JPS5950265B2 - パプリカ色素の退色防止方法 - Google Patents
パプリカ色素の退色防止方法Info
- Publication number
- JPS5950265B2 JPS5950265B2 JP342781A JP342781A JPS5950265B2 JP S5950265 B2 JPS5950265 B2 JP S5950265B2 JP 342781 A JP342781 A JP 342781A JP 342781 A JP342781 A JP 342781A JP S5950265 B2 JPS5950265 B2 JP S5950265B2
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- acid
- paprika
- paprika pigment
- pigment
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、天然系色素に係るものであつて、パプリカ
色素の経時的退色を工業的に有利に防止することを目的
とする。
色素の経時的退色を工業的に有利に防止することを目的
とする。
パプリカ色素は、パプリカ（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕ
ｕｍＬ、）の種実のさやあるいはその乾燥物から溶剤抽
出によつて得られ、カプサンチン（Ｃａｐｓａｎｔｈｉ
ｎ）、カプソルビン（Ｃａｐｓｏｒｂｉｎ）、β一カロ
チン（β−Ｃａｒｏｔｅｎｅ）、ジーキサンチン（Ｚｅ
ａｘａｎｔｈｉｎ）、クリプトキサンチン（ＣｒｙＰｔ
０Ｘａｎｔｈｉｎ）等を主成分とする天然系色素であり
、食品、医薬品、その他に赤橙色付与剤として知られて
いるが、その着色後の退色が著しいという欠点がある。
ｕｍＬ、）の種実のさやあるいはその乾燥物から溶剤抽
出によつて得られ、カプサンチン（Ｃａｐｓａｎｔｈｉ
ｎ）、カプソルビン（Ｃａｐｓｏｒｂｉｎ）、β一カロ
チン（β−Ｃａｒｏｔｅｎｅ）、ジーキサンチン（Ｚｅ
ａｘａｎｔｈｉｎ）、クリプトキサンチン（ＣｒｙＰｔ
０Ｘａｎｔｈｉｎ）等を主成分とする天然系色素であり
、食品、医薬品、その他に赤橙色付与剤として知られて
いるが、その着色後の退色が著しいという欠点がある。
例えば、水溶液にあつては経時的に赤色のものは黄橙色
に、つづいて殆んど白色になる、。粉末のものも同様に
赤色のものが黄橙色になり、ついで殆んど白色になる。
その退色防止法の創出が当業者の課題となる。この発明
は、この課題にこたえる１つの方法であり、以下に詳し
く説明する。
に、つづいて殆んど白色になる、。粉末のものも同様に
赤色のものが黄橙色になり、ついで殆んど白色になる。
その退色防止法の創出が当業者の課題となる。この発明
は、この課題にこたえる１つの方法であり、以下に詳し
く説明する。
この発明の要部をなす退色防止剤は、カフエー酸（３、
４−ジヒドロキシケイ皮酸）、フエルラ酸（４−ヒドロ
キシー３−メトキシケイ皮酸）、クロロゲン酸（３−（
３’、４’−ジヒドロキシシンナモイルオキシ）−１、
４、５−トリヒドロキシシクロヘキサンー１−カルボン
酸）などの芳香族ヒドロキシ化合物あるいはフエルラ酸
、カフエー酸とステリン、トリテルペンアルコールとの
エステル、たとえばγ−オリザノールあるいはこれらの
化合物を含有するコーヒー（Ｃｏｆｆｅａａｒａｂｉｃ
ａＬ、）の豆、カラスムギ（ＡｒｅｎａｓａｔｉｖａＬ
、）の麦芽、カナリアシード（Ｐｈａｌａｒｉｓｃａｎ
ａｒｉｅｎｓｉｓ）などの溶剤抽出物である。
４−ジヒドロキシケイ皮酸）、フエルラ酸（４−ヒドロ
キシー３−メトキシケイ皮酸）、クロロゲン酸（３−（
３’、４’−ジヒドロキシシンナモイルオキシ）−１、
４、５−トリヒドロキシシクロヘキサンー１−カルボン
酸）などの芳香族ヒドロキシ化合物あるいはフエルラ酸
、カフエー酸とステリン、トリテルペンアルコールとの
エステル、たとえばγ−オリザノールあるいはこれらの
化合物を含有するコーヒー（Ｃｏｆｆｅａａｒａｂｉｃ
ａＬ、）の豆、カラスムギ（ＡｒｅｎａｓａｔｉｖａＬ
、）の麦芽、カナリアシード（Ｐｈａｌａｒｉｓｃａｎ
ａｒｉｅｎｓｉｓ）などの溶剤抽出物である。
溶剤抽出物の材料となるコーヒー豆、麦芽、カナリアシ
ードは生のものでも良いが、乾燥したものの方が良い。
ードは生のものでも良いが、乾燥したものの方が良い。
これらを溶剤たとえば、水、エタノール、ヘキサンその
他に浸せきする。要すれば、系を溶剤の沸点以下の温度
に加熱して成分抽出効果を高めても良い。抽出の態様は
、使用する溶媒の量、種類、温度等によつて異なるが、
例えば、コーヒー豆１に９を１０％エタノール水１０１
に浸せきし、系の温度を２０℃とするとき、抽出時間は
約２〜３時間で良い。抽出液が着色している場合には、
活性炭その他を用いて脱色する。また、材料物質には普
通油脂、揮発性物質、デンプン、繊維その他の不純物を
含むので、これらを淵過あるいは水蒸気吹き込みその他
