JP2021010323A - ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (37)
- 植物油脂を5質量%以上9質量%以下含むゼリーを含む、ゼリー菓子。
- 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項1に記載のゼリー菓子。
- 前記植物油脂がパーム油である、請求項1に記載のゼリー菓子。
- 前記ゼリーが、異性化液糖を15質量%以上20質量%以下含む、請求項1から3のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 前記ゼリーにおけるBrix値で表される可溶性固形分量が、30°以上40°以下である、請求項1から4のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 前記ゼリーが、トレハロースを含む、請求項1から5のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 前記ゼリーのpHが4.2以下である、請求項1から6のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 果肉をさらに含む、請求項1から7のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 前記果肉を30質量%以上含む、請求項8に記載のゼリー菓子。
- 前記ゼリーと前記果肉が混合されている、請求項8又は9に記載のゼリー菓子。
- 前記果肉が当該果肉の形状を保っている、請求項8から10のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 前記果肉がスライスされている、請求項8から10のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- カップ入りで供される、請求項1から12のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 冷凍して供される、請求項1から13のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 冷凍した状態で前記ゼリーのスプーン通りがよい、請求項1から14のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 冷凍した状態で前記ゼリーが口溶けのよい食感を供する、請求項1から15のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 冷凍した状態で前記ゼリーが滑らかな食感を供する、請求項1から16のいずれか1項に記載のゼリー菓子。
- 少なくともゲル化剤及び植物油脂を含む原料液を用意することと、
少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液を冷却してゼリーにすることと、
を含み、
前記原料液又はゼリーにおける前記植物油脂の濃度が5質量%以上9質量%以下である、
ゼリー菓子の製造方法。 - 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項18に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 前記植物油脂がパーム油である、請求項18に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液が、異性化液糖をさらに含み、
前記原料液又はゼリーにおける前記異性化液糖の濃度が15質量%以上20質量%以下である、
請求項18から20のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。 - 前記原料液又はゼリーにおけるBrix値で表される可溶性固形分量が、30°以上40°以下である、請求項18から21のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液が、トレハロースをさらに含む、請求項18から22のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液のpHを4.2以下に調整することをさらに含む、請求項18から23のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液と、果肉と、を混合することをさらに含む、請求項18から24のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 前記果肉を混合することにおいて、前記原料液又はゼリーと前記果肉の混合物における前記果肉の割合を30質量%以上にする、請求項25に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液をカップに充填することをさらに含む、請求項18から26のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 少なくとも前記ゲル化剤及び前記植物油脂を含む原料液を加熱殺菌することをさらに含む、請求項18から27のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 前記ゼリーを常温で保存することをさらに含む、請求項18から28のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 前記ゼリーを冷凍することをさらに含む、請求項18から29のいずれか1項に記載のゼリー菓子の製造方法。
- 冷凍ゼリーの原料液に植物油脂を加えることを含み、
前記原料液における前記植物油脂の濃度が5質量%以上9質量%以下である、
冷凍ゼリーの食感の改良方法。 - 前記植物油脂がパーム油を含む、請求項31に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。
- 前記植物油脂がパーム油である、請求項31に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。
- 前記原料液が異性化液糖を含み、
前記原料液における前記異性化液糖の濃度が15質量%以上20質量%以下である、
請求項31から33のいずれか1項に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。 - 前記原料液におけるBrix値で表される可溶性固形分量が、30°以上40°以下である、請求項31から34のいずれか1項に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。
- 前記原料液がトレハロースを含む、請求項31から35のいずれか1項に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。
- 前記原料液のpHを4.2以下に調整することをさらに含む、請求項31から36のいずれか1項に記載の冷凍ゼリーの食感の改良方法。
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