JPS6250098B2 - - Google Patents
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- JPS6250098B2 JPS6250098B2 JP57213218A JP21321882A JPS6250098B2 JP S6250098 B2 JPS6250098 B2 JP S6250098B2 JP 57213218 A JP57213218 A JP 57213218A JP 21321882 A JP21321882 A JP 21321882A JP S6250098 B2 JPS6250098 B2 JP S6250098B2
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- korotsuke
- flour
- corn
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- batter
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- Expired
Links
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、主として、冷凍食品用あるいはチル
ド食品用として用いるコロツケ類やフライ類等の
揚物のバツター液に関するものである。
ド食品用として用いるコロツケ類やフライ類等の
揚物のバツター液に関するものである。
バツター液は、現在コロツケ類やフライ類等の
食品においてパン粉等の衣を付けるため使用され
ており、その成分としては小麦粉、植物性蛋白、
卵等を用いたものを使用している。ところが、か
かる従来品では既に飽きられて、新規な食感の風
味が良い揚物が待ち望まれていた。特に、コロツ
ケ類やフライ類の冷凍食品やチルド食品において
は、需要者にアピールし、需要を喚起する揚物食
品の開発が待ち望まれていた。もつとも、惣菜た
るコロツケ類等はその価格が低価格であることも
又要請されるところである。
食品においてパン粉等の衣を付けるため使用され
ており、その成分としては小麦粉、植物性蛋白、
卵等を用いたものを使用している。ところが、か
かる従来品では既に飽きられて、新規な食感の風
味が良い揚物が待ち望まれていた。特に、コロツ
ケ類やフライ類の冷凍食品やチルド食品において
は、需要者にアピールし、需要を喚起する揚物食
品の開発が待ち望まれていた。もつとも、惣菜た
るコロツケ類等はその価格が低価格であることも
又要請されるところである。
又、現在、風味が良く見た目に美しい等の特徴
を有するトーモロコシは、菓子や食品等に多く利
用されている。
を有するトーモロコシは、菓子や食品等に多く利
用されている。
本発明は、かかる事情に鑑みてなされたもの
で、トーモロコシの有する特徴を生かし、従来品
に無い風味を有し、合成着色料を使用することな
く見た目にも美しいコロツケ類等の揚物の安価に
且つ多量に提供せんとするものである。
で、トーモロコシの有する特徴を生かし、従来品
に無い風味を有し、合成着色料を使用することな
く見た目にも美しいコロツケ類等の揚物の安価に
且つ多量に提供せんとするものである。
以下、本発明を、本発明の一実施例を利用した
冷凍コロツケの製造方法に基いて説明する。
冷凍コロツケの製造方法に基いて説明する。
まず、黄色トーモロコシをロール式粉砕機で粉
砕して、約100〜60メツシユ以下の大きさの黄色
トーモロコシからなる微粉となす。
砕して、約100〜60メツシユ以下の大きさの黄色
トーモロコシからなる微粉となす。
次に、かかる黄色いトーモロコシ微粉を、10〜
50重量％の割合でメリケン粉、水、卵等の乳化用
液内に混合かく拌して乳化液を得る。
50重量％の割合でメリケン粉、水、卵等の乳化用
液内に混合かく拌して乳化液を得る。
それを、加熱釜に入れ、約80℃ないし100℃の
温度にて30分以上煮沸し、トーモロコシ微粉のア
ルフア化を図り、のり状となす。
温度にて30分以上煮沸し、トーモロコシ微粉のア
ルフア化を図り、のり状となす。
かかるのり状になしたものを、自然冷却、又
は、直接あるいは間接的に冷凍機で強制冷却させ
て、バツター液となす。
は、直接あるいは間接的に冷凍機で強制冷却させ
て、バツター液となす。
一方、ばれいしよを蒸してマツシユとし、肉
類、野菜類などを炒めて調味し、混合して俵型や
小判型のコロツケ素体を成形したいも類ベースや
小麦粉とバターを混合焙煎して作つたホワイトル
ーを解砕して牛乳でのばし、一定時間煮込みホワ
イトソースを作り、別に玉ねぎをミジン切りにし
て、えび、かに等の水産物、とり肉等を共に炒
め、調味して合わせ、俵型が小判型等のコロツケ
素体を成形したソース類ベース、あるいはいも類
ベースとソース類ベースの中間タイプの中間ベー
スからなるコロツケ素体を準備する。
類、野菜類などを炒めて調味し、混合して俵型や
小判型のコロツケ素体を成形したいも類ベースや
小麦粉とバターを混合焙煎して作つたホワイトル
ーを解砕して牛乳でのばし、一定時間煮込みホワ
イトソースを作り、別に玉ねぎをミジン切りにし
て、えび、かに等の水産物、とり肉等を共に炒
め、調味して合わせ、俵型が小判型等のコロツケ
素体を成形したソース類ベース、あるいはいも類
ベースとソース類ベースの中間タイプの中間ベー
スからなるコロツケ素体を準備する。
そして、かかるコロツケ素体を前記バツター液
中に浸漬して、コロツケ素体の外周面にバツター
液をつけ、更にその外表面にパン粉をまぶす。
中に浸漬して、コロツケ素体の外周面にバツター
液をつけ、更にその外表面にパン粉をまぶす。
