JPS63304968A - さや付き落花生の加工方法 - Google Patents
さや付き落花生の加工方法Info
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- JPS63304968A JPS63304968A JP62138057A JP13805787A JPS63304968A JP S63304968 A JPS63304968 A JP S63304968A JP 62138057 A JP62138057 A JP 62138057A JP 13805787 A JP13805787 A JP 13805787A JP S63304968 A JPS63304968 A JP S63304968A
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
この発明は、さや付き落花生をその本来の風味を損なわ
ず、しかも収穫時の色調にさやの状態を維持させること
の可能なさや付き落花生の加工方法に関するものである
。
ず、しかも収穫時の色調にさやの状態を維持させること
の可能なさや付き落花生の加工方法に関するものである
。
［従来の技術］
従来のさや付き落花生の加工方法は、そのまま炒る方法
が古来から行なわれているが、この方法を採用したとき
は、落花生に香ばしい風味を付与することは可能である
けれども、その反面、食用に供する実の部分が硬くなり
過ぎてしまい、その結果として老人や幼児あるいは歯の
悪い人達がこれを食べることは向かないものであった。
が古来から行なわれているが、この方法を採用したとき
は、落花生に香ばしい風味を付与することは可能である
けれども、その反面、食用に供する実の部分が硬くなり
過ぎてしまい、その結果として老人や幼児あるいは歯の
悪い人達がこれを食べることは向かないものであった。
［発明が解決しようとする問題点］
一部の地方では、落花生を炒る方法に附随して起こる上
述のような欠点を解決するために、さや付き落花生を茹
でたものをつまみ等として提供するごとも行なわれてい
る。
述のような欠点を解決するために、さや付き落花生を茹
でたものをつまみ等として提供するごとも行なわれてい
る。
しかしながら、この方法によって得た落花生は逆に軟ら
かくなり過ぎたり、あるいは茹でる際に色や風味栄養分
などが湯中に溶出し、その外観もさることながら味も悪
くなるという別の本質的な問題を抱えているものであっ
た。
かくなり過ぎたり、あるいは茹でる際に色や風味栄養分
などが湯中に溶出し、その外観もさることながら味も悪
くなるという別の本質的な問題を抱えているものであっ
た。
特に、茹でる工程を経由させる際に、塩味を付与させよ
うとして食塩水を用いて水洗した場合、落花生の表面が
黒ずんできて、商品価値を大幅に下落させる原因にもな
るものであった。
うとして食塩水を用いて水洗した場合、落花生の表面が
黒ずんできて、商品価値を大幅に下落させる原因にもな
るものであった。
［問題点を解決するための手段］
この発明は、上述のような従来技術における問題点を解
決するためになされたものであり、その要旨とするとこ
ろは、さや付き落花生を水洗したのち、さや表面が湿潤
状態にあるうちに食塩をまぶし、一定時間経過後に蒸気
により蒸し、その後急速冷凍することを特徴とするさや
付き落花生の加工方法、に関するものである。
決するためになされたものであり、その要旨とするとこ
ろは、さや付き落花生を水洗したのち、さや表面が湿潤
状態にあるうちに食塩をまぶし、一定時間経過後に蒸気
により蒸し、その後急速冷凍することを特徴とするさや
付き落花生の加工方法、に関するものである。
この発明方法に従えば、先ず、さや付き落花生を水洗す
るが、この水洗の意義は、その表面に付着しているゴミ
などを水洗により取り除くこともさることながら、落花
生の皮および渋皮からでる「アク」を除くための操作で
あり、通常はおよそ４８時間の水中浸漬（およそ８時間
ごとに水を換える）を行なうことにより、この工程を完
了している。
るが、この水洗の意義は、その表面に付着しているゴミ
などを水洗により取り除くこともさることながら、落花
生の皮および渋皮からでる「アク」を除くための操作で
あり、通常はおよそ４８時間の水中浸漬（およそ８時間
ごとに水を換える）を行なうことにより、この工程を完
了している。
この水中浸漬工程を終了したのちはさや付き落花生をお
よそ２０分間水切りするが、この水切り時間は特に規制
する必要はない。
よそ２０分間水切りするが、この水切り時間は特に規制
する必要はない。
しかしながら、次の工程である食塩の散布工程において
、歩留りのよい食塩付着量を確保するためにその表面状
態は湿潤状態を保っているときに行なう。
、歩留りのよい食塩付着量を確保するためにその表面状
態は湿潤状態を保っているときに行なう。
このときに使用する食塩の量は、対象となるさや付き落
花生の履歴により一律には述べられないが、原料である
さや付き落花生１０ｋｇに対しておよそ１．５〜３．０
ｋｇ程度の量を使用し、およそ３０分間放置する。
花生の履歴により一律には述べられないが、原料である
さや付き落花生１０ｋｇに対しておよそ１．５〜３．０
ｋｇ程度の量を使用し、およそ３０分間放置する。
以上のような状態調節を行なったさや付き落花生は、次
いで約１時間蒸煮したのち、例えば、−３０℃の条件下
において急速冷凍を行なうのである。
いで約１時間蒸煮したのち、例えば、−３０℃の条件下
において急速冷凍を行なうのである。
このようにして加工したさや付き落花生の冷凍製品は、
一般の食品の場合と同様に長期にわたる保存を可能とす
るものであり、食用に供する際に通常の方法に従って解
凍すれば、収穫時とあまり変りのない風味で、しかも炒
り落花生のように硬くなることもなく軟らかな状態で落
花生を食用に供し得る。
一般の食品の場合と同様に長期にわたる保存を可能とす
るものであり、食用に供する際に通常の方法に従って解
