JPS63132878A - カツオ煮汁よりのジペプチド分取精製方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 現在、ビーフェキス素材には畜肉の煮汁濃縮液が用いら
れているが、ビーフェキスの呈味成分を鋭意検討した結
果、注口は動物体組織に存在するジペプチドであるアン
セリンおよびカルノシンに糖を反応させて生ずる褐変物
質がそのうま味成分の主要構成成分であるとの知見を得
ている（特開昭６１−１８１３５７　）。

カツオ煮汁より、例えば、後述のような方法でＬ−ヒス
チジジ塩酸塩ｌ水和物（以下Ｌ−Ｈ１ｓ・ＨＣｌ・Ｈ２
Ｏと略記する）を回収し念母液中にも、その中の固形分
当り、アンセリン（以下、Ａｎａと略記する）１〜３チ
程度、カルノシン（以下、Ｃａｒと略記する）０．５〜
１％程度存在しており、これらよりＡｎｓおよび／又は
Ｃａｒを含むジペプチド画分が分取精製できれば、この
ジペプチド画分に糖を反応させるだけでビーフェキスの
うま味因子となる褐変物質が得られるので、より経済的
なビーフェキス素材を提供できる。因みに、カツオ煮汁
に含まれているジペプチドはＡｎｓおよびＣａｒである
ことは公知である。

本発明の目的は、カツオ煮汁よりＬ−Ｈ１ｇ−ＨＣｚ−
Ｈ２Ｏを分離した母液より、ビーフェキス素材に適する
ｉｎｓおよびＣａｒを含むジペプチド画分を安価に分取
精製する技術を提供することにある。因みに、上記母液
のままでは、その固形分の組成中に占めるｉｎｓおよび
Ｃａｒの割合が小さく、この固形分にＰ！を反応させて
生ずるＡｎｓおよびＣａｒの褐変物質もまた少量であっ
て、そのような反応生成物はビーフェキスの構成成分と
はカリ得ないが、前記母液を一定の処理（後述）に付し
、固形分の組成中に占めるＡｎｔおよびＣａｒの割合を
一定以上に大きくすると、この固形分に糖を反応させて
生ずるＡｎｓおよびＣａｒの褐変物質もまた多量となり
、そのような反応生成物はビーフェキスの構成成分とな
り得る。本発明でジペプチド画分を分取精製するとは、
糖を反応させればビーフェキスの構成成分を与える程度
にＡｎｌおよびＣａｒを含有するようにカツオ煮汁を処
理することであって、必ずしもＡｎｔおよびＣａｒのみ
からなる１００％ソペデチド両分を分取することでは々
い（実施例２参照）。

（従来技術） 水産物煮汁液（カツオ煮汁等）よりの天然タウリンの回
収については限外デ過膜で高分子画分全分別後、電気透
析で脱塩、不純物除去を行ないエタノール晶析で分離す
る技術が見られる（特開昭６Ｏ−６１５５８）。しかし
ながら水産物煮汁液（カツオ煮汁等）よりのジペプチド
の工業的製法に適した回収方法についての検討は、まだ
報告がない。

ＡｎｓはＮ−β−アラニル−Ｌ−１−メチルーヒスチソ
ンでｐＩ；８．２７、ＣａｒはＮ−β−７５二Ａ／　−
Ｌ−ヒスチジンでｐＩ＝８．１７の値をもちいづれもＬ
−ヒスチジン（Ｌ−Ｈｌｇ　）とβ−アラニンとのジペ
プチドである。従って、これらはＬ−Ｈｌ　ｓのｐＩ＝
７．４７と同様、塩基性能を有しており、この特徴を生
がした分離技術が考えられる。

Ｋｕｎｌｎは、塩基性アミノ酸の相互分離に際し、弱酸
性陽イオン交換樹脂の混合塩型（Ｈ＋型十Ｎ、＋型）を
用い念結果を報告している（　ＵＳ　Ｐａｔ。

２．５４９，３７８　（１９５１）　）。又、用板らは
、畜肉よりＣａｒおよびＡｎｓを分離するにあたり弱酸
性陽イオン交換樹脂を用いて分離している（　Ｊ、　Ｂ
ｉｏｃｈｅｍ。

５４．３４９−３５４（１９６３））。

（本発明が解決しようとする問題点） カツオ煮汁よりＬ−Ｈ１＠・ＨＣｔ−Ｈ２Ｏｔ−分離し
た母液を弱酸性陽イオン交換樹脂を用いてジペプチド画
分の回収を試みたが、吸着量が僅少であシ、工業的に利
用し得ない事が判明した。すなわち、Ｋｕｎｌｎの方法
又は用板らの方法を単にカツオ煮汁に転用したのではジ
ペプチド画分を精製度よく分取することは不可能であっ
た。

（問題点全解決するための手段） 本発明者は、弱酸性陽イオン交換樹脂へのカツオ煮汁中
のジペプチド画分の吸着能を向上させるべく鋭意検討し
た結果、吸着能を向上させるには、■カル？ン酸型弱酸
性陽イオン交換樹脂のうち素材及び使用イオン型として
はアクリル酸系弱酸性陽イオン交換樹脂のＨ＋型が有効
であること、又■通液前処理としてカツオ煮汁を充分に
脱塩を行なえば、吸着能が飛躍的に向上することを発見
した。

又、以上の方法により得られる樹脂吸着部の組成は、塩
基性画分としてＡｎｌとＣａｒとの混合画分以外にＬ−
Ｈｌｍ、クレアチニン（以下、Ｃｒｎと略記する）、そ
の他塩基性タンパク質、無機塩の吸着が認められる。溶
離剤としては、アンモニア水によって無機塩以外の物質
の溶出を選択的に行なえることが認められた。又、アン
モニア濃度を変えて溶離分別能を検討したところ、０．
２Ｎ〜０．５Ｎ程度のアンモニア水によってＣｒｎのみ
が溶出されることを認め、その後アンモニア濃度ｔ−０
，５Ｎ〜１．５Ｎ程度に上げて溶離を行なえば、ジー（
プチドの豊富な画分が得られることを発見した。

以下、本発明を更に詳細に説明する。

本発明による被処理液たるカツオ煮汁よりＬ−Ｈｌ　５
−ＨＣＬ−Ｈ２Ｏを回収し念母液は、例えば次のように
して得られる。すなわち、カツオ節製造工程においてカ
ツォ煮熟時に産するカツオ煮汁を塩酸により一を１〜５
望ましくは２〜４として加熱し、上層の油分及び下層の
変性タンパク質を含有する水層を分層除去後、半透膜に
よｐ高分子画分を除去し、濃縮、冷却してＬ−ヒスチジ
ンｔＬ−ヒスチノン塩酸塩・１水和物として回収した後
の母液である（昭和６１年ｌＯ月１７日特許出願参照）
。

このようにして得られた母液（固形分３５チ含有）の固
形分組成の１例は、表１のようであった。

表　　１ 第１工程の脱塩は次のようにして行なうとよい。

■　強酸性陽イオン交換樹脂（Ｈ＋型）による脱塩二強
酸性陽イオン交換樹脂（Ｈ＋型）に無機イオンのみ全吸
着させ目的ジペプチドの吸着ロスをできるだけ少なくす
る為に、樹脂の分子篩効果とイオン交換効果を利用し、
架橋度の異なる樹脂（Ｈ懺）を用い、カツオ煮汁母液（
Ｆ）１２〜４）のＡｔ＋ｓ並びにＣａｒの樹脂（Ｈ＋型
）への吸着挙動を検討したところ、架橋度１０％以上、
好ましくは１２％以上でＡｎｓ及びＣａｒは分子篩効果
によって排除されその吸着′＃は架橋度８チでの吸着量
の１１５〜１／８に減少させることができ次。一方、Ｎ
ａ＋及びに＋イオンはいずれの架橋度においても優先的
に吸着された。これより架橋度１２係以上の強酸性陽イ
オン交換樹脂（Ｈ＋型）を用いれば脱塩が可能で、かつ
ジペプチドの高収率での回収が可能であることがわかっ
た。

一方本発明の第２工程たる弱酸性陽イオン交換樹脂（Ｈ
＋型）へのジペプチド吸着において好ましい方法は、ｐ
）１７．０〜８．５に脱塩液を調整して通液する方法で
あるが、先に述べた強酸性陽イオン交換樹脂（Ｈ”りへ
の通液（脱塩）により、貫流液の−がｐＨ０，５〜２．
０と低下しているので、強塩基性陰イオン交換樹脂（Ｏ
Ｈ−型）に通液し、脱Ｃｔ−″することにより一を調整
すればよい。

