JPS6265113A - フライ容器を有するフライ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、温度がフライ容器近傍またはその内部で検知
され力１つ電気的加熱素子の投入・切断回路用の制！１
回路により設定可能なプログラム制御調整のため利用さ
れるフライ容器を有するフライ装置に関するものである
。

フライにより本発明に関連してまた水なしの調理が理解
され、そのさい調理材料またはフライ材料は時としてラ
ードで処理される。

上記した種類の調理に利用される装（ｉｔはドイツ連邦
共和国特許公開第２，９３２，０３９号により公知であ
る。この公知の装置においては、調理容器内の温度また
ニ圧力に依存してタイミング回路が調理または煮炊き過
程に調理容器内の状況に対応して影響を及ぼすように自
動的に適合さｈる。それにより調理容器内の不安定な状
況に際して！４理または煮炊き時間が対応して変更され
る。この調整は、調理または煮炊き過程の間中、調理容
器中の状況が一定でないとき重要である。

また、ドイツ連邦共和１第５，５５４，４１６号から。

加熱段階において調理に利用される装置において水の沸
騰温度より小さい２つの温度間の期間を測定しかつさら
に設定され友時間間隔における温度傾斜を検知すること
も知られている。加熱素子の熱効率はその場合にこの確
認された値および設定されたプログラムに依存して変更
される。

このプログラム制御可能な熱効率ニ、シかしながら比較
的多くの時間を必要とするので、調理用装置に適する。

制御回路の消費は、この制御により調理材料の種類およ
び量が自動的に考慮されるので、そのさい顕著である。

しかしながらフライに際して状況は全く異なる。

加熱段階は非常に短かぐかつそれゆえｔｓｖｔｔは非常
に容易に適用されねばならない。

本発明の課題は、制御回路の簡単な消費により設定され
次フライ温度の調整が大きな行き過ぎなしに達成される
上述した種類の装置を提供することにある。

この課題は、本発明によれば、設定されたフライ（揚げ
）ｍ度と現任温度との間の温度の隔たりが確認されかつ
約５０℃ないし約５０℃に選ばれる設定された温度の隔
７ｔ０と比較され、前記設定された温度の隔たりの超過
に際してそれ自体公知の周期群制御により作動する制御
回路が同期群制御のサイクルのすべての時間間隔におい
て加熱素子を全熱効率で投入し、設定された温度の隔几
りを下回るとき温度差が一定の時間間隔で検知され前記
制御回路が確認された温度の隔たりと確認された温度差
に依存してプログラムメモリの設定されたプログラムに
より加熱素子を小さくなりつつある温度の隔たりに減少
しかつ小さくなりつつある温度差に上昇する時間間隔の
数だけ次のサイクルにおいて投入することによって達成
される。

設定された温度の隔たりは十分大きい値に選ばれ、その
結果加熱素子の調整は非常に早く行なわれる。温度差の
導出のための制御回路の共同使用は装置を簡素化する。

これはとくに、制御回路が熱効率の変化が投入時間の延
長ま−ｆｃハ短縮によつて行なわれるが加熱素子がその
都度全熱効率で運転される周期群制御により作動するな
らば、簡単である。

１つの構成によれば、温度の隔たりが装置の投入により
永続的ｒＣ測定されかつ設定された温度の隔たりと比較
されることが提案されることができる。

しかしながら、装置は、該装置の投入により制御回路が
加熱素子を永続的に投入し、まず設定されたフライ温度
に対する陀定された温度の隔たりの達成により該温度の
隔たりの測定を始めかつ設定された温度の隔たりとの比
較が行なわれるように実施さｈることもできる。

どんな場合でも設定された温度の隅丸りの達成まで加熱
素子はこれが周期群制御のサイクルのすべての時間間隔
において投入され続けるので、全熱効率で投入され続け
る。

サイクル中の温度差の導出のため、１つの構成によれば
、温度差が温度測定値から周期群制御のサイクルの始め
および終りに確認されることが提案される。このさい一
時的な温度不安定の影響の減少のために、サイクルの始
めおよび終りに湿質測定値が多数の時間間塙において測
定されかつ該、温度測定値からその都度温習平均値が形
成さねそして温度差がこの温度平均値から導出されるこ
とが提案されることができる。

制御回路においてデジタル信号にエリ作動されることが
できるために、さらに他の構成によれば温度の隔たりが
多数の設定された温度段階において検知され、また温度
差が多数の温度段階において確認されそしてプログラム
メモリのデジタル値により制御されかつデジタル信号に
より加熱素子が全熱効率で投入されるサイクルの時間間
隔数を示すことを提案する。例えば２ＫＷの熱効率に関
して、設計は、周期群制御が１２×２秒のサイクルに選
ばれそしてプログラムメモリが制御回路において０〜１
２の有効性を有する制御コマンドを示すようになってお
り、その場合に加熱素子は、目に感じられる反応を交流
網に生じることなく、ＺＫＷ熱効率まで投入・切断され
ることができる。

