JPS59210856A - 包装容器入り粥および雑炊の製造法 - Google Patents
包装容器入り粥および雑炊の製造法Info
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- JPS59210856A JPS59210856A JP58084013A JP8401383A JPS59210856A JP S59210856 A JPS59210856 A JP S59210856A JP 58084013 A JP58084013 A JP 58084013A JP 8401383 A JP8401383 A JP 8401383A JP S59210856 A JPS59210856 A JP S59210856A
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- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、包装容器入り５彷および雑炊の製造法に関し
、ζらに詳細には、長期間保存後にも外観および食感が
良好なカロ圧加熱処理を施した包装容器入シ粥および雑
炊の製造法に関する。
、ζらに詳細には、長期間保存後にも外観および食感が
良好なカロ圧加熱処理を施した包装容器入シ粥および雑
炊の製造法に関する。
従来、加圧加熱処理を施した包装容器入り粥および雑炊
の製造法としては、生米と水、必要により肉類、野菜類
、調味料等を包装容器に充填幣制し、その後、加圧加熱
処理を施すという方法がある。
の製造法としては、生米と水、必要により肉類、野菜類
、調味料等を包装容器に充填幣制し、その後、加圧加熱
処理を施すという方法がある。
才だ、炊飯米と水、必要により肉類、野菜力′４、調味
料等を包装容器に充填密封し、その後、加圧加熱処理を
施すという方法も知られている（特公昭５６−１７８８
８号）。
料等を包装容器に充填密封し、その後、加圧加熱処理を
施すという方法も知られている（特公昭５６−１７８８
８号）。
しかしながら、前者の方法では、得られる製品の多くの
米粒が加圧加熱処理中および保存中に割れてし捷い、甘
た、後者の方法では、保存中ＶＣ米粒の崩れが生じ易か
った。その結果、従来法でイ（Ｉられる製品は、米粒の
保形性が悪く、外観および食感が低下するという欠点ケ
有していた、しだがつて、長期間保有：後には、それが
顕著化し、商品的価値は著しく低下した。
米粒が加圧加熱処理中および保存中に割れてし捷い、甘
た、後者の方法では、保存中ＶＣ米粒の崩れが生じ易か
った。その結果、従来法でイ（Ｉられる製品は、米粒の
保形性が悪く、外観および食感が低下するという欠点ケ
有していた、しだがつて、長期間保有：後には、それが
顕著化し、商品的価値は著しく低下した。
本発明者らは、上記したような欠点のない製品金υｉ］
発するべく村々研究を重ねた結果、含水α化米全乾燥し
て乾燥米と踵該乾操米を使用すれば１、行列にも米粒の
保形性全改善でき、外観および食感の良好な製品ｌｆ：
得ることができるとの知見を得た。
発するべく村々研究を重ねた結果、含水α化米全乾燥し
て乾燥米と踵該乾操米を使用すれば１、行列にも米粒の
保形性全改善でき、外観および食感の良好な製品ｌｆ：
得ることができるとの知見を得た。
不発０！Ｉ］は、上６己知児を基に完成されたもので、
その要旨は、金力ぐα化米全乾燥させて乾燥米としｆ（
後、１亥乾繰米と水“、必要により各神具、調味料等を
包装容器に光填密封した後、加圧加熱処理を１１′−す
こと全刊偵とする包装容器入り粥および雑炊の≦ｑ造法
にある。
その要旨は、金力ぐα化米全乾燥させて乾燥米としｆ（
後、１亥乾繰米と水“、必要により各神具、調味料等を
包装容器に光填密封した後、加圧加熱処理を１１′−す
