JPS6324666B2

JPS6324666B2 -

Info

Publication number: JPS6324666B2
Application number: JP58034823A
Authority: JP
Inventors: Seiichi Oosaki
Original assignee: OOSAKI SUISAN KK
Current assignee: OOSAKI SUISAN KK
Priority date: 1983-03-02
Filing date: 1983-03-02
Publication date: 1988-05-21
Also published as: JPS59159761A

Description

【発明の詳細な説明】この発明は、繊維が細かく且つ一端から他端ま
で各繊維が途切れることなく連続した形態を有す
るかに足かまぼこの製造において使用する帯状魚
肉練製品の切目入れ法及び同装置に関するもので
ある。加熱凝固した帯状魚肉練製品（以後、加熱
凝固済の魚肉練製品を単に魚肉練製品という）に
櫛歯状の切目を入れ、次いで円柱状に集束し、最
後に所望の長さに切断してかに足かまぼこを製造
する手段は既に知られている。

ところで、魚肉練製品は擂漬魚肉にでん粉を主
成分とするため、その製造過程において帯状状態
における最小厚さ及び櫛目を入れる場合の最小目
幅に限度があり、前述した従来の製造方法により
かに足かまぼこを作ろうとすると、ある限度以下
の断面形態（実験結果によれば剥取具の強度の関
係上0.8mm角より狭い断面形態）にすることが出
来なかつた。即ち細い繊維のかに足かまぼこを作
ることは非常に困難であつた。

この発明は、櫛歯状の切目を入れる装置に変更
を加え、従来の繊維に比べて細い繊維を能率的に
生産することが出来るようにしたものである。

第１図および第２図に基いて、従来の切目を入
れる装置について説明しておく。２０，２０は適
当な幅の環状溝２１を多数設けたローラーで、両
ローラー２０，２０は同一水平面上において近接
させ且つ互の環状溝２１，２１が食違う如く配置
されローラー型切目機２２を構成している。そし
て両ローラー２０，２０間の上方より帯状魚肉練
製品２３ａを送入すると、両ローラー２０，２０
の下側から切目の入つた帯状魚肉練製品２３ｂが
送出されるものである。この場合環状溝２１中に
嵌まり込んだ魚肉練製品が、環状溝２１から抜け
出さなくなるのを防止するため環状溝２１中に嵌
まり込む櫛歯状の剥取具３５が設けられている。
そして送出された切目入り帯状魚肉練製品は、円
柱状に集束されたのち所望の長さに切断されるも
のである（図示せず）。この場合剥取具３５の櫛
歯先端の強度上の問題から環状溝２１の溝幅は
0.8mm程度に制限されている。

また、第３図及び第４図に示す如く、上下にそ
れぞれ２個のローラー型切目機３０，３１を配置
し、上下の切目機３０のローラー３２，３２で出
来た多数のテープ状魚肉練製品３３ｂを下方の切
目機３１のローラー３４，３４間に送り小さいチ
ツプ状魚肉練製品３３ｃに加工する手段も知られ
ている。しかしこの手段によつて得られたチツプ
状魚肉練製品３３ｃは、一端から他端まで各繊維
が途切れることなく連続した形態を有するかに足
かまぼこの製造に用いることは出来なかつた。

この発明は、繊維が細かく且つ一端から他端ま
で各繊維が途切れることなく連続した形態を有す
るかに足かまぼこの製造法及び同装置に関するも
のである。

第５図乃至第８図に基いてこの発明の実施例を
説明する。

１は上方に配置した第１段目の切目機で、該切
目機のローラー２，２にはピツチ2P₁毎に幅P₁で
且つ深さT₁の環状溝３が設けてある。４は第１
段目の切目機１の下側に配置した第２段目の切目
機で、該切目機４のローラー５にはピツチ2P₂毎
に幅P₂で且つ深さT₂の環状溝６が設けてある。
７は第３段目の切目機で、該切目機７のローラー
８，８には、ピツチ2P₃毎に幅がP₃で且つ深さT₃
の環状溝９が設けてある。またP₁＞P₂＞P₃且つ
T₁＞T₂＞T₃に構成してある。１４は切目機１と
切目機４の間に設けた連動回転機構、１５は切目
機４と切目機７との間に設けた連動回転機構であ
る。そして、第１段目の切目機１から出て来た帯
状魚肉練製品１０ｂは、ローラー２，２により切
目１１を入れ且つローラー軸方向にも圧延されて
送り出される。そして第２段目のローラー５，５
間に入り、ここでも新たに切目１２を入れると共
にローラー軸方向に圧延され更に第３段目のロー
ラー８，８間に入り、ここでも更に新しい切目１
３を入れると共にローラー軸方向に圧延されて送
り出される。この場合、帯状魚肉練製品１０ｂに
対する第１段目の切目機１のローラー２，２の送
出速度に対し第２段目の切目機４のローラー５，
５の送入速度を等しいか又は若干速くし、また第
２段目の切目機４のローラー５，５の送出速度に
対する第３段目の切目機７のローラー８，８への
送入速度が等しいか又は若干速くなるようにして
ある。第１段目の切目機１のローラー２，２や第
２段目の切目機４のローラー５，５を通過する
際、帯状魚肉練製品１０ｂ，１０ｃがその進行方
向に若干圧延されることがあるが、このような場
合には第２段目のローラー５，５や第３段目の切
目機７のローラー８，８の周速が速くなるように
しておくものである。

このようにして帯状魚肉練製品１０に切目１
１，１２，１３を入れると、帯状魚肉練製品１０
がその幅方向（ローラー２，５，８の軸の方向）
Ｌ−Ｌ方向に偏寄することがあつても、切目１１
に対する切目１２の一部は重復することなく残る
し、また切目１１，１２に対する切目１３の一部
は重復することなく残る。このため帯状魚肉練製
品１０ａは細く且つ長い繊維状に切目１１，１
２，１２が入れられる。また、環状溝３，６．９
の深さが徐々に浅くなつているので、細い繊維が
出来る。しかるのち、切目入り帯状魚肉練製品１
０ｄは、円柱状に集束されたのち、所望の長さに
切断されるものである（図示せず）。

なお、第５図乃至第８図に示す実施例は、ロー
ラー２，５，８が３段のものを示したが、復数個
なら何段でもよいものである。

なお、前述の実施例では、環状溝３の幅及び深
さが下側のローラーになるほど小さくなるものを
示したが、幅が同一で深さを徐々に小さくするだ
けでもよい。その理由は上方のローラーで切目を
入れられた細紐状材料が幅方向に延展されて、下
方ローラーの環状溝に嵌まり込むとき幅方向にず
れ、新しい切目を入れるからである。

下側ローラーの周速を上側ローラーの周速に対
し同一かもしくは若干速くするのは、下側ローラ
ーの周速が上側ローラーの周速より遅いと、上側
ローラーと下側ローラーの間の空間において、切
目入り帯状魚肉練製品は波打ちし、下側ローラー
を通過する際に不揃いな切目が入るためである。

また、下側ローラーの環状溝の幅と深さの積に
よつて与えられる面積が、上側ローラーによつて
切目を入れられた各切目間の断面積より小さくな
るにつれて、魚肉練製品１０ｂ，１０ｃは下側ロ
ーラーに食い込みにくくなるので、下側ローラー
の周速を上側ローラーの周速より若干速くして、
強制的に引き込むようにする必要がある。

但し、下側ローラーの環状溝の幅と深さの積に
よつて与えられる面積が、上側ローラーによつて
区分された各切目間の断面積より、ある限度を超
えて小さくなり過ぎると、いくら下側ローラーの
周速を上側ローラーの周速より速くしても、魚肉
練製品は下側ローラーに食い込まれなくなるの
で、その点に十分配慮することが肝要である。

しかし、この際、下側ローラーの環状溝の幅か
深さ、又は幅と深さの両方を、上側ローラーの環
状溝と同一かもしくは上側ローラーの環状溝より
大きく（深く）すると、上側ローラーによつて切
断され下側ローラーの間に挿入された各切目間の
魚肉練製品は下側ローラーの環状溝の中に嵌まり
込みやすく、そのまま新しい切目を入れないで通
過する率が非常に高くなる。