この方法によ一すＡｎｓとＣａｒの貫流液中への回収率
７５％、及び脱塩率（Ｎａ＋にとして）９０チ〜９５％
が得られ念。

■　電気透析による脱塩： カツオ煮汁よりＬ−Ｈｌ　５−ＨＣｔ”Ｈ２Ｏを分離し
た母液の−をジペプチドの等電点付近ｐＨ７，５〜８．
５にＮａ　ＯＨ溶液で調整した所、難溶性ピロリン酸す
）　Ｕラムカルシウム・水和物が析出した。

この析出結晶をＦ別後、電気透析法により温度５０〜５
５℃、１５ｖ定電圧の条件で電気伝導度１０　ｍ　ｓ／
ｃＩｎになる迄脱塩を行なった所、ｉｎｓとＣａｒとの
混合物はほぼ定量的に９０〜９５％供給液中に保持され
、脱塩率（Ｎａ十にとして）は９３〜９５チの結果を得
た。

■　工業的脱塩方法として、この外ドナン透析法、濃縮
脱塩法も可能でありこれらいずれの方法で行なっても良
い。

第２工程でジペプチドを弱酸性陽イオン交換樹脂に吸着
させる場合のイオン交換樹脂の素材及び使用イオン型に
ついての概要は前述したが、ここで若干付言する。

第１工程で脱塩された液の、必要に応じて調整した後の
−は７．０〜８．５である。この液を用い、弱酸性陽イ
オン交換樹脂のうち骨格構造の異なる２種類の樹脂（い
ずれも三菱化成工業（株）製商品）メタアクリル酸系弱
酸性陽イオン交換樹脂ダイヤイオンＷ’に−１０および
ＷＫ−１３８とアクリル酸系弱酸性陽イオン交換樹脂ダ
イヤイオンＷＫ　−２０のそれぞれＨ＋塁におけるＣａ
ｒの吸着能を調べた。その結果、ＷＫ−１０で０．１　
ｎｏ　１／ｌ−Ｒ、ＷＫ−１３Ｓで０．１５ｍｏｌＡ−
Ｒであるのに対し、ＷＫ−２０では０．６５　ｍｏ　１
／Ａ！−Ｒと顕著な差があること、又ダイヤイオンＷＫ
　−２０のＨ＋型およびＮＨ４＋型におけるＣａｒの吸
着能を調べた結果、Ｈ＋型では０．６５ｍｏｌ／／−Ｒ
、ＮＨ４”　ｌｊｌでは０．３ｍｏｌ／Ｊ−ＲとなりＨ
＋型が有効である事を発見した。即ち、ノーｅｆチド画
分を吸着させるには、ダイヤイオンＷＫ　−２０などの
アクリル酸系弱酸性陽イオン交換樹脂のＨ＋型を用い、
−がジペプチドの等電点近傍での通液条件で行なうこと
が良い。因みに、４ト 通ｉ等電点ては電解質は解離しない為、イオン交換され
ないが、杢糸における等電点近傍での通液、吸着によっ
てＨ＋型樹脂からはＨ＋イオンが離脱し、樹脂層内部の
−が低下することによってＡｎｓおよびＣａｒが解離し
て、吸着されると考えられる。

実際に、カツオ煮汁よりＬ−Ｈｌ　ｓ　−ＨＣＬ−Ｈ２
０を回収した母液の−を８．２に調整後、ビロリン酸ナ
トリウムカルシウム水和物のＦ別のみを行なった母液（
晶析ＭＬ　）及び戸別燐更に電気透析法で脱塩した母液
（晶析ＭＬの脱塩液）とを用いて（第１工程■参照）、
アクリル酸系弱酸性陽イオイ交換樹脂ＷＫ−２０（Ｈ＋
型）での吸着状況の比較例を表２に示す。

ジペプチドは脱塩液（晶析ＭＬの脱塩液）では未処理液
（晶析ＭＬ）の約８倍の吸着量を示し、顕著な脱塩効果
があることを発見した。

次に、第３工程である弱酸性陽イオン交換樹脂（Ｈ＋型
）からの吸着物質の分別溶離について、詳述する。

溶離剤としてアンモニア水と塩酸が考えられるが、ＩＮ
−アンモニア水で溶離した所無機塩は溶離されず、塩基
性物質のみが溶離されてきた。

更に、アンモニア水濃度ｔｏ、５Ｎ、ＩＮの順に変化さ
せることにより０．５Ｎアンモニア水区分ではＣｒｎが
溶離されてくるが他の塩基性物質は溶離されない。その
後ＩＮアンモニア水区分では、若干のＣｒｎおよびＡｎ
ｓ、　Ｃａｒ、　Ｈｉｓ、　タフ　／４’り質、ならび
に褐色色素が溶離され、ＡｎｌＩおよびＣａｒｅより豊
富に含む両分を得た。この現象はＣｒｎと、Ｃｒｎ以外
の吸着物質との塩基度および物理吸着力の違いに起因し
ているので、アンモニア濃度を０．５〜ＩＮへと僅かづ
つ変えることにより、ＡｎｌＩとＣａｒの混合物及びＨ
ｌｇ及びタンパク質と褐色色素の３画分に分別溶離が可
能であることを発見した。アンモニア水での溶離では無
機塩は溶離されないが、アンモニア水での溶離後に行な
う樹脂（ＮＨ４＋型）のＨＣｌによるＨ＋型への再生工
程で、無機塩は溶離される。

以上の検討によりカツオ煮汁からＬ−Ｈｉ　ｓ　−１１
Ｃ１・Ｈ２Ｏを分離した母液より、ＡｎｓおよびＣｌＬ
ｒの混合画分を分取精製する工業的プロセスを完成した
。

本発明の方法は、カツオ煮汁よりＬ−ＨｌトＨｃｔ−′
Ｈ２０を回収した母液でなくても、類似の組成の他の魚
類煮汁にも適用できることは勿論である。

（実施例、） 以下、実施例により更に本発明を説明するが、これらは
特許請求の範囲を限定するものではない。

実施例１ カツオ煮汁よりＬ−Ｈｌ　ｓ　−ＨＣＬ　−Ｈ２０を分
離した母液（表１の母液に同じ）１００１をあらかじめ
ｒ型に調整した強酸性陽イオン交換樹脂ダイヤイオン５
Ｋ−１１６（架橋度１６％）、１００１−Ｒカラムに流
速５Ｖ＝１．０で通液後、０．５ＲＶの脱イオン水で水
洗し、貫流当初の貫流液５０１は廃棄し、その後の貫流
液１００１を採取した。この貫流液のＰＨは０．８で、
ＡｎｓおよびＣａｒ回収率８５％、脱塩率（Ｎａ＋にと
して）９０チを得た。貫流液を強塩基性陰イオン交換樹
脂ダイヤイオンＳＡ−１ＯＡ　（ＯＨ−型）、１００　
ｌ−Ｒに３Ｖ＝１．０　テ通液し、水洗０．５ＲＶを行
ない、初流０．５ＲＶｌ廃棄後に得られる貫流液１００
１１７）Ｐ）Ｉは７．５〜８．５となり、Ａｎｓおよび
Ｃａｒ回収率は８５％であった。

得られた貫流液を５０１に濃縮後、アクリル酸系弱酸性
陽イオン交換樹脂ダイヤイオンＷＫ−２０（Ｈ＋型）２
５１−Ｒに５ｖ＝１．０で通液し水洗１．５ＲＶを行な
った後、０．５Ｎアンモニア水４　ＲＶによりＣｒｎの
みを溶離後、０．５〜ＩＮｔで徐々にアンモニア濃度を
変化させながら約６　ＲＶ溶離を行ない、ｉｎｓとＣａ
ｒの混合物、Ｈｌｓ、タンパク質と褐色色素の３画分の
分別溶離を行なった。得られたＡｎｓおよびＣａｒの混
合物画分の固形分組成は、Ａｎ　＠５１チ、Ｃａｒ　２
３チであった。

このＡｎｇおよびＣａｒの混合画分を濃縮し脱アンモニ
ア後、固形分濃度４０チとし、当該溶液中のＡｎｓおよ
びＣａｒの総モル数と等モル数のキシロースを加え、１
６０℃、４時間、脱気下で褐変反応させた。

以下、当該褐変物質のビーフェキス代替調味料の構成成
分としての評価を述べる。

−例として、当該褐変物質１９．６Ｎ（固形分として）
に、市販のＨｖＰ　（Ｈｙｄｒｏｌｙａ＠ｄ　Ｖｅｇａ
ｔａｌ）ｌｅＰｒｏｔｏｉｎ　）　３６．０１　（固形
分として）、食用ゼラチンのプロテアーゼによる部分分
解物（調製法は後述する）４４．０．９（固形分として
）、コハク酸結晶０．４１！および適量の水を加え、そ
の固形分濃料 度が７０チのペースト状の調味−１）（ｐＨ５，６）ｋ
調料 製した。次−で、当該調味蚤ｌＯｇを５００Ｍの蒸留水
に溶解し、これを味覚検査の被検液とした。

一方、市販のビーフェキス（南米産のビーフェキス、商
品名ｒ　５ａｆｒａ　、ＣＩＦ　Ｊ　）１０　ｇを５０
０ｍの蒸留水に溶解し、これを味覚検査の対照液とした
。

次いで、２０人の熟練した味覚検査員により当該被検液
および対照液、それぞれ２０ゴずつを褐色コツプに入れ
て、試飲比較検査を行なった。その結果、香り、甘・酸
・塩・苦・旨等の基本味、コク・広がり、および血漿様
の風味の検査項目のいずれにおいても、被検液は対照液
と全く官能的な差がないとの結果を得た。

なお、先述のペースト状調味料の調製に用いた食用ゼラ
チンのプロテアーゼによる部分分解物は以下の方法で作
成した。即ち、５チ食用ゼラチン溶液１７を加温して、
その温度を５０℃にした後、稀カセイソーダ溶液を滴下
してｐＨ７，０に調整した。

次いで、当該溶液に市販のプロテアーゼ（商品名「ピオ
デラーゼ」長潮産業（株）製）１２５■全蒸溜水１０ｍ
に溶解し九酵素液を加え、良く攪拌し乍ら、５０℃で２
４０分間分解し、ただちに当該液を１００℃、１０分間
加熱し、酵素全失活せしめた後凍結乾燥した。なお、当
該部分分解物の平均分子ｔけ、約ｓ、　ｏ　ｏ　ｏであ
った。

実施例２ カツオ煮汁よりＬ−Ｈｌ　ｇ−Ｈｃｔ−Ｈ２Ｏを分離し
た母液（表１の母液に同じ）１００１を実施例１と同様
にして強酸性陽イオン交換樹脂による脱塩、および強塩
基性陰イオン交換樹脂による一調整、および濃縮を行な
い、質流液５０１！を得た。この質流液をアクリル酸系
弱酸性陽イオン交換樹脂ダイヤイオ７ＷＫ−２０（Ｈ＋
型）２５１−Ｒに１９Ｖ＝１．０で通液し、水洗１．５
ＲＶを行なりた後、■０．５Ｎアンモニア水３ＲＶ画分
、■１．ＯＮアンモニア水３ＲＶ画分、更に水洗１〜１
．５ＲＶののち、■１．　ＯＮ　ＨＣ１再生３．５ＲＶ
画分を分取したところ、■にはＣｒｎのみが検出され、
■には無機イオンのみ検出された。得られた０画分の組
成は固形分中にｉｎｓ　１７％、Ｃａ１８％、）（１ｍ
２２％、Ｃｒｎ　１８チ、タンパク質および褐色色素３
５％であった。この固形分組成を前記母液の固形分組成
（表１）と比較すると、ＡｕｇおよびＣａｒの固形分中
に占める割合が本発明の処理により顕著に増加している
ことが明白である。

次いで得られた０画分を濃縮し脱アンモニア後、固形分
含量を２０％とし、これにグルコースを当該溶液中のＡ
ｎｓおよびＣａｒの総モル数の２倍モルになるように加
え、１００℃、２２時間、脱気下で加熱褐変させて本実
施例の褐変物質を得た。

次いで、この褐変物質音用いることの外は、実施例１と
全く同様の方法で４−スト状の調味料を調製し念。

次に、当該調味料を使用し、実施例１において用いたの
と全く同じ市販ビーフェキスを対照品として、実施例１
と全く同様の方法で味覚検査を行なった。

その結果、２０人の検査員の全員が、本実施例のペース
ト状調味料と対照ビーフェキスの間には、実施例１のい
ずれの検査項目においても、官能的な差はないと答えた
。

対照例１ 本対照例では、本発明の詳細な説明の箇所において説明
したカツオ煮汁からＬ−Ｈｌ　ｓ　−ＨＣＬ　’　Ｈ２
０を晶析した残りの母液（晶析母液）を用いて、イース
ト状調味料を調製した。