こと全刊偵とする包装容器入り粥および雑炊の≦ｑ造法
にある。
以下、木兄す」の内在について＋１ト述する。
先）゛、杭木を含水α化させる。本発明において、含水
α化ぜ」２るとは、水分全十分に含有させた状態でα化
させること’ｋ Ｍい、そのための具体的手段としては
、炊飯、蒸蕉等がある。
α化ぜ」２るとは、水分全十分に含有させた状態でα化
させること’ｋ Ｍい、そのための具体的手段としては
、炊飯、蒸蕉等がある。
次に、含水（工化米を乾燥させて乾燥米全得る。
含水α化米を乾燥米にすれは、米粒が硬化したものとな
り、その結果得られる米粒は、過剰に吸水できない状態
、すなわち、適度に吸水できる状態となる。したがって
、上記乾燥米を粥および雑炊とした場合に、米粒が適度
に水分を含イラし、さらに澱粉等を溶吊し短くなる。そ
の結果、最終製品を長期間保存しても米粒の崩壊を防止
することができる。
り、その結果得られる米粒は、過剰に吸水できない状態
、すなわち、適度に吸水できる状態となる。したがって
、上記乾燥米を粥および雑炊とした場合に、米粒が適度
に水分を含イラし、さらに澱粉等を溶吊し短くなる。そ
の結果、最終製品を長期間保存しても米粒の崩壊を防止
することができる。
このように不発り」においては、含水α化米を乾燥させ
て乾燥米とすることが極めて升゛要である。
て乾燥米とすることが極めて升゛要である。
この乾燥に当っては、含水α化米中の水分全米粒内部で
気化させないようにするのが好丑しい。水分を米粒内部
で気化させずに乾燥することにより得られる乾燥米１は
多孔質とならず、しかも、組織が緻密化し、その結果、
；ｍ度に吸水が行なわれる点で多孔質の乾燥米より俊れ
ているのである。そのための具体的な乾燥手段としては
、入日乾燥、通風乾燥、熱風乾燥等がある。そして、こ
の乾燥に際しての温度は、好ましくは２５〜ｉ ４０
’（：、さらに好捷しくは２５〜１００℃である。
気化させないようにするのが好丑しい。水分を米粒内部
で気化させずに乾燥することにより得られる乾燥米１は
多孔質とならず、しかも、組織が緻密化し、その結果、
；ｍ度に吸水が行なわれる点で多孔質の乾燥米より俊れ
ているのである。そのための具体的な乾燥手段としては
、入日乾燥、通風乾燥、熱風乾燥等がある。そして、こ
の乾燥に際しての温度は、好ましくは２５〜ｉ ４０
’（：、さらに好捷しくは２５〜１００℃である。
これによって、安定的に多孔りｑでない乾燥米ライ；Ｊ
ることができる。互た、上記乾燥に幽っての時間は、乾
燥温度によって異なるが、本発明の目的全有効に達成す
るためには、比較的緩慢に乾燥するのが好（シく、５０
分〜４８時間程度であれげ」：い。このようにして得ら
れる乾燥米の含水率は、好丑しくに１５％以内、さらに
好甘しくは１１〜１６チである。乾燥米の含水率がち１
りに太きいと、本発明の目的を達成することができなく
なる。
ることができる。互た、上記乾燥に幽っての時間は、乾
燥温度によって異なるが、本発明の目的全有効に達成す
るためには、比較的緩慢に乾燥するのが好（シく、５０
分〜４８時間程度であれげ」：い。このようにして得ら
れる乾燥米の含水率は、好丑しくに１５％以内、さらに
好甘しくは１１〜１６チである。乾燥米の含水率がち１
りに太きいと、本発明の目的を達成することができなく
なる。
なお、上記含水α化米を乾燥させるに際しては、予め含
水α化米全は′ぐして米粒同士が現状態を形成しないよ
うにすることが好ましい。それは、含水α化米が現状態
であれは、得られる製品の米粒も現状態になりや丁いか
らである。
水α化米全は′ぐして米粒同士が現状態を形成しないよ
うにすることが好ましい。それは、含水α化米が現状態
であれは、得られる製品の米粒も現状態になりや丁いか
らである。
次に、上記乾燥米と水、必要によシ魚類、肉類、力采知
のような具および調味料等を加圧加熱処理にｍｉｔえイ
÷する包装容器に光填ぞ封する。この場合の’＋’Ｚ、
’ 操米と水の割合は、倚られる製品が粥状態あるいに
’、Ｌ Ａ！炊状ｔ？【酉ｌＣなるに足シる割合であれ
ばよく、’ｌ／ｌｊえ（２：、」二丸乾煤米１００重忙
部に対して水を５００〜１２００重量部とする。
のような具および調味料等を加圧加熱処理にｍｉｔえイ
÷する包装容器に光填ぞ封する。この場合の’＋’Ｚ、
’ 操米と水の割合は、倚られる製品が粥状態あるいに
’、Ｌ Ａ！炊状ｔ？【酉ｌＣなるに足シる割合であれ
ばよく、’ｌ／ｌｊえ（２：、」二丸乾煤米１００重忙
部に対して水を５００〜１２００重量部とする。
次に、上記包装容器に調理工程および殺［Ｙ１工程金か
ねて、常法により加圧加熱処」、１４↓を施す。例えば
、１．２〜２．７ｋｇ／ｃｎの加１−Ｆ下で、約１０５
〜１３５℃、約５〜６０分ＩＦ１」の力ｏ熱加圧処理を
施す。
ねて、常法により加圧加熱処」、１４↓を施す。例えば
、１．２〜２．７ｋｇ／ｃｎの加１−Ｆ下で、約１０５
〜１３５℃、約５〜６０分ＩＦ１」の力ｏ熱加圧処理を
施す。
このようにして、本発明の目的物である加圧加熱処理を
施した包装容器入り粥および雑炊ライ４する。
施した包装容器入り粥および雑炊ライ４する。
次に、本発明の効果全明白にするために、以下に比較実
験例を掲げる。
験例を掲げる。
実施例
本発明用品と従来法により製造された製品との外観およ
び食感について官能テストを行なった。
び食感について官能テストを行なった。
（本発明製品）
生米２５７を常法により炊飯し、その後、８０℃の条件
で１時間３０分熱風乾燥を施して、乾燥米を得た。次い
で、１２ｃｚｎ×１７ｃｍの加圧加熱処理に耐えうる包
装容器に、イｒｔられた乾火・、イξ米杓２５７と水２
２５１と全充填し、密封する。その後、上古［シ包装容
器に１．ｓ ｋｇ／ｃｔｄ、 １２０℃の条件で約２
４分間、加圧加熱処理を施し、本発明製品を得た （初ユ来泊品Ａ） 生米を炊處せ１′、かつ熱風乾燥しないことの他ｒ、ｔ
、本５ｅＩす」製品と向−の条件で従来製品Ａｉ得た
。
で１時間３０分熱風乾燥を施して、乾燥米を得た。次い
で、１２ｃｚｎ×１７ｃｍの加圧加熱処理に耐えうる包
装容器に、イｒｔられた乾火・、イξ米杓２５７と水２
２５１と全充填し、密封する。その後、上古［シ包装容
器に１．ｓ ｋｇ／ｃｔｄ、 １２０℃の条件で約２
４分間、加圧加熱処理を施し、本発明製品を得た （初ユ来泊品Ａ） 生米を炊處せ１′、かつ熱風乾燥しないことの他ｒ、ｔ
、本５ｅＩす」製品と向−の条件で従来製品Ａｉ得た
。
（ｔＬ来製品１３）
炊〕ｌじ（６治−然）５・い：つ、燥しないことの他は
、本発明製品と同一の条件で従来製品Ｂを得た。
、本発明製品と同一の条件で従来製品Ｂを得た。
上記不発１．ＩＬ］製品、従来製品Ａ、従来製品Ｂを各
々力１１圧加〆、・′ト処理直イ汝に１ｊｉ１封し、外
観、食感について、７名のパネルによって官能テスト全
行ない、その平均値（４捨５人）を第１表に示した。な
お、外観は、上ｊｊｗ各ザンプルの中で、米粒の割れお
よび崩れの少ないものほど尚く評価し、最高５点、最低
１点の５段階評価葡行なった。
々力１１圧加〆、・′ト処理直イ汝に１ｊｉ１封し、外
観、食感について、７名のパネルによって官能テスト全
行ない、その平均値（４捨５人）を第１表に示した。な
お、外観は、上ｊｊｗ各ザンプルの中で、米粒の割れお
よび崩れの少ないものほど尚く評価し、最高５点、最低
１点の５段階評価葡行なった。
’Ｊ ｆＣ１亥感は、上記各ラーンプルの中で最も米粒
のｉＡ：ｆ応えが亀＼じらノル、さらに、最も粘性のな
いさらつとシ、ｆこ共感のものほどはと而＜ＷＹ価し、
最高５点、）□トン世１点の５段１シ庁＃１イｌ！ｔｌ
全イ〕なった。
のｉＡ：ｆ応えが亀＼じらノル、さらに、最も粘性のな
いさらつとシ、ｆこ共感のものほどはと而＜ＷＹ価し、
最高５点、）□トン世１点の５段１シ庁＃１イｌ！ｔｌ
全イ〕なった。
第 １ 表
第１表から明らかなように、生米を炊飯米とぜずにその
１１使用した場合には、力［１圧加熱処理によって半数
以上の米粒が割りてしまい、したがって、得らｈる製品
は保存するまでもなく、すでに閤品的な価値のないもの
であつ／ζ。
１１使用した場合には、力［１圧加熱処理によって半数
以上の米粒が割りてしまい、したがって、得らｈる製品
は保存するまでもなく、すでに閤品的な価値のないもの
であつ／ζ。
次に、炊飯米に熱風乾燥ｋ ｈｆｉｉしたノル）合の効
得２ヶ見るために、上記本発明製品と従来製品Ｂについ
て、以下の実験全行な：）た。
得２ヶ見るために、上記本発明製品と従来製品Ｂについ
て、以下の実験全行な：）た。
実施例
上記本発明製品と従来製品Ｂを常温で６０日間保存し、
官能テスト全行なつ１こ。１、亥官能テストは、外観、
食感に加えて溶液の透明感に関しても評価した。ｌｆｔ
液の透明感が高いものは、米粒から溶出するリフ４分等
の浴出量が小さく、これは得られる製品がさらつとした
食感になることを意味すると共（ｆこ、イ（ｔられる製
品の米粒の崩れが小さいことを意Ｉｋ−ｊ−る。なお、
外観および食感については、比較人、験例１と同様の５
段階評価を行々い、また、透明Ｉ函については、７警イ
夜がｊ秀さ通っているものほど高く評価し、最高５点、
最低１点の５段階評価を行ない、その平均値（４捨５人
）を求めた。官能テストの結果全第２表に示す。
官能テスト全行なつ１こ。１、亥官能テストは、外観、
食感に加えて溶液の透明感に関しても評価した。ｌｆｔ
液の透明感が高いものは、米粒から溶出するリフ４分等
の浴出量が小さく、これは得られる製品がさらつとした
食感になることを意味すると共（ｆこ、イ（ｔられる製
品の米粒の崩れが小さいことを意Ｉｋ−ｊ−る。なお、
外観および食感については、比較人、験例１と同様の５
段階評価を行々い、また、透明Ｉ函については、７警イ
夜がｊ秀さ通っているものほど高く評価し、最高５点、
最低１点の５段階評価を行ない、その平均値（４捨５人
）を求めた。官能テストの結果全第２表に示す。
第２表
□□］
＝
一１哩；已第２表から明らかなように、本発明によれ；
・よ、イ１１ｃ）ノＬる４！品のグを呟および食感は熱
風党燥をカーーシていないものに比べて良好であると言
える。
・よ、イ１１ｃ）ノＬる４！品のグを呟および食感は熱
風党燥をカーーシていないものに比べて良好であると言
える。
このことは、透明感に対する評価が高いことからも裏付
けられる。
けられる。
次いで、本発明製品は、（＋７−来堰品Ｂと比較して、
外観および食感が良好となる点全別の観点から兄る。
外観および食感が良好となる点全別の観点から兄る。
前述のように、米粒から溶出する澱粉等の溶出量が少な
い製品は、ざらつとした食感になると共に、米粒の崩れ
が小きい。そして、溶液の粘度の低いものほど、上記澱
粉等の浴出」１Ｆが少ない。そこで、本発明品および従
来７Ｊ’Ｗ ６ｉ＋ Ｂの各々について溶液の粘度を測
定して、両者の外観お、Ｌび共感ケ見る。
い製品は、ざらつとした食感になると共に、米粒の崩れ
が小きい。そして、溶液の粘度の低いものほど、上記澱
粉等の浴出」１Ｆが少ない。そこで、本発明品および従
来７Ｊ’Ｗ ６ｉ＋ Ｂの各々について溶液の粘度を測
定して、両者の外観お、Ｌび共感ケ見る。
先ず、上記本発明製品およ０・従来製品１３の各々を２
４メツシユのふるいで米粒部分と浴液部分とに分離し、
５分間放置した後、この浴液の粘１及を測定した。この
測定にはＥ型粘度削゛葡用いた。そして、測定に際して
、０．８°角のコーングレート全使用し、２℃、１１０
