JPS63190276A - 調理容器の調理時間を制御する装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、制御回路を備えた電気式調理板によって加熱
できる調理容器の調理時間を制御する装置であって、調
理容器の温度を検知し、制御回路を介して調理板の熱出
力の調節に利用し、調節可能な時限素子によって調理時
間を設定し、加熱段階のデータから求めた熱量に比例す
る、即ち、調理板オフ後の冷却プロセスの冷却時間に比
例する長さの時間間隔だけ設定調理時間の終了時点より
も早く調理板をオフする形式のものに関する。

加熱段階における温度上昇から、調理容器に含まれる、
好ましくは、液状の、被調理物の量に関する情報１に得
ることができ、か（して、調理板のオフ後に進行する冷
却プロセスに関する情報を得ろことかで六るこの種の装
置は、西独公開第３，３１４．３９８号から公知である
。かくして、冷却プロセスを利用して調理時間を延長で
きる。この場合、食物に対する調理作用は、約ｌＯ℃の
降温毎にＨになると云うことを考慮する必要がある。従
って、調理板のオフから水の沸点への時価までの（圧力
鍋の場合は無圧力状態までの）後調理を考慮するのが合
目的物である。かくして、調理プロセスの消費エネルギ
が最小に減少され且つ冷却プロセスによる調理プロセス
の好ましくない延長が避けられる。従って、調理時間に
よって決まる調理プロセスは、調理容器内の被調理物の
量および現れる冷却現象を考慮して維持される。

西独公開第３．３１６，７９９号には、本質的な水蒸気
発生の開始に必要な温度の達成から水の沸点の達成まで
の期間を利用して、水浴上にある、好ましくは、固体の
、被調理物の量に関する情報を得る形式の圧力鍋用装置
が記載しである。被調理物の童が増加すると、対応して
、上記期間が長くなり、対応して、被調理物中に蓄積さ
れる熱量が増加するので、対応して、調理板を早期にオ
フできる。対応して、所定の調理時間が、冷却段階によ
って延長され、従って、維持される。期間が長（なると
ともに、対応して、調理板を早期にオフできる。

更に１装置において、調理板の早期のオフに、加熱段階
における温度上昇および本質的な水蒸気発生の開始に必
要な温度の達成から水の沸点の達成までの期間を利用す
ることも公知である（例えば、西独公開第３，３２３，
３９９号）。この場合、調理板のオン時間の短縮時間間
隔は、双方の情報から誘導する。この場合、加熱段階に
おいて温度が所定の如く最大に上昇した際は、検知した
期間のみを利用して時間間隔を誘導する。

加熱段階における温度上昇を検知する際に、調理板のオ
ン時に被調理物のスタート温度が室温よりも高い場合は
、間違った測定結果が現れると云うことが判った。温度
測定範囲におげろ温度上昇は、被調理物の量が同一の場
合、スタート温度に依存する。スタート温度が高（なる
と、温度測定範囲における温度上昇が減速される。従っ
て、被調理物の量が、間違って実際よりも多食に検知さ
れ、従って、誘導される時間間隔が過大となる。

その結果、冷却プロセスが、短くなり、調理板を早期に
オフした場合、設定調理時間に対応する調理がなされる
まで調理プロセスを維持するのに不十分となる。しかも
、より高いスタート温度はしばしば現れる。さて、調理
容器における食物の焙焼を取上げる。この場合、調理容
器は十分に加熱される。次いで、例えば、高温のスープ
中で食物を煮込む。

この場合、スタート温度は、概ね、不質的な水蒸気発生
の開始に必要な温度と水の沸点との間の温度範囲にある
。スタート温度がこのように高い場合、沸点までの加熱
段階は、予想冷却段階に関する情報を得るのには適さな
い。

本発明の目的は、スタート温度が本質的な水蒸気発生に
必要な温度と水の沸点との間にある場合も、所定の調理
時間の維持のために冷却段階を利″用できるよう調理板
を早期にオフするための情報を誘導できる形式の、冒頭
に述べた種類の装置を創生することＫある。

この目的は、本質的な水蒸気発生の開始に必要な温度と
水の沸点との間のスタート温度における加熱スタートの
場合に、沸点の達成から沸点よりも僅かに高い所定の測
定温度の達成までの期間を測定し、調理板の早期のオフ
のための時間間隔を求めるため、測定せる期間から調理
板のオン時のスタート温度に比例する量を減することＫ
よって、達成される。

