JPS63226220A - 果物の品質改良方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はアルギン酸オリゴ糖を施用することによって果
物の粘度などを改善し、より美味しい果物を生産する方
法に関するものである。

［従来の技術とその問題点コ 現在我国の果物の生産量は、温州ミカンを筆頭に年間６
００万トンが生産、出荷されており、農業生産のなかで
も重要な位置を占めている。このように、果物の生産・
消費が発展した理由の１つは果物の１美味しさ」にあり
、美味しい果物を生産することが重要な課題である。

果物の美味さは、品種開蓋が大きく、従来から美味しい
果物を栽培する目的で果物の品種改良が精力的に行われ
てきた。しかしながら品種改良には多大の努力と長期間
を要するうえ、一定の栽培条件下では「美味しい」果物
ができる品種であっても、その「美味しさ」の発現には
一定の栽培条件が必要であり、日照時間１日長、気温、
降雨量などが多種多様な値を示す我国の気候風土の中に
あっては全国的規模で「美味しい」果物を生産すること
は困難である。一般に果物の「美味さ」は粘度によって
左右されることが多く、官能検査からの「美味さ」と糖
度の関係は温州ミカンでは粘度が１１．０以上、リンゴ
では１２．５以上、カキでは１６．０以上を要するなど
各種の果物についてそれぞれ必要とされる糖度が設定さ
れている。

［問題点を解決するための手段］ 本発明者らは、品種や気候風土に影響されることなく、
容易に果物の粘度を向上させることのできる物質につい
て広く検索した結果、アルギン酸を分解して得られる分
解物またはその生成分であるアルギン酸オリゴ糖にその
作用があることを見出し、本発明を完成させたのである
。

すなわち本発明は、アルギン酸オリゴ糖を施用すること
を特徴とする果物の品質改良法を提供するものである。

本発明に係るアルギン酸オリゴ糖とは以下のように定義
される。アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ポリエチ
レングリコールアルギン酸およびアルギン酸を含有する
昆布などの藻類、微生物起源の多糖体などをアルギン酸
リアーゼなどの酵素で分解するか、または塩酸などの酸
で加水分解して得られる組成物またはその主成分である
オリゴ糖で、オリゴ糖の構成糖成分はグルロン酸および
マンヌロン酸が生成分である。その重合度が２〜２０ま
てのグルロン酸のみ、マンヌロン酸のみ、またはグルロ
ン酸とマンヌロン酸の組合せで構成されるオリゴ糖類お
よびグルロン酸、マンヌロン酸から成る組成物、さらに
またこれらの組成物をｐ１１１〜４，１００〜１３０℃
の条件下で１５分〜１８０分加熱して得られる組成物を
いう。

このような組成物は、例えは以下のごとくして調製され
る。

原料とするアルギン酸としては、市販のアルギン酸、ア
ルギン酸ソーダなどやアルギン酸を含有する昆布、カシ
メ、レソニア、ドルベリアなどの海藻類およびシュード
モナスなどの微生物の生産するアルギン酸様多糖質など
アルギン酸を含有する原料は全て利用できる。

アルギン酸を分解する手段としては、塩酸、硫酸などの
酸で加水分解する方法とアルギン酸リアーゼなどの酵素
て分解する手法が応用できる。

酸で加水分解する場合は、例えばアルギン酸ソーダ５部
に１００部の水を加え、アルギン酸を溶解した後、３部
の濃塩酸を添加して９０〜１００℃、２〜４時間加水分
解を行った後、濾過し、炉液を苛性ソーダで中和し、濃
縮することによってアルギン酸オリゴ糖を調製すること
ができる。また、アルギン酸リアーゼで分解する場合は
、アルギン酸ソーダ５部に水を１００部加えてアルギン
酸を溶解後、酵素の至適作用ｐＨにｐｌ（を調整し、酵
素をアルギン酸ソーダ１ｇ当り１００〜４０００単位添
加して、酵素の作用至適温度で２４〜４８時間反応させ
ることによってアルギン酸オリゴ糖を調製することがで
きる。

アルギン酸リアーゼとしてアワビの消化管酵素（商品名
：アバロンアセトンパウダー、Ｍｅｒｃｋ　社製）を用
いる場合は、至適作用ｐＨは７〜８、至適作用温度は２
０〜３５℃である。

アルギン酸リアーゼの酵素活性はｐＨ７，０，３０℃で
０．２％アルギン酸ソーダ溶液に酵素を作用させたとき
、３０分間に２３０部ｍの吸光度を０．０１上昇させる
酵素力を１単位として表示した。

また、海藻類から直接オリゴ糖を得る場合は、例えば乾
燥昆布４０部に水を１３００部加え、ｐＨを１１とした
後、ホモゲナイザーで磨砕し、６０℃で３時間処理し、
その後ｐＨを５．５とした後、セルラーゼ（商品名：メ
イセラーゼ、明治製菓（財）製）を対固型分０．５％添
加し、４０℃て２０時間反応後、ｐＨを７０とし、アル
ギン酸リアーゼを固型分１ｇ当り１０００単位添加して
３０℃て４８時間反応させることにより昆布より直接ア
ルギン酸オリゴ糖を製造することができる。

上記のごとくして得られた分解物中のアルギン酸オリゴ
糖の含有量は、分解原料によって種々の値をとるが、例
えばアルギン酸ナトリウムを原料とした酵素分解法で調
製した場合は、固型物中４０〜１００％に達する。また
、昆布などの海藻類を原料とした場合は固型物中ｌＯ〜
２５％である。

このようにして得られたアルギン酸オリゴ糖を、ミカン
などの樹木に５０〜５００γ／ｍρ濃度の液として、樹
木１本当り５〜３０ｊ２を散布することにより、収穫物
の粘度を向上させ、嗜好性の高い果物を得ることができ
る。

［実施例］ 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。

実施例１ アルギン酸ナトリウムを水に溶解して３％ｗ／ｖの溶液
となし、これにアルギン酸リアーゼ（アバロンアセトン
パウダー）と４ｏｏｏｕ／ｇアルギン酸の割合で添加し
、ｐｏ　７．０．４０℃て４８時間反応させてオリゴ糖
を調製した後、ｐｌｌを３．０に調整し、１２０℃で２
時間加熱処理を行った。加熱処理後、反応液のｐｌ（を
７．０に中和し、アルギン酸オリゴ粘を得た。このよう
にして得られたアルギン酸オリゴ糖を１０７／ｍｉ’、
　５０　γ／ｍｆ４．２００ｙ／ｍｐ。

５００　ｙ　／＋ｎｌ！、　１０００　ｙ　／ｍｊ！の
濃度とし、それぞれの濃度のアルギン酸オリゴ糖をミカ
ン（温州ミカン）の樹木１本当り１０ｆｔの割合て発育
期から完熟期の間に２回散布し完熟させた後、ミカンを
無作為に収穫し、その粘度を常法により測定し、アルギ
ン酸オリゴ糖を散布しないミカンとの比較を行った。こ
の結果を第１表に示す（ｎ＝２０）。

第　　１　　表 （ｎ　−２０） 第１表から明らかなように、アルギン酸オリゴ糖の散布
濃度５０〜５００γ／ｍρで糖度の上昇が認められた。

温州ミカンにおいて「美味しい」と評価されるために必
要とされる粘度は１１．０以上であり、対照のミカンは
糖度が１０．２であり甘味が不足する。これに対しアル
ギン酸オリゴ糖濃度５０〜５００γ７ｍｐ散布区で得ら
れたミカンの糖度は１１．２〜１２．４であり糖度も十
分な上に、官能的にも美味なミカンであった。

実施例２ アルギン酸ナトリウム０．５％、ペプトン０．５％、酵
母エキス０．２５％、　ＭｇＳＯ４・７Ｈ２００，６４
％。

ＮａＣＲＯ，９６％、海水２０％を含む培地（以下、Ｌ
Ｂ培地と称する。）を準備し、これを２００１！の三角
フラスコに３０ｍｊｉ分注して１２０℃、１５分間殺菌
した後、アルテロモナス・エスピーＬ　Ｂ　１０２株を
１白金耳植菌し、２５℃、　２４０ｒｐｍで２０時間培
養したものをｆ酵母とした。

Ｓｆｌ容ジャーファーメンタ−にＬＢ培地３ｆ！、を仕
込み、１２０℃、１５分間殺菌した後、上記種母２０ｍ
ｊ’を植菌し、２５℃、　２４０ｒｐｍで２４時間培養
した。

この培養液を１０，０００ｒｐｍで３０分間遠心分１ｌ
ｌｔ）Ａ理を行い、菌体を除去した上清液を得た。この
上清液を分子量１万カツトのホローファイバーを用いて
精製し、酵素液２５０ｍ１＋を得た。本酵素中のアルギ
ン酸リアーゼ活性は９８０　Ｕ　／ｍＡ’であった。

次に、昆布２４０ｇを１　ｃｍ角に細断し、１％Ｎａ、
ＣＱ、溶液４ｆｔを添加して９０℃で１時間加熱処理を
実施した後、これを磨砕し、２．２％ＨＣ１’溶液２℃
を添加して中和し、ｐＨ５，５とした。この液中にセル
ラーゼ製剤（メイセラーゼ、明治製菓■製）１８ｇを添
加して４０℃で６時間反応させた。

反応終了後、ｐ）１７．０に調整し、上記のごとくして
得られたアルギン酸リアーゼを６万単位添加して４０℃
で４８時間反応させてアルギン酸オリゴ糖を調製した。

このようにして得られたアルギン酸オリゴ糖を２００γ
／ｍＲの濃度に溶解し、その溶液Ｈ士をミカン（温州ミ
カン）の樹木１本当りｌ０ＪＺの割合で散布した。散布
方法はミカンの発育期から完熟期にかけて２回実施した
。ミカンの完熟後、ミカンを無作為に収穫し、その粘度
をアルギン酸オリゴ糖無添加区（対照区）の粘度と比較
した。この結果を第２表に示す（ｎ＝２０）。

第　　２　　表 表から明らかなように、アルギン酸オリゴ糖散布区のミ
カンの粘度は対照区に比較して約２夏上昇し、さらに官
能評価も高かった。

［発明の効果］ 本発明の方法に従ってアルギン酸オリゴ糖を果樹に施用
することにより、気候風土の影響を受けることなく果物
の品質改良を手軽に行え、より美味しい果物を生産する
ことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. アルギン酸オリゴ糖を施用することを特徴とする果物の
   品質改良方法。