JPWO2003048343A1

JPWO2003048343A1 - ビフィドバクテリウム・ロンガム

Info

Publication number: JPWO2003048343A1
Application number: JP2003549522A
Authority: JP
Inventors: 一吉外山; 明徳平松; 金忠肖; 典俊高橋; しずき近藤; 智子八重島; 幸子高橋
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 2001-12-07
Filing date: 2002-11-21
Publication date: 2005-04-14
Anticipated expiration: 2022-11-21
Also published as: US20040202749A1; CN1585820A; DE60210497D1; EP1449915B1; JP3875237B2; EP1449915A4; ATE322538T1; DK1449915T3; US7427499B2; CN1274809C; DE60210497T2; EP1449915A1; WO2003048343A1

Abstract

本発明は、下記の菌学的性質を有するビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）、ならびに、かかるビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する菌末および飲食品を提供する。（１）乳性培地をｐＨ４．６以下にする発酵性、（２）乳性培地でｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上である、（３）ｐＨ３．０の人工胃液で３７℃２時間保温した時の生残率が１０％以上である胃酸耐性能。

Description

技術分野
本発明は、発酵性や、酸性条件下、流通過程での保存性に優れ、さらに胃酸耐性能に優れ、生理機能を発揮し易い新規なビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）に関する。
また、本発明は、かかるビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する新規なビフィドバクテリウム・ロンガムの菌末及び飲食品に関する。
背景技術
ビフィドバクテリウム・ロンガム等のビフィドバクテリウム属菌（以下、「ビフィズス菌」という）は、ヒトの腸管内で形成される腸内菌叢の優勢菌種の一つであって、その摂取により整腸作用を有することが知られている。近年、生活者の健康志向の高まりと共に、ビフィズス菌を含む食品への需要も高まっており、発酵乳や乳酸菌飲料等に広くビフィズス菌が利用されている。また、抗腫瘍活性等、ビフィズス菌の有する生理作用についても、種々報告がなされており、各種健康食品への利用が試みられている。このように、腸内菌叢の維持や改善等、ビフィズス菌の効果が期待されているが、このような効果をビフィズス菌に発揮させるためには、ビフィズス菌を継続的に摂取することが必要とされている。
しかし、ビフィズス菌は、乳性成分培地における増殖性が良くなく、一定のｐＨ及び菌数に到達するまで長時間の発酵を要する。また、ビフィズス菌は、酸性条件下での保存が難しく、死滅し易いため、ビフィズス菌を用いた発酵乳製品は、流通過程で菌数の維持が大きな課題である。
一方、ビフィズス菌の生理作用の発揮には生きている菌がもっとも効果的であるとされているが、ヒト消化管内には、乳酸菌やビフィズス菌にとって様々な死滅要因や生育阻害要因が存在している。特に、消化管の最初の関門である胃に到達した時に、胃液の低いｐＨ及び消化酵素の洗礼を受けなければならない。胃内の内容物などの状況によるが、一般的にｐＨ３．０で２時間生きることが胃酸耐性能の１つの基準とされている（伊藤ら、日畜会報、６３巻、１２号、１２７６−１２８９頁、１９９２年）。
しかし、ビフィズス菌の殆どは、低いｐＨに弱く、乳酸桿菌などに較べて胃液を通過する確率が低いとされている。
したがって、ビフィズス菌を含有する飲食品を開発するに際しては、短時間で一定量以上増殖させることができ（発酵性）、製造後の流通及び消費の過程で一定量以上の生菌数を維持でき（耐酸性）、さらに胃酸耐性能を有し、生きたまま消化管（特に腸管）に到達して生理作用を発揮し得るビフィズス菌の開発が望まれている。
このような点から、ビフィズス菌の発酵性、耐酸性及び胃酸耐性能の研究がなされている。例えば、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｉｆｉｄｕｍ）について、耐酸性や乳性培地中での発酵性を有する変異株が存在することが知られている（特公昭５６−４２２５０号公報）。また、ビフィドバクテリウム・ロンガムについて耐酸性を有する菌株が知られている（特公昭５９−５３８２９号公報（以下引用文献１と記載する）、特開平１１−７５８３０号公報）。さらに、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｒｅｖｅ）が還元脱脂乳培地中で増殖し、さらに耐酸性を有することが知られている（特開平４−３２０６４２号公報）。
