JPS5929619B2 - パプリカ色素の退色防止法 - Google Patents

パプリカ色素の退色防止法

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JPS5929619B2
JPS5929619B2 JP17833980A JP17833980A JPS5929619B2 JP S5929619 B2 JPS5929619 B2 JP S5929619B2 JP 17833980 A JP17833980 A JP 17833980A JP 17833980 A JP17833980 A JP 17833980A JP S5929619 B2 JPS5929619 B2 JP S5929619B2
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JP
Japan
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paprika
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paprika pigment
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color
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JP17833980A
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JPS57102955A (en
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幹雄 中村
正博 吉倉
陽二郎 中山
英俊 小林
巌 土井
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Sanei Kagaku Kogyo KK
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Sanei Kagaku Kogyo KK
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  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、天然系色素に係るものであつて、パプリカ
色素の経時的退色を工業的に有利に防止することを目的
とする。
パプリカ色素は、パプリカ(Capsicumannu
−umL、)の種実のさやあるいはその乾燥物から溶剤
抽出によつて得られ、カプサンチン(Capsan一t
hin)、カプソルビン(Capsorbin)、β=
カロチン(β−Carotene)、ジーキサンチン(
Zeaxan一thin)、クリプトキサンチン( C
ryptoxanthin)等を主成分とする天然系色
素であり、食品、医薬品、その他に赤橙色付与剤として
知られているが、その着色後の退色が著しいという欠点
がある。
例えば、水溶液にあつては経時的に赤色のものは黄橙色
に、つづいて殆んど白色になる。粉末のものも同様に赤
色のものが黄橙色になり、ついで殆んど白色となる。そ
の退色防止法の創出が当業者の課題となる。この発明は
、この課題に応える1つの方法であつて、要部はいわゆ
る退色防止剤を創出した点にある。
次にその詳細を説明する。この発明の要部をなす退色防
止剤は植物ローズマリー(Rosmarinusoff
icinalisL、)、同セージ(Salviaof
ficinalisL、)又はこれらの混合物の溶剤抽
出物である。
植物ローズマリー、同セージは生のものでも良いし、そ
の乾燥物でも良い。
これらの葉、菫、根等が材料となる。これらの溶剤たと
えば、水、メタノール、エタノール、ヘキサンその他に
浸せきする。要すれば、系を溶剤の沸点以下の温度に加
熱して成分抽出効果を高めても良い。抽出の態様は使用
する溶剤の量、種類、温度等によつて異なるが、例えば
乾燥ローズマリーの葉、菫等よりなる全草1kgを50
%(重量、以下同じ)エタノール水lotに浸せきし、
系の温度を2OOCとするとき、抽出時間は約2〜3時
間で良い。抽出液が着色している場合には、活性炭その
他を用いて脱色する。また、材料植物には普通油脂、揮
発性物質、デンプン、繊維その他の不純物を含むので、
これらを濾過あるいは水蒸気吹き込みその他を用いて除
去し純粋な抽出液とする。このものを例えば、真空減圧
乾燥その他の方法を用いて濃縮し、要すればさらに濃縮
度を高めて乾燥物とする。乾燥物は白色ないし淡褐色で
、臭いは無いかあつてもわずかである。このものをパプ
リカ色素(多くの場合、オレオレジン態である)そのも
のに加え、あるいはこれを添加した食品、医薬品その他
の着色物に添加する。
添加の態様は、パプリカ色素に均質に混合するという方
法でも良いし、パプリカ色素をもつて着色した食品、医
薬品等の表面にその溶液を噴霧して被覆しても良い。こ
の収得抽出物は水、エタノールあるいはこれら両者の混
合物に溶解するという性質を示す。ここにこの発明はそ
の目的を達する。
実施例 1. ローズマリ一全草乾燥物50gを還流冷却器を付したナ
ス型フラスコの内部に納め、50%エタノール水500
W1eを加え、3時間還流抽出した。
内容物を沢過し、残渣をさらに32%エタノール水30
0TLeにより3時間還流抽出した。内容物をf過し、
沢液を合せ、活性炭5gを加え、これを室温にて30分
間攪拌し、脱臭、脱色した。これを沢過し、沢液を濃縮
、乾燥、粉砕して8gの粉末を得た。食用油1kgにパ
プリカ抽出物〔40.000C(カラーバリユ一をいう
以下同じ)〕0.2g1前記収得物0.01gを加え赤
橙色に着色した食用油を得た。このものと、無添加で他
の条件を同一にしたものとを比較したところ、無添加の
ものは日光下4日間で完全に退色したが、添加のものは
、10%だけ退色していた。実施例 2 セージ全草乾燥物50gを還流冷却器を付したナス型フ
ラスコの内部に納め、50%エタノール水500Tne
を加え、3時間還流抽出した。
内容物を沢過し、残渣をさらに32(!)エタノール水
300―により3時間還流抽出した。内容物を沢液と合
せ、活性炭5gを加え、これを室温にて30分間撹拌し
、脱臭、脱色した。これをP過し、沢液を濃縮、乾燥、
粉砕して8gの粉末を得た。このものは微黄色であつた
このものを0.05%水溶液とした。
角砂糖の表面にパプリカ製剤(12万Cのパプリカオレ
オレジン5%、精製植物油10%、オレンジ香料2%を
50℃に加熱混合したものを30%アラピアガム水溶液
83%に混合し、乳化機にて均一に乳化したもの。
)をもつて赤橙色に着色し乾燥したものの表面に、上記
0.05%水溶液を噴霧し乾燥した。このものを7日間
、常温下に日光下にさらしたがほとんど退色しなかつた
。しかるにこの水溶液を使用しない他は、全くこれと同
一条件で日光下にさらしたものは、ほとんど赤橙色を示
さず、くすんだ黄色を示した。実施例 3. 本発明退色防止剤、100ηを50%エタノール溶液に
て5W1eに希釈し、クエン酸2g、温洲みかん果汁2
0g1パプリカ製剤(実施例2に使用と同じもの)1g
に純水を加えて全量を1tとしたものに、添加、混合し
、瓶詰後、90℃、20分間加熱殺菌して飲料を得た。
このものと無添加で他の条件を同一にしたものから得ら
れた飲料を比較したところ、表1に示す結果を得た。退
色率の算出 紫外線カーボンアーク耐光試験機使用 波長領域:紫外部(主波長380mμ) 試料面エネルギー:380mwminA普試験液容器:
透明ジユーズ瓶 照射時間:8時間 温 度:40℃

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 1 パプリカ色素に、ローズマリー、セイジまたはこれ
    らの混合物から、ヘキサン、エタノール、水などの溶剤
    を用い得られた抽出物の精製物を添加することを特徴と
    するパプリカ色素の退色防止法。
JP17833980A 1980-12-16 1980-12-16 パプリカ色素の退色防止法 Expired JPS5929619B2 (ja)

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JPS57102955A JPS57102955A (en) 1982-06-26
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JP2002249770A (ja) * 2001-02-22 2002-09-06 Mitsubishi Chemicals Corp 酸化防止剤

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CN104629487A (zh) * 2013-11-15 2015-05-20 李锦梁 一种用乙醇提取辣椒红色素的方法

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