JPH037347B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、擂り潰した魚肉に小麦粉を加えて
ペースト状にしたものを成形加熱して作る魚肉練
成品において、かに足状をした魚肉ねり製品に関
するものである。

［従来の技術］ 一端から他端まで線状に連続した細い魚肉練製
品である紐状部材を多数平行させて帯状中間部材
を形成し、この帯状中間部材を多数束ねて、全体
としては棒状物をなしたかに足状魚肉練製品が知
られている。また、帯状中間部材に細断状斜切込
を入れた繊維板状中間部材を構成単位として、こ
れを多数重積結束させたかに足状魚肉練製品も知
られている。こと従来品は並列した短繊維よりな
るので、かなり食感が改良されている。しかしこ
の従来品は、板状中間部材を多数重積結束するの
で、製造に非常に手間が掛かつていた。

［発明が解決しようとする問題点］ 並列した短繊維よりなり、食感に優れ且つ製造
容易なかに足状魚肉練製品の製造方法を提供しよ
うとするものである。

［問題を解決するための手段］ 図面を参考にして説明する。

下降して来た相平行する多数の切目１入り帯状
魚肉練製品２を、ベルトコンベヤー６の入側に着
地させ、該ベルトコンベヤー６と共に進行させな
がら帯状魚肉練製品の帯の両端がそれぞれジグザ
グ状の軌跡を画く如くずらせて折り重ね、次いで
長手方向の切込み３を入れると共に棒状に結束
し、最後に棒状物を所望の長さに切断してかに足
状魚肉ねり製品を製造するものである。

［作用］ すけそうだら等の魚肉擂身を利用してかに足状
をした魚肉練製品を作ることが出来る。

［実施例］ まず、第１図乃至第９図に基いて説明する。

４ａ，４ｂは相平行させて配置した切目入れ用
ローラー、５ａ，５ｂは切目入れ用ローラー４
ａ，４ｂの直下に配置した幅決めローラーで必要
に応じ設けるものである。６は幅決めローラー５
ａ，５ｂの下方に入側を配置したベルトコンベヤ
ー、７はコンベヤー６上に配置した駆動押潰ベル
ト、８ａ，８ｂはコンベヤー６と押潰ベルト７の
間に一部を挿入した幅狭め用駆動第１ローラー、
９ａ，９ｂは幅狭め用駆動第２ローラー、１０は
円板状の回転カツター、１１は周知を円弧面にし
た回転型結束機である。

上方のコンベヤ１３より垂下して送られて来た
帯状魚肉練製品２は切目入れ用ローラー４ａ，４
ｂで多数の切目１を入れられた後ベルトコンベヤ
ー６上に向け下降する。この際、下降する帯状魚
肉練製品２の速度Ａよりもベルトコンベヤー６の
走行速度Ｂが適当に遅くしてある。すると、第５
及び第６図に示す如く下降帯状魚肉練製品が余る
ので一方の横方向に寄つて来る。横方向に寄ると
垂れ下つた帯状魚肉練製品が傾斜する。ところで
傾斜した帯状魚肉練製品の各部には重力Ｗが働い
ている。重力Ｗは帯状魚肉練製品に沿う方向の力
Ｔとこれに直交する力Ｓとに分けられる。力Ｓの
水平方向成分Ｑは帯状魚肉練製品２を中央に寄せ
る力である。そして、傾斜角Ｕが大きくなると力
Ｓの水平方向成分Ｑも大きくなる。力Ｓの水平方
向成分Ｑが大きくなり或る限界値に達する第７図
に示す如く反対方向に折れ曲がり、反対方向に寄
つてゆき、再び折れ曲がる（第８図及び第９図参
照）。このようにして下降帯状魚肉練製品は継続
的に折り曲がりながら重なつてゆく。それと同時
にコンベヤー６が進行しているので、帯の両端が
それぞれジグザグ状の、軌跡を画く如くずれて折
り重ねられるものである。

帯状魚肉練製品２の下降速度Ａと、ベルトコン
ベヤー６の進行速度Ｂの関係により、折り重ねの
状態は次のように変わる。

Ａ＞＞Ｂ 帯状魚肉練製品の折り重ね幅は
に比べ広い Ａ＞Ｂ 帯状魚肉練製品の折り重ね幅はに
比べ狭い Ａ＝Ｂ 折り重ならない Ａ＜Ｂ 折り重ならない Ｂ＝０ 千鳥状に折り重ならない 多くのテストの結果、Ａ／Ｂ＝1.1〜1.3の時最
もスムーズに折り重なることがわかつた。