検知せる期間を調理板オン時のスタート温度に依存して
修正すれば、調理板の早期のオフのための時間間隔を求
めるのに、水の沸点の達成から所定の測定温度の達成ま
での経過期間を利用できると云うことが判った。スター
ト温度が高くなると、沸点までの間隔が小さくなり、水
の佛・点の達成に要する熱量もこの間隔に比例して減少
する。かくして、求めた期間が長くなるが、この延長は
、スタート温度に比例して上記期間を短縮することによ
って、補償する。沸点よりも高いスタート温度は、物理
的理由からあり得ない。

この場合、求めた期間から、スタート温度の上昇に比例
して増加し、スタート温度が本質的な水蒸気発生の開始
に必要な温度に対応する場合はゼロとなる童を減ずれば
十分であることが判った。

即ち、スタート温度が本質的な水蒸気発生の開始に必要
な温度と水の沸点との間にある場合にのみ、求めた期間
の修正を行えばよい。

本発明の実施例にもとづき、時間間隔を求めるため直接
に期間を使用し、スタート温度が本質的な水蒸気発生の
開始に必要な温度よりも高い場合は、上記温度以上の昇
温く比例して増加し且つ上記温度ではゼロとなるｔを減
する。時間間隔を誘導し、時限素子に定めた調理時間を
短縮する場合、冷却段階において調理作用が減少すると
云うことを考慮しなければならない。従って、対応し℃
、所定の調理時間から時間間隔を減する。従って、オフ
段階において沸点に達するまでの調理プロセスは、時限
素子の調理時間によって定められるプロセスよりも長（
続くが、調理作用に関しては設定調理時間に対応する。

スタート温度が、本質的な水蒸気発生の開始に必要な温
度よりも低い場合は、公知の態様で、調理板の早期のオ
フのための時間間隔を求めるため、加熱段階における温
度上昇およびまたは本質的な水蒸気発生の開始に必要な
温度の達成から水の沸点の達成までの期間を利用する。

この場合、時間間隔は、加熱段階における温度上昇に逆
比例して変化し、且つまた、加熱段階における本質的な
水蒸気発生の開始に必要な温度から水の沸点への移行に
要する期間に比例して変化すると云う関係がある。

図示の実施例を参照し℃以下に本発明の詳細な説明する
。

第１図に示した如く、調理プロセスにおける温度Ｔ（”
Ｃ）は、時間ｔ（ｍ：ｎ）とともに変化する。実線の曲
線Ｔ＝ｆ（ｔ　）は、時点１＝０において室温Ｔｒで始
まり、次いで、水蒸気発生が始まる温度Ｔｄり９０″〜
９２℃まではぼ線形に上昇する。温度Ｔｄから沸点Ｔ　
ｍ　＃　９０°〜１００℃への移行は、漸次的に行われ
、その前の昇温と同様、調理容器の内容およびスタート
温度に依存する。

時点ｔｓに調理板をオフすると、温度は、冷却段階およ
び算出した冷却時間に対応して低下する。

加熱段階において′ｆＩ４埋温度Ｔｇに達すると、調理
時間ｔｇが始まる。図示の実施例の場合、調理板の早期
のオフ後の冷却段階において、再び沸点温度ＴｓＫ達す
ると、調理プロセスが終了する。

これは、時間間隔△ｔ１だげ早く調理板をオフした場合
の事例である。

上記時間間隔Δｔ１は、室温Ｔｒにおいて始まる通常の
処理プロセスの場合、公知の態様で、曲［Ｔ＝ｆ（ｔ）
の立上り分枝の温度上昇およびまたは温度Ｔｄから温度
Ｔｓへの移行時間から求めろことかできる。

曲線Ｔ’＝ｆ（ｔ）およびＴ’＝ｆ（ｔ）の破線および
鎖線の立上り分枝から明らかな如く、スタート温度が温
度Ｔｄと沸点Ｔｓとの間の温度範囲にある場合は、温度
一時間曲線のこの特性値は、もはや、時間間隔△ｔ１の
誘導には適さない。スタート温度が上記温度範囲にある
場合は、調理容器および被調理物を同一として、沸点Ｔ
ｓから所定の調理温度Ｔｇへの上昇は、破線および鎖線
の移行曲線で示した如く、変化する。この場合、上昇、
即ち、期間ｔ　２．　　ｔ　３．　ｓｔｅ、　　は、ス
タ−ト温度に比例して増加する。調理板の早期のオフの
ための時間間隔Δｔの誘導に上記期間ｔ１、ｔ２．ｔ３
、　ｅｔｃ−’に使用する場合、修正が必要である。冷
却段階から明らかな如く、より長い期間ｔ２．ｔ３は、
それぞれ、より大きい時間間隔△ｔ２．△ｔ３に対応す
る。上記時間間隔は、冷却段階が実線の曲線に沿って進
行しても、即ち、スタート温度に関係な（、時間間隔Δ
ｔ１よりもそれぞれ量ｖ１、　　マ２だけ大きい。時間
間隔△ｔ１に直接に誘導するため検知した期間ｔ１、ｔ
２．ｔ３を導入すれば、時間間隔Δｔ１、△ｔ２．Δｔ
３が得られる。従って、調理板のオフは、時点ｔｓ、ｔ
ｓ’。

