JPS6265652A - かんきつ類果粒類似食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は食品に関するものであり、特にかんきつ類果
粒類似食品をｉ［ａすることを目的とする。

（発明の構成） この弁明の目的物は、かんきつ頑さのう状毛状突起とか
んきつ類果粒状嚢胞からなるものである。

まず毛状突起は以下に説明する要領により製造される。

海藻抽出物たとえば、寒天、カラギーナン、ファーセレ
ランその他、ペクチン質たトエハローメトキシルベクチ
ン、ハイメトキシルペクチン、アルギン酸　ナトリウム
、植物繊維、たとえばパイナツプル繊維の微細粉砕物、
その他を加え遣欧の水と混合する。この際、これに呈味
料、香料、色素、等を加えてもよい。これらの配合割合
は任意であるが、大体の標準を示すと、寒天０．８部（
重量、以下同じ）、ペクチン質０．８部、アルギン酸ナ
トリウム０．６部、水７０部でよい。

別に、カルシウム塩水溶液を作る。採用するカルシウム
塩としては、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、
塩化カルシウム、その他ｆｆ：ｖ、のものがあげられる
。その濃度は２％（Ｍ量、以下同じ）以下量でよい。さ
きに用慧した液をカルシウム塩水溶液に滴下し、さのう
状の毛状突起状ゲル化物を得る。このようにするとペク
チンとカルシウム塩が反応してペクチンカルシウム、ア
ルギン酸とカルシウム塩が反応してアルギン酸力ｌレシ
ウムのゲ２し状物質を得る。

次にこのさのう状毛状突起をペクチン質、たとエバ、ロ
ーメトキシルペクチン、ハイメトキシルペクチンに加え
る。添加量は任意であるが、好ましくは、さのう状毛状
突起のゲル化物１００部に対しペクチン質１００部でよ
い。この混合物を半月状に成形し、別に用依したカルシ
ウム塩水溶液に加え、５時間放置する。このようにする
と、さのう状毛状突起を含んだペクチンがカルシウム塩
と反応してかんきつ頻用粒状のゲル化物を得る。

実施例 （毛状突起） 寒天０．８ｇ、キサンタンガムＬ　ａｌ　０．８　ｇ　
ｓアルギン酸ナトリウム０．６　ｇ　、砂糖２０ｇ１パ
イナツプル繊維２ｇを７０ｇの水に加え加熱溶解した。

次ニパプリカ色素０．２　ｇ　、カロチンｅ素０．８５
ｇ、クエン酸０．４ｇを加え、水で全植を１００ｇにし
た。別に１％乳酸カルシウム水溶液を作り、ゆっくり攪
拌しながら上記水溶液を滴下した。これによりさのう状
の毛状突起を得た。

（嚢胞） ペクチン２．５　ｇ　、　（沙塘２０ｇ１水７７．５　
ｇを加え加熱攪拌溶解した。さのう状の毛状突起状ゲル
化物１００ｇに上記水溶液を加え、ゆっくり混合し、半
片状の容器に入れゲル化させる。このものを１％乳酸カ
ルシウム水溶／ｆ★に加え固化させ、みかん果粒状のゲ
ル化物をイ￥）だ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 寒天、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸、塩類、そ
   の他の膠質と植物繊維と水とからなる水溶液をカルシウ
   ム塩水溶液に滴下させ、毛状突起を生成し、この毛状突
   起をペクチンで結着したのち、これをカルシウム塩水溶
   液に浸漬し、嚢胞を生成することを特徴とするかんきつ
   類果粒類似食品。