以下に、本発明の実施例を添付図面に基づき詳細に説明
する。

第１図に示した温度一時間特性曲線Ｔ　＝　ｔ　（ｔ）
は加熱素子、フライ容器およびフライ材料から装置の温
習傾斜を識別せしめる。フライ温度Ｔｋは設定されかつ
一定に保持される。設定さｆ″ｔｆＣ，フライ温度Ｔｋ
と現在温度Ｔｘとの間には温度の隔たりＴａが確認され
る。同時に約５０℃ないし約５０°Ｃの設定された温度
の隅丸りＴａｖが選ばれかつ基準値として取られる。確
認され友温度の隔たりＴａが設定された温度の隅丸りＴ
ａｖより大きいとその場合に加熱素子は全熱効率で運転
される。時点ｔ１に関して設定された温度の隅丸りＴａ
ｖが達成されかつ下回われると、その場合に熱効率は設
定されたプログラムに対応して減じられることになり、
それは確認された温度の隔たりＴａおよびサイクル中で
周期群制御の存続時間ｔｏにより確認される温度差ΔＴ
を考慮に入れる。この方法で設定されたフライ温度Ｔｋ
への接近が遅らされかつ温度超過が設定されたフライ温
度Ｔｋを生じないように調整される。

第２図のブロック回路図に基づいて本発明による装置の
作動方法を詳細に説明する。温度感知器ＴＦにフライ容
器近傍でまたはその内部で温度を検知する。測定値はア
ナログ／デジタル変換器ＡＤを介してデジタル信号に変
換され、このデジタル信号は伝送線路Ｕｓを介して受信
機Ｂに到達する。

受信された温度測定値はしたがって現在温［’ｒＸに対
応する。この現在温度Ｔｘは予備選択回路ＶＷを介して
温度Ｔｖに入力される比較回路Ｖに供給され、温度Ｔｖ
は設定されたフライ温１ｆＴｋに対して約５０℃ないし
約５０℃の設定された温度の隔たりＴａｖを占める。フ
ライ温度ＴｋはセレクタスイッチＷＳを介して予め選択
される。

比較回路に実際の温度の隔たりＴａを確認する。

確認された温度の隅丸りＴａが設定されたフライ温度Ｔ
ｋと温度Ｔｖとの間の設定された温度の隔たりＴａｖエ
リ大きいと、その場合に比較回路Ｖは加熱素子Ｈｌｌｅ
の永続的な投入に導く入力ａＶｃよって制御回路Ｓｔを
制御する。制御回路Ｓｔはその都１ｆ２秒の１２の時間
間隔を含む存続時間ｔｏのサイクルを有するそれ自体公
知の周期群制御により作動する。入力ａを介しての制御
回路Ｓｔの制御に際して加熱素子ＨＥは次のサイクルｔ
ｏの１２個すべての時間間隔において全熱効率で投入さ
れる。

比較回路Ｖが設定され友温度の隔九りＴａｖより小さい
温度の隅丸りＴａを確認すると、その場合に加熱素子Ｈ
Ｅは次のサイクルｔｏにおいて減じられかつ厳密にはプ
ログラムメモリｐｓに記憶されそして実際に確認され次
温度の隔たりＴａお工び第２図に差回路りが示すように
サイクルｔＱにおいて検知される温度差ΔＴを考慮に入
れるプログラムによって減じられねばならない。そのさ
いサイクルｔｏの始めにかつ終りにこの現在温度Ｔｘは
多数の時間間隔において測定されかつ確認される。その
ように得られ几温度平均値から次いで一時的な温度変更
の影響を除去するかまたは少なくとも強力に減じるよう
に温度差Δでが形成される。

プログラムメモリＰ８には確認され皮温度の隔たりＴａ
および確認さｆ′また温度差ΔＴが供給される。そのさ
い、温度の隔たりＴａと温度差Δでが、デジタル制御を
維持するために、温度段階の整数倍、例えば１．１℃な
らびに１℃に設定されるならば有利である。第５図の表
に示すごとく、プログラムメモリＰ８は対応する制御に
際して次のサイクルｔｏにおいて加熱素子ＨＩＥが全熱
効率で投入されねばならない時間間隔の数を示す０〜１
２の間の数を出力する。温度の隔たりＴａが例えば４で
あると温度段階＝４．４℃でかつ確認され′ｆｃ温度差
ΔＴは１による温度段階になり、そこでプログラムメモ
ＩＪ　Ｐ　８　ｉｊ、数４を制御回路Ｓｔの入力すに送
る。制御回路ｓｔｔ’ｚ次のサイクルｔｏにおいて加熱
素子ＨＥを４個の時間間隔で投入しかつその結果として
８個の時間間隔で切断する。

