JPS62171665A - 果実酒の製造法 - Google Patents
果実酒の製造法Info
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- JPS62171665A JPS62171665A JP61014385A JP1438586A JPS62171665A JP S62171665 A JPS62171665 A JP S62171665A JP 61014385 A JP61014385 A JP 61014385A JP 1438586 A JP1438586 A JP 1438586A JP S62171665 A JPS62171665 A JP S62171665A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
木発明は清酒を用いた果実酒の製造法に関するものであ
る。
る。
従来の技術とその問題点
現在各種の果実列、リキュール類が製造販売され、各果
実の持つ独特の風味を味わうことができる。例えば梅酒
は家庭でも製造し、その風味を味わうことができるもの
で、これは梅酒製造Ｃご適した青梅と焼酎に、氷砂糖又
は果糖類を適当な割合で仕込み熟成させている。梅の香
りを味わい、かつ梅果肉エキス察含郁しているため燵東
、美容のためにも飲用されている。しかしこの梅酒＠法
に際し、焼酎類を用いるため、焼酎のもつ素朴でかつ独
特の風味を存するものとなっている。
実の持つ独特の風味を味わうことができる。例えば梅酒
は家庭でも製造し、その風味を味わうことができるもの
で、これは梅酒製造Ｃご適した青梅と焼酎に、氷砂糖又
は果糖類を適当な割合で仕込み熟成させている。梅の香
りを味わい、かつ梅果肉エキス察含郁しているため燵東
、美容のためにも飲用されている。しかしこの梅酒＠法
に際し、焼酎類を用いるため、焼酎のもつ素朴でかつ独
特の風味を存するものとなっている。
木発明は清酒本来の風味を付加した果実酒を製造するこ
とを目的とするう 問題点の解決手役 清酒製造工程に於ける発酵工程の中期もしくは後期のも
ろみに、これと別の清酒、梅果実、及び必要に応じて氷
砂糖又は果糖類を加えて熟成した梅酒をその梅果実とと
もに投入し、一定期間ざらに熟成して熟成もろみとし、
次にこのもろみを粗目の第一次ρ過をして、梅果実粒そ
の他の固形粒を除去してＩｎとり果実酒とし、ざらに必
要に応じて二次−過をして溝間な果実酒と粕と６ζ分＠
する。
とを目的とするう 問題点の解決手役 清酒製造工程に於ける発酵工程の中期もしくは後期のも
ろみに、これと別の清酒、梅果実、及び必要に応じて氷
砂糖又は果糖類を加えて熟成した梅酒をその梅果実とと
もに投入し、一定期間ざらに熟成して熟成もろみとし、
次にこのもろみを粗目の第一次ρ過をして、梅果実粒そ
の他の固形粒を除去してＩｎとり果実酒とし、ざらに必
要に応じて二次−過をして溝間な果実酒と粕と６ζ分＠
する。
実施例
以下本発明ル実施例にもとづいて説明する。
図ｆは大発明１ｌｌｌ酒を用いた果実者の製浩察示した
７０−チャートである。
７０−チャートである。
清酒は従来と同じ１１こて製造する。すなわち葦米／に
麹米Ｊｌｌｌの水Ｊを加えて仕込み４１所宇の期間例え
ば／θ’Ｃ−Ｊ ｊ ’Ｃの温間で、／σ〜Ｊσ日間発
酵させる。尚この電の代替として酵素剤を甲いることも
、又は１と酵素剤との併用もできる。
麹米Ｊｌｌｌの水Ｊを加えて仕込み４１所宇の期間例え
ば／θ’Ｃ−Ｊ ｊ ’Ｃの温間で、／σ〜Ｊσ日間発
酵させる。尚この電の代替として酵素剤を甲いることも
、又は１と酵素剤との併用もできる。
また別の１卑では梅果実例えば梅酒を整造するの１ζ適
した梅果実（青梅など）ｔと清酒７と必要に応じてａ肴
の糖類（氷砂糖、果糖ｑＩ等）ｒを加えて仕込み９所要
期間例えば７ケ月〜／コケ月の任意期間静電せしめて熟
成／θさせ梅酒とする。この熟成された梅酒をその梅果
肉とともに清酒製造工程に於ける発酵工程の中期もしく
は後期１（投入する。そしてこの梅果実と一緒に梅酒を
加えたまま一定期間ざらに静置させて熟成もろみｊとす
るうこの熟成もろみ！を充分混和し、−次一過するが、
これは主として梅果実、その他の固形粒物ル除去するも
のであるため、比較的目の粗い鋼あるいはフィルターが
甲いられろう例えば３％目の鋼が用いられる。この梅果
実等を一過したｐ液は所謂にとり酒となるｉ（、熟成も
ろみとして梅果実等が添加されているため、にごり果実
１ｍ／／となり、このまま飲食すれば／１ｆ酒と梅の風
味が適当に調味されて従来にない新しい味覚の口当りの
よい果実酒となる。なおこの工程で濾過除去された果実
粒はそのままあるいは加工して食用に供することができ
る。
した梅果実（青梅など）ｔと清酒７と必要に応じてａ肴
の糖類（氷砂糖、果糖ｑＩ等）ｒを加えて仕込み９所要
期間例えば７ケ月〜／コケ月の任意期間静電せしめて熟
成／θさせ梅酒とする。この熟成された梅酒をその梅果
肉とともに清酒製造工程に於ける発酵工程の中期もしく
は後期１（投入する。そしてこの梅果実と一緒に梅酒を
加えたまま一定期間ざらに静置させて熟成もろみｊとす
るうこの熟成もろみ！を充分混和し、−次一過するが、
これは主として梅果実、その他の固形粒物ル除去するも
のであるため、比較的目の粗い鋼あるいはフィルターが
甲いられろう例えば３％目の鋼が用いられる。この梅果
実等を一過したｐ液は所謂にとり酒となるｉ（、熟成も
ろみとして梅果実等が添加されているため、にごり果実
１ｍ／／となり、このまま飲食すれば／１ｆ酒と梅の風
味が適当に調味されて従来にない新しい味覚の口当りの
よい果実酒となる。なおこの工程で濾過除去された果実
粒はそのままあるいは加工して食用に供することができ
る。
また果実酒として清澄は液吠を望むならばこのにとり酒
をざらに二次−過する。これは−次声過よりも目の細い
戸材例えば清酒製造に喋して使用されている一般の酒袋
を用いて一過する。これにより清澄は果実酒／Ｊと狛／
４１とが分離される。この清澄な果実酒はざわやかな梅
と清匈木来の風味のある酒となり、また粕は従来と比べ
新しい梅の風味豊かなものとなる。
をざらに二次−過する。これは−次声過よりも目の細い
戸材例えば清酒製造に喋して使用されている一般の酒袋
を用いて一過する。これにより清澄は果実酒／Ｊと狛／
４１とが分離される。この清澄な果実酒はざわやかな梅
と清匈木来の風味のある酒となり、また粕は従来と比べ
新しい梅の風味豊かなものとなる。
発明の効果
而して大発明によればａ酒製造に於ける発酵工程６ご於
て、清酒と梅果実とにて予め熟成した梅酒を添加混和し
、＃％成もろみとし、これを−次一過あるいは必要に応
じてざらに二次の一過を行なって梅果実などの固形物と
清澄な果室酒とに分離しているため、膚酒木来のコクが
あり、しかも梅の１味を付加された夾やかな果実酒を得
ることができる利点ル郁オるつ
て、清酒と梅果実とにて予め熟成した梅酒を添加混和し
、＃％成もろみとし、これを−次一過あるいは必要に応
じてざらに二次の一過を行なって梅果実などの固形物と
清澄な果室酒とに分離しているため、膚酒木来のコクが
あり、しかも梅の１味を付加された夾やかな果実酒を得
ることができる利点ル郁オるつ
図面は木発明清判を用いた果実者の製造法を示す７０−
千ヤートテアル。
千ヤートテアル。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 清酒製造に際し、その発酵工程の中期もし くは後期に、別の工程で清酒を用いて予め熟成させた梅
酒を、その梅果実とともに添加し混合して熟成もろみと
し、次にこれを一次もしくは二次のろ過工程を経て梅果
肉、その他の固形分を分離除去して成る清酒を用いた果
実酒の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61014385A JPS62171665A (ja) | 1986-01-24 | 1986-01-24 | 果実酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61014385A JPS62171665A (ja) | 1986-01-24 | 1986-01-24 | 果実酒の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62171665A true JPS62171665A (ja) | 1987-07-28 |
| JPH0116151B2 JPH0116151B2 (ja) | 1989-03-23 |
Family
ID=11859586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61014385A Granted JPS62171665A (ja) | 1986-01-24 | 1986-01-24 | 果実酒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62171665A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114933951A (zh) * | 2022-06-09 | 2022-08-23 | 山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司 | 一种李子醋的生产方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020183708A1 (ja) * | 2019-03-14 | 2020-09-17 | 株式会社不二Ｗｐｃ | 粉体接触部材、粉体接触部材の表面形状の形成方法及び粉体接触部材の表面形状の評価方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5058297A (ja) * | 1973-10-01 | 1975-05-21 | ||
| JPS5294499A (en) * | 1976-02-03 | 1977-08-09 | Tax Adm Agency | Brewing of sake |
| JPS54107598A (en) * | 1978-02-10 | 1979-08-23 | Suntory Ltd | Novel brewed wine |
-
1986
- 1986-01-24 JP JP61014385A patent/JPS62171665A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5058297A (ja) * | 1973-10-01 | 1975-05-21 | ||
| JPS5294499A (en) * | 1976-02-03 | 1977-08-09 | Tax Adm Agency | Brewing of sake |
| JPS54107598A (en) * | 1978-02-10 | 1979-08-23 | Suntory Ltd | Novel brewed wine |
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| CN114933951A (zh) * | 2022-06-09 | 2022-08-23 | 山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司 | 一种李子醋的生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0116151B2 (ja) | 1989-03-23 |
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