JPS6384437A - 新規なド−ナツ - Google Patents
新規なド−ナツInfo
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- JPS6384437A JPS6384437A JP61226081A JP22608186A JPS6384437A JP S6384437 A JPS6384437 A JP S6384437A JP 61226081 A JP61226081 A JP 61226081A JP 22608186 A JP22608186 A JP 22608186A JP S6384437 A JPS6384437 A JP S6384437A
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は新規なドーナツに関する。
ドーナツは小麦粉を主原料とし、これに糖類、卵ζ油詣
、脱脂粉乳、食塩、膨張剤、イースト、チョコレート、
フレーバー等を加えて生地を形成し、所望に応じて成形
、発酵した後、油煤して製造されるものである。
、脱脂粉乳、食塩、膨張剤、イースト、チョコレート、
フレーバー等を加えて生地を形成し、所望に応じて成形
、発酵した後、油煤して製造されるものである。
最近、嗜好性の多様化により、新しいタイプのドーナツ
が求められ、種々に検討されている。
が求められ、種々に検討されている。
本発明者らは、新しいタイプのドーナツを種種検討した
結果、酢酸醸造粕を含有さけろと非が良く、表皮に光沢
があり、老化の遅いドーナツが得られるどとを見出し、
本発明を完成した。
結果、酢酸醸造粕を含有さけろと非が良く、表皮に光沢
があり、老化の遅いドーナツが得られるどとを見出し、
本発明を完成した。
すなわち、本発明は酢酸醸造粕を含有してなる新規なド
ーナツに関する。
ーナツに関する。
本発明でいうドーナツとは、イーストドーナツ、ケーキ
ドーナツの両方をさす。
ドーナツの両方をさす。
本発明で使用する酢酸醸造粕とは、常法により得られる
酢酸発酵液をが過した残渣として得られるものをいい、
白米等を原料として得られる通常の酢粕の他に、玄米等
を原料として得られる黒酢粕も含まれる。
酢酸発酵液をが過した残渣として得られるものをいい、
白米等を原料として得られる通常の酢粕の他に、玄米等
を原料として得られる黒酢粕も含まれる。
本発明で使用する酢酸醸造粕以外の原料としては、主原
料として小麦粉、コーンフラワー等の穀粉類、コーンス
ターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を用い、副原料として糖
類、食塩、油脂、卵、脱脂粉乳、大豆粉、チョコレート
、フレーバー、膨張剤、イースト等の通常のドーナツの
製造に使用されるものを用いろ。
料として小麦粉、コーンフラワー等の穀粉類、コーンス
ターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を用い、副原料として糖
類、食塩、油脂、卵、脱脂粉乳、大豆粉、チョコレート
、フレーバー、膨張剤、イースト等の通常のドーナツの
製造に使用されるものを用いろ。
本発明のドーナツを製造するにあたっては、置部（以下
部という）に対して、乾物換算で２〜１３部特に３〜Ｉ
Ｏ部添加することが好ましい。
部という）に対して、乾物換算で２〜１３部特に３〜Ｉ
Ｏ部添加することが好ましい。
さらに、前記の原料を所望により適宜使用し、これに水
等を加えて生地を形成し、常法により製造して本発明の
ドーナツを得る。
等を加えて生地を形成し、常法により製造して本発明の
ドーナツを得る。
本発明のドーナツは、非常に好ましい独特の風味を有し
、しかも非常にソフトで口溶けがよく、表皮に光沢があ
り、老化の遅いものである。
、しかも非常にソフトで口溶けがよく、表皮に光沢があ
り、老化の遅いものである。
なお、この効果はイーストドーナツにおいて特に大きい
。
。
以下に実施例を挙げて、本発明を具体的に説明する。
実施例 ｌ
小麦粉１００部、イースト６部、イーストフード０．２
部、食塩１．５部、砂糖６部、脱脂粉乳２部、ショート
ニング１０部、全卵５部、脱脂大豆粉１部、膨張剤０．
５部、玄米を原料として常法により得た黒酢粕５部（乾
物換算）および水６０部を製パン用ミキサーに入れ、低
速（３２ｒｐｍ）で２分間次いで高速（８０ｒｐｍ）で
５分間混捏してドーナツ生地を得た（捏上温度２８℃）
。次いでこの生地を温度２７°Ｃ１湿度８０％の条件で
６０分間発酵を行なった。
部、食塩１．５部、砂糖６部、脱脂粉乳２部、ショート
ニング１０部、全卵５部、脱脂大豆粉１部、膨張剤０．
５部、玄米を原料として常法により得た黒酢粕５部（乾
物換算）および水６０部を製パン用ミキサーに入れ、低
速（３２ｒｐｍ）で２分間次いで高速（８０ｒｐｍ）で
５分間混捏してドーナツ生地を得た（捏上温度２８℃）
。次いでこの生地を温度２７°Ｃ１湿度８０％の条件で
６０分間発酵を行なった。
次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ１．５ｃ！１のシー
ト状に伸ばし、直径７’７３ｍｍのリング状カッターで
カッティングした。この時の個々の生地重量は４２〜５
０ｇであった。このカッティング生地を温度４０℃、湿
度６０％の条件で４０分間ホイロ発酵を行い、温度１８
５℃の揚げ油で片面６０秒間反転させて５５秒間フライ
してイーストドーナツを得た。
