JPS63230042A - ゼリ−菓子の製法 - Google Patents
ゼリ−菓子の製法Info
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- JPS63230042A JPS63230042A JP62065318A JP6531887A JPS63230042A JP S63230042 A JPS63230042 A JP S63230042A JP 62065318 A JP62065318 A JP 62065318A JP 6531887 A JP6531887 A JP 6531887A JP S63230042 A JPS63230042 A JP S63230042A
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- jelly
- pulp
- fruit pulp
- mixture
- texture
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- Pending
Links
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
イ 産業上の利用分野
本発明は、カップ等に封入されたチルド食品であるゼリ
ー菓子の製法に係り、その目的とするところは、果肉と
ゼリ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含ま
れたような食感となるゼリー菓子の製法に関する。
ー菓子の製法に係り、その目的とするところは、果肉と
ゼリ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含ま
れたような食感となるゼリー菓子の製法に関する。
口 従来技術
従来のゼリー菓子は、糖類、水、香料等の混合物にゲル
化剤を添加して混合加熱したものをカップ状容器等に注
入し１Ｍを被せて冷却することによりゲル化させる製法
を用いていた。
化剤を添加して混合加熱したものをカップ状容器等に注
入し１Ｍを被せて冷却することによりゲル化させる製法
を用いていた。
又グルメ嗜好に応ずべく、果汁を加えたり果肉を混入す
るなど高級化も図られている。
るなど高級化も図られている。
ハ 発明が解決しようとする問題点
従来のゼリー菓子は、単なるゼリーあるいはそれに果汁
を加えたり果肉を混入しただけであるため、果汁や果肉
の混入量に応じたそれなりの効果はあるにしろ、食べた
感じは果肉が豊富に含まれた果物に近い舌ざわりとは程
遠く、混入された果肉以上の肉質感を要求することは不
ＯＴ能であった・ 二 問題を解決するための手段 本発明は、ゼリ一部分の組織を果肉に近い食感を有する
ように改質し、果肉と混合することによって、果肉とゼ
リ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含まれ
たような食感となるゼリー菓子の製造方法であって、そ
の構成は、果肉、糖類、水の混合物にゲル化剤を添加し
て混合加熱する工程と、加熱後冷却凝固させて得られた
ゲル状ゼリーを冷凍処理する工程と。
を加えたり果肉を混入しただけであるため、果汁や果肉
の混入量に応じたそれなりの効果はあるにしろ、食べた
感じは果肉が豊富に含まれた果物に近い舌ざわりとは程
遠く、混入された果肉以上の肉質感を要求することは不
ＯＴ能であった・ 二 問題を解決するための手段 本発明は、ゼリ一部分の組織を果肉に近い食感を有する
ように改質し、果肉と混合することによって、果肉とゼ
リ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含まれ
たような食感となるゼリー菓子の製造方法であって、そ
の構成は、果肉、糖類、水の混合物にゲル化剤を添加し
て混合加熱する工程と、加熱後冷却凝固させて得られた
ゲル状ゼリーを冷凍処理する工程と。
冷凍後それを自然解凍する工程とからなる。
ホ 作用
ゲル化した果肉入りゼリーを冷凍させると、網目状に結
合したゼリーの組織が破壊されて細かく分かれ、同時に
果肉とゼリーから水分が流出するが、それを解凍すると
、冷凍時に分離した水分が再度ゼリ一部に吸収され、ゼ
リ一部は果汁の豊富な細分化された果肉に近い組織形状
に改質される。それによってゼリ一部と果肉とが混合さ
れた状態では、外観上は勿論食べた感じも両者判別でき
ず、実際の果肉含有量以上に果肉が含まれているような
食感となる。
合したゼリーの組織が破壊されて細かく分かれ、同時に
果肉とゼリーから水分が流出するが、それを解凍すると
、冷凍時に分離した水分が再度ゼリ一部に吸収され、ゼ
リ一部は果汁の豊富な細分化された果肉に近い組織形状
に改質される。それによってゼリ一部と果肉とが混合さ
れた状態では、外観上は勿論食べた感じも両者判別でき
ず、実際の果肉含有量以上に果肉が含まれているような
食感となる。
へ 実施−例
本発明に係る方法により製造されるゼリー菓ｆ−をフロ
ーチャートに基き説明する。
ーチャートに基き説明する。
先ず水、糖類、果汁、酸味料、香料及びゲル化剤である
カラゲナン、ローカストビーンガム、ペクチンを所望割
合にて混合し、攪拌、加熱後、グレープフルーツの砂の
うを前記混合物の重量に対して３０％加え、これをゼリ
ーミックスとする。
カラゲナン、ローカストビーンガム、ペクチンを所望割
合にて混合し、攪拌、加熱後、グレープフルーツの砂の
うを前記混合物の重量に対して３０％加え、これをゼリ
ーミックスとする。
このゼリーミックスを既製のゼリー用カップに充填し、
カップの上面開口面に蓋を被せて密閉し、冷却する。ゼ
リーミックスは冷却によってゲル化され、ゼリー菓子と
なる。
カップの上面開口面に蓋を被せて密閉し、冷却する。ゼ
リーミックスは冷却によってゲル化され、ゼリー菓子と
なる。
更にこのゼリー菓子を、冷凍トンネルを通過させて冷凍
処理する。
処理する。
その後、ダンボール箱に箱詰めして出荷するが、この工
程中にゼリー菓子は自然解凍され、販売店の店頭にチル
ド食品として並べられる時点では完全に解凍された状態
となる。
程中にゼリー菓子は自然解凍され、販売店の店頭にチル
ド食品として並べられる時点では完全に解凍された状態
となる。
このようにして製造されたゼリー菓子は、冷凍及び解凍
の工程を経ることにより、網目状に結合した組織が破壊
して細分化されると共に、一旦分離した水分がゼリ一部
に吸収されて、外観、舌触りとも果肉と見分けがつきに
くくなる尚上記実施例において、果肉としてグレープフ
ルーツの砂のうを混入したが、みかん、いよかん、ぼん
かん等各種柑橘類の砂のうを混入させることもできる。
の工程を経ることにより、網目状に結合した組織が破壊
して細分化されると共に、一旦分離した水分がゼリ一部
に吸収されて、外観、舌触りとも果肉と見分けがつきに
くくなる尚上記実施例において、果肉としてグレープフ
ルーツの砂のうを混入したが、みかん、いよかん、ぼん
かん等各種柑橘類の砂のうを混入させることもできる。
ト 効果
本発明のゼリー菓子の製造方法は、本来ならば完成品と
して取引きの状態にあるゼリー菓子に対し、冷凍工程及
び解凍工程を加えることにより、ゼリ一部を果肉に近い
組織に改質し、このゼリー菓子全体を、より果肉が多く
含まれた如き食感状態とする。
して取引きの状態にあるゼリー菓子に対し、冷凍工程及
び解凍工程を加えることにより、ゼリ一部を果肉に近い
組織に改質し、このゼリー菓子全体を、より果肉が多く
含まれた如き食感状態とする。
このため食した場合には、ゼリー菓子の実際の果肉含有
量より遥かに多量の果肉が含まれているように感じ、高
価な砂のう原料が節約できると共に、簡単な工程によっ
て優れた製品を製造することが可能となる。
量より遥かに多量の果肉が含まれているように感じ、高
価な砂のう原料が節約できると共に、簡単な工程によっ
て優れた製品を製造することが可能となる。
よって本発明が業界に与える功績は多大である。
第１図は本発明のゼリー菓子の製造工程を示すフローチ
ャート図である。 特許出願人 東屋乳業 株式会社 第１図
ャート図である。 特許出願人 東屋乳業 株式会社 第１図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 果肉、糖類、水の混合物にゲル化剤を添加して混合
加熱する工程と、加熱後冷却凝固させて得られたゲル状
ゼリーを冷凍処理する工程と、冷凍後それを自然解凍す
る工程とからなることを特徴とするゼリー菓子の製法。 ２ 前記ゲル化剤が、カラゲナン、ローカストビーンガ
ム、ペクチンを適宜割合で配合したものであるところの
特許請求の範囲第１項に記載のゼリー菓子の製法。 ３ 前記ゲル状ゼリーが、果肉含有率３０％であるとこ
ろの特許請求の範囲第１項又は第２項に記載のゼリー菓
子の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62065318A JPS63230042A (ja) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | ゼリ−菓子の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62065318A JPS63230042A (ja) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | ゼリ−菓子の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63230042A true JPS63230042A (ja) | 1988-09-26 |
Family
ID=13283439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62065318A Pending JPS63230042A (ja) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | ゼリ−菓子の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63230042A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1226760A1 (de) * | 2001-01-24 | 2002-07-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cremiges Nahrungsmittel und Verfahren zu seiner Herstellung |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52151764A (en) * | 1976-06-10 | 1977-12-16 | Hausu Shiyokuhin Kougiyou Kk | Production of acid gell dessert |
| JPS5736950A (en) * | 1980-08-19 | 1982-02-27 | Yooku Honsha:Kk | Preparation of solid food containing fruit juice essentially |
| JPS5934855A (ja) * | 1982-08-24 | 1984-02-25 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 果肉入りゼリ−の製造法 |
| JPS60102152A (ja) * | 1983-11-07 | 1985-06-06 | Hirotoshi Otori | 果肉入りゼリ−の製造法 |
-
1987
- 1987-03-19 JP JP62065318A patent/JPS63230042A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52151764A (en) * | 1976-06-10 | 1977-12-16 | Hausu Shiyokuhin Kougiyou Kk | Production of acid gell dessert |
| JPS5736950A (en) * | 1980-08-19 | 1982-02-27 | Yooku Honsha:Kk | Preparation of solid food containing fruit juice essentially |
| JPS5934855A (ja) * | 1982-08-24 | 1984-02-25 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 果肉入りゼリ−の製造法 |
| JPS60102152A (ja) * | 1983-11-07 | 1985-06-06 | Hirotoshi Otori | 果肉入りゼリ−の製造法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1226760A1 (de) * | 2001-01-24 | 2002-07-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cremiges Nahrungsmittel und Verfahren zu seiner Herstellung |
| WO2002058478A1 (de) * | 2001-01-24 | 2002-08-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cremiges nahrungsmittel und verfahren zu seiner herstellung |
| AU2002242685B2 (en) * | 2001-01-24 | 2007-03-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Creamy foodstuff and method for production thereof |
| US7267836B2 (en) | 2001-01-24 | 2007-09-11 | Nestec S.A. | Creamy foodstuff and method for production thereof |
| KR100831908B1 (ko) | 2001-01-24 | 2008-05-26 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 크리미한 식품 및 그의 제조방법 |
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