JPS6336750A - 密封容器入り粥の製造法 - Google Patents
密封容器入り粥の製造法Info
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- JPS6336750A JPS6336750A JP61179317A JP17931786A JPS6336750A JP S6336750 A JPS6336750 A JP S6336750A JP 61179317 A JP61179317 A JP 61179317A JP 17931786 A JP17931786 A JP 17931786A JP S6336750 A JPS6336750 A JP S6336750A
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- Japan
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- container
- rice
- gruel
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- Pending
Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、粥の原料を耐熱性容器内に真空状態で密封し
、該容器を回転して収容物を攪拌し乍ら加熱して容器内
で炊粥調理と殺菌処理を同時に行う密封容器入り粥の製
造法に関するものである。
、該容器を回転して収容物を攪拌し乍ら加熱して容器内
で炊粥調理と殺菌処理を同時に行う密封容器入り粥の製
造法に関するものである。
（従来の技術）
最近プラスチック製フィルム或はアルミ箔とプラスチッ
ク製フィルムを合着させた複合フィルム等で作られた袋
容器に詰めた粥が商品化されているが、これ等の製造方
法は次の工程に上り行れている。
ク製フィルムを合着させた複合フィルム等で作られた袋
容器に詰めた粥が商品化されているが、これ等の製造方
法は次の工程に上り行れている。
■第一工程
米と調味料及び水を鍋に入れて加熱し、粥を炊き上げる
。
。
■第二工程
第一工程により出来上った粥を前記の袋容器に充填して
密封する。
密封する。
■第三工程
密封したものを加圧、加熱、殺菌機内で加熱処理により
殺菌し、保存性を与え商品とする。
殺菌し、保存性を与え商品とする。
（発明の解決しようとする問題点）
しかし、前記の製造方法は、作業に要する労力と時間が
余りにもか）り極めて非能率であり、かつ第一工程と第
三工程において二度にわたりて加熱が行われるため風味
の劣化を招きやすく品質のバラツキも生じやすい等の問
題点があった。
余りにもか）り極めて非能率であり、かつ第一工程と第
三工程において二度にわたりて加熱が行われるため風味
の劣化を招きやすく品質のバラツキも生じやすい等の問
題点があった。
（問題点を解決するための手段及び作用）本発明は前記
の問題点を解決するもので、その製造方法は次の通りで
ある。
の問題点を解決するもので、その製造方法は次の通りで
ある。
■第一工程
最終包装容器となる耐熱性容器（１００℃以上の加熱に
耐える密封可能な成形容器）に一定量の米（玄米、胚芽
米、精白米又はこれ等を粗砕加工したもの）と調味料に
適量の水を加えた調味液を一緒に収容して真空状態に密
封する。
耐える密封可能な成形容器）に一定量の米（玄米、胚芽
米、精白米又はこれ等を粗砕加工したもの）と調味料に
適量の水を加えた調味液を一緒に収容して真空状態に密
封する。
■第二工程
前記の密封容器を回転式の加圧、加熱殺菌機内の回転部
位に固定する。
位に固定する。
■第三工程
回転部位を回転（毎分７回乃至２７回の範囲で回転）し
、容器内の米と調味液を攪拌して米粒が個々に分散した
状態とし、この状態を維持し乍ら７０℃乃至１４０℃の
範囲の熱水と加圧蒸気の併用、又は加圧蒸気のみのいず
れかの方法で加熱する。加熱時間はＦ値が３０を越える
範囲で行う。［（注）Ｆ値とは一定温度において一定濃
度の殺菌を殺すのに要する加熱時間と定義される１加熱
を設定時間継続することにより、分散状態の個々の米粒
は表面より徐々に糊化が起り、次いでα化がおこって炊
粥調理が完了し、又粥が出来上るまでの加熱条件が同時
に殺菌効果をも兼ね備えているので、改めて殺菌処理を
行う必要がない。
、容器内の米と調味液を攪拌して米粒が個々に分散した
状態とし、この状態を維持し乍ら７０℃乃至１４０℃の
範囲の熱水と加圧蒸気の併用、又は加圧蒸気のみのいず
れかの方法で加熱する。加熱時間はＦ値が３０を越える
範囲で行う。［（注）Ｆ値とは一定温度において一定濃
度の殺菌を殺すのに要する加熱時間と定義される１加熱
を設定時間継続することにより、分散状態の個々の米粒
は表面より徐々に糊化が起り、次いでα化がおこって炊
粥調理が完了し、又粥が出来上るまでの加熱条件が同時
に殺菌効果をも兼ね備えているので、改めて殺菌処理を
行う必要がない。
この方法によれば、密封容器中で一度だけの加熱によっ
て炊粥調理が完了出来るので風味の劣化を招くこともな
く原料米に由来する独特の風味の保持も可能である。
て炊粥調理が完了出来るので風味の劣化を招くこともな