０ｒｐにて測定した。
４メツシユのふるいで米粒部分と浴液部分とに分離し、
５分間放置した後、この浴液の粘１及を測定した。この
測定にはＥ型粘度削゛葡用いた。そして、測定に際して
、０．８°角のコーングレート全使用し、２℃、１１０
０ｒｐにて測定した。
また、得られる製品の米粒の歯石えは、含水ｈ：″が小
さいものほど硬く、米粒の歯石えが感じられる。そし−
こ、木粒部分の重量が小さいということに」、宮水量が
小ざいことを意味する。そこで、上ｉｃ、一本発明製品
丸よび従来製品Ｂについて、溶液部分を」４ン、り除い
た米粒全体の重量を測定し、両者の食感２兄る。具体的
には、上記本発明製品および従来製品Ｂについて、前述
のように２４メツシユの誘・るいＶこで溶液部分と分離
した米粒全体の重量を１ｔｌ１１足（−２だ。
さいものほど硬く、米粒の歯石えが感じられる。そし−
こ、木粒部分の重量が小さいということに」、宮水量が
小ざいことを意味する。そこで、上ｉｃ、一本発明製品
丸よび従来製品Ｂについて、溶液部分を」４ン、り除い
た米粒全体の重量を測定し、両者の食感２兄る。具体的
には、上記本発明製品および従来製品Ｂについて、前述
のように２４メツシユの誘・るいＶこで溶液部分と分離
した米粒全体の重量を１ｔｌ１１足（−２だ。
上〔細工つの結果を第６六に示す。
第６表
上記ｊ＋： ６！＜力・らも明らか亙ように、本発明製
品の浴部、の枯肚Ｃ１１，７１！５風乾燥をかｊさない
製品と比較して１八い。１／こ、得られる米粒の重量も
小さい。
品の浴部、の枯肚Ｃ１１，７１！５風乾燥をかｊさない
製品と比較して１八い。１／こ、得られる米粒の重量も
小さい。
これらのことな、本発明による製品が、熱）風乾燥を施
さないただの炊飯米を使用した製品と比較して、外観お
よび食感が良好であることを示すものである。
さないただの炊飯米を使用した製品と比較して、外観お
よび食感が良好であることを示すものである。
以上詳述したように、本発明によシシは、（４＋ら）］
。
。
る包装容器入り粥および雑炊の米粒は、割Ｊ′１．およ
び崩れが生じ難く、その結果、イ４ｆらｒ＋−る包装容
器入り粥および雑炊は、長期間保存後も外観および食感
が良好である。
び崩れが生じ難く、その結果、イ４ｆらｒ＋−る包装容
器入り粥および雑炊は、長期間保存後も外観および食感
が良好である。
実施例１
Ａ 〔疏 水 ２４０ 月」１
１１部し 風味調味料 ｚｊ２．、ｉ ；ｊｊ
上記Ａ原料を常法ＶＣより炊ｊｊｉシ、炊カ反米とする
。
１１部し 風味調味料 ｚｊ２．、ｉ ；ｊｊ
上記Ａ原料を常法ＶＣより炊ｊｊｉシ、炊カ反米とする
。
その後、炊飯米をほぐす。次いで、１水炊爪米［８００
，１時１ｉｊｊ ５０分の熱風乾燥′ｆ施して、乾燥米
を不）る。−Ｕの６ト：、１２ｃｙｒ＞て１７ ｒｍの
力０圧力１］熱処刊１に１↑ｊえうる包ｅ７芥益ン（六
上す己乾煤米とＢ原料を充填′紺側する。次いで、該
包装容器に１．５ ｋｇ ／ ｃｒｌ。
，１時１ｉｊｊ ５０分の熱風乾燥′ｆ施して、乾燥米
を不）る。−Ｕの６ト：、１２ｃｙｒ＞て１７ ｒｍの
力０圧力１］熱処刊１に１↑ｊえうる包ｅ７芥益ン（六
上す己乾煤米とＢ原料を充填′紺側する。次いで、該
包装容器に１．５ ｋｇ ／ ｃｒｌ。
１２０ ’（：、２４分１１１１の肌用加熱処理を施す
。このようにして包装容器人シさけ雑炊を得た。得られ
た躬「Ａ１．は、６０日保存後も外観および食感が良好
てあつ７で。
。このようにして包装容器人シさけ雑炊を得た。得られ
た躬「Ａ１．は、６０日保存後も外観および食感が良好
てあつ７で。
′）３力牝例 ２
Ａ ［−先 水 ２２０車ｊ−６
部「 水 ２０００ ｐｌ
なめこ １００ 〃 ｊ 入 根 １００ 〃Ｉ３
山いも ５０ 〃′号 ンｉｆ、
ｌ １５ ｐｌ １１ｉ４．
