JPS643453B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、園芸−、調理用−、薬味用植物を手
工業ないしは工業的に保存化する方法に関する。

本発明の目的は、裁培せる新鮮な植物にできる
だけ近く、さらに、細胞が切り開かれること
（Aufschluss）により迅速かつ強力に作用する香
味−ないしは芳香作用を有する薬味製品を得るた
め、常用の乾燥法で生じる芳香損失を回避するこ
とである。公知の、植物の油中貯蔵法は、精油状
芳香物質のキヤリヤオイル中への抽出を惹起する
だけであり、このことが、植物それ自体を加工し
ようとする際に不利である。この理由から、この
方法が工業的に決して評価されなかつた。

これら公知の方法と比べ、本発明による方法
は、収穫せる新鮮な植物を植物油浴中で完全にま
たは部分的に切り開きないしは細く切り
（Zerkleinert）この場合植物の揮発性精油を植物
油被覆中に捕捉し、かつこのように調製された植
物の植物油でのペースト状懸濁物質をガラス容器
などの中に詰めて気密状態に、貯蔵剤の不使用下
に保存化又は貯蔵することを特徴とする。

本発明により製造ないし加工された植物を調理
に使用する場合、これらは非常に大きい芳香力に
より優れている。さらにこれらは、空気乾燥また
は凍結乾燥せる植物で行なわれるように熱油中で
燃焼することがない。さらに、本発明により処理
された植物は、これらが温いまたは熱い食品、ソ
ース等に直接に、すなわち数秒の迅速さで所望の
芳香を生じさせるという重要な特性を有し、この
ことが乾燥または凍結乾燥せる植物では長時間煮
沸または貯蔵することにより、かつそのため極め
て減少せる程度で可能であるにすぎない。それと
いうのも乾燥植物は乾燥工程によりその芳香物質
の70％以上にまでを失なつたからである。

前述の利点に相応して、本発明により製造され
た植物を使用する調理ないしは薬味は、実際に裁
培され収穫された新鮮な植物が使用された場合と
少くとも同様に有効である。すなわち後者の芳香
細胞はまだ閉じられている。これらが空気中で常
用のナイフを使用し切り開かれた場合、直ちに精
油が揮発する。

本発明による方法には、全ての天然に由来する
植物かつまた大部分の香料が適当である。これら
は、最大可能なまたはわずかな濃度で製造される
ことができる。

本発明による方法により保存性とされた植物は
全ての場合に使用されることができる。その場合
調理用の前述の園芸−、調理用−または薬味用植
物は、場合によりそれをわずかに使用しなければ
ならずかつ、これらが煮沸工程の全ての時期、す
なわち全く初期でも、また最後に試食する場合で
も同じく有効に使用されることができるという効
果を有する。

乾燥せる、および本発明により調製せる同じ植
物間の、専門家による嗅覚を使用する比較試験で
は本発明により製造せるもののためには少量で十
分であつた。

本発明における植物油としては、ひまわり油、
大豆油、ピーナツツ油などが使用される。本発明
の真空条件は１段真空ポンプで得られる約500〜
200ミリバールであり加圧条件は約10バール以下
である。

以下に本発明による方法を、さらに若干の実施
例により詳述する： 実施例に使われた植物はメボウキ（シソ科）、
エゾネギ、パセリ、マンネンコウ（シソ科）、セ
ージ又はニンニクなどであるが、青菜類について
も同様に用いられる。

切り開きや細断は、食品工業で周知の「カツタ
ー」と呼ばれる機械でなされた。このカツター
は、大気圧下、真空下又は窒素雰囲気下で操作さ
れ、ナイフやその他の器具が回転子に備え付けら
れているものである。

例 １ 収穫せる新鮮な園芸−、調理用−または薬味用
植物50Kgを、圧力下に油浴中で機械的に切り開
く。例えば、人が摂取可能な油30中である。

この方法の最終工程において、全重量に対し食
塩12％を添加し、かつ良く混合しかつ植物を植物
油でのペースト状懸濁物質としてガラス容器中に
気密状態とする。

例 ２ 収穫せる新鮮な園芸−、調理用−または薬味用
植物100Kgを、部分的または完全な真空下に機械
的に細く切り、その場合同時に、全重量に対し食
塩12％を混合した、所要の食用油を目的の植物に
吸いこませる。

例 ３ 収穫せる新鮮な種々の種類の園芸−、調理用−
または薬味用植物200Kgに、異なつた種類の香料
を混合し、密閉容器中で、植物の含水率に応じ食
用油80〜120リツトルとともに、完全にまたは部
分的に細胞の切り開きが行なわれるまで機械的に
細く切る。食塩を添加した後、植物を植物油での
ペースト状懸濁物質としてガラス容器中に気密状
態にする。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 収穫せる新鮮な植物を植物油浴中で完全にま
   たは部分的に切り開きないしは細く切り、この場
   合植物の揮発性精油を植物油被覆中に捕捉し、か
   つこのように調製された植物の植物油でのペース
   ト状懸濁物質を気密状態となすことを特徴とする
   収穫せる新鮮な園芸植物、調理用植物、薬味用植
   物を貯蔵剤の不使用下に保存化ないしは貯蔵する
   方法。 ２ 植物の植物油浴中の切り開きが完全なまたは
   部分的な空気の排除下で行なわれることを特徴と
   する、収穫せる新鮮な園芸植物、調理用植物、薬
   味用植物を貯蔵剤の不使用下に保存化ないしは貯
   蔵する特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ 植物の、植物油浴中の切り開きが圧力下に行
   なわれることを特徴とする、収穫せる新鮮な園芸
   植物、調理用植物、薬味用植物を貯蔵剤の不使用
   下に保存化ないしは貯蔵する特許請求の範囲第１
   項記載の方法。 ４ 切り開かれた植物に、植物およびその中に吸
   収された植物油の全重量に対し12重量％までの食
   塩を混合することを特徴とする、収穫せる新鮮な
   園芸植物、調理用植物、薬味用植物を貯蔵剤の不
   使用下に保存化ないしは貯蔵する特許請求の範囲
   第１項〜第３項のいずれかに記載の方法。