しかし、前記既報のビフィドバクテリウム・ビフィダム及びビフィドバクテリウム・ブレーベは、乳性培地中で所定ｐＨまで発酵するには１５時間以上の長時間を要する。また、耐酸性菌株の多くも、酸性乳製品又は果汁製品中（ｐＨ４．０〜４．８）において冷蔵保管した生残率は、必ずしも十分満足できるものとはいえない。即ち、前記菌株は耐酸性が十分ではなかった。また、消化管（腸管）内での生残性に関係があるとされている胃酸耐性能の強いビフィドバクテリウム・ロンガムの変異株の報告もあるが（特開平９−３２２７６２号公報、以下引用文献２と記載する）、この菌株は後記する試験の結果等からも明らかであるように、酸性乳製品中での保存性が十分ではなかった。
したがって、本発明は、乳性培地中で増殖性がよく、耐酸性を有し、発酵乳製品中で一定数以上の菌数が確保しやすく、また保存流通中でも菌数の維持ができ、かつ胃酸耐性能が強く、生きて消化管（腸管）まで到達し、生理機能を発揮しやすいビフィズス菌を提供することを目的とする。
また、本発明は、かかるビフィズス菌を含有する菌末及び飲食品を提供することを目的とする。
発明の開示
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究した結果、（１）乳性培地をｐＨ４．６以下にする発酵性、（２）乳性培地でｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上である、（３）ｐＨ３．０の人工胃液で３７℃２時間保温した時の生残率が１０％以上である胃酸耐性能、を有するビフィドバクテリウム・ロンガムであれば、短時間で一定量以上増殖させることができ、製造後の流通及び消費の過程で一定量以上の生菌数を維持でき、さらに胃酸耐性能を有し、生きたまま消化管（特に腸管）に到達して生理作用を発揮し得ることを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、下記の菌学的性質を有するビフィドバクテリウム・ロンガムを提供するものである。
（１）乳性培地をｐＨ４．６以下にする発酵性、
（２）乳性培地でｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上である、
（３）ｐＨ３．０の人工胃液で３７℃で２時間保温した時の生残率が１０％以上である胃酸耐性能。
また、本発明は、かかるビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する菌末を提供するものである。
また、本発明は、かかるビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する飲食品を提供するものである。
発明を実施するための最良の形態
本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、上記（１）、（２）、（３）の特性を有するものである。
（１）は、発酵性に関するものである。ビフィズス菌は、一般に乳性成分培地における増殖性が弱く、一定のｐＨ、菌数に到達するまで長時間の発酵が必要である。乳性培地にて、ｐＨを４．６以下にすることができる強い発酵力を有する菌であれば、発酵を短時間で行うことができ、これを用いた飲食品（発酵乳製品等の酸性乳製品、果汁製品等）中で一定菌数（例えば発酵乳製品１ｍｌ当たり１０００万個）を容易に確保することができ、製造効率が向上する。
（２）は、ビフィズス菌を用いた発酵乳製品の保存中又は流通中において、一定の菌数を維持できる耐酸性に関するものである。一般に、酸性乳製品又は果汁製品のｐＨは、４．０〜４．８であり、その品質保持期限は、１０℃以下の保存条件で、２週間程度であることが一般的である。本発明者らは、乳性培地を用いて培養し、ｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上ある菌であれば、耐酸性が強く、品質保持期限内の酸性乳製品等において、一定の生菌数を確保することができることを見出した。これに対して、例えばｐＨ４のクエン酸やリンゴ酸緩衝液中で、１０℃、４日間保存したときの残存率が５％以上の菌では、かならずしも十分な耐酸性を有するとはいえない。なお、乳性培地とは、牛乳、生クリーム、バター、脱脂乳等の乳成分を培地とし、乳蛋白質を３％以上含有した培地をいう。
（３）は、ビフィズス菌が生きて消化管（腸管）に到達するための胃酸耐性能に関するものである。ビフィズス菌は、経口摂取後、胃を通過した後、腸管に達してその生理機能を発揮する。しかし、胃酸はｐＨが低いため、胃中で大部分の菌は死滅してしまい、腸管に到達できる菌は少ない。ｐＨ３．０の人工胃液で３７℃２時間保温した時の生残率が１０％以上であれば、胃酸耐性能が高く、多くの菌が生きて腸管に到達することができると考えられる。
上記（１）〜（３）の菌学的性質を有するビフィドバクテリウム・ロンガムを摂取することにより、多くの菌が生きて腸管に到達することができ、ビフィズス菌としての生理機能が発揮され易い。
本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、例えば以下の方法により得ることができる。まず、各種の試料から菌株を分離し、この中から乳性培地での発酵性が優れたもの、すなわち乳性培地をｐＨ４．６以下にする発酵性を有するものを選択する。次いで、選択された菌をスターターとして発酵乳製品を調製し、低温保存中で生残性の優れた菌株、すなわち乳性培地を用いて培養し、ｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上である菌株を選出する。さらに、かかる菌株をｐＨ３．０の人工胃液で３７℃２時間保温し、生残率が１０％以上である胃酸耐性能の優れた菌株を選択することにより得ることができる。
以下、さらに詳細に説明する。
１．菌株の取得
本発明者らは、前記の性質を有する菌株を自然界から取得すべく、自然界から採集したサンプルを嫌気性希釈液（１９８０年叢文社発行、光岡知足著「腸内菌の世界」３２２ページ。以下、参考文献１と記載する。）で希釈し、ＢＬ寒天培地（前記参考文献１、３１９ページ）の平板に塗布し、３７℃で嫌気培養した。そして得られたコロニーの中でビフィズス菌特有の形態を示し、かつ塗布標本の顕微鏡観察によりグラム陽性であり、棒状、根棒状又は分岐状の菌形を示す菌を釣菌しＢＬ寒天平板に画線塗布し、前記と同様の方法で嫌気培養を反復し、純粋単離された菌株を得た。これらの菌株を下記の試験方法を用いて、まず発酵試験及び保存中での生残性試験を行ない、それらに優れた性質をもつ菌株を２０株あまり得た。続いて、胃酸耐性試験を行ない、ｐＨ３．０の人工胃液中で優れた生残性を示した株を取得した。そのなかで、最も優れた菌株を、独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センターにＦＥＲＭＢＰ−７７８７（寄託日：平成１３年１０月３１日）として寄託した。該菌株の菌学的性質を以下に示す。
２．菌学的性質
（１）菌形（ＢＬ寒天培地で３７℃、７２時間嫌気培養したときの光学顕微鏡観察時）
大きさ：０．３〜０．８μｍ×４〜１０μｍ
形状：多形性を示す桿菌（こん棒状、Ｙ字状等）
（２）グラム染色性：陽性
（３）コロニー形態（ＢＬ寒天培地で３７℃、７２時間嫌気培養したとき）
形状：円形隆起〜半球状に隆起
周縁：円滑
大さ：１〜４ｍｍ
色調：周縁暗褐色、中心濃褐色
表面：円滑
（４）芽胞形成：陰性
（５）ガス生成：なし
（６）運動性：なし
（７）カタラーゼ活性：陰性
（８）酢酸／Ｌ（＋）乳酸モル比：１．５以上
（９）糖の発酵性光岡の糖発酵性用培地（前記参考文献１、３２３ページ）を用いてＡＰＩ５０ＣＨシステム（日本バイオメリュー株式会社）により実施した。
Ｌ−アラビノース、Ｄ−キシロース、ガラクトース、Ｄ−グルコース、Ｄ−フラクトース、Ｄ−マンノース、マルトース、ラクトース、メリビオース、シュークロース、メレチトース、ラフィノース、Ｄ−ツラノースは陽性；α−メチルグルコシドは遅れて陽性；
グリセロール、エリスリトール、Ｄ−アラビノース、リボース、Ｌ−キシロース、アドニット、メチリキシロシド、Ｌ−ソルボース、ラムノース、ダルシット、イノシット、マンニット、ソルビット、α−メチルマンノシド、Ｎ−アセチルグルコサミン、アミグタリン、アルブチン、エスクリン、サリシン、セロビオース、トレハロース、イヌリン、スターチ、グリコーゲン、キシリトール、ゲンチオビオース、Ｄ−リキソース、Ｄ−タガトース、Ｄ−フコース、Ｌ−フコース、Ｄ−アラビトール、Ｌ−アラビトール、グルコネート、２−ケトグルコネート、５−ケトグルコネートは陰性。
（１０）ＤＮＡの相同性
ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ１５７０７^Ｔ及びビフィドバクテリウム・アニマリス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍａｎｉｍａｌｉｓ）Ｒ１０１−８^Ｔ（理化学研究所微生物系統保存施設にてＪＣＭ１１９０^Ｔとして入手可能。）の染色体ＤＮＡをそれぞれ抽出し、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７から抽出した染色体ＤＮＡとマイクロプレートハブリダイゼション法によりハイブリダイゼーションを行った。ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７から抽出した染色体ＤＮＡは、ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ１５７０７から抽出した染色体ＤＮＡに対して９５％の相同性を示し、ビフィドバクテリウム・アニマリスＲ１０１−８^Ｔとの相同性は２２％であった。
以上、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７は、Ｂｅｒｇｅｙ’ｓＭａｎｕａｌｏｆＳｙｓｔｅｍａｔｉｃＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ、ｖｏｌ．２，１９８６の分類基準に示されるビフィズス菌と合致しており、また、糖発酵性、性状及びＤＮＡの相同性の結果によりビフィドバクテリウム・ロンガムであると同定された。
３．乳性培地での発酵性
０．２％酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ社製）を配合した１１％還元脱脂粉乳培地を１１５℃、１５分で滅菌し、同培地で２回継代培養したビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７及び対照株（表１に記載されている本発明菌以外の菌株）のスターターを５％接種し、３７℃で６時間培養した。培養液のｐＨ及び菌数を測定した。菌数測定はＲＣＡ（ＲｅｉｎｆｏｒｃｅｄＣｌｏｓｔｒｉｄｉａｌＡｇａｒ，Ｏｘｏｉｄ社製）平板で行なった。本培養条件で、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７は、対照株に比較して、短時間で乳性培地を凝固させることができ、ビフィズス菌数も最も高かった（表１）。

