JPS62222154A - におい濃度を測定する方法 - Google Patents
におい濃度を測定する方法Info
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- JPS62222154A JPS62222154A JP61066468A JP6646886A JPS62222154A JP S62222154 A JPS62222154 A JP S62222154A JP 61066468 A JP61066468 A JP 61066468A JP 6646886 A JP6646886 A JP 6646886A JP S62222154 A JPS62222154 A JP S62222154A
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Landscapes
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Fluid Adsorption Or Reactions (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Electric Means (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野Ｊ
本発明は香気濃度の測定方法に関するものである。
Ｕ従来技術］
生鮮食品の出荷時の鮮度評価や食品製造分野、特に醗酵
技術を用いるところでの香気測定による醗酵度の制御、
更にはカツオブシ、ノリをはじめとする海草、コーヒー
、酒類などにみられるように香りｌ＝度による笠級決め
を必要とする分野での品質検査等には、香気を構成して
いる各成分に対するΔｆｌｌ定はさほど心安がなく、そ
のトータル量を即時的に捕えることが要求されている。
技術を用いるところでの香気測定による醗酵度の制御、
更にはカツオブシ、ノリをはじめとする海草、コーヒー
、酒類などにみられるように香りｌ＝度による笠級決め
を必要とする分野での品質検査等には、香気を構成して
いる各成分に対するΔｆｌｌ定はさほど心安がなく、そ
のトータル量を即時的に捕えることが要求されている。
特に食品を特徴づける香気は１客観性がないだけにその
計測方法や自動監視の技術の確立はむずかしいこととさ
れている。
計測方法や自動監視の技術の確立はむずかしいこととさ
れている。
従来香気の分析には、主にガスグロマトグラフが多く用
いられ、香気の成分の分離測定に利用されている。
いられ、香気の成分の分離測定に利用されている。
Ｃ発ψ１が解決しようとする問題点］
しかし、これはサンプリングの方法による測定結果のバ
ラツキや分析にはある程度熟練した者を必要とすること
、また装置自体高価である点、更に重要なことは分析結
果がでるまでにかなりの時間を要する点であり、この点
で香気濃度のリアルタイムでのｌ１ｌｌｌ定を必要とす
る現場向きとはいいがたい。
ラツキや分析にはある程度熟練した者を必要とすること
、また装置自体高価である点、更に重要なことは分析結
果がでるまでにかなりの時間を要する点であり、この点
で香気濃度のリアルタイムでのｌ１ｌｌｌ定を必要とす
る現場向きとはいいがたい。
［問題点を解決するための手段］
本発明は、香気濃度を即時に測定できる香気濃度４１１
定方法を提供するものである。
定方法を提供するものである。
本発明は、
測定対象物の香気濃度を感知する香気センサを備えてい
る測定室内に、測定対象物を収容してその香気濃度を即
時にメータ又は／及び記録計に表示させ、メータ又は／
及び記録計に表示された測定値と基準値とを比較して基
準値に対する測定対象物の香気濃度の多寡を即時に測定
する香気濃度の測定方法である。
る測定室内に、測定対象物を収容してその香気濃度を即
時にメータ又は／及び記録計に表示させ、メータ又は／
及び記録計に表示された測定値と基準値とを比較して基
準値に対する測定対象物の香気濃度の多寡を即時に測定
する香気濃度の測定方法である。
