JPS63137658A - 食塩の塩辛度の増加法 - Google Patents
食塩の塩辛度の増加法Info
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- JPS63137658A JPS63137658A JP61285226A JP28522686A JPS63137658A JP S63137658 A JPS63137658 A JP S63137658A JP 61285226 A JP61285226 A JP 61285226A JP 28522686 A JP28522686 A JP 28522686A JP S63137658 A JPS63137658 A JP S63137658A
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は食品に係るものであって、食塩の塩辛さの度
合を増加させることを目的とする。
合を増加させることを目的とする。
食塩の塩辛さの度合即ち塩辛度を増加させるには、食塩
の使用量を増すという方法、含有不純物、例えば塩化マ
グネシウム、炭酸カルシウム等を除去、精製するという
方法及び食酢を添加するという方法が知られているだけ
で、それ以外の方法は知られていない。
の使用量を増すという方法、含有不純物、例えば塩化マ
グネシウム、炭酸カルシウム等を除去、精製するという
方法及び食酢を添加するという方法が知られているだけ
で、それ以外の方法は知られていない。
この発明は、同−景の食塩を使用して、その有する塩辛
度を、工業的に有利に増加させることを目的とする。
度を、工業的に有利に増加させることを目的とする。
以下に詳しくこの発明を説明する。
この発明は、塩辛度を増加するために増加剤を採用する
ものであって、それはソーマチンである。
ものであって、それはソーマチンである。
ソーマチンの使用量は食塩に対する約１／１０００以下
量でよい。この範囲において、殊に約１／１０００〜１
／１００００の範囲が目的にとって有効である。
量でよい。この範囲において、殊に約１／１０００〜１
／１００００の範囲が目的にとって有効である。
食塩は、その形態が、固状、溶液状のいずれでもよい。
また、他種食品、例えば、漬物、練製品、その他の食品
であって、食塩を含有するものに添加してもよい。ソー
マチンの使用態様は、食塩か固状の場合は、その表面に
ソーマチンを吸着させる又は造粒するなど食塩の表面を
コーティングする、又粉体混合してもよい。
であって、食塩を含有するものに添加してもよい。ソー
マチンの使用態様は、食塩か固状の場合は、その表面に
ソーマチンを吸着させる又は造粒するなど食塩の表面を
コーティングする、又粉体混合してもよい。
ここにこの発明は目的を達し終える。
ソーマチンは、周知の通り、甘味料の１種であるが、こ
の発明におけるソーマチンの使用量は、甘味料としての
使用量にはおよばない。そして塩辛度の増加にのみ寄与
する。
の発明におけるソーマチンの使用量は、甘味料としての
使用量にはおよばない。そして塩辛度の増加にのみ寄与
する。
さらに、食塩にこの発明におけるソーマチン使用量を添
加したものは、塩辛塵の増加以外には、何等の感作用な
いし、悪性質を示さない。
加したものは、塩辛塵の増加以外には、何等の感作用な
いし、悪性質を示さない。
以下に実施例をもってこのことを詳しく説明する。
実施例１
精製塩０．８％（重量、以下同じ）溶液にソーマチンを
踵々濃度に添加したものの塩辛塵を官能検査（男性５人
、女性５）い平均年令２３才）によシ調べた。
踵々濃度に添加したものの塩辛塵を官能検査（男性５人
、女性５）い平均年令２３才）によシ調べた。
なお比較対照品としては、０．８％を基準として、０．
２％刻みの精製塩溶液をおいた。
２％刻みの精製塩溶液をおいた。
その結果は添付の第１図に譲る。
実施例２
精製塩０．５％Ｘ溶液に各種甘味料（ソーマチンカゼイ
ンナトリウム、砂糖、グリチルリチン、サッカリンナト
リウム）を各甘味、或は、味ノ出ない量である０、００
０１％ 添加したものの塩辛塵を官能検査（男５人、女
５人平均年令２３才）によシ調べた。
ンナトリウム、砂糖、グリチルリチン、サッカリンナト
リウム）を各甘味、或は、味ノ出ない量である０、００
０１％ 添加したものの塩辛塵を官能検査（男５人、女
５人平均年令２３才）によシ調べた。
その結果は次の通シであった。
各種試料添加による精製塩の塩辛塵の変化各試料を添加
した食塩溶液の塩辛塵が標準精製塩溶液の何％濃度に相
等するかを評価しパネル数で示した。
した食塩溶液の塩辛塵が標準精製塩溶液の何％濃度に相
等するかを評価しパネル数で示した。
ソーマチン以外の物質は何等、塩辛塵の増加に寄与しな
かった。
かった。
図面は、ソーマチン添加による塩辛塵の変化を示すグラ
フである。
フである。
Claims (1)
- 食塩又はその水溶液にソーマチンを添加することを特徴
とする食塩の塩辛度増加法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61285226A JPH0783690B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 食塩の塩辛度の増加法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61285226A JPH0783690B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 食塩の塩辛度の増加法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63137658A true JPS63137658A (ja) | 1988-06-09 |
| JPH0783690B2 JPH0783690B2 (ja) | 1995-09-13 |
Family
ID=17688737
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61285226A Expired - Lifetime JPH0783690B2 (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 食塩の塩辛度の増加法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0783690B2 (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5380540A (en) * | 1992-05-21 | 1995-01-10 | Takasago International Corporation | Method for improving flavor of drink or food |
| US6974597B2 (en) | 1999-11-29 | 2005-12-13 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Method of enhancing salty taste, salty taste enhancer, salty taste seasoning agent and salty taste-enhanced foods |
| WO2008126678A1 (ja) | 2007-04-09 | 2008-10-23 | Japan Tobacco Inc. | 調味料組成物、塩味様呈味増強剤、及び飲食品の塩味様呈味増強方法 |
| WO2009119503A1 (ja) | 2008-03-24 | 2009-10-01 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| KR20120029405A (ko) | 2009-06-26 | 2012-03-26 | 아지노모토 가부시키가이샤 | 감염 음식품용 조성물 |
| US8409653B2 (en) | 2008-03-14 | 2013-04-02 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Salty taste enhancer and food or drink containing the same |
| KR20160121702A (ko) | 2015-04-10 | 2016-10-20 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
| KR20160124067A (ko) | 2016-10-18 | 2016-10-26 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
| KR20160124720A (ko) | 2016-10-18 | 2016-10-28 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
-
1986
- 1986-11-28 JP JP61285226A patent/JPH0783690B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2009119503A1 (ja) | 2008-03-24 | 2009-10-01 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| US8932661B2 (en) | 2008-03-24 | 2015-01-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Salty taste enhancer and food or drink containing same |
| KR20120029405A (ko) | 2009-06-26 | 2012-03-26 | 아지노모토 가부시키가이샤 | 감염 음식품용 조성물 |
| KR20160121702A (ko) | 2015-04-10 | 2016-10-20 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
| KR20160124067A (ko) | 2016-10-18 | 2016-10-26 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
| KR20160124720A (ko) | 2016-10-18 | 2016-10-28 | 중앙대학교 산학협력단 | 짠맛 펩타이드 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0783690B2 (ja) | 1995-09-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |