO2017030187A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US12029746B2 (en) | 2018-06-22 | 2024-07-09 | Kao Corporation | Oral composition |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018038336A (ja) * | 2016-09-08 | 2018-03-15 | アサヒ飲料株式会社 | ミルク入り紅茶飲料 |
WO2018211690A1 (ja) * | 2017-05-19 | 2018-11-22 | 花王株式会社 | 茶飲料 |
JP6936663B2 (ja) * | 2017-08-31 | 2021-09-22 | 小川香料株式会社 | 余韻性付与香気成分の探索方法 |
WO2019049264A1 (ja) * | 2017-09-07 | 2019-03-14 | 花王株式会社 | 容器詰緑茶飲料 |
JP6785740B2 (ja) * | 2017-10-13 | 2020-11-18 | 花王株式会社 | 茶飲料 |
JP7308018B2 (ja) * | 2018-06-14 | 2023-07-13 | アサヒ飲料株式会社 | 飲料、容器詰め飲料および飲料の苦みの抑制方法 |
JP6782737B2 (ja) * | 2018-06-27 | 2020-11-11 | 花王株式会社 | 経口組成物 |
JP7454931B2 (ja) * | 2018-11-07 | 2024-03-25 | 花王株式会社 | 固形経口組成物 |
CN112450297A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-03-09 | 浙江大好大食品有限公司 | 一种袋装奶茶及其加工工艺 |
JP7030170B2 (ja) * | 2020-10-27 | 2022-03-04 | 花王株式会社 | 茶飲料 |
JP2022127472A (ja) * | 2021-02-19 | 2022-08-31 | サントリーホールディングス株式会社 | 茶飲料 |
JP7320687B1 (ja) * | 2023-03-03 | 2023-08-03 | キリンビバレッジ株式会社 | 乳タンパク質由来のオフフレーバーが抑制された容器詰紅茶飲料、及びその製造方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6324851A (ja) * | 1986-07-17 | 1988-02-02 | Ajinomoto General Foods Kk | 嗜好飲料の芳香強化方法 |
JP4398867B2 (ja) * | 2002-10-30 | 2010-01-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 植物加工品の製造方法 |
JP2005143467A (ja) * | 2003-11-20 | 2005-06-09 | Kiyomitsu Kawasaki | 茶フレーバー組成物 |
JP4897574B2 (ja) * | 2007-05-31 | 2012-03-14 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
CN101990945A (zh) * | 2009-08-21 | 2011-03-30 | 南通市百味食品有限公司 | 原味奶茶及其加工工艺 |
-
2016
- 2016-08-19 WO PCT/JP2016/074222 patent/WO2017030187A1/ja active Application Filing
- 2016-08-19 TW TW105126482A patent/TW201711569A/zh unknown
- 2016-08-19 JP JP2017535571A patent/JP6828684B2/ja active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US12029746B2 (en) | 2018-06-22 | 2024-07-09 | Kao Corporation | Oral composition |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6828684B2 (ja) | 2021-02-10 |
TW201711569A (zh) | 2017-04-01 |
WO2017030187A1 (ja) | 2017-02-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6828684B2 (ja) | インスタント発酵茶飲料用組成物及びその製造方法 | |
JP6467794B2 (ja) | 茶飲料の製造方法、及び茶飲料の風味改善方法 | |
EP2476317B1 (en) | Almond drinks and methods for their production | |
JP6150354B2 (ja) | ヘスペリジン含有茶飲料組成物の製造方法 | |
JP2015144600A (ja) | 植物油脂含有飲食品の風味改善方法、植物油脂含有飲食品の製造方法、嗜好性飲料、及びインスタント嗜好性飲料用組成物 | |
JP7392766B2 (ja) | インスタント紅茶飲料用組成物の製造方法 | |
JP2014147333A (ja) | コーヒー飲料組成物及びこれを含有するコーヒー飲料、並びに容器詰コーヒー飲料の製造方法及び容器詰コーヒー飲料の呈味改善方法。 | |
JP6777372B2 (ja) | 粉末状清涼飲料用組成物の製造方法 | |
JP5771880B2 (ja) | インスタント嗜好性飲料用組成物及びその製造方法 | |
JP6630020B1 (ja) | カテキン類由来の苦味が軽減された飲料 | |
JP6805477B2 (ja) | 油脂含有乳風味飲食品のコク味増強方法 | |
JP2021007373A (ja) | インスタントコーヒー飲料用組成物及びその製造方法 | |
JP2021000080A (ja) | 焙煎コーヒー豆の製造方法 | |
JP7183466B1 (ja) | ココア飲料調製用のココア濃縮液 | |
JP7521659B1 (ja) | 不快臭低減剤 | |
JP5647217B2 (ja) | インスタント嗜好性飲料用組成物及びその製造方法 | |
WO2021002423A1 (ja) | 抹茶飲料の製造方法 | |
JP6877526B1 (ja) | 呈味が増強された緑茶飲料 | |
JP2017070282A (ja) | コーヒー抽出液及びその製造方法 | |
JP5782173B1 (ja) | 乳含有容器詰飲料及びその製造方法 | |
JP2017148021A (ja) | 粉末状茶飲料用組成物、茶飲料、及びそれらの製造方法 | |
JP2015119737A (ja) | インスタントコーヒー飲料用組成物及びその製造方法 | |
JP2022033006A (ja) | ほうじ茶飲料の風味改善方法 | |
JP2023113306A (ja) | ほうじ茶飲料の風味改善方法 | |
JP5358741B1 (ja) | コーヒー飲料、並びに容器詰コーヒー飲料及びその製造方法、並びに容器詰コーヒー飲料の加温劣化防止方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20170626 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190410 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200428 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200624 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200929 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201120 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201222 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210104 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6828684 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |