JP7348763B2 - ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法 - Google Patents

Description

本発明は食品に関し、ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法に関する。

従来、カップ内に果肉を含有させた氷菓子を製造するためには、アイスミックスと果肉をフリーザーの中で均一に混合させる必要がある。特許文献１は、アイスミックスと果肉の混合状態において、混合しすぎを防止し、かつ混合比率を制御するための技術を記載している。しかし、特許文献１に記載された技術は、アイスミックスと果肉を均一に充填するための特殊な充填装置を必要とする。また、特許文献１に記載された充填装置は、果肉のサイズに制約があり、果肉が崩れないように充填することは困難である。

また、果肉入り氷菓子の製造において、凍結させた氷菓子ベースと、未凍結の果肉調整品と、をカップ内で混ぜると、果肉調整品の温度が高いために、氷菓子ベースの細かい氷結晶と空気泡が破壊される。その後に、氷菓子ベースと果肉調整品の混合物を凍結すると、混合物の食感が硬くなる。これに対し、特許文献２は、緩慢凍結した果肉調整品を用いる方法を記載している。しかし、特許文献２に記載された方法においても、果肉調整品の大きさは、５ｍｍ立方から２０ｍｍ立方が好ましいとされている。

したがって、従来の果肉入り冷凍菓子においては、冷凍菓子内部の果肉が崩れているか、あるいは冷凍菓子内部に果肉を混合させずに、冷凍菓子上に果肉を配置している。

一方、菓子に増粘多糖類を含ませることにより、冷凍すると氷菓子となり、解凍して冷蔵するとチルドデザートとなる多用途菓子の製造方法が検討されている。しかし、増粘多糖類による従来のゲル化技術を多用途菓子の製造に応用すると、１０℃付近まで冷却するエージング工程やフリージング工程において、増粘多糖類がゲル化し、充填ノズルや生産ラインが詰まるという問題がある。これに対し、特許文献３から５は、例えば、凍結に至らない低温ではゾル状で扱いやすい多糖類を提案している。しかし、使用できる多糖類の種類に制約があることは好ましくない。

従来のゼリーの製造装置を用いて従来のゼリーを製造し、製造後のゼリーを冷凍すれば、使用できる多糖類に制約はない。しかし、従来の冷凍ゼリーは、硬い氷結晶によるザクザクした食感を供する。これに対し、特許文献６、７は、冷凍ゼリーのザクザクした食感を抑制する技術を記載している。しかし、特許文献６、７に記載された技術は、冷凍ゼリーの食感を、常温のゼリーの食感に近づけるに過ぎない。また、特許文献８、９は、解凍後の食品のざらついた食感を改良する技術を記載しているが、冷凍食品の食感を改良する技術ではない。

特開平５－２１１８４４号公報 特開平６－３１９４６０号公報 特開２００３－３３３９９５号公報 特開２０１６－１５８５１３号公報 特開２００５－２７００２９号公報 特許第２７６６３８６号公報 特許第６１４７１３２号公報 特開２００２－３４４８４号公報 特許第６０１５６６９号公報

本発明は、冷凍するとアイスクリームのような口溶けのよい滑らかな食感を供するゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法を提供することを目的の一つとする。

本発明の態様によれば、植物油脂を５質量％以上９質量％以下含むゼリーを含む、ゼリー菓子が提供される。

上記のゼリー菓子において、植物油脂がパーム油を含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子において、植物油脂がパーム油からなっていてもよい。

上記のゼリー菓子において、ゼリーが、異性化液糖を１５質量％以上２０質量％以下含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子において、ゼリーにおけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下であってもよい。

上記のゼリー菓子において、ゼリーが、トレハロースを含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子において、ゼリーのｐＨが４．２以下であってもよい。

上記のゼリー菓子が、果肉をさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子が、果肉を３０質量％以上含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子において、ゼリーと果肉が混合されていてもよい。

上記のゼリー菓子において、果肉が当該果肉の形状を保っていてもよい。

上記のゼリー菓子において、果肉がスライスされていてもよい。

上記のゼリー菓子が、カップ入りで供されてもよい。

上記のゼリー菓子が、冷凍して供されてもよい。

上記のゼリー菓子において、冷凍した状態でゼリーのスプーン通りがよくてもよい。

上記のゼリー菓子において、冷凍した状態でゼリーが口溶けのよい食感を供してもよい。

上記のゼリー菓子において、冷凍した状態でゼリーが滑らかな食感を供してもよい。

また、本発明の態様によれば、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液を用意することと、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液を冷却してゼリーにすることと、を含み、原料液又はゼリーにおける植物油脂の濃度が５質量％以上９質量％以下である、ゼリー菓子の製造方法が提供される。

上記のゼリー菓子の製造方法において、植物油脂がパーム油を含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法において、植物油脂がパーム油からなっていてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法において、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液が、異性化液糖をさらに含み、原料液又はゼリーにおける異性化液糖の濃度が１５質量％以上２０質量％以下であってもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法において、原料液又はゼリーにおけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下であってもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法において、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液が、トレハロースをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液のｐＨを４．２以下に調整することをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液と、果肉と、を混合することをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法において、果肉を混合することにおいて、原料液又はゼリーと果肉の混合物における果肉の割合を３０質量％以上にしてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液をカップに充填することをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液を加熱殺菌することをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、ゼリーを常温で保存することをさらに含んでいてもよい。

上記のゼリー菓子の製造方法が、ゼリーを冷凍することをさらに含んでいてもよい。

また、本発明の態様によれば、冷凍ゼリーの原料液に植物油脂を加えることを含み、原料液における植物油脂の濃度が５質量％以上９質量％以下である、冷凍ゼリーの食感の改良方法が提供される。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法において、植物油脂がパーム油を含んでいてもよい。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法において、植物油脂がパーム油からなっていてもよい。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法において、原料液が異性化液糖を含み、原料液における異性化液糖の濃度が１５質量％以上２０質量％以下であってもよい。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法において、原料液におけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下であってもよい。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法において、原料液がトレハロースを含んでいてもよい。

上記の冷凍ゼリーの食感の改良方法が、原料液のｐＨを４．２以下に調整することをさらに含んでいてもよい。

本発明によれば、冷凍するとアイスクリームのような口溶けのよい滑らかな食感を供するゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法を提供可能である。

実施形態に係るゼリー菓子の製造方法を示すフローチャートである。 実施形態に係るゼリー菓子の製造方法を示すフローチャートである。 実施形態に係るゼリー菓子の製造方法を示すフローチャートである。

実施形態に係るゼリー菓子は、植物油脂を５質量％以上９質量％以下含むゼリーを含む。植物油脂は、パーム油を含む。好ましくは、植物油脂は、パーム油を主成分として含む。食物油脂は、パーム油からなっていてもよい。あるいは、植物油脂は、ヤシ油、大豆油、又は菜種油を含んでいてもよい。植物油脂は、ヤシ油、大豆油、又は菜種油を主成分として含んでいてもよい。食物油脂は、ヤシ油、大豆油、又は菜種油からなっていてもよい。

ゼリーが、５質量％以上９％質量以下の植物油脂を含むことにより、冷凍した状態でゼリーのスプーン通りがよく、冷凍した状態でゼリーが口溶けのよい食感を供することが可能であり、冷凍した状態でゼリーが滑らかな食感を供することが可能である。

ゼリーの植物油脂の含有量が５質量％未満であると、スプーン通りのよさが低減し、口溶けのよい食感及び滑らかな食感を供しにくくなる傾向にある。ゼリーの植物油脂の含有量が９質量％より多くなると、食味が油っぽく、くどくなり、風味のバランスが崩れる傾向にある。

ゼリーは、異性化液糖を含んでいてもよい。異性化液糖は、果糖ぶどう糖液糖であってもよい。ゼリーは、異性化液糖を、例えば、１５質量％以上、１６質量％以上、あるいは１７％以上含む。また、ゼリーは、異性化液糖を、例えば、２０質量％以下、１９質量％以下、あるいは１８％以下含む。

ゼリーが、１５質量％以上２０質量％以下の異性化液糖を含むことにより、冷凍した状態でゼリーのスプーン通りがよりよくなり、冷凍した状態でゼリーが口溶けのよりよい食感を供することが可能であり、冷凍した状態でゼリーがより滑らかな食感を供することが可能である。

ゼリーにおけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量は、例えば、３０°以上、３１°以上、あるいは３２°以上である。また、ゼリーにおけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量は、例えば、４０°以下、３９°以下、あるいは３８°以下である。

ゼリーのＢｒｉｘ値を３０°以上４０°以下とすることにより、冷凍した状態でゼリーのスプーン通りがよりよくなり、冷凍した状態でゼリーが口溶けのよりよい食感を供することが可能であり、冷凍した状態でゼリーがより滑らかな食感を供することが可能である。

ゼリーは、トレハロースを含んでいてもよい。ゼリーは、トレハロースを、例えば、３質量％以上、４質量％以上、あるいは５質量％以上含む。

ゼリーが、３質量％以上のトレハロースを含むことにより、冷凍した状態でゼリーのスプーン通りがよりよくなり、冷凍した状態でゼリーが口溶けのよりよい食感を供することが可能であり、冷凍した状態でゼリーがより滑らかな食感を供することが可能である。

ゼリーのｐＨは、例えば、３．８以上、あるいは３．９以上である。また、ゼリーのｐＨは、例えば、４．２以下、あるいは４．１以下である。ゼリーのｐＨを４．２以下とし、後述する加熱殺菌を実施することにより、ゼリー菓子の常温保存が可能である。

実施形態に係るゼリー菓子は、果肉をさらに含んでいてもよい。果肉の例としては、柑橘類の果肉、マンゴーの果肉、及びパインの果肉が挙げられる。柑橘類の例としては、みかんが挙げられる。

ゼリー及び果肉を含む実施形態に係るゼリー菓子は、果肉を例えば３０質量％以上、３５質量％以上、あるいは４０質量％以上含んでいてもよい。ゼリー菓子において、ゼリーと果肉が混合されていてもよい。ゼリー菓子において、果肉が当該果肉の形状を保っていてもよいし、果肉がスライスされていてもよい。

実施形態に係るゼリー菓子は、カップ入りで供されてもよい。実施形態に係るゼリー菓子は、例えば、冷凍して供される。なお、実施形態に係るゼリー菓子は、冷凍せずに製造業者から常温又は冷蔵温度にて販売され、物流過程や店舗にて冷凍され、販売されてもよい。あるいは、実施形態に係るゼリー菓子は、店舗にて常温又は冷蔵温度にて販売され、消費者が冷凍してもよい。

次に、図１から図３を参照して、実施形態に係るゼリー菓子の製造方法、搬送方法、及び販売方法を説明する。

ステップＳ１０１で、水を例えば７０℃以上９０℃以下に加熱し、温水にする。ステップＳ１０２で、温水に、異性化液糖を、ゼリーの原料液又は製造後のゼリー（果肉を含まない部分）における終濃度が例えば１５質量％以上２０質量％以下となるよう加える。ステップＳ１０３で、異性化液糖を添加された温水に、消泡剤を添加する。ステップＳ１０４で、異性化液糖を添加された温水のＢｒｉｘ値を測定し、Ｂｒｉｘ値が例えば３０°以上４０°以下であることを確認する。

ステップＳ１０５で、異性化液糖を添加された温水に、トレハロースを、ゼリーの原料液又は製造後のゼリー（果肉を含まない部分）における終濃度が、例えば、３質量％以上、４質量％以上、あるいは５質量％以上となるよう加える。

ステップＳ１０６で、トレハロースを添加された温水に、ゲル化剤を添加する。ゲル化剤は、例えば、増粘多糖類及び加工デンプンを含み得る。ステップＳ１０７で、増粘剤を添加された温水を、例えば５分間以上１５分以下、８５℃以上９５℃以下に加熱し、増粘剤を溶解させ、ゼリーの原料液を得る。

ステップＳ２０１で、ゼリーの原料液に、例えばパーム油を含む植物油脂を、ゼリーの原料液又は製造後のゼリー（果肉を含まない部分）における終濃度が５質量％以上９質量％となるよう加える。ステップＳ２０２で、パイプ等の内部に残存する植物油脂を押水してもよい。ステップＳ２０３で、ゼリーの原料液に香料を添加する。ステップＳ２０４で、ゼリーの原料液にぶどう糖を任意で添加する。ステップＳ２０５で、ゼリーの原料液にビタミンＣ等の酸化防止剤を添加する。ステップＳ２０６で、酸味料を添加する。ステップＳ２０７で、ゼリーの原料液のｐＨ及びＢｒｉｘ値を測定し、ゼリーの原料液のｐＨが例えば４．２以下であること、Ｂｒｉｘ値が例えば３０°以上４０°以下であることを確認する。

ステップＳ３０１で、果肉を含む例えば缶を開き、ステップＳ３０２で果肉を水洗する。ステップＳ３０３で、品質基準に基づき、果肉を選別する。ステップＳ４０１で、選別された果肉を搬送し、果肉をカップに入れる。ステップＳ４０２で、ゼリーの原料液をカップに充填する装置にゼリーの原料液を送液する。送液する際のゼリーの原料液は、例えば７０℃以上である。ステップＳ４０３で、果肉が入っているカップに例えば７０℃以上のゼリーの原料液を充填する。これにより、ゼリーの原料液と果肉が混合される。ゼリーの原料液と果肉の混合物における果肉の割合は、例えば３０質量％以上である。その後、カップに蓋をする。

ステップＳ５０１で、カップ中のゼリーの原料液と果肉の混合物を、例えば芯温が７０℃以上、７５℃以上、あるいは８０℃以上になるように、加熱殺菌する。ステップＳ５０２で、カップ中のゼリーの原料液と果肉の混合物を例えば２０℃以下に冷却し、ゼリーの原料液を固化し、ゼリーにする。これにより、実施形態に係るゼリーと果肉を含むゼリー菓子が完成する。ステップＳ５０３で、蓋をしたカップを段ボール等で包装する。その後、ゼリー菓子は常温で保存してもよい。ステップＳ５０４で、ゼリー菓子を倉庫又は店舗に常温で出荷し、ステップＳ５０５で、倉庫又は店舗にて、ゼリー菓子を冷凍する。ステップＳ５０６で、冷凍されたゼリー菓子を販売する。なお、消費者が、冷凍されていないゼリー菓子を購入し、消費者が、ゼリー菓子を冷凍してもよい。

従来のゼリーの植物油脂の含有量は、３質量％から４質量％である。また、従来のゼリーの異性化液糖の含有量は、９質量％から１２質量％である。また、従来のゼリーのＢｒｉｘ値は、１５°から２０°である。このような従来のゼリーを冷凍すると、食感が硬い氷結晶のようになる。

これに対し、従来のゼリーに、キサンタンガム、イオタカラギナン、ローカストビーンガム、及びβ－１，３－グルカンを主鎖とする高分子物質を添加することにより、冷凍ゼリーの食感を改良することが提案されている。しかし、当該高分子物質を従来のゼリーに添加しても、硬い氷結晶のような食感は改善されるものの、冷凍ゼリーの食感が常温のゼリーの食感に近づくに過ぎない。

また、従来のゼリーに、０．８質量％から２質量％のゼラチン及び０．０５質量％から０．３質量％の寒天を添加することにより、冷凍ゼリーの食感を改良することが提案されている。しかし、当該配合比でゼラチン及び寒天を従来のゼリーに添加しても、硬い氷結晶のような食感は改善されるものの、冷凍ゼリーの食感が常温のゼリーの食感に近づくに過ぎない。

これに対し、実施形態に係るゼリー菓子は、冷凍した状態で、ゼリーのスプーン通りがよい。また、実施形態に係るゼリー菓子は、冷凍した状態で、ゼリーがアイスクリームのような口溶けのよい食感を供することが可能である。さらに、実施形態に係るゼリー菓子は、冷凍した状態で、ゼリーが滑らかな食感を供することが可能である。このように、実施形態に係るゼリー菓子は、冷凍した状態で、常温のゼリーの食感及び氷結晶の食感とは異なる、アイスクリームのような食感を提供することが可能である。

また、実施形態に係るゼリー菓子は、製造工程において冷凍する必要がなく、常温で出荷することが可能であるため、従来のゼリー菓子の製造装置を用いて製造することが可能である。そのため、実施形態に係るゼリー菓子は、崩れていない果肉をゼリーに対して高い含有量で均一に含むことが可能である。なお、崩れていない果肉とは、例えば、果肉そのものの本来の形状が保たれていることや、スライスされた果肉において、スライス面が保たれていることなどを指す。そのため、実施形態に係るゼリー菓子を冷凍すると、従来にない、崩れていない果肉を含有するゼリー菓子を供することが可能である。

水を８０℃に加熱し、温水にした。温水に、砂糖及び果糖ぶどう糖液糖を、果糖ぶどう糖液糖の終濃度が１７．４質量％となるよう加えた。砂糖及び果糖ぶどう糖液糖を添加された温水に、消泡剤を添加した。次に、砂糖及び果糖ぶどう糖液糖を添加された温水のＢｒｉｘ値を測定し、Ｂｒｉｘ値が約３３°であることを確認した。その後、温水にトレハロースを終濃度が６質量％となるよう加えた。

トレハロースを添加された温水に、増粘多糖類及び加工デンプンを含むゲル化剤を、終濃度が１．１％になるよう添加した。増粘剤を添加された温水を、１０分、９０℃に加熱し、増粘剤を溶解させ、ゼリーの原料液を得た。

ゼリーの原料液に、パーム油と乳化剤を、パーム油の終濃度が６質量％となるよう加えた。その後、パイプ等の内部に残存するパーム油を押水した。次に、ゼリーの原料液に香料、ビタミンＣを含む酸化防止剤、及び酸味料を添加した。その後、ゼリーの原料液のｐＨが約４．０であることを確認した。

３０ｇのみかん果肉、２４ｇのマンゴー果肉、及び１２ｇのパイン果肉をカップに入れた。次に、７６℃のゼリーの原料液を内容総量が１５０ｇとなるようにカップに充填し、カップに蓋をした。その後、カップ中のゼリーの原料液と果肉の混合物を、芯温が８０℃以上になるように、加熱殺菌した。カップ中のゼリーの原料液と果肉の混合物を２０℃以下に冷却し、ゼリーの原料液を固化し、ゼリーにした。これにより、実施例に係るゼリーと果肉を含むゼリー菓子が完成した。その後、ゼリー菓子を常温で保存し、保存期間経過後、ゼリー菓子を冷凍した。冷凍したゼリー菓子は、ゼリーのスプーン通りがよかった。また、冷凍したゼリー菓子のゼリーからは、アイスクリームのような口溶けのよい食感を得られた。さらに、冷凍したゼリー菓子からは、滑らかな食感が得られた。

Claims (24)

1. 植物油脂を５質量％以上９質量％以下含み、異性化液糖を１５質量％以上２０質量％以下含み、Ｂｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下であり、トレハロースを含むゼリーを含む、口溶けのよい食感を供する冷凍ゼリー菓子。
2. 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項１に記載の冷凍ゼリー菓子。
3. 前記植物油脂がパーム油である、請求項１に記載の冷凍ゼリー菓子。
4. 前記ゼリーのｐＨが４．２以下である、請求項１から３のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
5. 果肉をさらに含む、請求項１から４のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
6. 前記果肉を３０質量％以上含む、請求項５に記載の冷凍ゼリー菓子。
7. 前記ゼリーと前記果肉が混合されている、請求項５又は６に記載の冷凍ゼリー菓子。
8. 前記果肉が当該果肉の形状を保っている、請求項５から７のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
9. 前記果肉がスライスされている、請求項５から８のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
10. カップ入りで供される、請求項１から９のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
11. 冷凍した状態で前記ゼリーのスプーン通りがよい、請求項１から１０のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
12. 冷凍した状態で前記ゼリーが滑らかな食感を供する、請求項１から１１のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子。
13. 少なくともゲル化剤、植物油脂、異性化液糖、及びトレハロースを含む原料液を用意することと、
    少なくとも前記原料液を冷却してゼリーにすることと、
    前記ゼリーを冷凍することと、
    を含み、
    前記原料液又はゼリーにおける前記植物油脂の濃度が５質量％以上９質量％以下であり、
    前記原料液又はゼリーにおける前記異性化液糖の濃度が１５質量％以上２０質量％以下であり、
    前記原料液又はゼリーにおけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下である、
    口溶けのよい食感を供する冷凍ゼリー菓子の製造方法。
14. 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項１３に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
15. 前記植物油脂がパーム油である、請求項１３に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
16. 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液のｐＨを４．２以下に調整することをさらに含む、請求項１３から１５のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
17. 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液と、果肉と、を混合することをさらに含む、請求項１３から１６のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
18. 前記果肉を混合することにおいて、前記原料液又はゼリーと前記果肉の混合物における前記果肉の割合を３０質量％以上にする、請求項１７に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
19. 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液をカップに充填することをさらに含む、請求項１３から１８のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
20. 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液を加熱殺菌することをさらに含む、請求項１３から１９のいずれか１項に記載の冷凍ゼリー菓子の製造方法。
21. 冷凍ゼリーの原料液に植物油脂、異性化液糖、及びトレハロースを加えることと、
    前記原料液を冷却してゼリーにすることと、
    前記ゼリーを冷凍することと、
    を含み、
    前記原料液における前記植物油脂の濃度が５質量％以上９質量％以下であり、
    前記原料液における前記異性化液糖の濃度が１５質量％以上２０質量％以下であり、
    前記原料液におけるＢｒｉｘ値で表される可溶性固形分量が、３０°以上４０°以下である、
    冷凍ゼリーの口溶けの食感を改良する方法。
22. 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項２１に記載の冷凍ゼリーの口溶けの食感を改良する方法。
23. 前記植物油脂がパーム油である、請求項２１に記載の冷凍ゼリーの口溶けの食感を改良する方法。
24. 前記原料液のｐＨを４．２以下に調整することをさらに含む、請求項２１から２３のいずれか１項に記載の冷凍ゼリーの口溶けの食感を改良する方法。

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