ｔＪにおいて行う。従って、スタート温度が、Ｔｄ　％
　Ｔ　ｓの温度範囲内で高ければ高い程、より早くオフ
を行う。量マ１およびｖ２は、時間間隔△ｔ１に対する
超過分を示すものである。しかしながら、調理板のオフ
時点ｔｓ、ｔ／、ｔｓ’からの冷却段階は、常に、Δｔ
１に等しいので、時間ｔ〆にわたる所定の調理プロセス
は１ｔｖｌｌ　マ２だけ短縮される。時間ｔｇ’は、設
定調理時間ｔｇよりも長い。何故ならば、冷却段階の時
間は、調理プロセスに合わせ１定めなければならないか
らである。従って、時間間隔△ｔ１は、対応して減少し
て設定調理時間から減じなければならない。

設定調理時間の上記の短縮を避けるため、検知した期間
ｔ１、ｔ２．ｔ３・・・・・・ｔ８の修正が必要である
。第３図から明らかな如（、調理容器内の被調理物Ｋ１
、に２．に３．に４の童が変化しない場合は、温度Ｔｄ
９２℃までの期間ｔは、実質的に一定である。この場合
、時間ｔは、被調理物の量にほぼ比例して変化する。ス
タート温度が温度Ｔａよりも高い場合は、被調理物の量
を一定として、期間ｔは、スタート温度ＴＫ比例して長
くなる。これは、被調理物のすべての童について同様で
ある。従って、例えば、対応する冷却段階に固有の時間
間隔△ｔ１を誘導するのに使用でき、被調理物の量に対
応する期間ｔｏを得るには、平均期間ｔｓを量△８だけ
短縮しなければならない。

第３図から更に明らかな如く、量へＳは、被調理物の量
に無関係であり、第３図の曲線を実際の曲線に対する近
似として見れば、スタート温度Ｔにのみ依存する。

この修正は、調理板と調理容器とから成る加熱系に蓄積
される熱量を考慮するために必要である。

スタート温度が極めて高い場合、即ち、沸点よりも僅か
罠高い場合、蓄積熱量は少ない。

第２図に、調理容器に温度センサＴＦを設けた装置の方
式構成図を示した。温度センサＴＦは、伝凄旗ＴＴ　ａ
を介督−丁、姦体温閣に対応する積置を温度信号受信器
ＴＥＫ伝送し、上記受信機は、例えば、ディジタル形の
温度値↑を温度測定回路ＴＭ１、ＴＭ２に供給する。温
度測定回路ＴＭＩは、温度範囲Ｔｄ〜Ｔｓのスタート温
度を求め、対応する信号を修正回路Ｋに送る。温度Ｔ−
および測定温度ＴｍＫ達すると、出力信号が、温度測定
回路ＴＭ２から発生され、計時回路ｔＭに送られ、計時
回路は、上記出力信号から期間ｔ１、ｔ２゜ｔａ・・・
・・・ｔｓを求め、修正回路Ｋに送る。修正回路には、
供給された温度範囲Ｔｄ〜Ｔ８のスタート温度と供給さ
れた期間ｔ１、ｔ２．ｔ３・・・・・・ｔａから、調理
板の早期のオフのための時間間隔△ｔ１を求める。この
時間間隔Δｔ１は、第１図の実線の曲ｌｓＫ対応し、実
際の冷却段階に対応する。調節可能な時限素子２には、
前置回路ＶＷを介して、所望の調理時間ｔｇが入力され
る。しかしながら、時間間隔△ｔ１は、設定調理時間ｔ
ｇから完全には減じられない。何故ならば、冷却段階に
おいて、調理作用は、温度低下とともに減少するからで
ある。従って、調理プロセスの時間ｔｇ／は、所定の調
理時間ｔｇよりも長い。しかしながら、調理板は、差ｔ
ｇ°〜Δｔ１で決まる時点ｔｓにオフされる。

即ち、時間間隔Δｔ１は、対応して適合させて（即ち、
減少して）設定調理時間ｔｇから減じられ、この減少せ
る時間が経過すると、時点ｔｓにおいて、スイッチＳで
オンされた加熱素子ＨＥが制御回路ＳＴを介してオフさ
れる。この場合、このように修正された時点ｔ８は、通
常の冷却段階とともに、所定の調理時間ｔｇＫ対応する
調理プロセスが終了するよう、スタート温度に依存して
決足する。期間ｔ１、　　ｔ２．　　ｔ３・・・・・・
ｔｓは、沸点Ｔａの達成から約１０４℃の測定温度の達
成までの間に測定する。