１５ Ｎｊ 。
部「 水 ２０００ ｐｌ
なめこ １００ 〃 ｊ 入 根 １００ 〃Ｉ３
山いも ５０ 〃′号 ンｉｆ、
ｌ １５ ｐｌ １１ｉ４．
１５ Ｎｊ 。
Ｋ１ス（味調味利 通 量
上１ｊ己Ａ原料治ブ／シ法によシ炊飯し、炊飯米とする
。
。
そのしこ、１；亥炊飯米をｔ６ぐす。次いで、上記炊飯
米に１４０℃、５０分間の熱１虱ｔｉ＋ｉ燥を・か＋ｊ
Ｌ、乾燥米を得る。その後、１２ ｃｎ） Ｘ １７
ａｎの〃１］川加熱処Ｊ３１ｊに酎えうる包装容器に
、−ヒｒ１［；乾燥米と１３原お１ケ充填密封する。次
いで、該包装容器にｊ５ｋｙ／ｉ、１２０℃、２４分間
の力ｌ］圧力ＩＪ熱処月４奮施了。このようにして包装
容器入りなめこ肩１炊’ｃ イ４ｊだ。得られた製品は
、５０日保イＩ後も外ｒｇａおよび食感が良好であった
。
米に１４０℃、５０分間の熱１虱ｔｉ＋ｉ燥を・か＋ｊ
Ｌ、乾燥米を得る。その後、１２ ｃｎ） Ｘ １７
ａｎの〃１］川加熱処Ｊ３１ｊに酎えうる包装容器に
、−ヒｒ１［；乾燥米と１３原お１ケ充填密封する。次
いで、該包装容器にｊ５ｋｙ／ｉ、１２０℃、２４分間
の力ｌ］圧力ＩＪ熱処月４奮施了。このようにして包装
容器入りなめこ肩１炊’ｃ イ４ｊだ。得られた製品は
、５０日保イＩ後も外ｒｇａおよび食感が良好であった
。
実施例６
Ａ 〔洸 水 ２４０−小手ｄ
部ｌ／ 水 ２ １ ０ Ｑ
７／上記入原相を常法により炊」↓ダし、炊飯米
とする。
部ｌ／ 水 ２ １ ０ Ｑ
７／上記入原相を常法により炊」↓ダし、炊飯米
とする。
その後、炊飯米盆にぐず。次いで、バ※炊１Ｎ木に′畠
（１，４’、（２１′／）２５Ｃ）で４８時間の天日乾
燥を施し、乾ｒＡ、米オ得る。その後、１２Ｃ７ｎＸｉ
７（７７の加圧加熱夕ｊｔ埋に：ｉｉ４えうる包装容器
（で、上記乾燥米とＢ原料を充〕が佇１封する。次いで
、該包装容器に１ 、５ ｋｇ／ｃｎＩ・１２０’Ｃ，
２４分間の加圧加熱処理を施す。このようにして包装容
器入りきんなん雑炊を得た。祷られた製品は、３０日保
存後も外観および食感が良好であった。
（１，４’、（２１′／）２５Ｃ）で４８時間の天日乾
燥を施し、乾ｒＡ、米オ得る。その後、１２Ｃ７ｎＸｉ
７（７７の加圧加熱夕ｊｔ埋に：ｉｉ４えうる包装容器
（で、上記乾燥米とＢ原料を充〕が佇１封する。次いで
、該包装容器に１ 、５ ｋｇ／ｃｎＩ・１２０’Ｃ，
２４分間の加圧加熱処理を施す。このようにして包装容
器入りきんなん雑炊を得た。祷られた製品は、３０日保
存後も外観および食感が良好であった。
人り也例４
Ａ Ｃｒｋ 水 １００重量
部上ｉｊ［： Ａ原料な’、 ７１’＋法により炊飯し
、炊飯米とする。
部上ｉｊ［： Ａ原料な’、 ７１’＋法により炊飯し
、炊飯米とする。
その１／″−１炊歳禾をほぐす。次いで、該炊飯米にｉ
ｏ Ｏ’Ｃ１１時間１０分の熱）虱乾燥を施して、乾
燥米ケ得る。その後、’１２ｃｍ×１７．Ｃｙｎの加圧
加熱処理に１酌えうる包装容器に、上記乾燥米とＢ原料
全光’ＪＩ’＆ｉ封する。次いで、該包装容器に１．
ｓ ｋｇ／ｃｔｄ、１２０℃、２４分間の加圧加熱処理
をＭｔｌす。このようにして包装容器入り粥をイ（すた
。イ（〕られたＦ＃、。
ｏ Ｏ’Ｃ１１時間１０分の熱）虱乾燥を施して、乾
燥米ケ得る。その後、’１２ｃｍ×１７．Ｃｙｎの加圧
加熱処理に１酌えうる包装容器に、上記乾燥米とＢ原料
全光’ＪＩ’＆ｉ封する。次いで、該包装容器に１．
ｓ ｋｇ／ｃｔｄ、１２０℃、２４分間の加圧加熱処理
をＭｔｌす。このようにして包装容器入り粥をイ（すた
。イ（〕られたＦ＃、。
は、３０日保存後も外観および食感カニ良女子であった
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Claims (4)
