JPS6014827A - 蒸気圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法および装置 - Google Patents

蒸気圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法および装置

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JPS6014827A
JPS6014827A JP59113227A JP11322784A JPS6014827A JP S6014827 A JPS6014827 A JP S6014827A JP 59113227 A JP59113227 A JP 59113227A JP 11322784 A JP11322784 A JP 11322784A JP S6014827 A JPS6014827 A JP S6014827A
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temperature
boiling
time
slope
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    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/56—Preventing boiling over, e.g. of milk
    • A47J27/62—Preventing boiling over, e.g. of milk by devices for automatically controlling the heat supply by switching off heaters or for automatically lifting the cooking-vessels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
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    • A47J27/00—Cooking-vessels
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    • A47J27/0802—Control mechanisms for pressure-cookers
    • G—PHYSICS
    • G05—CONTROLLING; REGULATING
    • G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
    • G05D23/00—Control of temperature
    • G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、温度が蒸気圧炊事用容器内かまたはその近傍
で探知されかつ制御回路を介して加熱素子の熱効率の調
整に利用されそして煮炊きまたは調理時間を調整可能な
タイミング回路によって予め付与し得る、制御回路によ
って制御された加熱素子によって加熱される蒸気圧炊事
用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法に関する
ものである。
タイミング回路が加熱素子の制御回路から電気的にかつ
機械的に分離されかつ手動で調整し得るこの種の装置は
公知である。予め付与された煮炊きまたは調理時間の終
了後タイミング回路から煮炊きまたは調理時間の終りを
示す光学的および／または音響的信号が送出される。加
熱素子の切断はその場合にまた煮炊きまたは調理時間に
影響を及ぼす可能なすべての欠陥源により手動で生じる
。
この公知の装置においては、煮炊きまたは調理時間は加
熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる煮炊きまたは調
理装置の時定数を考慮しない一定の太きさとして供給さ
れる。蒸気圧炊事用容器の大きさ、加熱素子の熱効率お
よび蒸気圧炊事用容器内の調理材料の量に応じて煮炊き
または調理装置は、煮炊きまたは調理過程中種々の温度
一時間特性曲線に影響を及ぼす種々の加熱段階および冷
却段階を有する。加熱素子の手動切断の不足と並んでま
た公知の装置においてはさらにこの種々の煮炊きまたは
調理装置の時定数が考慮されていない。しかしタイミン
グ回路を介して予め付与された煮炊きまたは調理時間は
この特性の煮炊きまたは調理時間の依存によってそれが
小さくまたは大きくなることができるように影響を及ぼ
される。
加熱段階において煮炊きまたは調理時間の測定は、実際
に現われる煮炊きまたは調理時間の短縮に至ることがで
きる温度一時間特性曲線の実際の傾斜から独立している
。冷却段階において加熱素子の切断後煮炊きまたは調理
装置はさらに僅かな大きさの時間煮炊きまたは調理温度
のままであり、その結果予め付与された煮炊きまたは調
理時間が延長される。
これらの公知の装置においては、煮炊きまたは調理時間
が調理材料の種類および調理材料の量に応じて煮炊きま
たは調理装置の時定数に種々影響が及ぼされるので、さ
らに他の不完全さが生じる。
例えば、スープ、野菜シチュー等が調理されるとき、そ
の場合に蒸気発生のために水浴を介してのジャガイモ、
肉等の調理におけると同様に他の関係がある。これらの
異なる調理の種類は以下に「液状」および「固形」調理
材料からなる煮炊きまたは調理として表わされる。
本発明の課題は、予め付与された煮炊きまたは調理時間
が煮炊きまたは調理装置の時定数、調理の種類および調
理材料の量に依存して、蒸気圧炊事用容器内またはその
近傍で煮炊きまたは調理温度が予め付与された煮炊きま
たは調理時間にわたって実際に守られるように自動的に
変更される、冒頭に述べた種類の蒸気圧炊事用容器にお
ける煮炊きまたは調理過程制御方法を提供することにあ
る。
この方法は、本発明によれば、加熱段階において装置全
体の温度一時間特性曲線の傾斜が検知され、蒸気圧炊事
用容器内での水の蒸気相の開始温度の達成から蒸発温度
の達成までに経過する期間が測定され、そして予め付与
された煮炊きまたは調理時間は探知された傾斜および探
知された期間に依存して、探知された傾斜が小さい程お
よび探知された期間が大ぎい程大きい時間間隔だけ短縮
されるように影響を及ぼされることを特徴とする。
この方法は、冷却段階が加熱素子の切断、すなわち冷却
段階における温度一時間特性曲線の終了後、加熱素子お
よび蒸気圧炊事用容器からなる煮炊きまたは調理装置、
調理の種類ならびに調理材料の量に依存するという知見
を利用している。それは加熱段階および蒸気相の開始に
関係づけられた温度の達成から水の蒸発温度の達成にま
で経過する期間における温度一時間特性曲線の傾斜に現
われる。そのさい、温度一時間特性曲線の傾斜は液状調
理材料の量に依存して変更される一方、期間は固形調理
材料の増加量に対応して増大されることが明白となった
。調理材料の量は増加する調理材料の量により延長され
る冷却段階に現われる。
加熱段階における温度一時間特性曲線の探知された傾斜
および探知された期間を前述の温度上昇に対して考慮す
ると、その場合に調理の種類および調理材料の量に関し
て測定が生じそしてそれは実際に存在する煮炊きまたは
調理過程に現われる冷却段階について述べられることが
できる。煮炊きまたは調理時間に影響を及ぼす冷却段階
はしたがって予想することができかつ予め付与された煮
炊きまたは調理時間の対応する適合、すなわち短縮に利
用されることができる。
そのさい、本方法の構成によれば、装置全体に関して加
熱素子および蒸気圧炊事用容器から与えられた関数から
の温度一時間特性曲線の探知された傾斜により液状調理
材料の量が等価の水単位において探知されそして装置の
与えられた関数ｔ　ｖ　＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’　）から、
予め付与された煮炊きまたは調理時間が蒸気圧炊事用容
器内に存する液状調理材料の量に関して短縮することが
できる時間間隔が探知されるか、または加熱素子および
蒸気圧炊事用容器からなる装置全体に関して与えられた
関数Ｓ＝ｆ　（Ｍ’　）からなる探知された期間によっ
て固形調理材料の量が蒸気形成のため入れられた僅かな
水量を介して等価水単位において探知されそして与えら
れた装置の関数から、予め与えられた煮炊きまたは調理
時間が蒸気圧炊事用容器内に存する固形調理材料の量に
関して短縮することができる時間間隔が探知されるよう
に処理される。液状調理材料においては蒸気圧炊事用容
器および加熱素子からなる煮炊きまたは調理装置に関す
る関数ΔＴ／ｌ＝Ｊ（Ｍ）は付与された大きさである。
また温度一時間特性曲線Ｔ＝ｆ　（ｔ　）の傾斜を加熱
段階において探知するとき、このハンディキャップから
蒸気圧炊事用容器内に保持される液状調理材料の量（Ｍ
）が等測水量（ｗｇ）において導出せしめる。蒸気発生
のため水浴を介する固形調理材料においてＴ：；９０１
：ｌ’での蒸気相の開始の達成から水の蒸発温度Ｔｖ、
１００Ｃの達成までに経過する期間Ｓは関数！＝ｆ　（
Ｍ’　）により煮炊きまたは調理装置を表わすさらに他
の大きさである。期間３はつまり蒸気圧炊事用容器内の
水浴を介する等測水量ＷＥにおける固形調理材料の量Ｍ
′に依存する。冷却段階が固形調理材料の量Ｍ′と同様
に液状調理材料の量Ｍに依存しかつ厳密には合計量Ｍ！
ｌ＝Ｍ＋Ｍ’に依存することが明らかとなっているので
、煮炊きまたは調理装置に関して固定関数ｔν＝ｆ　（
Ｍ、Ｍ’　）が付与せしめられ、該固定関数から関数Δ
Ｔ／ｌ＝ｆ（Ｍ）およびＡ？＝ｆ　（Ｍ’　）からなる
量ＭおよびＭ′の導出後、発生する冷却段階が自動的に
考慮されかつ蒸気圧炊事用容器内でまたはその近傍で予
め付与された煮炊きまたは調理時間ｔｇにわたってのみ
実際に煮炊きまたは調理温度か守られそして加熱素子が
タイミング良く切断されるように、付与された煮炊きま
たは調理過程に関して予め付与された煮炊きまたは調理
時間ｔｇを短縮するために、時間間隔ｔｖが探知される
ことができる。それは、１つの構成によれば、温度一時
間特性曲線の傾斜から、第１の液状調理材料の量および
期間から第２の固形調理材料の量が等価水単位において
探知されそして液状および固形調理材料の合計量からな
る調理材料の合計量に関する時間間隔は装置全体に関し
て与えられた関数ｔ　ｖ　＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’　）から
引き出されることによって生じる。
本発明による方法は、温度一時間特性曲線の傾斜が、予
め付与された煮炊きまたは調理時間が予め付与された値
を保持するとき、予め付与された煮炊きまたは調理時間
の短縮のため間開間隔の導出に関して利用され、ならび
に温度一時間特性曲線の傾斜に関して予め与えられた値
の保持に対して期間の測定が遮断されそして時間間隔は
装置の付与された関数ΔＴ／４＝ｆ（Ｍ）およびｔυ＝
ｆＣＭ。
Ｍ／）からのみ引き出され、ならびに予め与えられた値
の保持に際して温度一時間特性曲線の傾斜に関して期間
のみが探知されそして時間間隔は装置の付与された関数
Ｅ＝ｆ　（Ｍ’　）およびｔ　ｖ＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’　
）から引き出されることによって簡単化せしめられる。
ΔＴ／ｌに関するハンディキャップ値（予備付与値）は
固形調理材料による煮炊きまたは調理過程時の水浴に関
する水量から定められる。液状調理羽村における煮炊き
または調理過程は大抵この水量を上回わるので、このハ
ンディキャップ値は温度一時間特性曲ＭＩ　Ｔ＝ｆ（ｔ
）のΔＴ／ｌに関して増加する液状調理材料の量を受け
入れることができ、予め付与された値ΔＴ／ｌの下回り
において液状調理材料による煮炊きまたは調理過程がか
っΔＴ／ｌに関するこの値の上回りにおいて固形調理材
料による煮炊きまたは調理過程が示される。液状調理材
料の確定に際しては調理材料の量Ｍの探知に関する探知
された傾斜ΔＴ／ｌおよび時間間隔ｔｖｘを利用するこ
とで間に合う。そのさい期間Ｓの測定が中止されること
ができる。固形調理材料の確定に際しては時間間隔ｔν
の導出のため温度一時間特性の傾斜ΔＴ／ｌが考慮され
ずそし゛Ｃ期間ｓｘの測定はそれから固形調理材料のｆ
ｆ１Ｍ’かつまた時間間隔ｔｖｘ　が導出されることが
できる値を生じる。
そのさい、時間間隔が予め与えられた煮炊きまたは調理
時間ｔｇの短縮のため蒸気圧炊事用容器内に収容された
液状および固形調理材料の合計量と等測水単位において
比例的に増加して選択されるとき、申し分な（十分であ
ることが判った。関数ｔυ＝Ｊ（Ｍ、Ｍ’）はその場合
簡単に予め付与されかつ時間間隔ｔｖの導出にしして簡
単に評価されることができる。
煮炊きまたは調理時間の測定および導出に際して加熱段
階における不正確さを除去するために、予め付与された
煮炊きまたは調理時間の測定は水の蒸発温度と調整され
た調理温度との間にある予め付与された測定温度の達成
時に開始されるというさらに他の構成が提案される。予
め付与された煮炊きまたは調理時間の測定開始は調整さ
れた煮炊きまたは調理温度の近くに存しかつしたがって
加熱段階における温度一時間特性曲線Ｔ　＝　ｆｃｔ）
の終了から独立してい仝テめ付与された温度に常に存す
る。
本発明による方法を実施する簡単な装置は、蒸気圧炊事
用容器内でまたはその近傍での温度測定のために、温度
に比例する信号を送出する温度センサが利用され、微分
回路が温度センサの信号から温度一時間特性曲線の傾斜
に比例する評価信号を導出し、蒸気相の開始を表わす温
度の達成時水の蒸発温度を示す温度の達成までの時間を
測定する時間測定手段が制御可能であり、ロジックには
探知された傾斜を表わす第１評価信号、探知された時間
および予め付与された煮炊きまたは調理時間が供給され
そしてロジックは予め付与された関数ΔＴ／４＝Ｊ（Ｍ
）、２＝ｆＣＭ’）およびｔυ＝ｆ　（Ｍ　。
Ｍ／）を考慮して短縮された煮炊きまたは調理時間髪引
き出しかつこの短縮された煮炊きまたは調理時間の終了
後加熱素子の切断が開始されることを特徴とする。本方
法において設けられた簡単化はこの装置において、ロジ
ックが温度一時間特性曲線の対応する傾斜が予め付与さ
れた値を下回わるときのみ第１評価信号を処理しそして
時間測定手段の制御が温度一時間特性曲線の探知された
傾斜が予め付与された値を上回わるとき阻止されること
によって簡単に実施せしめられる。
以下、本発明を図面に基いて詳細に説明する。
第１図は加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる付与
された煮炊きまたは調理装置に関する温度一時間特性曲
線Ｔ＝ｆ（ｔ）を示し、そのさいＴは熱効率の調整のた
めに利用される蒸気圧炊事用容器内または近傍の温度（
Ｃ）を示す。したがって加熱段階後蒸気圧炊事用容器内
には１１０ないし１２０Ｃの間に存することができる一
定の煮炊きまたは調理温度Ｔｋが調整される。そのさい
蒸気圧炊事用容器内には冒頭に定義された種類の液状調
理材料が収容される。特性曲線が示すように、温度一時
間特性曲線Ｔ＝ｆ（りの傾斜ΔＴ１／ｌまたはΔＴ２／
ｌは液状調理材料の量Ｍ１またはＭ２に依存する。
液状調理材料の増加量によって温度一時間特性曲線Ｔ−
Ｊ（ｔ）の傾斜ΔＴ／ｌ　が弱まる。その依存は第２図
による関数ΔＴ／ｌ＝ｆ（Ｍ）を示す。この関数は付与
された煮炊きまたは調理装置に関して一定の大きさであ
りかつしたがって温度一時間特性曲線の探知された傾斜
ΔＴ／ｌは蒸気圧炊事用容器内の液状調理材料の量Ｍに
ついて直接表わすことができる。
第３図は冒頭に述べた定義による固形調理材料による煮
炊きまたは調理過程に関するその煮炊きまたは調理装置
の温度一時間特性曲線を示す。蒸気発生のための水浴は
僅かな量を有し、その結果特性曲線の傾斜が固形調理材
料の量Ｍｌ’　、　Ｍ２’またはＭ　３　／から独立し
て非常に太き（かつ厳密には蒸気相が開始される温度Ｔ
ｄ、、９０Ｃに等しい。蒸気相の開始として温度一時間
特性曲線Ｔ＝ｆ　（ｔ　）の傾斜が遅くされる温度の達
成が問題にされる。
それは上昇されたエネルギ取消しを蒸発過程によって帰
還することである。しかしながら蒸発温度Ｔ１１＋１０
００までの加熱段階は固形調理材料の量Ｍ′に依存する
。そのさい、加熱段階のこの部分中、蒸気圧炊事用容器
の弁または補助弁がまだ開いていると仮定する。第４図
に示すごとく、温度Ｔｄの達成から温度Ｔｖの達成まで
に経過する期間ｇは、蒸気圧炊事用容器内に収容された
固形調理材料の量Ｍ′に関する直接の６１す定である。
そのさい期間Ｓは量Ｍ１’　、　Ｍ２’およびＭＢ２に
関して探知された期間Ｓの値３１．３２およびＳ３が示
すように、固形調理材料の量Ｍ′に対して比例する。
調理材料の合剤量Ｍｙが冷却段階に影響を及ぼすことが
判明した。加熱素子が切断されると、その場合に温度一
時間特性曲線Ｔ＝ｆ　（ｔ　）は存在する調理材料の量
に応じて早くまたは遅く降下する（第７図および第８図
参照）。煮炊きまたは調理過程が予め付与された時間ｔ
ｇに制限されると、その場合に照炊きまたは調理温度Ｔ
ｋの幾らか下方にある測定温度Ｔｍが利用される。加熱
段階において測定温度Ｔ７７１が達成されると、そこで
予め付与された煮炊きまたは調理時間の測定を開始する
。それは時点ｔｅから傾斜の温度一時間特性曲線Ｔ＝ｆ
（ｔ）である。時点ｔαに対して加熱素子が切断される
と、そこで冷却段階が始まる。温度が煮炊きまたは調理
温度Ｔｋから測定温度Ｔｍに降下するまで、時間間隔Ｔ
ｖが経過する。この時間間隔Ｔｖにおいてはまた煮炊き
または調理過程が持続するというに言及されることがで
きる。また、煮炊きまたは調理時間ｔｇにわたって温度
Ｔｍが保持されねばならないとき、そこで短縮された煮
炊きまたは調理時間ｔ！１′は差ｔｇ−ｔｖとして選択
されることができる。すなわち、加熱素子は時点ｔαに
対して予定以前に切断されることができる。第５図に示
すごとく、時間間隔ｔυは蒸気圧炊事用容器内の調理材
料の量ＭまたはＭ′またはＭ十Ｍ／に依存する。与えら
れた煮炊きまたは調理装置に関して関数ｔ　１Ｉ＝ｆ　
（Ｍ、　Ｍ’）は一定の大きさである。また温度一時間
特性曲線Ｔ＝ｆ（ｔ）の探知された傾斜ΔＴ／ｌおよび
温度一時間特性面ｍＴ＝ｆｃりの温度Ｔｊと温度Ｔｖと
の間の探知された期間Ｓから液状および固形調理材料の
量ＭおよびＭ′が探知されることができるとき、関数ｔ
　１）＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’）は直ちに冷却段階および時
間間隔ｔｖについて述べる。温度一時間特性曲線Ｔ＝ｆ
（ｔ）における傾斜ΔＴ／ｌおよび期間Ｓの検知により
調理材料の種類および調理材料の量を推定しそして予め
付与された煮炊きまたは調理時間Ｊに対応する時間にわ
たって測定温度Ｔｉを守るために加熱素子の予定以前の
切断に予め付与された煮炊きまたは調理時間ｔ！１に自
動的に影響を及ぼすことができる。
第６図のブロック図に示すごとく、蒸気圧炊事用容器内
のまたはその近傍の温度は温度センサＴＦによって検知
される。該温度センサＴＦは、蒸気圧炊事用容器内の温
度に比例しかつまた温度一時間特性曲線Ｔ＝ｆ　（ｔ　
）の終了に対応する出力信号を送出する。微分回路ＤＧ
によって温度セン（ｆｆＦの出力信号から傾斜ΔＴ／ｌ
を表わす第１評価信号が得られる。さらに温度センサＴ
Ｆの出力信号は温度Ｔｄの発生時時間測定手段７．Ｍを
制御する温度測定手段ＴＭを制御する。時間測定手段Ｚ
Ｍは該時間測定手段ＺＭが温度測定手段ＴＭから伝達さ
れる温度’ｆｖの達成までに経過する期間Ｓを探知する
。時間測定手段ＺＭは期間８を表わす信号をロジックＬ
に付与し、該ロジックＬはまた微分回路から傾斜ΔＴ／
ｌを表わす第１評価信号を供給される。ロジックＬは、
予め付与された煮炊きまたは調理時間ｔｇを短縮するよ
うにするために、時間間隔ｔｖを、それらの信号から、
煮炊きまたは調理装置の一定の大きさ、すなわち関数Δ
Ｔ／ｌ＝ｆ　（Ｍ）　、　ｓ　＝ｆ（Ｍｔ　）およびｔ
υ＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’）を考裏して引き出す。加熱素子
Ｈの制御は短縮された時間ｔ！ｉ′についてのみ行なわ
れる。所望の煮炊きまたは調理時間ｔ、！７は調整可能
なタイミング回路ＺＧを介して付与されかつロジックＬ
に供給される。ロジックＬはまた測定温度Ｔｍの達成が
示されるので、時点ｔｅを時間測定に関して決定するこ
とができかつ短縮された時間ｔ！１′により時点ｔαを
加熱素子Ｈの切断に関して自動的に正確に設定すること
ができる。それによりこの切断時点ｔαは調理材料の種
類および量に自動的に適合しかつ煮炊きまたは調理時間
において煮炊きまたは調理装置の時定数が自動的に考慮
される。
第７図による煮炊きまたは調理過程が第６図による装置
によって管理されかつ制御されるとき、そこで傾斜段階
において傾斜ΔＴ　ｘ／　ｔ　が探知される。この傾斜
は、第７図に点線で示されるような予め付与された傾斜
より小さい。温ｆＴｍが時点ｔｅから予め付与された煮
炊きまたは調理時間ｔ１にわたって守られねばならない
と、冷却段階が時間間隔ｔｖｘ　を介してＴ７ｒＬより
大きい温度を有するので、時点ｔαに対して直ちに加熱
素子Ｈが切断されねばならない。探知された傾斜ΔＴｚ
／ｌが液状調理材料をもつ煮炊きまたは調理過程に関係
していることを認識するロジックＬに供給される。時間
測定は要らずかつロジックＬは探知された傾斜ΔＴｘ／
ｌ　から直ちに時間間隔ｔｖｘ　をかつそれに伴なって
切断時点ｔａを決定する。
第８図による煮炊きまたは調理過程が簡単な方法におい
て第６図による装置によって管理されかつ制御されると
きも同様である。傾斜段階において点線で記載された予
め付与された値に等しいかまたはそれより大きいΔ’［
’／ｌが探知される。この値は蒸気発生用の水浴の水量
を考慮してかつ厳密には固形調理材料による煮炊ぎまた
は調理過程においてその値が上回わるように決定される
。ロジックＬは固形調理材料による煮炊きまたは調理過
程にあることを認識する。傾斜ΔＴ／ｌは考慮されずか
つそれは期間ｓｒだけ探知されかつ時間間隔ｔｖｘ　の
導出のために利用される。
明らかなごとく、ロジックＬはまた常に２つの探知され
た値、すなわち傾斜ΔＴｘ／ｌ　および時間間隔ｓｘを
、時間間隔ｔｖｘ　の導出のために利用することができ
る。探知された液状調理材料の量Ｍおよび固形調理材料
の量Ｍ′が加算されかつ関数ｔ　Ｕ＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’
）から時間間隔１ｖｘ（１）導出ツタめに利用される。
【図面の簡単な説明】
第１図は液状調理材料による煮炊きまたは調理過程にお
ける温度一時間特性曲線図、 第２図は第１図による特性曲線の探知された傾斜Ｔ／ｌ
　に関して蒸気圧炊事用容器内の液状調理材料の量Ｍに
ついて言及する予め付与された煮炊きまたは調理装置の
関数Δ’Ｉ’／ｌを示す特性曲線図、第３図は蒸気発生
用水浴を介する固形調理材料による煮炊きまたは調理過
程における温度一時間特性曲線図、 第４図は第３図による特性曲線に応じて探知された期間
Ｓに関して蒸気圧炊事用容器内の固形調理材料の量Ｍ′
について言及する予め付与された煮炊きまたは調理装置
の関数−９＝ｆＣＭ’）を示す特性曲線図、 第５図は加熱素子を予定以前に切断しかつ温度Ｔｍを予
め付与された煮炊きまたは調理時間ｔｇを保持するよう
に、予め付与された煮炊きまたは調理時間ｔｇが調理羽
村の探知された合計量Ｍ、！７＝Ｍ＋Ｍ’において短縮
されることができる時間間隔ｔυを示す同一煮炊きまた
は調理装置の関数ｔ　ｖ＝ｆ　（Ｍ、Ｍ’）を示す特性
曲線図、第６図は本方法を実施するだめの装置を示すブ
ロック回路図、 第７図は本発明による方法の利用における液状調理材料
による煮炊きまたは調理過程における温度一時間特性曲
線Ｔ＝ｆ　（ｔ　）を示す図、第８図に本発明による方
法の利用における固形調理材料による煮炊きまたは調理
過程における温度一時間特性曲線Ｔ＝ｆ　（ｔ　）を示
す図である。 図中、符号　ΔＴ／ｌは傾斜、Ｓは期間、εＸは探知さ
れた期間、ｔｖｘ　は時間間隔、ｔｙは予め付与された
煮炊きまたは調理時間、ΔＴ／ｌ＝ｆ　（Ｍ）。 ｔυ＝ｆ（Ｍ、　Ｍ’）、　ｓ＝ｆ　（Ｍ’）は関数、
ＷＥは水量、Ｍは液状調理材料の量、Ｍ′は固形調理材
料の量、Ｍ！Ｉは合計量、Ｔｍは測定温度、Ｔｖは蒸発
温度、Ｔｈは調理温度、ＴＦは温度センサ、ＤＧは微分
回路、ＺＭは時間測定手段、Ｌはロジックである。 図面の浄書（内容に変更なし） −ｔ　（ｍ　ｉ　ｎ　Ｉ Ｆｉｇ、Ｉ Ｆｉｇ、２ １′ −ｔ　ｉｍｉｎｌ Ｍ’Ｉ　Ｍ’２　Ｍ’３　Ｍ’（ＷＥ＋　−Ｆｉｇ、４ Ｆｉｇ、５ ＦＩＧ、６ Ｆｉｇ、７ 手続補正書（方式） ％式％ ） 】、事件の表示 昭和５９年特許願第　１１３２２７　号３、補正をする
者 事件との関係：特許出願人 ８、補正の内容 上記＋１１．　＋２１．　＋３１共に別紙のとおり。 但し、上記（３）は図面の浄書（内容に変更なし）。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 （１）温度が蒸気圧炊事用容器内がまたはその近傍で検
    知されかつ制御回路を介して加熱素子の熱効率の調整に
    利用されそして煮炊きまたは調理時間を調整可能なタイ
    ミング回路によって予め付与し得る、前記制御回路によ
    って制御された前記加熱素子によって加熱される蒸気圧
    炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法にお
    いて、加熱段階において装置全体の温度一時間特性曲線
    （Ｔ＝ｆ（ｔ）］の傾斜（ΔＴ／ｌ）が検知され、前記
    蒸気圧炊事用容器内での水の蒸気相の開始温度（Ｔｄ；
    ９０ｃ）の達成から蒸発源１（Ｔｖ−Ｓ：１００ｔｌ’
    ）　の達成までに経過する期間が測定され、そして 前記予め付与された煮炊きまたは調理時間Ｃｔｙ）は探
    知された傾ｆ＋（ΔＴｘ／ｌ）および探知された期間（
    、？）に依存して、前記探知された傾斜（ΔＴχ／１）
    が小さい程および前記探知された期間（Ｓｊｃ）が大き
    い程大きい時間間隔（ｔｖｘ）だけ短縮されるように影
    響を及ぼされることを特徴とする蒸気圧炊事用容器にお
    ける煮炊きまたは調理過程制御方法。 （２）前記装置全体に関して加熱素子および蒸気圧炊事
    用容器から与えられた関数（ΔＴ／１）＝ｆ（財）から
    の温度一時間特性曲線［Ｔ＝Ｊ（ｔ））の探知された傾
    斜（ΔＴ／ｌ）　により液状調理材料の量が等価の水単
    位にだいて探知されそして 装置の与えられた関数ｔｖ＝ｆ（Ｍ、Ｍ’　）から、予
    め与えられた煮炊きまたは調理時間（ｔ、）力、−前記
    蒸気圧炊事用容器内に存する液状調理材料の量に関して
    短縮することができる時間間隔（ｔｖｘ）が探知される
    ことを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の蒸気圧
    炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法。 （３ン　加熱素子および蒸気圧炊事用容器からなる装置
    全体に関して与えられた関数、ｒ＝ｆ（Ｍ’）からなる
    探知された期間（Ｉｘ）によって固形調理材料の量（Ｍ
    つが蒸気形成のため入れられた僅かな水量を介して等価
    水単位（ＷＥ）において探知されそして 与えられた装置の関数ｔｖ＝ｆ（、Ｍ、　Ｍ’）から・
    予め与えられた煮炊きまたは調理時間（ｔｇ）が前記蒸
    気圧炊事用容器内に存する固形調理材料の量に関して短
    縮することができる時間間隔（ｔヤ）が探知されること
    を特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の蒸気圧炊事
    用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法。 （４）温度一時間特性曲線［Ｔ＝Ｊ（ｔ）］の傾斜（Δ
    Ｔ／ｌ　）から、第１の液状調理材料の量（Ｍ）および
    期間（りから第２の固形調理材料の量（Ｍ′）が等価水
    単位において探知されそして 液状および固形調理材料の合計量（Ｍ十Ｍりからなる調
    理材料の合計ｉｔ（Ｍｙ）に関する時間間隔（ｔｖ）は
    装置全体に関して与えられた関数ｔυ＝ｆ（Ｍ、Ｍ’）
    から引き出されることを特徴とする特許請求の範囲第２
    項または第３項に記載の蒸気圧炊事用容器における煮炊
    きまたは調理過程制御方法。 （５）温度一時間特性曲線［Ｔ＝ｆ（ｔ）］の傾斜（Δ
    Ｔ／ｌ）は、予め付与された煮炊きまたは調理時間（ｔ
    ！Ｉ）が予め付与された値を保持するとき、前記予め付
    与された煮炊きまたは調理時間の短縮のため時間間隔（