の方法を用いて除去し純粋な抽出液とする。このものを
例えば、真空減圧乾燥その他の方法を用いて濃縮し、要
すればさらに濃縮度を高めて乾燥物とする。乾燥物は淡
褐色で、臭いは無いかあつてもわずかである。
他に浸せきする。要すれば、系を溶剤の沸点以下の温度
に加熱して成分抽出効果を高めても良い。抽出の態様は
、使用する溶媒の量、種類、温度等によつて異なるが、
例えば、コーヒー豆１に９を１０％エタノール水１０１
に浸せきし、系の温度を２０℃とするとき、抽出時間は
約２〜３時間で良い。抽出液が着色している場合には、
活性炭その他を用いて脱色する。また、材料物質には普
通油脂、揮発性物質、デンプン、繊維その他の不純物を
含むので、これらを淵過あるいは水蒸気吹き込みその他
の方法を用いて除去し純粋な抽出液とする。このものを
例えば、真空減圧乾燥その他の方法を用いて濃縮し、要
すればさらに濃縮度を高めて乾燥物とする。乾燥物は淡
褐色で、臭いは無いかあつてもわずかである。
この退色防止剤をパプリカ色素（多くの場合、オレオレ
ジン態である。
ジン態である。
）そのものに加え、あるいはこれを添加した食品、医薬
品その他の被着色物に添加する。添加の態様は、パプリ
カ色素に均質に混合するという方法でも良いし、パプリ
カ色素をもつて着色した食品、医薬品等の表面にその溶
液を噴霧して被覆しても良い。エステルあるいは抽出物
の油溶性画分より構成される退色防止剤はパプリカ色素
のオレオレジンに直接添加し、均質に混合する方法がい
つそう有利であり、カフエ一酸、フエルラ酸、クロロゲ
ン酸、あるいは抽出物の水溶性画分より構成される退色
防止剤は、パプリカ色素でもつて着色した食品、たとえ
ば清涼飲料に、溶液状態で添加する方法が有利である。
ここにこの発明はその目的を達する〇実施例 １． コーヒー豆５０９を粉砕して炒り、還流冷却器を付けた
ナス型−フ・ラスコの内部に納め、ｎ−ヘキサン２００
ｍ１を加え、３時間還流抽出した。
品その他の被着色物に添加する。添加の態様は、パプリ
カ色素に均質に混合するという方法でも良いし、パプリ
カ色素をもつて着色した食品、医薬品等の表面にその溶
液を噴霧して被覆しても良い。エステルあるいは抽出物
の油溶性画分より構成される退色防止剤はパプリカ色素
のオレオレジンに直接添加し、均質に混合する方法がい
つそう有利であり、カフエ一酸、フエルラ酸、クロロゲ
ン酸、あるいは抽出物の水溶性画分より構成される退色
防止剤は、パプリカ色素でもつて着色した食品、たとえ
ば清涼飲料に、溶液状態で添加する方法が有利である。
ここにこの発明はその目的を達する〇実施例 １． コーヒー豆５０９を粉砕して炒り、還流冷却器を付けた
ナス型−フ・ラスコの内部に納め、ｎ−ヘキサン２００
ｍ１を加え、３時間還流抽出した。
内容物を済過し、残さに熱水２００ｄを加え、３０分間
還流抽出した。内容物を済過し、済液に９９（！）エタ
ノール４００ｍ１を加え、５℃の冷所に一昼夜静置し、
浮遊物を済過した。淵液に活性炭５ｇを加え、室温にて
３０分間攪拌し、脱臭、脱色した。これを済過し、済液
を濃縮、乾燥、粉砕して６９の粉末を得た。このコーヒ
ー豆抽出物及びカフエ一酸、フエルラ酸、クロロゲン酸
をそれぞれ２０％エタノール水に溶解し、退色防止剤と
した。
還流抽出した。内容物を済過し、済液に９９（！）エタ
ノール４００ｍ１を加え、５℃の冷所に一昼夜静置し、
浮遊物を済過した。淵液に活性炭５ｇを加え、室温にて
３０分間攪拌し、脱臭、脱色した。これを済過し、済液
を濃縮、乾燥、粉砕して６９の粉末を得た。このコーヒ
ー豆抽出物及びカフエ一酸、フエルラ酸、クロロゲン酸
をそれぞれ２０％エタノール水に溶解し、退色防止剤と
した。
本発明退色防止剤５ｇを２０％エタノール溶液にて１０
０ｗ１１に希釈し、クエン酸２９、温洲みかん果汁２０
９、パプリカ製剤〔１２万Ｃ（カラーバリユ一という。
０ｗ１１に希釈し、クエン酸２９、温洲みかん果汁２０
９、パプリカ製剤〔１２万Ｃ（カラーバリユ一という。
以下同じ０）パプリカオレオレジン５０！）、精製植物
油１００１）、オレンジ香料２％を５０℃に加熱混合し
たものを３０％アラビアガム水溶液８３０１）に混合し
、乳化機にて均一に乳化したもの。〕１ｇに純水を加え
て全量を１１としたものに、添加、混合し、瓶詰後、９
０℃、２０分間加熱殺菌して飲料を得た。このものと無
添加で他の条件を同一にしたものから得られた飲料を比
較したところ、表１に示す結果を得た。実施例 ２．乾
燥し粉砕したカラスムギ（ＡｖｅｎａｓａｔｉｖａＬ．
）の麦芽（Ｍａｌｔ）１００９を還流冷却器を付したナ
ス型フラスコの内部に納め、ｎ−ヘキサン５００ｍ１を
加え、２時間還流抽出した０内容物をろ過し、酒液を濃
縮した。
油１００１）、オレンジ香料２％を５０℃に加熱混合し
たものを３０％アラビアガム水溶液８３０１）に混合し
、乳化機にて均一に乳化したもの。〕１ｇに純水を加え
て全量を１１としたものに、添加、混合し、瓶詰後、９
０℃、２０分間加熱殺菌して飲料を得た。このものと無