く原料米に由来する独特の風味の保持も可能である。
尚耐熱性容器としては密封可能でかつ開蓋が容易な金属
容器又はガラス容器が適当である。
容器又はガラス容器が適当である。
又前述のプラスチック製フィルム、あるいはアルミ箔と
プラスチックフィルムからなる複合フィルム等で出来て
いる袋容器を用いても同様に製造することは可能である
。
プラスチックフィルムからなる複合フィルム等で出来て
いる袋容器を用いても同様に製造することは可能である
。
（実施例）
（Ａ）第１実施例
■第一工程
密封可能な耐熱性金属容器（内容積約２５０ ミリリッ
トル）に精白米２０ｇを入れ、次いで食塩、ビタミン類
似を加えた調味液２３０ｇを充填し、真空巻締機を用い
て容器内を真空状態に保持しつ）密封する。
トル）に精白米２０ｇを入れ、次いで食塩、ビタミン類
似を加えた調味液２３０ｇを充填し、真空巻締機を用い
て容器内を真空状態に保持しつ）密封する。
■第二工程
この密封金属容器を回転式の加圧加熱殺菌機内の回転部
位に固定し、毎分２５回転の速さで回転しながら、８０
°Ｃの熱水を機内に注入し、続いて加圧蒸気を注入しっ
）機内を昇温させ、機内の温度が１２５°Ｃに達してが
ら１８分間この温度を維持し、以後冷却して炊粥調理及
び殺菌処理を完了し、金属容器（缶）入りの粥を製造す
るものである。
位に固定し、毎分２５回転の速さで回転しながら、８０
°Ｃの熱水を機内に注入し、続いて加圧蒸気を注入しっ
）機内を昇温させ、機内の温度が１２５°Ｃに達してが
ら１８分間この温度を維持し、以後冷却して炊粥調理及
び殺菌処理を完了し、金属容器（缶）入りの粥を製造す
るものである。
（Ｂ）第２実施例
■第一工程
密封可能な耐熱性ガラス容器（内容積２５０ ミリリッ
トルの広口壜で金属性の蓋により密封出来る容器）に玄
米２０ｇを入れ、次に調味液を８０℃乃至９０℃に加熱
した上で２３０ｇを充填し、金属性の蓋により、容器内
を真空状態で密封する。
トルの広口壜で金属性の蓋により密封出来る容器）に玄
米２０ｇを入れ、次に調味液を８０℃乃至９０℃に加熱
した上で２３０ｇを充填し、金属性の蓋により、容器内
を真空状態で密封する。
■第二工程
この密封ガラス容器を回転式の加圧加熱殺菌機内の回転
部位に固定し、毎分２５回転の速さで回転しながら、加
圧蒸気を注入しっ）機内の温度が１３０℃に達してがら
１８分間この温度を保持し、以後徐々に冷却し、炊粥調
理及び殺菌処理を完了し、ガラス容器入り粥を製造する
ものである。
部位に固定し、毎分２５回転の速さで回転しながら、加
圧蒸気を注入しっ）機内の温度が１３０℃に達してがら
１８分間この温度を保持し、以後徐々に冷却し、炊粥調
理及び殺菌処理を完了し、ガラス容器入り粥を製造する
ものである。
（Ｃ）第３実施例
■第一工程
密封可能な耐熱性プラスチックフィルムで出来た袋容器
（有効内容積約１０００ ミＩＪ ’Ｊットル）に胚芽
米８０ｇを入れ次いで食塩、ビタミン類を加えた調理液
９２０ｇを充填し、袋内の空気を極力除去したまま開口
部を熱圧着に上り密封する。
（有効内容積約１０００ ミＩＪ ’Ｊットル）に胚芽
米８０ｇを入れ次いで食塩、ビタミン類を加えた調理液
９２０ｇを充填し、袋内の空気を極力除去したまま開口
部を熱圧着に上り密封する。
■第二工程
この密封袋容器を回転式の加圧加熱殺菌機内の回転部位
に固定し′毎分１６回転の速さで回転しなから８０°Ｃ
の熱水を注入し続いて加圧蒸気を注入しつつ機内を昇温
させ機内の温度が１２５℃に達してから１８分間この温
度を維持し以後、冷却して炊粥調理及び殺菌処理を完了
し袋容器入りの粥を製造するものである。
に固定し′毎分１６回転の速さで回転しなから８０°Ｃ
の熱水を注入し続いて加圧蒸気を注入しつつ機内を昇温
させ機内の温度が１２５℃に達してから１８分間この温
度を維持し以後、冷却して炊粥調理及び殺菌処理を完了
し袋容器入りの粥を製造するものである。
（効 果）
本発明は叙述の如く、米の種類、調味液の配合及び粥の
濃度（−分粥、三分粥、五分粥、七分粥、全粥等）を製
造する粥の種類に応じて調合した原料を耐熱蓉器内に収
容して真空状態で密封し、該容器を回転しながら設定温
度で加熱して、容器内で炊粥調理及び殺菌処理を同時に
行うもので、従来の如く炊粥調理、容器えの粥の充填及
び殺菌処理を別々の工程で行うための多大の労力と時間
を大巾に節減出来る。
濃度（−分粥、三分粥、五分粥、七分粥、全粥等）を製
造する粥の種類に応じて調合した原料を耐熱蓉器内に収
容して真空状態で密封し、該容器を回転しながら設定温
度で加熱して、容器内で炊粥調理及び殺菌処理を同時に
行うもので、従来の如く炊粥調理、容器えの粥の充填及
び殺菌処理を別々の工程で行うための多大の労力と時間
を大巾に節減出来る。
又本発明の容器内に充填する粥の原料は、粥の種類によ
って一定に調合され、かつ容器内に真空状態で密封され
、回転させながら加熱するので、容器内の原料は攪拌さ
れて米粒が個々に分散された状態となり、加熱を一定時
間継続することにより分散した個々の米粒が表面より除
々に糊化学し次いでα化が生じて炊粥され米粒同志の結
着による塊の発生や容器壁への固着もなく、常に一定の
品質よりなる良好な粥を製造出来る等の優れた実用的効