即ち、当該母液の−を稀カセイソーダ溶液にて７６０に
調整した後、その固形分濃度が２０％になるように濃縮
した。

しかる後、当該濃縮液にキシロースを、当該濃縮液中に
含まれるＡｎｓおよびＣａｒの総モル数の２倍モルにな
るように加え、１００℃、２２時間、脱気下で加熱褐変
せしめた。

次いで、当該褐変物質に、実施例１と全く同様にして）
ＩＶＰ、ゼラチンのプロテアーゼによる部分分解物及び
コハク酸を配合して、その固形分が７０チのペースト状
調味料を調製した。

次いで当該調味料を被検体とし、実施例１で用いたもの
と全く同じ市販ビーフェキスを対照として、実施例１と
全く同様の方法で味覚検査を行った。

その結果、実施例１に記載の評価項目の中で、甘・酸・
塩・苦・旨等の基本味の強さについては被検体と対照の
間に差は認められなかったが、その他の評価項目、即ち
、香り、コク・広がり、ならびに血漿様の風味の強さの
項目において両者間に明白な官能的な差があることを、
検査員全員が指摘した。

この事から本発明の特許請求の範囲に示したジペプチド
の分取精製方法が、本発明が目的とする、当該ジペプチ
ドと糖との加熱褐変反応によるビーフェキス本来のうま
味成分の生成に必須の要件であることが明白となった。

実施例３ カツオ煮汁からＬ−Ｈｌ　５−ＨＣＬ−Ｈ２Ｏを分離し
て得られた母液（表１の母液に同じ）３ｏｌに９８％Ｎ
ａ０Ｈｉ−加えてｉｎｓ、Ｃａｒが解離しないｐＨ８，
２に調整した。この時析出するピロリン酸ナトリウムカ
ルシウム水和物ＴｈＦ別後、ろ液２７１を電気透析装置
Ｄｕ−ｏｂ型（旭硝子（株）製）透析槽を用い温度５０
〜５５℃、１５Ｖ定電圧で透析液（１゜８Ｎ−Ｎ＆Ｃ２
溶液）に塩を移行させた。透析は、母液の電気伝導度６
０〜１２０ｍ５／ｒＲ程度が１０　ｍｓ／ｃｙになる迄
行ない脱塩液１５１を得た。ＡｎｓおよびＣａｒの回収
率は９８チ、脱塩率（Ｎａ−）−にとして）９５％であ
った０ 得られた脱塩液を実施例２と同様アクリル酸系弱酸性陽
イオン交換樹脂ダイヤイオンＷＫ−２０（）ｒ”型）７
．５１−Ｈに５Ｖ＝１．０で通液後、実施例２と同じア
ンモニア水での溶離を行ない、溶離■の画分（０，Ｉ　
Ｎアンモニア水３　ＲＶ画分）では、固形物中ｉｎｓ　
２０　％、Ｃａｒ　１０　％、Ｈ１ｓ２５ｅｓ、　Ｃｒ
ｎ２０チ、タン・母り質及び褐色色素２５％を得た。

次いで、当該画分を実施例２の０画分の代りに用いるこ
との外は、実施例２と全く同様の方法でグルコースと加
熱褐変せしめた。

次いで、当該褐変物質を用いることの外は、実施例１と
全く同様の方法で本実施例のペースト状調味料を調製し
、また、これを用いて実施例１と全く同様の味覚検査を
行った。その結果、２０人の検査員の全員が、当該被検
調味料と対照ビーフェキスの間に全く官能的な差が無い
と答えた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. カツオ煮汁よりＬ−ヒスチジンを回収した母液よりカツ
   オ煮汁に含まれるジペプチド（アンセリンおよびカルノ
   シン）を分取精製するにあたり、該母液を脱塩後、弱酸
   性陽イオン交換樹脂（Ｈ＾＋型）に通液して後、アンモ
   ニア水で吸着物質を分別溶離することを特徴とするカツ
   オ煮汁よりのジペプチド分取精製方法。