- （１）含水α化米全乾燥させて乾燥米とした後、該乾燥
米と水、必要により各柚具、調味料等を包装容器に充填
密封した後、力１ｊ圧加熱処理を施すことを特徴とする
包装容器入り粥訃よび雑炊の製造法。 - （２）含水α化米の乾燥手段が含水α化米中の水分全米
粒内部で気化さぜないものであることを特徴とする特許
；ｉ＾求の範囲第１項記載の包装容器入り粥および雑炊
の製造法。 - （３）含水α化米の乾燥温度が２５〜１４０℃であるこ
と葡肋・徴とする特許請求の範囲第２項記載の包装容器
入り粥および雑炊の製造法。 - （４）含水α化米の乾燥温度が２５〜１００℃であるこ
とを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の包装容器入
り粥および雑炊の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58084013A JPS59210856A (ja) | 1983-05-16 | 1983-05-16 | 包装容器入り粥および雑炊の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58084013A JPS59210856A (ja) | 1983-05-16 | 1983-05-16 | 包装容器入り粥および雑炊の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59210856A true JPS59210856A (ja) | 1984-11-29 |
| JPH0565138B2 JPH0565138B2 (ja) | 1993-09-17 |
Family
ID=13818694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58084013A Granted JPS59210856A (ja) | 1983-05-16 | 1983-05-16 | 包装容器入り粥および雑炊の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59210856A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6336750A (ja) * | 1986-07-29 | 1988-02-17 | Daito Nyugyo Kk | 密封容器入り粥の製造法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS542357A (en) * | 1977-06-06 | 1979-01-09 | Hiyouzou Konno | Production of gruel |
-
1983
- 1983-05-16 JP JP58084013A patent/JPS59210856A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS542357A (en) * | 1977-06-06 | 1979-01-09 | Hiyouzou Konno | Production of gruel |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6336750A (ja) * | 1986-07-29 | 1988-02-17 | Daito Nyugyo Kk | 密封容器入り粥の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0565138B2 (ja) | 1993-09-17 |
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