    ｔｖ）の導出に関して利用されることを特徴とする特許
    請求の範囲第１項ないし第４項の１つに記載の蒸気圧炊
    事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法。 （６）温度一時間特性曲線［Ｔ＝Ｊ（ｔ））の傾斜（Δ
    Ｔ／ｌ）　に関して予め与えられた値の保持に対して期
    間（Ｓ）の測定が遮断されそして時間間１％％　（ｔ　
    ｖ　）は装置の付与された関数ΔＴ／ｌ＝Ｊ（Ｍ）およ
    びｔ　ｖ＝ｆ　（Ｍ、　Ｍ’　）からのみ引き出される
    ことを特徴とする特許請求の範囲第５項に記載の蒸気圧
    炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法。 （７）前記予め与えられた値の保持に除して温度一時間
    特性曲線〔Ｔ＝ｆ（ｔ）〕の傾斜（ΔＴ／ｌ）に関して
    期間（、？）のみが探知されそして時間間隔（ｔｖ）は
    装置の付与された関数Ｓ＝ｆ（Ｍ’）およびｔ　ｖ＝ｆ
    　（ｌｖＬ　Ｍ’　＞かも引き出されることを特徴とす
    る特許請求の範囲第１項ないし第６項の１つに記載の蒸
    気圧炊事用容器における煮炊きまたは調理過程制御方法
    。 （８）前記時間間隔（ｔｖ）は予め与えられた煮炊きま
    たは調理時間（＋ｙ）の短縮のため前記蒸気圧炊事用容
    器内に収容された液状および固形調理材料（Ｍ＋Ｍ′）
    の合計量（Ｍｙ）を等価水単位において比例的に増加し
    て選択されることを特徴とする特許請求の範囲第１項な
    いし第７項の１つによる蒸気圧炊事用容器における煮炊
    きまたは調理過程制御方法。 （９）予め付与された煮炊きまたは調理時間（ｔ！１）
    の測定は水の蒸気温度（Ｔｖ）と調整された調理温度（
    ＴＡ）との間にある予め付与された測定温度（Ｔ７７Ｌ
    ）の達成時に開始されることを特徴とする特許請求の範
    囲第１項ないし第８項の１つに記載の蒸気圧炊事用容器
    における煮炊きまたは調理過程制御方法。 α０）前記蒸気圧炊事用容器内でまたはその近傍での温
    度測定のために、温度に比例する信号を送出する温度セ
    ンサ（ＴＦ）が利用され、微分回路（ＤＧ）が前記温度
    センサ（ＴＦ）の信号から温度一時間特性曲線（Ｔ＝Ｊ
    （ｔ））の傾斜（ΔＴ／１）に比例する評価信号を導出
    し、 蒸気札の開始を表わす温度の達成時水の蒸発温度（Ｔｖ
    ）を示す温度の達成才での時間（りを１ｊｌ１１定する
    時間測定手段（ＺＭ）が制御可能であり、ロジック（Ｉ
    −）には前記探知された傾斜（ΔＴ／ｌ）を表わす第１
    評価信号、前記探知された時間（Ｓｘ）および前記予め
    付与された煮炊きまたは調理時間（＋！Ｉ）が供給され
    、そして 前記ロジック（Ｌ）は予め旬与された関数ΔＴ／ｌ＝ｆ
    （Ｍ）、−？−Ｊ（Ｍ’）およびｔ　ｖ＝ｆ　（Ｍ、　
    Ｍつを考慮して短縮された煮炊きまたは調理時間Ｃｔｙ
    りを引き出しかつこの短縮された煮炊きまたは調理時間
    （ｔ、！７りの終了後加熱素子（財）の切断が開始され
    ることを特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第９項
    に記載の方法を実施する装置。 αυ　前記ロジック−）は、温度一時間特性曲線〔Ｔ＝
    Ｊ（ｔ）］の対応する傾斜（ΔＴ／ｌ）が予め付与され
    た値を下回わるときのみ前記第１評価信号を処理するこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第１０項に記載の装置。 （ｌａ　前記時間測定手段（ＺＭ）の制御は温度一時間
    特性曲線（Ｔ−Ｊ（ｔ））の探知された傾斜（ΔＴ／り
    が予め付与された値を上回ゎるとき阻止されることを特
    徴とする特許請求の範囲第１０項および第１１項に記載
    の装置。
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