凍すれば、収穫時とあまり変りのない風味で、しかも炒
り落花生のように硬くなることもなく軟らかな状態で落
花生を食用に供し得る。
また、収穫後長時間貯蔵された落花生については、従来
の加工方法では不可能であった風味の復元、発揮がこの
発明の方法を使用すれば可能となり、対象となるさや付
き落花生の履歴に応じて蒸煮工程時の蒸気圧、蒸し時間
を適当に調節することにより風味を回復させることが可
能である。
の加工方法では不可能であった風味の復元、発揮がこの
発明の方法を使用すれば可能となり、対象となるさや付
き落花生の履歴に応じて蒸煮工程時の蒸気圧、蒸し時間
を適当に調節することにより風味を回復させることが可
能である。
［発明の実施例］
以下、この発明によるさや付き落花生の加工方法につき
、実施例を示してさらに具体的に説明する。
、実施例を示してさらに具体的に説明する。
先ず、収穫時のさや付き落花生の砂などの付着物を除去
するために水洗いを行なったのち、さやの湿潤状態がい
まだ残っているうちに食塩を一様にまぶして、およそ３
０分間放置し次いで蒸気を使用して蒸煮を行なった。
するために水洗いを行なったのち、さやの湿潤状態がい
まだ残っているうちに食塩を一様にまぶして、およそ３
０分間放置し次いで蒸気を使用して蒸煮を行なった。
この時の蒸煮時間は、蒸す落花生の実の粒の大きさや生
産地、品種によって異なるけれども、通常の粒度のもの
ではおよそ１０分〜２０分程度でよい。
産地、品種によって異なるけれども、通常の粒度のもの
ではおよそ１０分〜２０分程度でよい。
このように１ノて蒸し上ったさや付き落花生は、可及的
速やかに冷凍缶中に導いて冷凍を行ない、パッケージし
て食用商品として冷凍を条件に流通経路に送ることが可
能で、いかなる季節でも新鮮なさや付き落花生を加工し
たばかりであるような風味を楽しむことができるもので
ある。
速やかに冷凍缶中に導いて冷凍を行ない、パッケージし
て食用商品として冷凍を条件に流通経路に送ることが可
能で、いかなる季節でも新鮮なさや付き落花生を加工し
たばかりであるような風味を楽しむことができるもので
ある。
以上のようにして、製品となったさや付き落花生は、そ
の表面状態が生産地において収穫した状態をそのまま維
持しているものであり、極めて商品価値の高いものとな
った。
の表面状態が生産地において収穫した状態をそのまま維
持しているものであり、極めて商品価値の高いものとな
った。
［発明の効果］
この発明は、さや付き落花生を水洗したのち、さや表面
が湿潤状態にあるうちに食塩をまぶし、一定時間経過後
に蒸気により蒸してその後急速冷凍したことにより、従
来の炒りによるものあるいは茹でたものに比べて、風味
の逃散や色彩の変化あるいは実の硬さなどがなくなり、
極めて商品価値の高いさや付き落花生とし得る効果を有
する。
が湿潤状態にあるうちに食塩をまぶし、一定時間経過後
に蒸気により蒸してその後急速冷凍したことにより、従
来の炒りによるものあるいは茹でたものに比べて、風味
の逃散や色彩の変化あるいは実の硬さなどがなくなり、
極めて商品価値の高いさや付き落花生とし得る効果を有
する。
Claims (1)
- さや付き落花生を水洗したのち、さや表面が湿潤状態に
あるうちに食塩をまぶし、一定時間経過後に蒸気により
蒸し、その後急速冷凍することを特徴とするさや付き落
花生の加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62138057A JP2583059B2 (ja) | 1987-06-03 | 1987-06-03 | さや付き落花生の加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62138057A JP2583059B2 (ja) | 1987-06-03 | 1987-06-03 | さや付き落花生の加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63304968A true JPS63304968A (ja) | 1988-12-13 |
| JP2583059B2 JP2583059B2 (ja) | 1997-02-19 |
Family
ID=15212972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62138057A Expired - Lifetime JP2583059B2 (ja) | 1987-06-03 | 1987-06-03 | さや付き落花生の加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2583059B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006223145A (ja) * | 2005-02-16 | 2006-08-31 | Katsumata:Kk | 茹でピーナッツの製造法 |
-
1987
- 1987-06-03 JP JP62138057A patent/JP2583059B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006223145A (ja) * | 2005-02-16 | 2006-08-31 | Katsumata:Kk | 茹でピーナッツの製造法 |
| JP4695892B2 (ja) * | 2005-02-16 | 2011-06-08 | 株式会社 かつまた | 茹でピーナッツの製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2583059B2 (ja) | 1997-02-19 |
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Legal Events
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