JPS623751A - 天ぷら、フライ等の揚げ物の衣混練材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は天ぷら、フライ、から揚げ等の揚げ物の衣混練
材に係るものである。

（ロ）従来の技術 従来天ぷら粉は小麦粉が主成分で水に溶解しやすく天ぷ
ら材料が付着水を持っているとその水で衣が溶けること
もあり、生卵等中間補助剤を使わなければ均等な天ぷら
表とはならないのである。

又フライ等のパン粉を使用する場合も、フライ材料とパ
ン粉の総督には必ず生卵を使用していたのである、一般
に揚げ物といわれる物には天ぷら、フライ、から揚げ等
があるが、天ぷらのように小麦粉を水で溶き生卵を混合
して衣とする物や、フライのように生卵を溶いてこれに
揚げ物理を浸しパン粉を付着させる衣作り、又から揚げ
は材料の水気で片栗粉を付着させるのが従来の衣作りで
あった。

（ハ）問題点 から揚げでは付着させた片栗粉の約％がはく雛し、フラ
イの場合パン粉のはく照性は約％天ぷらでは約％がはく
雛し油中に散乱する、ところで前述の衣材は共に殿粉系
の材質で熱に対する付着性の悪さをはく加数（表１〜３
）が示すもので揚げ物の最中でも衣のはく屋がひどいと
その都度卵を追加し着力を上げる作業をしなければなら
ない、このような行為も栄養を考慮した動作ではなく作
業の進行性から見ても卵に小麦粉、卵にパン粉では手間
も二重で危険な高熱油を扱う動作も長時間となる、その
上卵の付着が悪い所は衣にはく順が起きて拐料の持水が
流出し１油の原因ともなるのである。

（ニ）問題を解決するための手段 前記の欠点を改善すべく豆腐製７゛□の過程で副製され
るおからを納豆化し、天ぷら、フライ等の揚げ物の衣混
練材としたことを特徴とするものである。

（ホ）作用 本発明は前記の手段により、天ぷらの衣やフライ等の衣
を作るものであるが、納豆特有の粘性によって衣のはく
難性はより少なく、薄めの衣には加水を多くシ、厚めの
衣には加水を控える操作だけで従来の衣作りのような小
麦粉やパン粉と卵のような中間補助剤は不要なのである
、むだな作業を首き、安全性を高め、又一方では肥満体
質や偕尿質者の食品改善を図ることが出来るのである。

（へ）実施例 本実施例は魚、野菜共に衣材の重さでなく量を比較した
ものであるが、従来の揚げ物の衣作りは各々包装紙の説
明通りにし、本発明品で天ぷら衣は通常おからの納豆化
品を７に対し水３の割合のものを混練しフライは荒目お
からの納豆化品を７に対し水３の割合で混練しこれを揚
げ物理料に付着させたものである、又から揚げには通常
おからの納豆化品を５，５に対し水４．５の割合で混練
したものを使用した。

はく雛試験は揚げ物終了後油中の浮遊物、沈でん物の量
を使用前の衣材の量より差し引き比較したものである。

揚げ物（イワシ半身）　（イモ輸切） 天ぷらの衣（従来品は小麦粉十卵）験体５００ＣＣ表１ フライの衣（従来品はパン粉＋卵） 表２ から揚げの衣（従来品は片栗粉） 表３ 以下は成分組成の対照表である 成分組ｔＪ＜単位％） （ト）考案の効果 本発明は前述のように納豆化したおからを混線材として
用いたので納豆特有の粘性によって揚げ物の衣のはく離
が極めて少なく、衣の厚いものや薄い衣、又衣の大、小
も混練する水量の多少でコントロールが出来作業時間も
短縮され、高熱油を扱う操作もより安全性が得られるの
である、しかもおから納豆の使用で従来の小麦粉やパン
粉のようにＭ！ｘを多情にもった食品から減糖者にも適
応する趣向性に転すること、すなわち小麦粉のように１
００グラム中７６グラムが朝貢の物から、おから納豆の
ように１００グラム中１５グラムの含恒と前後者では％
以下に下がる衣材に転することによる健康管理面の確立
を果すことが出来るのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 納豆化したおからを天ぷら、フライ等の揚げ物の衣混練
   材としたことを特徴とする天ぷら、フライ等の揚げ物の
   衣混練材。