果を有するものである。
って一定に調合され、かつ容器内に真空状態で密封され
、回転させながら加熱するので、容器内の原料は攪拌さ
れて米粒が個々に分散された状態となり、加熱を一定時
間継続することにより分散した個々の米粒が表面より除
々に糊化学し次いでα化が生じて炊粥され米粒同志の結
着による塊の発生や容器壁への固着もなく、常に一定の
品質よりなる良好な粥を製造出来る等の優れた実用的効
果を有するものである。
以上
Claims (1)
- 耐熱性容器内に米（玄米、胚芽米、精白米又はこれ等を
粗砕加工したもの等）と調味液を収容して、収容内を真
空状態に密封し、これを回転式の加圧、加熱、殺菌機内
に固定して回転運動により容器内の米と、調味液を攪拌
状態にすると共に、７０℃〜１４０℃の熱水と加圧蒸気
の併用又は加圧蒸気のみにより加熱し、容器内で炊粥調
理と殺菌処理を同時に行うことを特徴とする密封容器入
り粥の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61179317A JPS6336750A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 密封容器入り粥の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61179317A JPS6336750A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 密封容器入り粥の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6336750A true JPS6336750A (ja) | 1988-02-17 |
Family
ID=16063719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61179317A Pending JPS6336750A (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | 密封容器入り粥の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6336750A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141562A (ja) * | 1987-11-26 | 1989-06-02 | Katsusei Katsusei Kanagi | 米飯類缶詰の製造方法 |
| JPH0231652A (ja) * | 1988-07-19 | 1990-02-01 | Rokko Bataa Kk | お粥・雑炊の製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5261248A (en) * | 1975-11-10 | 1977-05-20 | Taiyo Fishery Co Ltd | Production of canned boiled rice |
| JPS533545A (en) * | 1976-06-25 | 1978-01-13 | Kaito Kagaku Kougiyou Kk | Retorting method of packaged boiled rice |
| JPS59210856A (ja) * | 1983-05-16 | 1984-11-29 | House Food Ind Co Ltd | 包装容器入り粥および雑炊の製造法 |
-
1986
- 1986-07-29 JP JP61179317A patent/JPS6336750A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5261248A (en) * | 1975-11-10 | 1977-05-20 | Taiyo Fishery Co Ltd | Production of canned boiled rice |
| JPS533545A (en) * | 1976-06-25 | 1978-01-13 | Kaito Kagaku Kougiyou Kk | Retorting method of packaged boiled rice |
| JPS59210856A (ja) * | 1983-05-16 | 1984-11-29 | House Food Ind Co Ltd | 包装容器入り粥および雑炊の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141562A (ja) * | 1987-11-26 | 1989-06-02 | Katsusei Katsusei Kanagi | 米飯類缶詰の製造方法 |
| JPH0231652A (ja) * | 1988-07-19 | 1990-02-01 | Rokko Bataa Kk | お粥・雑炊の製造方法 |
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