JPS63137640A - 梅肉入り佃煮の製造方法 - Google Patents
梅肉入り佃煮の製造方法Info
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- JPS63137640A JPS63137640A JP61285707A JP28570786A JPS63137640A JP S63137640 A JPS63137640 A JP S63137640A JP 61285707 A JP61285707 A JP 61285707A JP 28570786 A JP28570786 A JP 28570786A JP S63137640 A JPS63137640 A JP S63137640A
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- Pending
Links
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、九剥ζ！！ｕム
本発明は、削り鰹、白子、昆布等の佃煮の製造方法に関
するもので、梅肉を入れることにより、ＵＣ来にない新
しい味覚を作り出したものである。
するもので、梅肉を入れることにより、ＵＣ来にない新
しい味覚を作り出したものである。
従来、佃煮に梅肉を投入したものは全く存在しなく、こ
れは梅肉を佃煮の炊上げ時、早く投入すると酸味だけが
残り、梅肉は溶けてしまうのであった。
れは梅肉を佃煮の炊上げ時、早く投入すると酸味だけが
残り、梅肉は溶けてしまうのであった。
そこで本発明は、梅肉を溶かすことなく梅肉のもつ酸味
を加えた佃煮の製造方法に関し、調味ｒ）及び出し汁を
釜に投入し、該調味液を沸騰させた後、処理済みの原料
を投入して約３０分間炊上げ後、元垂れを投入し、更に
約３０分間炊上げ煮詰まったところで蒸気を止め、余分
な元垂れを釜を回転させて取り出し、しかる後、梅肉を
投入することを特徴とするものである。
を加えた佃煮の製造方法に関し、調味ｒ）及び出し汁を
釜に投入し、該調味液を沸騰させた後、処理済みの原料
を投入して約３０分間炊上げ後、元垂れを投入し、更に
約３０分間炊上げ煮詰まったところで蒸気を止め、余分
な元垂れを釜を回転させて取り出し、しかる後、梅肉を
投入することを特徴とするものである。
以下、その実施例を説明すれば、まず、原料を処理する
のであるが、その混合旦及び処理方法は次の通りである
。
のであるが、その混合旦及び処理方法は次の通りである
。
混含蛋
原 料 削りＩ！！！２．５ｋｇ
調味料
砂Ｆ １．５ｋｇ
みりん ３１
醤 油 ２．５１（混合）酢
０．５１飴
１ｋｇ昆布
出汁 ３１ 鰹出汁 ０ 元型れ ３１ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｙ小梅
２．５ｋｇ Ｎ計 １４．１５に＋？ 原料処理方法 屹燥状態のまま投入する（水等でもどすとシャキラとし
ないため）。
０．５１飴
１ｋｇ昆布
出汁 ３１ 鰹出汁 ０ 元型れ ３１ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｙ小梅
２．５ｋｇ Ｎ計 １４．１５に＋？ 原料処理方法 屹燥状態のまま投入する（水等でもどすとシャキラとし
ないため）。
混き量
原 料 屹燥細切昆布 ２．５ｋｇ
調味料
砂糖 １．５ｋｇ
みりん ３１
醤 油 ２１（混合）酢
０．５ｅ飴
１ｋｇ昆布出
汁 鰹出汁 １１ 元垂れ ３１ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｇ小梅
２．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 水で約４時間程もどす、このもどし水は、各製品の昆布
出し汁となる（塩分を取るのと又昆布を少し柔らかくす
る為）。
０．５ｅ飴
１ｋｇ昆布出
汁 鰹出汁 １１ 元垂れ ３１ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｇ小梅
２．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 水で約４時間程もどす、このもどし水は、各製品の昆布
出し汁となる（塩分を取るのと又昆布を少し柔らかくす
る為）。
混合量
原 料 しらす ６ｋｇ
調味料
砂糖 １．５ｋｇ
みりん ３ｐ
醤 油 １１（３０）ｆｉｔ
’ ０．５１飴
１ｋｇ昆布出汁
３１ 鰹出汁 １１元垂れ
３ｐ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｇ小梅 ２
．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 原料のまま投入する（水等でもどすと魚体がくずれる為
）。
’ ０．５１飴
１ｋｇ昆布出汁
３１ 鰹出汁 １１元垂れ
３ｐ 炊上げ重量 １０ｋｇ梅 肉
１６５０ｇ小梅 ２
．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 原料のまま投入する（水等でもどすと魚体がくずれる為
）。
混合量
原 料 小女子ちりめん ６ｋｇ
調味料
砂Ｎ １．５ｋｇ
みりん ３１
甜 油 ２１（ｒｉ口）酢
０． ５１飴
１ｋｇ昆布
出汁 ３１ 鰹出汁 １１ 元垂れ ３１ 炊上げｆ！Ｉｌｋ １０ｋｇ梅
肉 １６５０ｋｇ小梅
２．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 水より投入し、８０°Ｃ位まで温度上昇（生臭さと塩分
を取る）。
０． ５１飴
１ｋｇ昆布
出汁 ３１ 鰹出汁 １１ 元垂れ ３１ 炊上げｆ！Ｉｌｋ １０ｋｇ梅
肉 １６５０ｋｇ小梅
２．５ｋｇ 合計 １４．１５ｋｇ 原料処理方法 水より投入し、８０°Ｃ位まで温度上昇（生臭さと塩分
を取る）。
次に、その炊上げ方法は、調味料及び出し汁を釜に投入
し、該調味液を沸騰させた後、処理済みの原料を投入し
て約３０分間炊上げ後、元型れを投入し、更に約３０分
間炊上げ煮詰まったところで蒸気を止め、余分な元型れ
を釜を回転させて取り出し、しかる後、梅肉を投入し、
再度蒸気を入れ梅肉の水分を取り梅肉と佃煮をよく撹拌
する。
し、該調味液を沸騰させた後、処理済みの原料を投入し
て約３０分間炊上げ後、元型れを投入し、更に約３０分
間炊上げ煮詰まったところで蒸気を止め、余分な元型れ
を釜を回転させて取り出し、しかる後、梅肉を投入し、
再度蒸気を入れ梅肉の水分を取り梅肉と佃煮をよく撹拌
する。
この間、２〜５分間煮込み、水分が取れ、又よく混ざっ
たら取り出し、その後、真空冷却機で冷却し、全工程を
終えるのである。
たら取り出し、その後、真空冷却機で冷却し、全工程を
終えるのである。
このようにして作られた佃煮は、梅肉の有する独特な酸
味が含まれるもので、従来にない味覚を有する佃煮とな
るものである。
味が含まれるもので、従来にない味覚を有する佃煮とな
るものである。
Claims (1)
- 調味料及び出し汁を釜に投入し、該調味液を沸騰させた
後、処理済みの原料を投入して約３０分間炊上げ後、元
垂れを投入し、更に約３０分間炊上げ煮詰まったところ
で蒸気を止め、余分な元垂れを釜を回転させて取り出し
、しかる後、梅肉を投入することを特徴とする、梅肉入
り佃煮の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61285707A JPS63137640A (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 梅肉入り佃煮の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61285707A JPS63137640A (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 梅肉入り佃煮の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63137640A true JPS63137640A (ja) | 1988-06-09 |
Family
ID=17694984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61285707A Pending JPS63137640A (ja) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | 梅肉入り佃煮の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63137640A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012165681A (ja) * | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Iwatani Suisan:Kk | 魚肉の調味食品とその製造方法 |
| JP5583868B1 (ja) * | 2014-04-23 | 2014-09-03 | 株式会社 海泉水産 | 生シラス風味食品 |
-
1986
- 1986-11-28 JP JP61285707A patent/JPS63137640A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012165681A (ja) * | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Iwatani Suisan:Kk | 魚肉の調味食品とその製造方法 |
| JP5583868B1 (ja) * | 2014-04-23 | 2014-09-03 | 株式会社 海泉水産 | 生シラス風味食品 |
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