４．耐酸性
（１）単独発酵
前記０．２％酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ社製）を配合した１１％還元脱脂粉乳培地をガラス試験管に入れ、１１５℃、１５分滅菌し、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７及び対照株（表２において本菌株以外の菌株）のスターターを５％接種し、３７℃でｐＨが４．３〜４．４になるまで発酵させた後、急冷し、１０℃で保存試験を行なった。急冷直後、保存１週間後及び２週間後の菌数をＲＣＡ寒天平板で測定し、各期間保存後における生残率を算出した。
ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７は、ｐＨ４．４まで発酵した培地において、１０℃で２週間保存しても殆ど生き残っており、非常に高い生残性を示し、対照株ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＰ−６５４８に比べて優れている（表２）。胃酸耐性能を有することが知られているビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ５５８１７及び他の対照株は２週間保存後殆ど生き残っていなかった。

（２）混合発酵
後記実施例１と同様組成の乳脂肪３．０％（Ｗ／Ｗ）、無脂乳固形分９％（Ｗ／Ｗ）からなる生乳ベースを、７０℃に加温し，１５ＭＰａの圧力で均質し，９０℃で１０分間殺菌し，４０℃に冷却した。この殺菌したベースに、後記実施例１記載の方法で調製したストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）とラクトバチルス・デルブリュッキイ・サブスピシーズ・ブルガリクス（Ｌａｃｏｂａｃｉｌｌｕｓｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）の混合カルチャー０．６％を接種した。さらに、前記０．２％酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ社製）を配合した１１％還元脱脂粉乳培地で、３７℃でｐＨが４．３〜４．４になるまで培養したビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７及び対照株（表３において本発明菌以外の菌株）のスターターをそれぞれ５％接種し、試験管に分注し、３７℃で５時間培養し、急冷し１０℃で保存試験を行なった。急冷直後、保存１週間後及び２週間後の菌数をＲＣＡ寒天平板で測定し、保存における生残率を算出した。ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７は、ｐＨ４．６以下まで発酵した発酵乳において、１０℃で２週間保存しても５０％以上が生き残っており、胃酸耐性能を有していることが知られているビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ５５８１７及び他の対照株に比べて耐酸性がすぐれている（表３）。

