JPH10276751A - 固形状食品の切断方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 破断や変形を起こさずに固体状食品を高速且
つ正確に糸状に切断することができる固形状食品の切断
方法及びその装置を提供する。 【解決手段】 固形状の食品を搬送する供給手段６と、
該供給手段６の搬送先に配置され、第一の回転軸７ａ上
に複数の回転刃を平行して設けた第一の回転刃７と、該
第一の回転刃７の供給方向下流側に配置され、第一の回
転軸７ａと交差する方向の第二の回転軸８ａ上に複数の
回転刃を平行して設けた第二の回転刃８と、を備えてな
ることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、板こんにゃく等の
ような固形状の食品を切断する場合に好適である固形状
食品の切断方法及びその装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、糸状こんにゃくを製造するには、
(a) 多孔の目皿からこんにゃく原料を連続的に押し出
し、湯中でゆで上げることにより糸状に成形する場合
と、(b) 一旦、板こんにゃくを製造した後、カッターに
通すことにより糸状に切断する場合とがある。後者の装
置構成としては、例えば特開平９−１７７号公報に記載
の薄切りこんにゃくの製造装置が知られている。この装
置は、平行に配置された複数枚のカッターを往復移動さ
せつつ、往復移動するカッターに向けて板状こんにゃく
を押し出すことにより、板こんにゃくを薄切りこんにゃ
くに加工することができるようになっている。また、上
記カッターと同じ構成からなる第二のカッターを上記カ
ッターに直交させて配置するとともに往復移動させる構
成では、板こんにゃくを水平方向と垂直方向とに切断す
ることができ、それにより板こんにゃくを多数本からな
る糸状こんにゃくに形成することができる。このよう
に、切断によって糸状こんにゃくを形成する方法では、
押し出しによって糸状に形成する方法と比較して製品の
形状が安定するという利点がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
薄切りこんにゃくの製造装置では、カッターを往復移動
させる構成であるため装置が複雑であり、また、切断速
度が可変であるように構成されていないため、水槽から
連続的に取り出される板こんにゃくの供給速度に追従し
て切断を行うことができず、結果としてカッターの切断
速度に合わせるべく板こんにゃくの供給を待機させなけ
ればならないという不都合が生じていた。

【０００４】本発明は以上のような従来の板こんにゃく
の切断装置における課題を考慮してなされたものであ
り、簡単な構成で固形状食品をその供給速度に追従して
正確に糸状に切断することができる固形状食品の切断方
法及びその装置を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の固形状食品の切
断方法は、第一の回転軸上に複数の回転刃を平行して設
けた第一の回転刃と、第一の回転軸と交差する方向の第
二の回転軸上に複数の回転刃を平行して設けた第二の回
転刃とに連続して固形状の食品を通過させることによ
り、該食品を糸状に切断することを要旨とする。

【０００６】本発明の固形状食品の切断装置は、固形状
の食品を供給する供給手段と、該供給手段の供給先に配
置され、第一の回転軸上に複数の回転刃を平行して設け
た第一の回転刃と、該第一の回転刃の供給方向下流側に
配置され、第一の回転軸と交差する方向の第二の回転軸
上に複数の回転刃を平行して設けた第二の回転刃と、を
備えてなることを要旨とする。

【０００７】本発明において、第一の回転軸とは例えば
水平軸が示され、第二の回転軸とはその水平軸に直交す
る垂直軸が示される。

【０００８】本発明の切断装置は、第一及び第二の回転
刃の回転数を可変にすることが好ましく、また、第一及
び第二の回転刃は交換できるように構成することが好ま
しい。

【０００９】また、本発明における固形状の食品の一例
としては、板こんにゃくが示されるが、糸状に切断した
際にその形状が保持できるものであれば、任意の固形状
食品が含まれる。

【００１０】本発明の切断方法及びその装置に従えば、
供給手段が固形状食品を第一の回転刃に向けて供給し、
第一及び第二の回転刃が回転している状態では、固形状
の食品は第一の回転刃を通過した際にまず一方向に平行
して薄切りされ、さらに第二の回転刃を通過した際に、
薄切り方向と交差する方向に切断される。それにより、
供給方向に対して直交する方向の固形状食品の断面に格
子状の切れ目が入れられることになり、固形状の食品は
多数本からなる糸状に切断される。

【００１１】また、第一の回転刃と第二の回転刃のいず
れか一方または両方を、回転刃ピッチの異なる別の回転
刃に交換すれば、切断断面の寸法を変更することができ
る。切断される固形状食品が板こんにゃくである場合に
は、切断された後に糸状こんにゃくが形成される。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、図面に示した好ましい実施
の形態に基づいて本発明を詳細に説明する。図１及び図
２は、本発明に係る固形状食品の切断方法に使用される
装置の一実施形態を示す正面図及び右側面図である。両
図において、切断装置１は、キャスタ２を備えたケース
３の上部にこんにゃく切断部４を配置し、下部にそのこ
んにゃく切断部の動力部５を配置している。

【００１３】こんにゃく切断部４は、固形状の食品とし
ての板こんにゃくを供給する供給手段としてのベルトコ
ンベア６と、そのベルトコンベア６の幅方向両側に対向
して配置される垂直軸（第一の回転軸）７ａそれぞれ
に、複数の回転刃を平行して設けた垂直回転刃（第一の
回転刃）７，７と、その垂直回転刃７，７の下流側に配
置され、垂直軸７ａと直交する方向の水平軸（第二の回
転軸）８ａに複数の回転刃を平行して設けた水平回転刃
（第二の回転刃）８とを備えている。

【００１４】上記ベルトコンベア６は、水平回転刃８の
手前に位置する前端部が小径ローラ６ａで構成されてい
る、いわゆるナイフエッジ型のコンベアで構成されてお
り、駆動軸６ｂ側となる後端部がケース３の開口部Ａ
（図２参照）に位置している。そして、図示しない水槽
から取り出された板こんにゃくがシュートを介してその
後端部ベルト上に順次載せられるようになっている。

【００１５】ベルトコンベア６上に載せられた板こんに
ゃく９は、水平回転刃７，７に向けて矢印Ｂ方向に搬送
される。なお、水平回転刃７の手前には板こんにゃく９
の上面と接触して下向きの力を加える押さえ具１０が設
けられている。この押さえ具１０は、２個のローラ間１
０ａ，１０ｂ間にエンドレスベルト１０ｃを張架したも
のからなり、このエンドレスベルト１０ｃは板こんにゃ
く９上面と接触することによってローラ間１０ａ，１０
ｂ間を周回する。この押さえ具１０は水平回転刃７，７
によって板こんにゃく９を切断する際に、板こんにゃく
９の前端が浮き上がらないように規制するためのもので
ある。

【００１６】上記水平回転刃７，７は、詳しくは、垂直
方向に立設された回転軸７ａ上に円盤状の回転刃を複数
枚平行した状態で固定したものであり、各回転刃の固定
ピッチは３mmとし、各回転刃の隙間は２mmに設定されて
いる。また、対向して配置されるとともに矢印Ｄ方向に
回転する水平回転刃７，７の中央に向けて（図３参
照）、板こんにゃく９を通過させるようになっている。
各水平回転刃７，７は図４に示すように、互いに重なり
部分を持って交互に配置されており、従って水平回転刃
７，７を通過した時点ではその重なり部分が残ることに
よって各層が接続された状態であり、その状態で垂直回
転刃８に送られることによって水平方向、垂直方向とも
に切り離される。なお、回転軸７ａはベルト７ｂを介し
て駆動軸７ｃと連結されており、この駆動軸７ｃは後述
する変速モータ１１によって回転するようになってい
る。

【００１７】一方、垂直回転刃８は、水平方向に配置さ
れた回転軸８ａ上に、円盤状の回転刃を複数枚平行した
状態で固定したものであり、各回転刃の固定ピッチは３
mmとし、回転刃の隙間は２mmに設定されている。この垂
直回転刃８は、ベルトコンベア６の前端部近傍に配置さ
れており、水平回転刃７，７から送り出されてきた薄切
りこんにゃくをさらに垂直方向に切断すべく、垂直回転
刃８の外周縁の最下点Ｄは、コンベア６の搬送面高さよ
りも若干低く配置されている。また、垂直回転刃８の回
転軸８ａは、上記変速モータ１１によって回転するよう
になっている。

【００１８】上記垂直回転刃８は、その下方に配置され
ている回転刃受けドラム１２と係合しており（図５参
照）、詳しくは、垂直回転刃８の外周縁部が回転受けド
ラム１２に形成されている溝１２ａ内に、はまり込むよ
うになっている。なお、垂直回転刃８の回転軸８ａに
は、その胴部表面に付着したこんにゃくを剥離するため
のスクレーパ１３が設けられている。上記垂直回転刃８
と回転刃受けドラム１２の間を通過することによって糸
状に切断されたこんにゃくはシュート１４を介して次行
程である包装装置へ送られる。

【００１９】また、開口部Ａ近傍のケース壁面３ａに
は、支柱１５ａを介して操作部１５が備えられ、その操
作部１５にはベルトコンベア６の駆動をＯＮ，ＯＦＦさ
せるための押ボタン１５ｂと、変速モータ１１の駆動を
ＯＮ，ＯＦＦさせるための押ボタン１５ｃが設けられて
いる。なお、コンベア６、水平回転刃７，７、垂直回転
刃８を覆うようにして透明のアクリルカバー１６が、ケ
ース３に着脱自在に取り付けられている。

【００２０】また、動力部５には、上記操作部１５の押
ボタン操作に基づいて上記水平回転刃７，７及び垂直回
転刃８を回転させるとともに、各回転刃７，７、８の回
転数を設定する変速モータ１１が設けられている。ま
た、この変速モータ１１における回転数の設定は、ケー
ス３右側面に備えられている窓３ｂを開き、変速モータ
１１の調節器を操作することによって行われる。

【００２１】次に上記構成を有する切断装置の動作につ
いて説明する。操作部１５の押ボタン１５ｂ，１５ｃを
それぞれ押下し、ベルトコンベア６を駆動するととも
に、変速モータ１１を駆動させて水平回転刃７，７及び
垂直回転刃８を回転させる。

【００２２】この状態でベルトコンベア６上に板こんに
ゃく９が載せられると、矢印Ｂ方向に搬送され、押さえ
具１０によってその上面が押さえられた状態で水平回転
刃７，７に供給される。水平回転刃７，７は板こんにゃ
く９を水平方向に薄切りし、厚さ２mmからなる薄板状の
こんにゃくを複数枚形成する。

【００２３】薄切りされた薄板状のこんにゃくは、次い
で垂直回転刃８に供給され、薄板状こんにゃくをさらに
その幅方向（図３に示すＷ方向）に２mm間隔で切断す
る。それにより、２mm×２mmの正方形断面を有する糸状
のこんにゃくが形成される。

【００２４】なお、本発明において、各回転刃の隙間は
上述した間隔に限らず、それ以下またはそれ以上であっ
てもよい。また、水平回転刃７，７及び垂直回転刃８は
それぞれ回転軸７ａ及び８ａから取り外すことができる
ように構成することが好ましい。そのように構成すれ
ば、回転刃の取付けピッチが異なる複数の回転刃を用意
して交換することができるようになり、糸状こんにゃく
の断面寸法を様々に変更することができるようになる。
なお、この場合、水平回転刃７，７と垂直回転刃８の回
転刃ピッチは必ずしも一致させなくてもよい。一致させ
ない場合には矩形状の断面を有する糸状こんにゃくが形
成されることになる。

【００２５】また、水平回転刃と垂直回転刃の回転軸は
上記実施形態に示した如く直交する方向に限らず、交差
するものであってもよい。すなわち、所定の角度で交差
する方向に水平回転刃と垂直回転刃を配置した場合に
は、菱形の断面を有する糸状こんにゃくが形成されるこ
とになる。

【００２６】また、板こんにゃくの供給については上記
実施形態に示したような水平方向の供給に限らず、斜め
下向きに供給するものであってもよく、また、下向きに
押し出すようにしてもよく、さらにまた、落とし込むよ
うに構成してもよい。

【００２７】また、本発明の供給手段は上記実施形態で
はベルトコンベアで構成したが、これに限らず、シリン
ダまたはプレートで押し出す構成であってもよい。ま
た、本発明は、上記実施形態に示した板こんにゃくの切
断に限らず、ゲル化性を利用した、ようかん、ゼリー、
かんてん、乳製品等の固形状の食品を切断する場合に適
用することができる。

【００２８】

【発明の効果】以上説明したことから明らかなように、
本発明によれば、破断や変形を起こさずに固体状食品を
高速且つ正確に糸状に切断することができるという長所
を有する。第一及び第二の回転刃の回転数が可変に構成
されている本発明によれば、固形状食品の供給速度の変
化に追従して切断を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の切断装置の一実施形態を示す正面縦断
面図である。

【図２】図１の右側面図である。

【図３】図１に示す回転刃の構成を示す要部平面図であ
る。

【図４】図１に示す水平回転刃の構成を説明する要部拡
大図である。

【図５】図１に示す垂直回転刃の構成を説明する要部拡
大図である。

【符号の説明】

１ 切断装置 ３ ケース ４ こんにゃく切断部 ５ 動力部 ６ ベルトコンベア ７ 水平回転刃 ８ 垂直回転刃 ９ 板こんにゃく １０ 押さえ具 １１ 変速モータ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 第一の回転軸上に複数の回転刃を平行し
   て設けた第一の回転刃と、前記第一の回転軸と交差する
   方向の第二の回転軸上に複数の回転刃を平行して設けた
   第二の回転刃とに連続して固形状の食品を通過させるこ
   とにより、該食品を糸状に切断することを特徴とする固
   形状食品の切断方法。
2. 【請求項２】 固形状の食品を供給する供給手段と、該
   供給手段の供給先に配置され、第一の回転軸上に複数の
   回転刃を平行して設けた第一の回転刃と、 該第一の回転刃の供給方向下流側に配置され、前記第一
   の回転軸と交差する方向の第二の回転軸上に複数の回転
   刃を平行して設けた第二の回転刃と、 を備えてなることを特徴とする固形状食品の切断装置。
3. 【請求項３】 前記第一及び第二の回転刃の回転数が可
   変である請求項２記載の切断装置。
4. 【請求項４】 前記第一及び第二の回転刃が交換できる
   ように構成されている請求項２または３に記載の切断装
   置。
5. 【請求項５】 前記固形状の食品が板こんにゃくである
   請求項１〜４のいずれかに記載の固形状食品の切断方法
   または切断装置。