実用上はＡ／Ｂ＝1.02〜2.0の範囲内であれば、
重大な支障を生じない。

その許容範囲は、魚肉練製品の弾力性や固さや
厚み等によつて左右される。

ただし、Ａ／Ｂが1.5以上では、折り重ね幅が
広くなつたり狭くなつたりして、一定しない傾向
があつた。

第１０図及び第１１図において、ベルトコンベ
ヤー６の水平面Ｍ−Ｍに対する傾斜角２と、帯状
魚肉練製品の折り重ねのずれ角βの関係も重要で
ある。

α＝βのとき、帯状魚肉練製品の両端が同位相
で往復動するので、帯は左右にねじれることなく
下降して、スムーズに折り重ねられる。ところが
αとβの差があり過ぎると、帯状魚肉練製品の前
縁と後縁で往復動の位相が大きく狂い、下降する
帯の波打ちがひどくなつて、折り重ねに乱れを生
じる結果となる。

実際には、魚肉練製品の弾力性に助けられて、
αとβに少々の差があつても折り重ねはひどく乱
れることはない。

その許容範囲は魚肉練製品の弾力性や固さや厚
み等によつて左右されるが、繰り返しテストした
結果、αとβの差が概ね30゜以内であれば特に支
障ないことがわかつた。なおαは０度又は負の角
度の事もある。

なお、第１図及び第３図乃至第９図に示す如
く、幅決めローラー５ａ，５ｂを設けておけば、
水平方向の力Ｓに関係なく折れ曲がり幅を決める
ことが出来る。

また、幅決めローラー５ａ，５ｂに代え、第１
２図に示す如く一対の偏心ローラー１２ａ，１２
ｂにより、横方向に強制的に往復動させることも
出来る。往復動させる手段は偏心ローラーに限定
させることなく、公知のどのような手段であつて
もよい。

折り重ねられた魚肉練製品は、押潰ベルト７と
第１ローラー８ａ，８ｂにより集束されたのち、
第２ローラー９ａ，９ｂにより位置決めされなが
ら回転カツター１０により切込み３を入れ、回転
型結束機１１により結束されたのち、所望の長さ
に切断され第１３図に示す如き製品となる。

なお第１４図に示す如く回転カツター１０と回
転型結束機１１の順序は逆にしてもよい。この場
合には、押潰ベルト７と回転型結束機１１の間に
おいて第１５図に示す如き中間製品が出来、次い
で回転カツター１０を通過したのち第１６図に示
す如き製品が出来る。

［発明の効果］ 本発明の製造方法により得られたかに足状魚肉
練製品は、折重ねられたとき、切目の方向が逆斜
め方向になり、このため歯触りに自然さを生じ、
優れた食感を得ることが出来る。

また、１枚の帯状物を折曲げて作るので、複数
個の板状中間部材を重積結束するものに比べて著
しく迅速に製品を作ることが出来る。

【図面の簡単な説明】

図面はこの発明を示すもので、第１図はこの発
明を実施するための製造装置の斜視図、第２図は
折重ね過程を示す斜視図、第３図は同上の側面
図、第４図は同上の平面図である。第５図乃至第
９図は折重ねる過程を示す正面図である。第１０
図は原理的側面図、第１１図は第１０図のＣ視図
である。第１２図は往復動手段の他例を示す正面
図である。第１３図は第１図の一部変形実施例図
である。第１４図は第１図の設備により作つた製
品の斜視図である。第１５図は第１３図の設備に
より作る製品の切込みを入れる前の状態を示す斜
視図、第１６図は製品の斜視図である。 １……切目、２……魚肉練製品、３……切込
み、４ａ４ｂ……切目入れ用ローラー、５ａ，５
ｂ……幅決めローラー、６……ベルトコンベヤ
ー、７……押潰ベルト、８ａ，８ｂ……第１ロー
ラー、９ａ，９ｂ……第２ローラー、１０……回
転カツター、１１……回転型結束機、１２ａ，１
２ｂ……偏心ローラー、１３……上方のコンベヤ
ー。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 下降して来た相平行する多数の切目入り帯状
   魚肉練製品を、ベルトコンベヤーの入側に着地さ
   せ、該ベルトコンベヤーと共に進行させながら帯
   状魚肉練製品の帯の両端がそれぞれジグザグ状の
   軌跡を画く如くずらせて折り重ね、次いで長手方
   向の切込みを入れると共に棒状に結束し、最後に
   棒状物を所望の長さに切断してなるかに足状魚肉
   ねり製品の製造方法。