JPS6261579A - 清酒の味を保全して低アルコ−ル酒とする方法 - Google Patents
清酒の味を保全して低アルコ−ル酒とする方法Info
- Publication number
- JPS6261579A JPS6261579A JP60203903A JP20390385A JPS6261579A JP S6261579 A JPS6261579 A JP S6261579A JP 60203903 A JP60203903 A JP 60203903A JP 20390385 A JP20390385 A JP 20390385A JP S6261579 A JPS6261579 A JP S6261579A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sake
- alcohol
- taste
- refined
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の目的）
本発明は清酒本来の味わいケ保全して、アルコール量を
低下した清酒を得ることを目的とした方法である。
低下した清酒を得ることを目的とした方法である。
従来の酒の味と香りは、酒の仕込みによる発酵熟成によ
り生ずるものであって、＋ｊｌｆｆ賓の高下−こは関係
しないことは一般に知られているが、本発明はこの埋に
基づき醸成された味と香りの豊かな清酒の味と香りを保
全して、アルコール量を抜き取り、酒精膚の低い清酒を
得る方法である。
り生ずるものであって、＋ｊｌｆｆ賓の高下−こは関係
しないことは一般に知られているが、本発明はこの埋に
基づき醸成された味と香りの豊かな清酒の味と香りを保
全して、アルコール量を抜き取り、酒精膚の低い清酒を
得る方法である。
本発明が解決しようとする間頂点を述べれば、醸造酒に
対し、設定圧力でアルコールを抜く手段であって、逆浸
Ｍ膜を利用することにある。
対し、設定圧力でアルコールを抜く手段であって、逆浸
Ｍ膜を利用することにある。
即ち、この膜を通過させることにより、清酒中の一部の
水及びアルコールは除去されるのであるが、その圧力は
ｇ〜１ｓＲｔｉ／（’ｍ”で行う。
水及びアルコールは除去されるのであるが、その圧力は
ｇ〜１ｓＲｔｉ／（’ｍ”で行う。
又、逆浸透膜はアメリカのピュアウォーターインターナ
ショナル社製のものであって、現時へではこれ以外のも
のでは用を為さな（・９而して、一定膚の水及びアルコ
ールを除去した後は、味の成分が濃縮された、所謂漫縮
酒が残るのである。
ショナル社製のものであって、現時へではこれ以外のも
のでは用を為さな（・９而して、一定膚の水及びアルコ
ールを除去した後は、味の成分が濃縮された、所謂漫縮
酒が残るのである。
この濃ａ酒ｔこ純水を添加して濃麿を調節するのである
が、この純水が問題であり、単に普通の純良な水でなく
、何ものにも関わりのないＨＪＬＯそのま１の水のこと
であり、この水の添加により・濃縮酒を適当な濃度とす
るのであるが、これを口にした場合は非常に軽くやわら
かな感じと爽やかさを覚えると共に、味、香りは製網な
清酒そのものであるという特殊な作用効果を奏するので
ある。
が、この純水が問題であり、単に普通の純良な水でなく
、何ものにも関わりのないＨＪＬＯそのま１の水のこと
であり、この水の添加により・濃縮酒を適当な濃度とす
るのであるが、これを口にした場合は非常に軽くやわら
かな感じと爽やかさを覚えると共に、味、香りは製網な
清酒そのものであるという特殊な作用効果を奏するので
ある。
本発明の構成を実施例により表を以て示せば、次の通り
である。
である。
圧力調整用
濃縮酒は味の成分が濃縮されたものであって、これに純
水を添加し、味の調った低アルコール酒が生成されるの
である。
水を添加し、味の調った低アルコール酒が生成されるの
である。
前記したように本発明は、アルコールを一部抜（・た低
アルコ−１ｖ酒に於いて、味及び香り共に芳醇な清酒と
するのみならず、添加した純水の作用により、口当たり
が軽く爽やかで、芳醇な低アルコール酒となるものであ
って、近時世上に於ける日本酒離れの原因を除去する効
果を生ずるのである。
アルコ−１ｖ酒に於いて、味及び香り共に芳醇な清酒と
するのみならず、添加した純水の作用により、口当たり
が軽く爽やかで、芳醇な低アルコール酒となるものであ
って、近時世上に於ける日本酒離れの原因を除去する効
果を生ずるのである。
Claims (1)
- 清酒を設定の圧力で逆浸透膜に圧送して通過させ、一部
の水とアルコールを除き、濃縮酒を得てこれに純水を添
加し、清酒の味及び香りを保全して低アルコール酒とす
る方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60203903A JPS6261579A (ja) | 1985-09-13 | 1985-09-13 | 清酒の味を保全して低アルコ−ル酒とする方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60203903A JPS6261579A (ja) | 1985-09-13 | 1985-09-13 | 清酒の味を保全して低アルコ−ル酒とする方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6261579A true JPS6261579A (ja) | 1987-03-18 |
Family
ID=16481613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60203903A Pending JPS6261579A (ja) | 1985-09-13 | 1985-09-13 | 清酒の味を保全して低アルコ−ル酒とする方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6261579A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4963381A (en) * | 1985-12-19 | 1990-10-16 | Federation Des Cooperatives Migros | Method for partial or total dealcoholization of wine and/or cider and device for implementing such method |
| CN103571694A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-12 | 湖北工业大学 | 一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法 |
-
1985
- 1985-09-13 JP JP60203903A patent/JPS6261579A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4963381A (en) * | 1985-12-19 | 1990-10-16 | Federation Des Cooperatives Migros | Method for partial or total dealcoholization of wine and/or cider and device for implementing such method |
| CN103571694A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-02-12 | 湖北工业大学 | 一种以番薯为原料富含氨基酸的白酒及其制备方法 |
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