かかる処理をしたコロツケを、適宜トレー等に
入れ、ネツトコンベヤ方式の超急速冷凍装置等に
入れ、−20℃ないし−40℃（最適温度）の中で、
約30分間ないし60分間冷凍して、冷凍コロツケと
なす。
入れ、ネツトコンベヤ方式の超急速冷凍装置等に
入れ、−20℃ないし−40℃（最適温度）の中で、
約30分間ないし60分間冷凍して、冷凍コロツケと
なす。
なお、本発明は上記実施例に限定されるもので
はなく、種々変更することができる。
はなく、種々変更することができる。
例えば、冷却した前記バツター液に、小麦粉、
卵、植物性たんぱく等のその他の原料を混合して
使用してもよい。
卵、植物性たんぱく等のその他の原料を混合して
使用してもよい。
実施例 １
配 合
水 60重量％
トーモロコシ微粉（100メツシユ） 20重量％
水麦粉 20重量％
以上の原料を大型ボールでダマを生じないよう
に予備かく拌し、スチーム釜で約100℃で約30分
間加熱混練し、トーモロコシ微粉のアルフア化を
図り、ノリ状とした。
に予備かく拌し、スチーム釜で約100℃で約30分
間加熱混練し、トーモロコシ微粉のアルフア化を
図り、ノリ状とした。
そして、冷凍機で強制冷却し、ばれいしよを蒸
してマツシユとし、肉類、野菜類等を炒めて調味
し、混合して俵型になしたものを、前記冷却した
バツター液中に浸漬し、更に、その表面に市販の
パン粉をまぶした。
してマツシユとし、肉類、野菜類等を炒めて調味
し、混合して俵型になしたものを、前記冷却した
バツター液中に浸漬し、更に、その表面に市販の
パン粉をまぶした。
かかるコロツケをプラスチツクのトレーに入
れ、ネツトコンベヤ方式の超急速冷凍装置にて、
−30℃の温度で約50分間冷凍し、冷凍コロツケと
なした。
れ、ネツトコンベヤ方式の超急速冷凍装置にて、
−30℃の温度で約50分間冷凍し、冷凍コロツケと
なした。
かかる冷凍コロツケを、冷凍庫で保存した後、
加熱油中に投じ、狐色になるまで揚げたところ、
歯切れが良く、しかも口で溶けやすく、子供から
老人に至るまで食べやすいコロツケを得た。
加熱油中に投じ、狐色になるまで揚げたところ、
歯切れが良く、しかも口で溶けやすく、子供から
老人に至るまで食べやすいコロツケを得た。
実施例 ２
配 合
水 60重量％
トーモロコシ微粉 40重量％
以上の原料を、前記実施例１と同様に、バツタ
ーとなし、かかるバツターをもつて冷凍コロツケ
を作り、油であげたところ、実施例１のコロツケ
より粘度が少なく、ゴム状とはならず、より一層
歯切れが良く、口の中で溶けやすいコロツケを得
た。
ーとなし、かかるバツターをもつて冷凍コロツケ
を作り、油であげたところ、実施例１のコロツケ
より粘度が少なく、ゴム状とはならず、より一層
歯切れが良く、口の中で溶けやすいコロツケを得
た。
実施例 ３
配 合
水 40重量％
卵 30重量％
トーモロコシ微粉 30重量％
以上の原料を、前記実施例１と同様に、バツタ
ーとなし、かかるバツターをもつて冷凍コロツケ
を作り、油であげたところ、こくがあり、しかも
歯切れのよいコロツケを得た。
ーとなし、かかるバツターをもつて冷凍コロツケ
を作り、油であげたところ、こくがあり、しかも
歯切れのよいコロツケを得た。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 乾燥したトーモロコシを粒状に粉砕してなる
トーモロコシ微粉を水等の乳化用液に加え、該液
を熱してトーモロコシ微粉のアルフア化を図り、
それを冷却することを特徴とする揚物用のバツタ
ーの製造方法。 ２ トーモロコシ微粉に小麦粉を混合した特許請
求の範囲第１項記載の揚物用のバツターの製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57213218A JPS59102367A (ja) | 1982-12-03 | 1982-12-03 | 揚物用のバツタ−の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57213218A JPS59102367A (ja) | 1982-12-03 | 1982-12-03 | 揚物用のバツタ−の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59102367A JPS59102367A (ja) | 1984-06-13 |
| JPS6250098B2 true JPS6250098B2 (ja) | 1987-10-22 |
Family
ID=16635483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57213218A Granted JPS59102367A (ja) | 1982-12-03 | 1982-12-03 | 揚物用のバツタ−の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59102367A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5414518B2 (ja) * | 2009-12-28 | 2014-02-12 | ヤスマ株式会社 | 揚げ物用衣組成物 |
-
1982
- 1982-12-03 JP JP57213218A patent/JPS59102367A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59102367A (ja) | 1984-06-13 |
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