JPS63230042A - ゼリ−菓子の製法 - Google Patents

ゼリ−菓子の製法

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JPS63230042A
JPS63230042A JP62065318A JP6531887A JPS63230042A JP S63230042 A JPS63230042 A JP S63230042A JP 62065318 A JP62065318 A JP 62065318A JP 6531887 A JP6531887 A JP 6531887A JP S63230042 A JPS63230042 A JP S63230042A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
jelly
pulp
fruit pulp
mixture
texture
Prior art date
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Pending
Application number
JP62065318A
Other languages
English (en)
Inventor
Satoshi Noda
野田 郷司
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SAKAEYA NYUGYO KK
Original Assignee
SAKAEYA NYUGYO KK
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Filing date
Publication date
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  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ 産業上の利用分野 本発明は、カップ等に封入されたチルド食品であるゼリ
ー菓子の製法に係り、その目的とするところは、果肉と
ゼリ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含ま
れたような食感となるゼリー菓子の製法に関する。
口 従来技術 従来のゼリー菓子は、糖類、水、香料等の混合物にゲル
化剤を添加して混合加熱したものをカップ状容器等に注
入し1Mを被せて冷却することによりゲル化させる製法
を用いていた。
又グルメ嗜好に応ずべく、果汁を加えたり果肉を混入す
るなど高級化も図られている。
ハ 発明が解決しようとする問題点 従来のゼリー菓子は、単なるゼリーあるいはそれに果汁
を加えたり果肉を混入しただけであるため、果汁や果肉
の混入量に応じたそれなりの効果はあるにしろ、食べた
感じは果肉が豊富に含まれた果物に近い舌ざわりとは程
遠く、混入された果肉以上の肉質感を要求することは不
OT能であった・ 二 問題を解決するための手段 本発明は、ゼリ一部分の組織を果肉に近い食感を有する
ように改質し、果肉と混合することによって、果肉とゼ
リ一部との区別がしにくく、実際より果肉が多く含まれ
たような食感となるゼリー菓子の製造方法であって、そ
の構成は、果肉、糖類、水の混合物にゲル化剤を添加し
て混合加熱する工程と、加熱後冷却凝固させて得られた
ゲル状ゼリーを冷凍処理する工程と。
冷凍後それを自然解凍する工程とからなる。
ホ 作用 ゲル化した果肉入りゼリーを冷凍させると、網目状に結
合したゼリーの組織が破壊されて細かく分かれ、同時に
果肉とゼリーから水分が流出するが、それを解凍すると
、冷凍時に分離した水分が再度ゼリ一部に吸収され、ゼ
リ一部は果汁の豊富な細分化された果肉に近い組織形状
に改質される。それによってゼリ一部と果肉とが混合さ
れた状態では、外観上は勿論食べた感じも両者判別でき
ず、実際の果肉含有量以上に果肉が含まれているような
食感となる。
へ 実施−例 本発明に係る方法により製造されるゼリー菓f−をフロ
ーチャートに基き説明する。
先ず水、糖類、果汁、酸味料、香料及びゲル化剤である
カラゲナン、ローカストビーンガム、ペクチンを所望割
合にて混合し、攪拌、加熱後、グレープフルーツの砂の
うを前記混合物の重量に対して30%加え、これをゼリ
ーミックスとする。
このゼリーミックスを既製のゼリー用カップに充填し、
カップの上面開口面に蓋を被せて密閉し、冷却する。ゼ
リーミックスは冷却によってゲル化され、ゼリー菓子と
なる。
更にこのゼリー菓子を、冷凍トンネルを通過させて冷凍
処理する。
その後、ダンボール箱に箱詰めして出荷するが、この工
程中にゼリー菓子は自然解凍され、販売店の店頭にチル
ド食品として並べられる時点では完全に解凍された状態
となる。
このようにして製造されたゼリー菓子は、冷凍及び解凍
の工程を経ることにより、網目状に結合した組織が破壊
して細分化されると共に、一旦分離した水分がゼリ一部
に吸収されて、外観、舌触りとも果肉と見分けがつきに
くくなる尚上記実施例において、果肉としてグレープフ
ルーツの砂のうを混入したが、みかん、いよかん、ぼん
かん等各種柑橘類の砂のうを混入させることもできる。
ト 効果 本発明のゼリー菓子の製造方法は、本来ならば完成品と
して取引きの状態にあるゼリー菓子に対し、冷凍工程及
び解凍工程を加えることにより、ゼリ一部を果肉に近い
組織に改質し、このゼリー菓子全体を、より果肉が多く
含まれた如き食感状態とする。
このため食した場合には、ゼリー菓子の実際の果肉含有
量より遥かに多量の果肉が含まれているように感じ、高
価な砂のう原料が節約できると共に、簡単な工程によっ
て優れた製品を製造することが可能となる。
よって本発明が業界に与える功績は多大である。
【図面の簡単な説明】
第1図は本発明のゼリー菓子の製造工程を示すフローチ
ャート図である。 特許出願人  東屋乳業 株式会社 第1図

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1 果肉、糖類、水の混合物にゲル化剤を添加して混合
    加熱する工程と、加熱後冷却凝固させて得られたゲル状
    ゼリーを冷凍処理する工程と、冷凍後それを自然解凍す
    る工程とからなることを特徴とするゼリー菓子の製法。 2 前記ゲル化剤が、カラゲナン、ローカストビーンガ
    ム、ペクチンを適宜割合で配合したものであるところの
    特許請求の範囲第1項に記載のゼリー菓子の製法。 3 前記ゲル状ゼリーが、果肉含有率30%であるとこ
    ろの特許請求の範囲第1項又は第2項に記載のゼリー菓
    子の製法。
JP62065318A 1987-03-19 1987-03-19 ゼリ−菓子の製法 Pending JPS63230042A (ja)

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