藁３図の表から温度の隔たりＴａおよび温度差ΔＴから
の各数置対に関して時間間隔の数に加熱素子Ｈａが投入
されねばならない次のサイクル１０において読み取られ
ることができる。そのさい時間間隔のｔａは小さくなり
つつある温度の隔７ｔす’ｒａに際して減少し力１つ小
さくなりつつあるまたは低下する温習差ΔＴＶｃ際して
益々上昇することが示される。

制御回路８ｔはクロック装ｆＴ　ＧＫ関連づけられ、こ
のクロック装置はサイクルｔｏにおける時間間隔を明ら
かにしかつまた温度差ΔＴの導出を差回路ＯＫよって制
御する。

【図面の簡単な説明】

ａｇ１図は加熱素子、フライ容器訃よびフライ材料から
なる装置全体の温度一時間特性を示す特性図、 第２図は本発明による装−の原理を示すブロック回路図
、 第５図はプログラムメモリに記憶されたプログラムを示
す。 図中、符号ＨＥは加熱素子、Ｓｔは制御回路、Ｐ８はプ
ログラムメモリ、Ｔａ＊温度の隔たり、Ｔｋは設定され
たフライ温度、ＴＩは現在温度、Ｔａｖは設定された温
度の隔たり、ｔｏはサイクル、ΔＴは温度差である。 図面の浄０（内容に変更なし１ 「１９１ Ｔｏ＝　Ｔｋ−Ｔｘ　［＠Ｃ］ 手続ネｉｌｉ正剃隋　（方式） ％式％ １、事件の表示 昭和６１年特許願第１６２１６８号 ２、　発明の名称 フライ容器を有するフライ波防 ３、補正をする者 事件との関係：特許出願人 名　称　タルト・ヴオルフ・ラント・コンパニー・コマ
ンディート・ゲゼルシャフト ４、代理人 ６、補正の対象 （１）特許出願人の代表６氏名を記載した適正な願書。 （２）潮間を用いて描いた適正な図面。 （３）代理権を証明する書面。 飄　　　　　、／

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. （１）温度がフライ容器近傍またはその内部で検知され
   かつ電気的加熱素子の投入・切断回路用の制御回路によ
   り設定可能なプログラム制御調整のため利用されるフラ
   イ容器を有するフライ装置において、 設定されたフライ温度と現在温度との間の温度の隔たり
   が確認されかつ約３０℃ないし約５０℃に選ばれる設定
   された温度の隔たりと比較され、前記設定された温度の
   隔たりの超過に際してそれ自体公知の周期群制御により
   作動する制御回路が前記周期群制御のサイクルのすべて
   の時間間隔において前記加熱素子を全熱効率で投入し、
   前記設定された温度の隔たりを下回るとき温度差が一定
   の時間間隔で検知され、 前記制御回路は確認された温度の隔たりと確認された温
   度差に依存してプログラムメモリの設定されたプログラ
   ムにより前記加熱素子を小さくなりつつある温度の隔た
   りに減少しかつ小さくなりつつある温度差に上昇する時
   間間隔の数だけ次のサイクルにおいて投入することを特
   徴とするフライ容器を有するフライ装置。
2. （２）前記温度の隔たりは装置の投入により永続的に測
   定されかつ前記設定された温度の隔たりと比較されるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載のフライ容
   器を有するフライ装置。
3. （３）装置の投入により前記制御回路は前記加熱素子を
   永続的に投入し、 まず設定されたフライ温度に対する設定された温度の隔
   たりの達成により該温度の隔たりの測定を始めかつ前記
   設定された温度の隔たりとの比較が行なわれることを特
   徴とする特許請求の範囲第１項に記載のフライ容器を有
   するフライ装置。
4. （４）前記温度差は温度測定値から前記周期群制御のサ
   イクルの始めおよび終りに確認されることを特徴とする
   特許請求の範囲第１項ないし第３項のいずれか１項に記
   載のフライ容器を有するフライ装置。
5. （５）サイクルの始めおよび終りに前記温度測定値は多
   数の時間間隔において測定されかつ該温度測定値からそ
   の都度温度平均値が形成され、 前記温度差はこの温度平均値から導出されることを特徴
   とする特許請求の範囲第４項に記載のフライ容器を有す
   るフライ装置。
6. （６）前記温度の隔たりは多くの設定された温度段階に
   おいて検知され、 また前記温度差は多数の温度段階において確認され、 前記プログラムメモリのデジタル値により制御されかつ
   デジタル信号により前記加熱素子が全熱効率で投入され
   るサイクルの時間間隔数を示すことを特徴とする特許請
   求の範囲第１項ないし第５項のいずれか１項に記載のフ
   ライ容器を有するフライ装置。
7. （７）周期群制御は１２×２秒のサイクルに選ばれ、前
   記プログラムメモリは前記制御回路において０〜１２の
   有効性を有する制御コマンドを示すことを特徴とする特
   許請求の範囲第６項に記載のフライ容器を有するフライ
   装置。