本発明は香気濃度を即時に測定できることを特徴とする
ものであり、本発明で使用される香気センサとしては、
複数個のガスセンサを組合わせたもの或いは巾−のセン
サからなるものを挙げることができる。これらの香気セ
ンサは同一・試料でその香気濃度の強弱を検出できれば
良く、香気濃度の分離分析は特に安求されないが、香気
濃度の分離分析ができるようにしても支障はない。
ものであり、本発明で使用される香気センサとしては、
複数個のガスセンサを組合わせたもの或いは巾−のセン
サからなるものを挙げることができる。これらの香気セ
ンサは同一・試料でその香気濃度の強弱を検出できれば
良く、香気濃度の分離分析は特に安求されないが、香気
濃度の分離分析ができるようにしても支障はない。
１１＋１１定対象物の香気濃度の基準値は、測定対象物
の香気濃度を表わすメータ又は／及び記録計と同一のも
のを使用することもできるし、別に基準値用に香気濃度
を表わすメータ又は／及び記録計を川、ａ、シておくこ
ともできる。
の香気濃度を表わすメータ又は／及び記録計と同一のも
のを使用することもできるし、別に基準値用に香気濃度
を表わすメータ又は／及び記録計を川、ａ、シておくこ
ともできる。
また、基へち値に対する測定対象物の香気濃度の多寡を
各種信号として即時に検出することもできる。
各種信号として即時に検出することもできる。
本発明を図面を参照して更に詳細に説明する。
第１図はセンサの一実施例を示す構成図である。
センサ１は５ｎ０２を主成分とする金属酸化物ＩＯを厚
さ０．６北のセラミック板１２上に、真空蒸着法により
被覆した４Ｌ板状のセンナで１両端は上下２枚の金属板
１４ 、 ＋４ａにより挟み込み電極とじている。符号
１６は碍子である。
さ０．６北のセラミック板１２上に、真空蒸着法により
被覆した４Ｌ板状のセンナで１両端は上下２枚の金属板
１４ 、 ＋４ａにより挟み込み電極とじている。符号
１６は碍子である。
また、センサ１は周囲の温度や湿度の影響を受けないよ
うにして一定温度に保持されている。
うにして一定温度に保持されている。
第２図は香気濃度測定装置の一実施例を示すブロンフタ
イヤグラムである。
イヤグラムである。
測定ボックス６の中に上記した香気濃度測定用のセンサ
１と試料容器４（本実施例ではガラスシャーレを使用し
た）と、該容器４を支える容器ホルダ５が内蔵されてい
る。この測定ボックス６の内壁は、すべてステンレス板
を貼着し、またこの測定ボックス６の外部には測定後測
定ボックス６の内部を正常空気で浄化するために、脱臭
用の活性炭を入れたフィルター７が設けである。
１と試料容器４（本実施例ではガラスシャーレを使用し
た）と、該容器４を支える容器ホルダ５が内蔵されてい
る。この測定ボックス６の内壁は、すべてステンレス板
を貼着し、またこの測定ボックス６の外部には測定後測
定ボックス６の内部を正常空気で浄化するために、脱臭
用の活性炭を入れたフィルター７が設けである。
この香気濃度ａ＋一定装置を使用した香気濃度の測定方
法を説明するや吸引ファン２を作動させ、外部空気を活
性炭を入れたフ、ｆルター７を通して測定ボックス６内
に清浄空気として送り込み、無臭状態を確保する。試料
容器４に被測定試料を入れ、測定ボックス６中に封入密
閉する。これと同時に試料の発する香気分子がセンサ１
に接触すると直ちに電気抵抗が変化して回路を流れる電
流が変動する。これを電圧変化として取り出して増幅し
、デジタル表示計８により表示させ、またプリンター９
によって打ち出す。
法を説明するや吸引ファン２を作動させ、外部空気を活
性炭を入れたフ、ｆルター７を通して測定ボックス６内
に清浄空気として送り込み、無臭状態を確保する。試料
容器４に被測定試料を入れ、測定ボックス６中に封入密
閉する。これと同時に試料の発する香気分子がセンサ１
に接触すると直ちに電気抵抗が変化して回路を流れる電
流が変動する。これを電圧変化として取り出して増幅し
、デジタル表示計８により表示させ、またプリンター９
によって打ち出す。
香気を発する時間的経過を調べたい場合は、その信号を
直流増幅器ｌＯに入れ記録計１１によって自動記録させ
る。試料は液体状、粉末状、固形状のいずれでも良く、
一定量試料容器に入れて測定ボックス６内にセットする
。
直流増幅器ｌＯに入れ記録計１１によって自動記録させ
る。試料は液体状、粉末状、固形状のいずれでも良く、
一定量試料容器に入れて測定ボックス６内にセットする
。
なお、センサｌは一定温度になるまでの加熱に要する時
間が必要で、′？ａ源を入れてから数十分後。
間が必要で、′？ａ源を入れてから数十分後。
センサ１に流れる電流が落ちついた時点を確認し測定を
開始する。センサｌ自体は匂の識別能力はないが、処理
条件の異なった同一試料については各試料の持つ香気濃
度の相対的変化を知ることが可能である。
開始する。センサｌ自体は匂の識別能力はないが、処理
条件の異なった同一試料については各試料の持つ香気濃
度の相対的変化を知ることが可能である。
また試料保持台にバンドヒーターを設け、 Ｘ−Ｙ記録
計のＸ軸に温度、Ｙ軸にセンサ出力を入力し、温度とと
もに香気の成分の揮発する様子をＸ−Ｙ記録できる機能
を持たせることができる。
計のＸ軸に温度、Ｙ軸にセンサ出力を入力し、温度とと
もに香気の成分の揮発する様子をＸ−Ｙ記録できる機能
を持たせることができる。
［実施例］
本発明を実施例により更に詳細に説明する。
なお、各実施例ではメータ又は／及び記録計によって表
示された基鵡値と１１＋１１定植をグラフで表わしてい
る。
示された基鵡値と１１＋１１定植をグラフで表わしてい
る。
実施例１
市販の比較的新しいと見られたオレンジと、そのオレン
ジを１週間放置したものとの香気濃度のを比較してみた
。第３図において、Ａは市販の比較的新しいと見なされ
たオレンジを、そのままの状１ルで測定したもので、Ｂ
はオレンジを１週間放置して測定したもので、ＢはＡに
比較して香気濃度は極めて低くなっていることがわかる
。
ジを１週間放置したものとの香気濃度のを比較してみた
。第３図において、Ａは市販の比較的新しいと見なされ
たオレンジを、そのままの状１ルで測定したもので、Ｂ
はオレンジを１週間放置して測定したもので、ＢはＡに
比較して香気濃度は極めて低くなっていることがわかる
。
したがって、Ａを鮮度の基準値とした場合はＢの香気濃
度は小さく鮮度が劣ることがわかる。
度は小さく鮮度が劣ることがわかる。
実施例２
＋１１１Ｍのコーヒー豆（キリマンジャロ）ヲコーヒー
ひきて粉末にし、直ちに測定した結果と同一試料を室温
で１時間放置し測定したものを比較してみた。第４図で
、Ａは市販のコーヒー豆（キリマノジャ口）をコーヒー
ひきで粉末にし、直ちに測定した結果である。またＢは
、［ｈｌ−・試料を室温で１時間放置し測定したもので
、Ｂはコーヒー独特の香気がかなり発散してしまってい
ることを具体的に示している。
ひきて粉末にし、直ちに測定した結果と同一試料を室温
で１時間放置し測定したものを比較してみた。第４図で
、Ａは市販のコーヒー豆（キリマノジャ口）をコーヒー
ひきで粉末にし、直ちに測定した結果である。またＢは
、［ｈｌ−・試料を室温で１時間放置し測定したもので
、Ｂはコーヒー独特の香気がかなり発散してしまってい
ることを具体的に示している。
コーヒーに限らす、香気を楽しむ食品、飲料等は、封入
物については開Ｍ後、なるべく早い時間内に楽しまない
と、せっかく高価な香気もうすくなってしまうことが、
このＪｌｌｌ定からはっきり示される。
物については開Ｍ後、なるべく早い時間内に楽しまない
と、せっかく高価な香気もうすくなってしまうことが、
このＪｌｌｌ定からはっきり示される。
実施例４
蒸留したばかりの焼酎と、２０年貯蔵して熟成した焼酎
とを比較してみた。第５図で、Ａは蒸留したばかりの焼
酎、Ｂは２０年貯蔵して熟成した焼酎である。蒸留した
てのものは、やはりアルコールの刺激的な香気が強いこ
とがわかる。
とを比較してみた。第５図で、Ａは蒸留したばかりの焼
酎、Ｂは２０年貯蔵して熟成した焼酎である。蒸留した
てのものは、やはりアルコールの刺激的な香気が強いこ
とがわかる。