添加で他の条件を同一にしたものから得られた飲料を比
較したところ、表１に示す結果を得た。実施例 ２．乾
燥し粉砕したカラスムギ（ＡｖｅｎａｓａｔｉｖａＬ．
）の麦芽（Ｍａｌｔ）１００９を還流冷却器を付したナ
ス型フラスコの内部に納め、ｎ−ヘキサン５００ｍ１を
加え、２時間還流抽出した０内容物をろ過し、酒液を濃
縮した。
これに水蒸気を吹き込み、脱臭、脱色した。さらに、ｎ
−ヘキサン１００ｍ１に溶解し、一昼夜５℃の冷所に静
置し、浮遊物をろ過した。ｎ−ヘキサンを回収し、２９
の油状物を得た。カナリアシード抽出物、コーヒー豆抽
出物も同様の操作で得た。これらの抽出物及びγ−オリ
ザノールが本発明退色防止剤となつた。
−ヘキサン１００ｍ１に溶解し、一昼夜５℃の冷所に静
置し、浮遊物をろ過した。ｎ−ヘキサンを回収し、２９
の油状物を得た。カナリアシード抽出物、コーヒー豆抽
出物も同様の操作で得た。これらの抽出物及びγ−オリ
ザノールが本発明退色防止剤となつた。
食用油１ｋｇにパプリカ抽出物（１０万ＣＶ）０．０５
９、本発明退色防止剤０．０２ｇを加え赤橙色に着色し
た食用油を得た。
９、本発明退色防止剤０．０２ｇを加え赤橙色に着色し
た食用油を得た。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ パプリカ色素に、次に記す物質の１種または２種以
上を添加することを特徴とするパプリカ色素の退色防止
方法。 （１）カフエー酸、フエルラ酸、クロロゲン酸、又はカ
フエー酸、フエルラ酸とトリテルペンアルコール、ステ
リンなどとのエステル。 （２）前記物質を含有するコーヒー豆、カラスムギの麦
芽、カナリアシードなどの水、エタノール、ヘキサンそ
の他溶剤抽出物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP342781A JPS5950265B2 (ja) | 1981-01-12 | 1981-01-12 | パプリカ色素の退色防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP342781A JPS5950265B2 (ja) | 1981-01-12 | 1981-01-12 | パプリカ色素の退色防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57117566A JPS57117566A (en) | 1982-07-22 |
| JPS5950265B2 true JPS5950265B2 (ja) | 1984-12-07 |
Family
ID=11557072
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP342781A Expired JPS5950265B2 (ja) | 1981-01-12 | 1981-01-12 | パプリカ色素の退色防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5950265B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002233330A (ja) * | 2001-02-08 | 2002-08-20 | Sanei Gen Ffi Inc | 退色抑制剤 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3882106B2 (ja) * | 2000-12-06 | 2007-02-14 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 退色抑制剤 |
| US7097867B2 (en) | 2003-03-24 | 2006-08-29 | Council Of Scientific And Industrial Research | Process of extracting chili (capsicum) oleoresin |
| EP4130164A4 (en) | 2020-04-02 | 2024-04-17 | Dainippon Ink & Chemicals | PHYCOCYANIN PIGMENT COMPOSITION |
-
1981
- 1981-01-12 JP JP342781A patent/JPS5950265B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002233330A (ja) * | 2001-02-08 | 2002-08-20 | Sanei Gen Ffi Inc | 退色抑制剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57117566A (en) | 1982-07-22 |
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