すなわち、下側ローラーの環状溝の幅と深さの
積によつて与えられる面積が、上側ローラーによ
つて切目を入れられた各切目間の断面積（魚肉練
製品の厚みと上方ローラーの環状溝の幅との積）
より大であれば、大きな針穴に細い糸を通すごと
くなるためである。

しかも、ある切目間の魚肉練製品の端がいつた
ん下側ローラーの環状溝の中に嵌まり込むと、そ
の１本はローラーの回転につれて、つぎつぎと同
じ環状溝の中に引き込まれる結果となり、ますま
す切断されないまま下側ローラーを通過しやすく
なる。

従つて、上側ローラー型切目機によつて切目を
入れられた隣接切目間の魚肉練製品が、下側ロー
ラー型切目機によつて更に細長く切断される効率
を高めるためには、下側ローラーの環状溝の幅か
深さ、又は幅と深さを同時に、上側ローラーより
必要なだけ小さく（浅く）しなければならない。

すなわち、下側ローラーの環状溝の幅と深さの
積によつて与えられる面積が、上側ローラーによ
つてできた隣接切目間の帯状魚肉練製品の断面積
より小でなければならない。

上述した如く、本発明に係る帯状魚肉練製品の
切目入れ法は、多数の環状溝３，６を有する２本
のローラー２，２，５，５を互に食違わせて配置
した第ｒ段目（ただし１≦ｒ≦ｎ）の上側ローラ
ー型切目機１，４と多数の環状溝６，９を有する
２本のローラー５，５，８，８を互に食違わせて
配置した第ｒ＋１段目の下側ローラー型切目機
４，７とを上から下に向けｎ個（ただし２≦ｎ）
列設し、上方のローラー型切目機１，４から下方
のローラー型切目機４，７へ順次凝固済帯状魚肉
練製品を送るようにすると共に第ｒ段目のローラ
ー型切目機１，４により帯状魚肉練製品へ入れる
切目１１，１２の深さT₁、T₂或はピツチP₁、P₂
及び深さT₁、T₂より第ｒ＋₁段目のローラー型切
目機４，７により帯状魚肉練製品へ入れる切目の
深さT₂、T₃或はピツチP₂、P₃及び深さの方が小
さくなる如く切目１２，１３を入れ、且つ第ｒ段
目のローラー型切目機１，４により送り出される
帯状魚肉練製品の送り出し速度に対し第r₊₁段目
のローラー型切目機４，７に送り込まれる帯状魚
肉練製品の送り込み速度を等しいかまたは若干速
くしたものである。

またこの発明に係る帯状魚肉練製品の切目入れ
装置は、ピツチがPrで且つ深さがTrの多数の環
状溝３，６を有する２本のローラー２，２，５，
５を互に食違わせて配置した第ｒ段目（ただし１
≦ｒ≦ｎ）の上側ローラー型切目機１，４と、ピ
ツチがPr₊₁で且つ深さがTr₊₁の多数の環状溝６，
９を有する２本のローラー５，５，８，８を互に
食違わせて配置した第ｒ＋１段目の下側ローラー
型切目機４，７とを上から下に向けｎ個（ただし
２≦ｎ）列設すると共に深さTr＞Tr₊₁或はピツ
チPr＞ピツチPr₊₁で且つ深さTr＞Tr₊₁に構成
し、各ローラー型切目機１，４，７間に連動回転
機構１４，１５を設置し、該連動回転機構１４，
１５を、第ｒ段目のローラー型切目機１，４によ
り送り出される帯状魚肉練製品１０ｂ，１０ｃの
送り出し速度に対し第ｒ＋１段目のローラー型切
目機４，７に送り込まれる帯状魚肉練製品１０
ｂ，１０ｃの送り速度とが等しいかもしくは若干
速くなる如く構成したものである。

そして、本発明は、帯状魚肉練製品に高速で細
かい切目を入れることが出来るもので、かに足か
まぼこの製造にとつて非常に有用である。

なお、実施例で示した３段式の切目機において
は、各ローラーのピツチP₁＝1.2mm、P₂＝1.0mm、
P₃＝0.8mm程度が適当であることが実験的に確め
られている。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の切目入れ機の正面図、第２図は
同上の側面図である。第３図は従来のチツプ状魚
肉練成品を作るとき使用する切断機の正面図、第
４図は同上の側面図である。第５図は本発明の実
施例を示す全体の正面図、第６図は同上の側面
図、第７図は第５図の−断面図、第８図は第
５図の−断面図である。１……第１段目のローラー型切目機、２……
（第１）ローラー、３……環状溝、４……第２段
目のローラー型切目機、５……（第２）ローラ
ー、６……環状溝、７……第３段目のローラー型
切目機、８……（第３）ローラー、９……環状
溝、１０……帯状魚肉練成品、１１……切目（第
１段目の）、１２……切目（第２段目の）、１３…
…切目（第３段目の）。

Claims

【特許請求の範囲】１多数の環状溝を有する２本のローラーを互に
食違わせて配置した第ｒ段目（ただし１≦ｒ≦
ｎ）の上側ローラー型切目機と多数の環状溝を有
する２本のローラーを互に食違わせて配置した第
ｒ＋１段目の下側ローラー型切目機とを上から下
に向けｎ個（ただし２≦ｎ）列設し、上方のロー
ラー型切目機から下方のローラー型切目機へ順次
加熱凝固済帯状魚肉練製品を送るようにすると共
に第ｒ段目のローラー型切目機により帯状魚肉練
製品へ入れる切目の深さより第ｒ＋１段目のロー
ラー型切目機により帯状魚肉練製品へ入れる切目
の深さの方が小さくなる如く切目を入れ、且つ第
ｒ段目のローラー型切目機により送り出される帯
状魚肉練製品の送り出し速度に対し第ｒ＋１段目
のローラー型切目機に送り込まれる帯状魚肉練製
品の送り込み速度を等しいかまたは若干速くした
ことを特徴とする帯状魚肉練製品の切目入れ法。２多数の環状溝を有する２本のローラーを互に
食違わせて配置した第ｒ段目（ただし１≦ｒ≦
ｎ）の上側ローラー型切目機と多数の環状溝を有
する２本のローラーを互に食違わせて配置した第
ｒ＋１段目の下側ローラー型切目機とを上から下
に向けｎ個（ただし２≦ｎ）列設し、上方のロー
ラー型切目機から下方のローラー型切目機へ順次
加熱凝固済帯状魚肉練製品を送るようにすると共
に第ｒ段目のローラー型切目機により帯状魚肉練
製品へ入れる切目のピツチ及び深さより第ｒ＋１
段目のローラー型切目機により帯状魚肉練製品へ
入れる切目のピツチ及び深さの方がそれぞれ小さ
くなる如く切目を入れ、且つ第ｒ段目のローラー
型切目機により送り出される帯状魚肉練製品の送
り出し速度に対し第ｒ＋１段目のローラー型切目
機に送り込まれる帯状魚肉練製品の送り込み速度
を等しいかまたは若干速くしたことを特徴とする
帯状魚肉練製品の切目入れ法。３深さがTrの多数の環状溝を有する２本のロ
ーラーを互に食違わせて配置した第ｒ段目（ただ
し１≦ｒ≦ｎ）の上側ローラー型切目機と、深さ
がTr＋₁の多数の環状溝を有する２本のローラー
を互に食違わせて配置した第ｒ＋１段目の下側ロ
ーラー型切目機とを上から下に向けｎ個（ただし
２≦ｎ）列設すると共に、深さTr＞Tr＋₁に構成
し、各ローラー型切目機間に連動回転機構を設置
し、該連動回転機構を、第ｒ段目のローラー型切
目機により送り出される帯状魚肉練製品の送り出
し速度に対し第ｒ＋１段目のローラー型切目機に
送り込まれる帯状魚肉練製品の送り速度が等しい
かもしくは若干速くなる如く構成したことを特徴
とする帯状魚肉練製品の切目入れ装置。