５．胃酸耐性
胃酸耐性試験は以下の通りに実施した。すなわち、ろ過滅菌した１Ｍ塩酸でｐＨ３．０に調製した人工胃液〔０．２％ＮａＣｌ、０．３５％ペプシン（１：５０００）を精製水で溶解〕９．９ｍｌに、Ｂｒｉｇｇｓｌｉｖｅｒｂｒｏｔｈ（光岡知足；臨床検査、１８巻、１１６３〜１１７２ページ、１９７４年）で２回賦活培養（３７℃、２４時間）し、生理食塩水で１回洗浄したビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７及び対照株の菌体懸濁液０．１ｍｌを添加した。３７℃で２時間接触後、１ｍｌをｐＨ６．５のリン酸緩衝液（６７ｍＭ）９ｍｌに添加し処理を停止させた。次に、初発菌数及び人工胃液に接触後の菌数をＲＣＡ寒天平板を用いて計測し、生残率を算出した。本法により本発明のＦＥＲＭＢＰ−７７８７株はＡＴＣＣ５５８１７株と同レベルで高い胃酸耐性能を示し、他の菌株は、比較的耐酸性を有するＦＥＲＭＰ−６５４８を含めて殆ど耐性を示さなかった（表４）。

以上のように，本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株は、乳性培地中で強い発酵性及び酸性下での保存中において優れた生残性を有し、さらに人工胃液に対して強い耐性を示すことから、ビフィドバクテリウム・ロンガムの基準株又は今まで公知の菌株に見られなかった性質を持っていることが明らかである。一方、胃酸耐性能を有することが知られているＡＴＣＣ５５８１７株は、乳性培地中での発酵性、酸性下での保存中における生残性は極めて悪く、本発明のＦＥＲＭＢＰ−７７８７株に比較して著しく劣っていた。
本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、自然界から分離したビフィドバクテリウム・ロンガムの中から、発酵性、耐酸性及び胃酸耐性能を有するものを選び出し得られたものである。したがって、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、短時間で迅速に培養することができ、培養物又はその加工物の保存中における生菌数の低下が少なく、広いｐＨ域の飲食物への利用が可能である。
また、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、凍結や凍結乾燥したときの生残率も優れていることが試験で確認されているので、菌末の形態で用いることもできる。さらに、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、胃酸耐性能を有し、人又は動物の体内に摂取された場合，高い確率で生きて消化管（腸管）に到達し、生理機能を発揮し得るため、産業上きわめて有用である。例えば、古くから知られている人や動物の医薬品としての整腸剤に使用することは勿論、粉末状の食品，飼料あるいは液状又は半固形状の飼料，食品に添加あるいは混在させることもできる。
以下に実施例を示し、本発明をさらに詳細に説明する。
実施例１
酵母エキス０．２％（Ｗ／Ｗ）、脱脂粉乳１１％（Ｗ／Ｗ）からなる９０℃、３０分殺菌後の培地１０００ｍｌに、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株を接種し、３７℃６時間培養した。一方、１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂乳培地１５００ｍｌを９０℃、３０分間殺菌し，ストレプトコッカス・サーモフィルス（ハンセン社製）及びラクトバチルス・デルブリュッキイ・サブスピシーズ・ブルガリクス（ハンセン社製）の混合カルチャー５０ｍｌを接種し、４２℃で５時間培養した。
これとは別に乳脂肪３．０％（Ｗ／Ｗ）、無脂乳固形分９％（Ｗ／Ｗ）からなる生乳５０Ｌを７０℃に加温し，１５ＭＰａの圧力で均質し，９０℃で１０分間殺菌し，４０℃に冷却した。この殺菌したベースに、前記の通り前培養した本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株のカルチャー７５０ｍｌ及びストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・デルブリュッキイ・サブスピシーズ・ブルガリクスの混合カルチャー３００ｍｌを接種し、５００ｍｌ容の容器に充填し、密封し、３７℃で５時間培養し、直ちに冷却した。得られた発酵乳は、乳酸酸度０．８１％、ｐＨ４．５５であり、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株２．３×１０^８／ｍｌ、ストレプトコッカス・サーモフィルス６．８×１０^８／ｍｌ、ラクトバチルス・デルブリュッキイ・サブスピシーズ・ブルガリクス３．４×１０^７／ｍｌを含有していた。この発酵乳を１０℃で１４日間保存した時のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７の菌数は１．５×１０^８／ｍｌであり、生残率は６５％であった。
