JPS63270766A

JPS63270766A - アントシアニン赤色系色素の製造法

Info

Publication number: JPS63270766A
Application number: JP62105978A
Authority: JP
Inventors: Satoru Mano; 真野　覚; Takahisa Tezuka; 手塚　隆久; Takashi Tomikanehara; 冨金原　孝
Original assignee: SHIKAMITSU SEIBUTSU KAGAKU KENKYUSHO KK
Current assignee: SHIKAMITSU SEIBUTSU KAGAKU KENKYUSHO KK
Priority date: 1987-04-28
Filing date: 1987-04-28
Publication date: 1988-11-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）アントシアニン系色素は果物や野菜等に広く分布する色
素で、赤から紫に至る美しい色を呈している。

本発明方法は、植物体に含まれるアンドシアニン系色素
を、抽出及び濃縮精製して、食用のアンドシアニン赤色
系色素を製造する方法に関するものである。

（従来の技術）従来のこの種色素の製造法として特公昭５６−４３２６
１号公報に記載された［赤色系色素の製造法」がある。

　これは紫甘らんを、亜硫酸カリウムを含む水、または
、亜硫酸カリウム及びアルコールをを含む水溶液に浸積
して含有赤色系色素を溶出させて濾過し、濾液に前記水
溶液中のカリウムの量と等モルの硫酸を添加し、これを
濃縮してアルコールを添加して、アルコール水溶液にす
ることに依り、析出する硫酸カリウムを除去するように
したものである。

（発明が解決しようとする間居点）アンドシアニン系色素は水やアルコールに溶は易い性質
を有しているが、−ｍに遊離の状態では不安定であり、
有機酸や無機酸の添加に依って、安定した塩をつくる。

　また、一般に酸性側では鮮明な赤紫色を呈するが、ア
ルカリ性側では鮮明度が落ちて暗くなり、かつ藍色や緑
色を呈する場合もある。

本発明方法は、酸性側で鮮明な赤色乃至赤紫色を呈する
天然色素を高率的に製造する方法に係るものである。

そして、本発明方法は、第１工程と第２工程とに分けら
れ、前者は植物体からアントシアニン赤色系色素抽出す
る工程であり、後者は、前者で得られた色素抽出液を濃
縮する工程に属し、両工程を連続して組み合わせること
に依り、本発明に係る製造法を完成したものである。

（問題点を解決するための手段）本発明は、赤キャベツ等アントシアニン系色素を多く含
む植物体を原料とし、これを色素抽出可能な程度に細か
く裁断すると共に、適宜加水してｐＨを３．０程度の酸
性側に保ち、然る後、１００℃以下の温度での加熱処理
を施すことに依り色素を抽出すると共に、濾過処理を施
すことに依り得られた色素抽出濾液を、無極性にしてが
っ多孔性の重合樹脂を充填したカラムを通して、色素を
該樹脂に吸着させた後、これを水洗し、然る後、適宜濃
度の親水性有機溶媒を介して色素を該樹脂から溶出させ
て色素液を得るようにしたことを特徴とするアントシア
ニン赤色系色素の製造法に係るものである。

アンドシアニン系色素を多く含む植物体の原料としては
、前記した赤キャベツ以外に、紫とうもろこし、赤かぶ
、赤しぞ、ハイビスカス等が挙げられる。

（作用）本発明方法は下記の如き工程で行われるものである。

第１工程：赤キャベツ１　ｋｇを細切りし、８倍量の水を加え、こ
れにクエン酸を加えてｐＨを酸性側に保ち９５℃で１８
分間程度加熱して、原料中の色素を抽出した後、これを
濾過することに依り、色素抽出液７３８０ｍＭが得られ
る。

この溶；αの色価を測るために、該溶液をＭｅ　Ｉ　ｌ
　ｖａｉｎの桜街液でｐＨを３．０にして、充電分光光
度計で吸光曲線をとり、極大吸収を示すところの吸光度
（ＯＤ値〉を測定した処、極大吸収波長は５３０ｍμで
、ＯＤ値は１．５４であり、この溶液の色価はＥ臨１．
５４として表示され、この色素溶液のは鮮明な赤紫色を
呈している。

尚、ｐｌｌを酸性側に保つために、無機酸を用いても差
し支えない。

第２王程：これは、第１工程で得られた色素抽出濾液中の色素を濃
縮精製する工程である。　色素の吸着には、無極性にし
て多孔性の重合樹脂、例えば、ＨＰ−２０、ＨＰ−５０
、５Ｐ−２０６，５Ｐ−８００（三菱化成工業製）等や
、アンパライトＸＡＤ−２、ＸＡＤ−４（有機化学工業
製）等が使用される。　また、各（Ａ脂よりの色素の脱
着溶出には、親水性有機溶媒が使用される。　第１工程
で得られた色素抽出濾液、色素抽出濾液（Ｅ：、１．５
４）を用いて、第２工程を説明する。

１．０ｉｍφのガラス管を二本用意し、これにカラム剤
としてＩＩＰ−２０及び５Ｐ−２０６を夫々１５ｍ９づ
つ入れたものをカラムとする。　夫々のカラムに対し、
第１工程で得られた色素抽出濾液を、夫々１９’５ｍＱ
及び１７５ｍＱを通すことに依り、色素を夫々の樹脂に
吸着させ、然る後、各５０ｄの蒸留水を通してカラムを
洗浄した後、８０％エタノール溶液をカラムに通すこと
に依り、色素を脱着溶出させて夫々２３ｍ９及び２６ｍ
９の色素溶出液を得た。　得られた色素溶出液の吸光度
を測定すると、両者とも極大吸収波長は５３０ｍμで、
ＯＤ値は、［１Ｐ−２０の場合は１１．３であり、５Ｐ
−２０６の場合は８．８であり、また、色価は、前者は
Ｅ跪１１゜３、後者はＥ臨８．８と表示された。

第１工程の色素抽出濾液の極大吸収波長は５３０ｍμで
あり、また、第２工程の色素抽出濾液の極大吸収波長は
５３３ｍμであり、両者は僅かにずれているが、吸光曲
線全体は殆ど変化がなく、第１工程で得られた色素は、
第２工程で回収されている（第１参照）。

第１工程における色価と第２工程における色価とを比較
すると、ＩＩＰ−２０の場合は７．３倍（１１，３÷１
．５４）になっており、また、５Ｐ−２０６の場合は５
．７倍（８，８÷１．５４）になっており、従って、こ
の結果から、色素が明らかに濃縮されていることが確認
される。

また、第１工程における全色素量は、）ＩＰ−２０の場
合はＯＤ値ｘ　（ｍＲ）　＝１．５４Ｘ１９５（ｄ）　
：３００であり、また２第２工程における全色素量は、
１１．３Ｘ２３（ｍＲ）≠２６０であり、従って、回収
率は２６０／３００岬８７％と計算される。

更に、５Ｐ−２０６の場合は、前記と同様に計算してみ
ると、（８，８Ｘ２６）÷（１，５４Ｘ１７５）≠８５
％となる。

従って１両者とも高収量で回収されていることが確認さ
れる。

また、カラム材として上記以外のもの、すなわち、ＨＰ
−５０，５Ｐ−８００等や、アンパライトＸＡＤ−２、
ＸＡＤ−４等を用いても、上述と同様な処理を施すこと
に依り、上記のように色素は濃縮精製されることは勿論
である。

（実施例）本発明方法の具体的実施例を述べれば次の通りである。

　一実施例１赤キャベツ１００ｇを細切りし、８００　ｒｙｔＱの水
を加え、これにクエン酸を加えてρＩ（を３．０に調節
し、９５℃前後で約１８分間程度加熱して色素を抽出し
た後、これを濾過することに依り、４３７ｍ９の色素抽
出液を得た。

次に、３０＋＋ｎφのガラス管にカラム剤として）ＩＰ
−２０を４００ｍＱ充填したカラムを作り、上記の色素
抽出濾液を上部より通し、樹脂に色素を吸着させ、然る
後、各５００　ｍＱの蒸留水を通して該カラムを洗浄し
た後、８０％エタノール溶液を該カラムの上部から通す
ことに依り、吸着色素を脱着溶出して、色素溶出液１５
４−を得た。

得られた色素溶出液の吸光度を測定すると、極大吸収波
長は５３３ｍμであった（第２図Ｃ参照）。

実施例２赤玉ねぎ７００ｇを細切りし、５０００−の水を加え、
これにクエン酸を加えてｐＨを３．０に調節し、９５°
Ｃ前後で約１８分間程度加熱して色素を抽出した後、こ
れを濾過することに依り、２０００屑９の色素抽出液を
得た。

以下、実施例１と同様にしてカラム処理を行うことに依
って、色素を吸着すると共に、脱着溶出して、色素溶出
液１７０ｍＮを得た。

得られた色素溶出液の吸光度を測定すると、極大吸収波
長は５２０ｍμであった（第２図Ｃ参照〉。

実施例３０−ゼル茶（ハイビスカスの一種であるローゼル草より
作った茶：台湾産）２５０ｇをとり、これに１０００−
の水を加ると共に、クエン酸を加えてｐＨを３．０に調
節し、６０℃前後で約４５分間程度加熱して色素を抽出
した後、これを濾過することに依り、８５０　ｍＱめ色
素抽出液を得た。

以下、実施例１と同様にしてカラム処理を行うことに依
って、色素を吸着すると共に、脱着溶出して色素溶出液
１７０−を得た。

得られた色素溶出液の吸光度を測定すると、極大吸収波
長は５２０ｍμであった（第２図Ｃ参照）。

実施例４赤しその１７ｇをとり、これに３００ｍＱの水を加ると
共に、クエン酸を加えてρ■を３．０に調節し、６０℃
前後で約４５分間程度加熱して色素を抽出した後、これ
を濾過することに依り、２６０ｍＱの色素抽出液を得た
。

以下、実施ＦＡＩと同様にしてカラム処理を行うことに
依って、色素を吸着すると共に、脱着溶出して色素溶出
液２６０−を得た。

得られた色素溶出液の吸光度を測定すると、極大吸収波
長は５２４ｍμであった（第２図り参照）。

（発明の効果）赤キャベツの赤色着色料として市販されているＡ及びＢ
の二社製品と、本発明方法に依る赤キャベツ赤色色素を
用いて、耐熱性及び耐光性の対比試験を行った。　その
結果は下記の通りである。

耐熱性試聴コ上記した三種類の色素をとり、９０℃に調節した恒温槽
内で１８０分間保った後、各色素の残存率を測定した。

　その結果は下記の通りである。

Ａ社製色素・・・・・・６５．８％Ｂ社製色素・・・・・・５７．７％本発明色素・・・・・・９２．２％耐光性試＠：前記した三種類の色素をとり、３２００Ｌｕｘ蛍光光線
下（２０Ｗ蛍光灯６本、距離４０ｃｍ）に置き、９６時
間後の色素の残存率を測定した。　その結果は下記の通
りである。

Ａ社製色素・・・・・・８１．０％Ｂ社製色素・−・・・・６１，１％本発明色素・・・・・・９３．６％以上の試験結果に基づき、本発明方法に依る赤キャベツ
色素は、他の製造法に依るものより、耐熱製及び耐光性
の点で極めて優れていることが確認された。

【図面の簡単な説明】第１図は色素抽出濾液と色素溶出液の吸光曲線の比較を
表したグラフ、第２図Ａ内至りは実施例１内至４の色素
溶出液吸収曲線と極大吸収波長を表したグラフである。

Claims

【特許請求の範囲】

赤キャベツ等アントシアニン系色素を多く含む植物体を
原料とし、これを色素抽出可能な程度に細かく裁断する
と共に、適宜加水してｐＨを３．０程度の酸性側に保ち
、然る後、１００℃以下の温度での加熱処理を施すこと
に依り色素を抽出すると共に、濾過処理を施すことに依
り得られた色素抽出濾液を、無極性にしてかつ多孔性の
重合樹脂を充填したカラムを通して、色素を該樹脂に吸
着させた後、これを水洗し、然る後、適宜濃度の親水性
有機溶媒を介して色素を該樹脂から溶出させて色素液を
得るようにしたことを特徴とするアントシアニン赤色系
色素の製造法。