このように、試料を特定すれば、その試料に種々の処理
を施した場合の刺激的な香気の程度、つまり熟成の評価
ともなるまろやかさの進行過程を知ることができる。
を施した場合の刺激的な香気の程度、つまり熟成の評価
ともなるまろやかさの進行過程を知ることができる。
実施例５
新米と古米の比較をしてみた。第６図で、Ａは新米、Ｂ
は古米（昭和５６年度米）である、この結果、古米の方
がと米特有の香気が強いことがわかる。これにより、良
質のデンプンか、また蛋白かという評価も、微妙な香気
の測定から可能なように思われる。
は古米（昭和５６年度米）である、この結果、古米の方
がと米特有の香気が強いことがわかる。これにより、良
質のデンプンか、また蛋白かという評価も、微妙な香気
の測定から可能なように思われる。
実施例６
市販の醤油の原液と、これを水道水で５倍にうすめたも
のとを比較してみた。第７図で、Ａは市販の醤油の原液
、Ｂはこれを水道水で５倍にうすめたものである。この
結果から５倍にうすめてしまうと、原液の香気もかなり
消失してしまうことがわかる。
のとを比較してみた。第７図で、Ａは市販の醤油の原液
、Ｂはこれを水道水で５倍にうすめたものである。この
結果から５倍にうすめてしまうと、原液の香気もかなり
消失してしまうことがわかる。
食品製造工程で、よく脱臭効果の評価等にも簡便な方法
として活用できるものと思われる。
として活用できるものと思われる。
［発明の効果］
本発明は上記構成であり、生ｇ食品の１度の測定が試料
を損ねることなく、無傷のまま、非接触的に、リアルタ
イムで香気濃度を測定でき、鮮度、熟成度といったこれ
までどちらかというと官能に依存していたところを、定
量的に評価できる。また、装置自体も安価で単純であり
、特にリアルタイムでの測定ができるので生鮮食品一般
について簡便な鮮度測定に適用できると同時に食品製造
工程での品質監視にも広く活用できる。
を損ねることなく、無傷のまま、非接触的に、リアルタ
イムで香気濃度を測定でき、鮮度、熟成度といったこれ
までどちらかというと官能に依存していたところを、定
量的に評価できる。また、装置自体も安価で単純であり
、特にリアルタイムでの測定ができるので生鮮食品一般
について簡便な鮮度測定に適用できると同時に食品製造
工程での品質監視にも広く活用できる。
更に、食品の出荷時の規準を香気濃度で評価する出荷規
準として、醗酵技術の研究等にも、広い適用が可能であ
る。
準として、醗酵技術の研究等にも、広い適用が可能であ
る。
第１図はセンサの一実施例を示す構成図。
第２図は香気濃度測定装置の一実施例を示すブロックダ
イヤグラム、 第３図は比較的新しいと見られたオレンジと、そのオレ
ンジを１週間放置したものとの香気濃度の比較を示す図
、 ：ｉＳ４ 図はコーヒー豆（キリマンジャロ）ヲコーヒ
ーひきで粉末にし、直ちに測定した結果と、同一試料を
室温で１時間貯蔵し測定したものとの香気濃度の比較を
示す図、 第５図は蒸留したばかりの焼酎と、２０年貯蔵して熟成
した焼酎との香気濃度の比較を示す図、第６図は新米と
古米の香気濃度の比較を示す図、 第７図は市販の醤油の原液と、これを水道水で５倍にう
すめたものの香気濃度の比較を示す図である。 特許出即人江 原 勝 夫 小 泉 武 夫 株式会社若林商店 代理人 弁 理 士 梶 原 克 彦Φ−−一時
間（分） ＡＭＰ： ＩｍＶ、ＲＥＣ：５０ｍＶ。 Ｃｈａｒｔ ５ｐｅｅｄ ： ２０ｍｍ／ｍｉｎ。 新米Ａと古米Ｂの香り測定 第７図 醤油の１１；【液と、５（３にうすめたものとの香りの
ス
イヤグラム、 第３図は比較的新しいと見られたオレンジと、そのオレ
ンジを１週間放置したものとの香気濃度の比較を示す図
、 ：ｉＳ４ 図はコーヒー豆（キリマンジャロ）ヲコーヒ
ーひきで粉末にし、直ちに測定した結果と、同一試料を
室温で１時間貯蔵し測定したものとの香気濃度の比較を
示す図、 第５図は蒸留したばかりの焼酎と、２０年貯蔵して熟成
した焼酎との香気濃度の比較を示す図、第６図は新米と
古米の香気濃度の比較を示す図、 第７図は市販の醤油の原液と、これを水道水で５倍にう