ト状に伸ばし、直径７’７３ｍｍのリング状カッターで
カッティングした。この時の個々の生地重量は４２〜５
０ｇであった。このカッティング生地を温度４０℃、湿
度６０％の条件で４０分間ホイロ発酵を行い、温度１８
５℃の揚げ油で片面６０秒間反転させて５５秒間フライ
してイーストドーナツを得た。
得られたイーストドーナツを第１表に示す評価基準表に
基づいて品質評価を行い、その結果を第２表に示す。
基づいて品質評価を行い、その結果を第２表に示す。
比較例として黒酢粕を添加しない以外は実施例１と同様
に処理して得たイーストドーナツの品質評価を示す。
に処理して得たイーストドーナツの品質評価を示す。
実施例 ２〜５
黒酢粕の添加割合を第２表に示すように変えた以外は実
施例Ｉと同様に処理してイーストドーナツを得た。この
ドーナツの品質評価も実施例１と同様にして行い、その
結果を第２表に示す。
施例Ｉと同様に処理してイーストドーナツを得た。この
ドーナツの品質評価も実施例１と同様にして行い、その
結果を第２表に示す。
第 Ｉ 表 （評価基準表）
第 ２ 表
実施例 ６
小麦粉１００部、食塩０．８部、砂糖２０部、脱脂粉乳
２部、ショートニング５部、全卵１０部、脱脂大豆粉２
部、膨張剤３部、常法により得た米酢粕５部（乾物換算
）、および水３０部を製菓用ミキサーに入れ低速（３２
ｒｍｐ）で２分間、次いで高速（８０ｒｍｐ）で２分間
混捏して、ドーナツ生地を得た（捏上温度２５℃）。
２部、ショートニング５部、全卵１０部、脱脂大豆粉２
部、膨張剤３部、常法により得た米酢粕５部（乾物換算
）、および水３０部を製菓用ミキサーに入れ低速（３２
ｒｍｐ）で２分間、次いで高速（８０ｒｍｐ）で２分間
混捏して、ドーナツ生地を得た（捏上温度２５℃）。
次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ１．５ｃ、ｉツター
でカッティングした。この時の個々の生地重量は４２〜
５０ｇであった。このカッティング生地を、温度１８５
°Ｃの揚げ油で片面６０秒間、反転させて５５秒間フラ
イしてケーキドーナツを得た。
でカッティングした。この時の個々の生地重量は４２〜
５０ｇであった。このカッティング生地を、温度１８５
°Ｃの揚げ油で片面６０秒間、反転させて５５秒間フラ
イしてケーキドーナツを得た。
得られたケーキドーナツを第１表に示す評価基準表に基
づいて品質評価を行い、その結果を第３表に示す。
づいて品質評価を行い、その結果を第３表に示す。
比較例として酢粕を添加しない以外は実施例６と同様に
処理して得たケーキドーナツの品質評価を第３表に示す
。
処理して得たケーキドーナツの品質評価を第３表に示す
。
第 ３ 表
Claims (1)
- 酢酸醸造粕を含有してなる新規なドーナツ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61226081A JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61226081A JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6384437A true JPS6384437A (ja) | 1988-04-15 |
| JPH0582178B2 JPH0582178B2 (ja) | 1993-11-17 |
Family
ID=16839523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61226081A Granted JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6384437A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010075076A (ja) * | 2008-09-25 | 2010-04-08 | Chomei Herushinsu Jozo:Kk | 黒酢入り菓子及び黒酢入り菓子の製造方法 |
| JP2020065513A (ja) * | 2018-10-26 | 2020-04-30 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 小麦アレルギー用ベーカリー食品及びその製造方法並びに小麦アレルギー用減感作剤 |
-
1986
- 1986-09-26 JP JP61226081A patent/JPS6384437A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010075076A (ja) * | 2008-09-25 | 2010-04-08 | Chomei Herushinsu Jozo:Kk | 黒酢入り菓子及び黒酢入り菓子の製造方法 |
| JP2020065513A (ja) * | 2018-10-26 | 2020-04-30 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 小麦アレルギー用ベーカリー食品及びその製造方法並びに小麦アレルギー用減感作剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0582178B2 (ja) | 1993-11-17 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |