JPS63219339A - 乳飲料 - Google Patents
乳飲料Info
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- JPS63219339A JPS63219339A JP62053697A JP5369787A JPS63219339A JP S63219339 A JPS63219339 A JP S63219339A JP 62053697 A JP62053697 A JP 62053697A JP 5369787 A JP5369787 A JP 5369787A JP S63219339 A JPS63219339 A JP S63219339A
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- Japan
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- fatty acid
- emulsifier
- glycerol
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- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は安定な乳飲料に関するものである。
コーヒー乳飲料で代表される乳飲料は、一般に常温で流
通させたばあい、その保存安定性が悪く、脂肪が浮上し
てできる、いわゆる”リング現象′°が発生することが
多い、゛まだ、保存安定性のために、厚生省省令の規制
もあって、これまでは、低温流通が行なわれていた。さ
”らに、保存安定を確保するために、低温流通において
も、食品用の各種乳化剤、安定剤が使用されていた。そ
れでも、なお°゛リング現象の発生を阻止できず、すぐ
れた乳化安定剤の出現が望まれていた。
通させたばあい、その保存安定性が悪く、脂肪が浮上し
てできる、いわゆる”リング現象′°が発生することが
多い、゛まだ、保存安定性のために、厚生省省令の規制
もあって、これまでは、低温流通が行なわれていた。さ
”らに、保存安定を確保するために、低温流通において
も、食品用の各種乳化剤、安定剤が使用されていた。そ
れでも、なお°゛リング現象の発生を阻止できず、すぐ
れた乳化安定剤の出現が望まれていた。
そこで、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、グリセ
リンコハク酸脂肪酸エステルを乳化剤として含有してな
る安定な乳飲料を見出した。
リンコハク酸脂肪酸エステルを乳化剤として含有してな
る安定な乳飲料を見出した。
本発明により、低温流通はもとより、常温流通において
も、リング現象の発生を抑制でき。
も、リング現象の発生を抑制でき。
保存安定に優れた乳飲料を提供することができるように
なった。
なった。
本発明が対象とする乳飲料は、乳及び乳製品を原料とす
る飲料である。＠類からなる甘味料、コーヒーなどの嗜
好品、香料など副資材を含んでいてもかまわない。
る飲料である。＠類からなる甘味料、コーヒーなどの嗜
好品、香料など副資材を含んでいてもかまわない。
本発明に使用するグリセリンコハク酸脂肪酸エステルと
は、グリセリンと脂肪酸及びコハク酸との混合エステル
であり、例えばグリセリン脂肪酸エステルにコハク酸を
更にエステル化して得られる、グリセリン脂肪酸エステ
ル誘導体である。脂肪酸は炭素数１２〜２２で、飽和の
ものが望ましい、グリセリンコハク酸脂肪酸エステルか
らなる乳化剤は、これ単独でも、また、他の食品用乳化
剤、安定剤などを併用してもよい。
は、グリセリンと脂肪酸及びコハク酸との混合エステル
であり、例えばグリセリン脂肪酸エステルにコハク酸を
更にエステル化して得られる、グリセリン脂肪酸エステ
ル誘導体である。脂肪酸は炭素数１２〜２２で、飽和の
ものが望ましい、グリセリンコハク酸脂肪酸エステルか
らなる乳化剤は、これ単独でも、また、他の食品用乳化
剤、安定剤などを併用してもよい。
グリセリンコハク酸脂肋醜エステルからなる乳化剤は、
乳飲料に対し、例えば０．１−１重量％使用すればよく
、通常の方法で乳飲料を調製すればよい。
乳飲料に対し、例えば０．１−１重量％使用すればよく
、通常の方法で乳飲料を調製すればよい。
次に、本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。（
部は重量部である。） 実施例 水３１．３部ニコーヒー抽出液（Ｂｘｌ。
部は重量部である。） 実施例 水３１．３部ニコーヒー抽出液（Ｂｘｌ。
５”）４５部、ぶどう糖果糖液糖ｌＯ部、脱脂粉乳４部
、牛乳９部、バター０．５部、インスタントコーヒー０
．２部、第１表の所定の乳化剤を所定量添加し、加熱撹
拌して均一に混合した。さらに、このｐＨを重曹で６゜
９に調製し、均質機で均質化した。これを、殺菌し、無
菌状態で容器に充填し、乳飲料を得た。得られた乳飲料
を５℃、２５℃、４０℃に保存し、その保存安定性を評
価した。その結果１本発明乳飲料は、第１表に示すとお
り、常温においても安定であった。
、牛乳９部、バター０．５部、インスタントコーヒー０
．２部、第１表の所定の乳化剤を所定量添加し、加熱撹
拌して均一に混合した。さらに、このｐＨを重曹で６゜
９に調製し、均質機で均質化した。これを、殺菌し、無
菌状態で容器に充填し、乳飲料を得た。得られた乳飲料
を５℃、２５℃、４０℃に保存し、その保存安定性を評
価した。その結果１本発明乳飲料は、第１表に示すとお
り、常温においても安定であった。
なお、第１表における、保存安定性の評価基準は
〇雪リング発生なし
Δ＝僅かにリング発生するが、少しの振動により消失す
る ×＝リング発生あり である。
る ×＝リング発生あり である。
比較例
実施例と同様に、第１表の所定の乳化剤を所定量添加し
、乳飲料を調製した。この乳飲料について、実施例と同
様に保存安定性を評価した結果、第１表に示すとおり、
常温で不安定であり、低温でも不安定なものもあった。
、乳飲料を調製した。この乳飲料について、実施例と同
様に保存安定性を評価した結果、第１表に示すとおり、
常温で不安定であり、低温でも不安定なものもあった。
Claims (1)
- グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを乳化剤として含有
してなる安定な乳飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62053697A JPS63219339A (ja) | 1987-03-09 | 1987-03-09 | 乳飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62053697A JPS63219339A (ja) | 1987-03-09 | 1987-03-09 | 乳飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63219339A true JPS63219339A (ja) | 1988-09-13 |
Family
ID=12950005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62053697A Pending JPS63219339A (ja) | 1987-03-09 | 1987-03-09 | 乳飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63219339A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0216959A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Kanebo Ltd | 密封容器入飲料 |
-
1987
- 1987-03-09 JP JP62053697A patent/JPS63219339A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0216959A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Kanebo Ltd | 密封容器入飲料 |
| JPH0551273B2 (ja) * | 1988-07-04 | 1993-08-02 | Kanebo Ltd |
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