すめたものの香気濃度の比較を示す図である。 特許出即人江 原 勝 夫 小 泉 武 夫 株式会社若林商店 代理人 弁 理 士 梶 原 克 彦Φ−−一時
間（分） ＡＭＰ： ＩｍＶ、ＲＥＣ：５０ｍＶ。 Ｃｈａｒｔ ５ｐｅｅｄ ： ２０ｍｍ／ｍｉｎ。 新米Ａと古米Ｂの香り測定 第７図 醤油の１１；【液と、５（３にうすめたものとの香りの
ス
Claims (1)
- １、測定対象物の香気濃度を感知する香気センサを備え
ている測定室内に、測定対象物を収容してその香気濃度
を即時に測定してこれをメータ又は／及び記録計に表示
させ、メータ又は／及び記録計に表示された測定値と基
準値とを比較して基準値に対する測定対象物の香気濃度
の多寡を即時に測定する香気濃度の測定方法。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61066468A JPS62222154A (ja) | 1986-03-24 | 1986-03-24 | におい濃度を測定する方法 |
| US06/935,491 US4770027A (en) | 1986-03-24 | 1986-11-26 | Method of measuring concentrations of odors and a device therefor |
| KR1019870000012A KR970007069B1 (ko) | 1986-03-24 | 1987-01-06 | 향기의 측정방법 및 그 장치 |
| DE8787301502T DE3769344D1 (de) | 1986-03-24 | 1987-02-20 | Verfahren zur messung von geruechen und vorrichtung zu diesem zweck. |
| EP87301502A EP0239233B1 (en) | 1986-03-24 | 1987-02-20 | A method of measuring concentrations of odors and a device therefor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61066468A JPS62222154A (ja) | 1986-03-24 | 1986-03-24 | におい濃度を測定する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62222154A true JPS62222154A (ja) | 1987-09-30 |
| JPH0575265B2 JPH0575265B2 (ja) | 1993-10-20 |
Family
ID=13316645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61066468A Granted JPS62222154A (ja) | 1986-03-24 | 1986-03-24 | におい濃度を測定する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62222154A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01308953A (ja) * | 1988-06-08 | 1989-12-13 | Kirin Brewery Co Ltd | 揮撥性成分検出装置 |
| JPH01308952A (ja) * | 1988-06-08 | 1989-12-13 | Kirin Brewery Co Ltd | 揮撥性成分検出装置 |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0575265B2 (ja) | 1993-10-20 |
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