【図面の簡単な説明】

第１図は、調理プロセスの温度一時間曲線、第２図は、
装置の方式構成図、第３図は、検知せる期間とスタート
温度および被調理量との関係を示すグラフである。 ＴＦ・・・温度センサ、Ｕｓ・・・伝送路、ＴＩ・・・
温度信号受信器、ＴＭＩ　；７Ｍ２・・・温度測定回路
、Ｋ・・・修正回路、ｔＭ・・・計時回路、２・・・時
限素子、ＶＷ・・・前置回路、ＳＴ・・・制御回路、Ｈ
Ｅ・・・加熱素子代理人　弁理士（８１０７）佐々木清
隆（ほか３名）パ 図面の浄書（内容に変可なし） ＦＩＧ、２ Ｔｄ　　　Ｔｓ　　　Ｔｇ −ＴＩ’Ｃ］ ＦＩＧ、３ 手続補正書（麗） 昭和６３年　２月１０日 ｆａｒ’：＝Ｔ庁長Ｙｔ“　殿 １、事件の表示 昭和６２年特許願第３０１６１２号 ２、発明の名称 調理容器の調理時間を制御する装置 ３、補正をする者 事件との関係：特許出願人 名　称　タルト・ヴオルフ・ラント・コンパニー・コマ
ンディート・ゲゼルシャフト ４、代理人 （１）　　特許出願人の代表者氏名を記載した適正な願
円。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）制御回路を備えた電気式調理板によつて加熱できる
   調理容器の調理（煮炊き）時間を制御する装置であつて
   、調理容器の温度を検知し、制御回路を介して調理板の
   熱出力の調節に利用し、調節可能な時限素子によつて調
   理時間を設定し、加熱段階のデータから求めた熱量に比
   例する、即ち、調理板オフ後の冷却プロセスの冷却時間
   に比例する長さの時間間隔だけ設定調理時間の終了時点
   よりも早く調理板をオフする形式のものにおいて、本質
   的な水蒸気発生の開始に必要な温度（Ｔｄ≒９０°〜９
   ２℃）と水の沸点（Ｔｓ≒９８°〜１００℃）との間の
   スタート温度（Ｔ）における加熱スタートの場合は、沸
   点（Ｔｓ）の達成から沸点（Ｔｓ）よりも僅かに高い所
   定の測定温度（Ｔｍ≒１０４℃）の達成までの期間（ｔ
   １、ｔ２、ｔ３、ｔｓ）を測定し、調理板の早期のオフ
   （ｔｓ）のための時間間隔（Δｔ１）を求めるため、測
   定せる期間（ｔ１、ｔ２、ｔ３、ｔｓ）から調理板のオ
   フ時のスタート温度（Ｔ）に比例する量（Δｓ）を減ず
   ることを特徴とする装置。 ２）時間間隔（Δｔ１）を求めるため直接に期間（ｔ１
   、ｔ２、ｔ３、ｔｓ）を使用し、スタート温度が本質的
   な水蒸気発生の開始に必要な温度（Ｔｄ）よりも高い場
   合は、温度（Ｔｄ）からの温度上昇に比例して増加し且
   つ温度（Ｔｄ）においてゼロとなる量（Δｓ）を減ずる
   ことを特徴とする特許請求の範囲第１記載の装置。 ３）加熱段階における調理温度（Ｔｇ）の達成から冷却
   段階における沸点（Ｔｓ）の到達までの設定調理時間（
   ｔｇ）を評価し、冷却段階において沸点（Ｔｓ）に達し
   た際に設定調理時間（ｔｇ）に対応して調理プロセスが
   終了するよう、調理板のオフ時点を選択することを特徴
   とする特許請求の範囲第１項または第２項記載の装置。 ４）スタート温度（Ｔ）が本質的な水蒸気発生の開始に
   必要な温度（Ｔｄ）よりも低い場合は、調理板の早期の
   オフのための時間間隔（Δｔ）を求めるため、加熱段階
   における温度上昇およびまたは本質的な水蒸気発生の開
   始に必要な温度（Ｔｄ）の達成から水の沸点（Ｔｓ）達
   成までの期間を利用することを特徴とする特許請求の範
   囲第１〜３項のいずれか１項に記載の装置。 ５）時間間隔（Δｔ）は、加熱段階における昇温に逆比
   例して増減し、且つまた、加熱段階において本質的な水
   蒸気発生の開始に必要な温度（Ｔｄ）から水の沸点（Ｔ
   ｓ）への移行に要する期間に比例して増減することを特
   徴とする特許請求の範囲第４項記載の装置。