実施例２
肉エキス５０ｇ、酵母エキス１００ｇ、ペプトン１００ｇ、乳糖２００ｇ、Ｋ_２ＨＰＯ_４５０ｇ、ＫＨ_２ＰＯ_４１０ｇ、シスチン４ｇ及び水９．５Ｌの組成からなる培地で、３７℃、１６時間、前培養した本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株のシードカルチャー５００ｍｌを、前記の培地１０Ｌに接種し、３７℃で１６時間培養した。更に、９０℃で３０分殺菌した前記培地と同一組成の培地２００Ｌに、前記培養液全量（１０．５Ｌ）を接種し、３７℃で１６時間培養した。培養後の生菌数は３．０×１０^９／ｍｌであった。
次いで、シャープレス型遠心分離機（１５０００ｒｐｍ）により菌体を集め、培地に同量の９０℃、３０分間殺菌の生理食塩水に再懸濁し、前記と同様遠心分離して再度集菌した。得られた菌体を脱脂粉乳１０％（Ｗ／Ｗ）、蔗糖１％（Ｗ／Ｗ）、グルタミン酸ソーダ１％（Ｗ／Ｗ）からなる溶液（９０℃３０分殺菌）２０Ｌに懸濁し、常法に従って凍結乾燥し、１．６×１０^１０／ｇの本菌を含む粉末約２．２ｋｇを得た。
実施例３
乾燥殺菌した澱粉１４ｋｇ及び乳糖６ｋｇに、実施例２で得られた本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株を含む粉末２０ｇを加えて均一に混合し、１．０×１０^８／ｇの本菌を含有する粉末の整腸剤約２０ｋｇを得た。
実施例４
酵母エキス０．２％（Ｗ／Ｗ），脱脂粉乳１１％（Ｗ／Ｗ）からなる９０℃、３０分殺菌後の培地１０００ｍｌに、本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株を接種し、３７℃、６時間培養した。一方、酵母エキス０．６％（Ｗ／Ｗ）入り１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂乳培地１０００ｍｌを９０℃、３０分間殺菌し、ストレプトコッカス・クレモリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｃｒｅｍｏｒｉｓ、ハンセン社製）のカルチャー３０ｍｌを接種し、３０℃で１６時間培養した。
これとは別に、乳脂肪０．５％（Ｗ／Ｗ）、無脂乳固形分８．５％（Ｗ／Ｗ）、蔗糖６．５％からなる生乳５０Ｌを７０℃に加温し，１５ＭＰａの圧力で均質化処理し，９０℃で１０分間殺菌し，３３℃に冷却した。この殺菌したベースに、前記の通り前培養を行った本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株のカルチャー７５０ｍｌ及び前記の通り前培養を行ったストレプトコッカス・クレモリスのカルチャー５００ｍｌを接種し、３０℃で１６時間培養し、直ちに攪拌冷却した。冷却発酵乳を１５ＭＰａの圧力で均質化処理し、２００ｍｌ容量のガラス容器に充填し、密封し、ドリンクヨーグルトを得た。
得られた発酵乳は乳酸酸度０．７０％、ｐＨ４．５５であり、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株１．５×１０^８／ｍｌ、ストレプトコッカス・クレモリス９．８×１０^８／ｍｌを含有していた。この発酵乳を１０℃で１４日間保存した時のビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７菌株の菌数は８．５×１０^７／ｍｌであり生残率は５７％であった。
産業上の利用の可能性
本発明のビフィドバクテリウム・ロンガムは、乳性成分培地において高い発酵性及び生残性、さらに人工胃液に対して強い耐性を有する。したがって、本発明菌の培養物の調製は短時間で迅速にでき，培養物又はその加工物の保存中における生菌数の低下が少なく，広いｐＨ域の飲食物への利用が可能である。さらに本発明菌は、胃酸耐性能を有し人又は動物の体内に摂取された場合，高い確率で生きて消化管（腸管）に到達し、生理機能を発揮することが考えられ，産業上きわめて有用である。

Claims

下記の菌学的性質を有するビフィドバクテリウム・ロンガム
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）。
（１）乳性培地をｐＨ４．６以下にする発酵性、
（２）乳性培地でｐＨ４．４〜４．６に達した時に急冷して１０℃、２週間保持した時の生残率が５０％以上である、
（３）ｐＨ３．０の人工胃液で３７℃、２時間保温した時の生残率が１０％以上である胃酸耐性能。
菌株が、ビフィドバクテリウム・ロンガムＦＥＲＭＢＰ−７７８７である請求項１に記載のビフィドバクテリウム・ロンガム。
請求項１又は２に記載のビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する菌末。
請求項１又は２に記載のビフィドバクテリウム・ロンガムを含有する飲食品。