KR0166395B1 - 막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 막걸리 및 그보다 알콜도수가 높은 주정이나 주류를 혼합하여 제조하는 막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법의 제공을 목적으로 하는 것으로서, 본 발명의 천연첨가제는 감초, 마늘 및 생강을 30∼75 : 10∼50 : 10∼30 중량%의 비율로 혼합하여 분말로 제조되며, 막걸리자체, 또는 혼합주내의 막걸리의 발효를 억제하여 혼합주의 보존기간을 증대시키고 독특한 맛을 내는 효과가 있다.

Description

막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법

첨부도면은 본 발명의 첨가제를 사용하는 혼합주 제조공정도이다.

본 발명은 막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법, 보다 상세하게는 막걸리자체, 그리고 막걸리와 다른 술이 혼합된 혼합주의 제조에 사용되는 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법에 관한 것이다.

탁주(막걸리)는 종국, 효모, 국자를 쌀과 혼합하여 발효 및 숙성을 거쳐 제조되며, 숙취로 인한 두통등이 거의 없고 그윽한 향취와 특유의 감칠 맛이 일품인 우리민족 고유의 전통주이다. 그러나, 막걸리는 포장후에도 발효가 계속되는데 따른 보관상의 문제와 음주후 입에서 나오는 불쾌한 냄새로 인해, 그 특유한 맛과 적은 위장장애등 여러 가지 장점에도 불구하고 그 소비가 오히려 감소되고 그 빈자리를 외국산 술에게 내어주는 사태가 벌어지고 있는 실정이다.

탁주와 마찬가지로 전통주의 하나인 소주가 있으나, 그 맛이 단조로운 단점이 있고 순수곡주의 생산이 어려움에 따라 주정을 희석하여 제조하는 희석식 소주가 거의 전부인데, 희석식 소주는 곡주가 아니라는 이유 때문에 건강을 생각하는 사람들로부터 인기를 얻지 못하고 있는 실정이다.

근래에 와서 주류시장의 개방이 불가피함에 따라 각 지방의 민속주가 시장에 나오고 있으나, 전래된 비법에 의해 제조되는데 따른 많은 특징에도 불구하고 가격이 비싸고 생산량이 한정되어 많은 사람이 쉽게 마실 수 있는 술로 인정하기 어려운 문제점이 있다.

본 발명은 우리민족 고유의 전통주인 탁주의 보존기간을 증대시키며, 또한 탁주를 주성분으로 하고 그 향취와 맛을 유지하면서도 불쾌한 입냄새가 크게 감소된 혼합주를 간단히 제조하는데 사용되는 천연 첨가제를 제공함을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 탁주 및 탁주를 주성분으로 하면서도 장기간 보관이 가능한 혼합주를 제공하는데 있다.

본 발명은 또한 위의 목적이 달성된 탁주 및 혼합주를 간단한 공정과 값싼 가격으로 제공함을 목적으로 한다.

발명자는 위와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 여러 가지로 연구한 결과 순곡주인 막걸리의 보존기간을 증대시킬 수 있고, 탁주의 특성을 살리면서도 소주와 마찬가지로 장기간에 걸쳐 보관이 가능한 혼합주를 간단히 제조할 수 있는 첨가제를 개발하는데 성공하였다.

본 발명은 감초와 마늘을 주성분으로 하고 여기에 생강을 혼합한 혼합주 제조용 천연첨가제를 제공하는 것으로서, 본 발명의 천연첨가제는 감초, 마늘 및 생강을 30∼75, 10∼50 및 10∼30 중량%의 비율로 혼합하여 분말로 제조되며, 0℃∼영하20℃에서 30분 내지 5시간 정도 냉각처리하는 것이 바람직하다.

본 발명의 천연첨가제는 막걸리에 적당량을 첨가하면 보관기간을 늘릴 수 있고 주정이나 소주에 막걸리를 혼합한 혼합주에 첨가하면 보관기간의 증대와 독특한 맛을내도록 하는 것이 가능하다.

이하, 본 발명을 그 실시예에 따라 아래에 상세히 설명한다.

[실시예 1]

건조된 마늘을 선별하여 각각 탈피, 세척, 냉동건조시킨 후 100메쉬의 입도로 분쇄하였다. 이 마늘을 분말과 100메쉬의 감초분말을 각각 45g : 55g의 비율로 상온하에 통상의 믹서기에서 혼합하여 1차 혼합물을 얻었다. 선별, 탈피, 세척, 냉동건조시켜서 100메쉬로 분쇄한 생강분말 15g을 위의 1차 혼합물 100g에 첨가하여 상온하에 통상의 믹서기에서 혼합한 후 영하 5℃로 냉각하여 2시간 30분동안 유지시킨 후 상온으로 가열하여 천연첨가제를 얻었다.

[실시예 2]

선별, 탈피, 세척, 냉동건조시킨 마늘 200g에 감초 400g을 혼합하고 분쇄기에 넣어 상온하에 200메쉬로 분쇄하여 얻은 혼합물을 영하 15℃로 냉각시켜서 45분간 유지한 후 상온으로 가열하여 1차 혼합물을 얻었다. 위의 1차 혼합물 100g에 실시예 1과 같이 처리한 생강분말 25g을 상온하에 믹서기로 혼합한 후 영하 10℃로 냉각시켜서 1시간동안 유지한 후 상온으로 가열하여 천연첨가제를 얻었다.

[실시예 3]

실시예 1의 마늘분말 40g과 감초분말 60g, 실시예 2의 생강분말 12g을 상온하에 믹서기에서 혼합하여 천연첨가제를 얻었다.

[실시예 4]

건조된 생강을 선별하여 각각 탈피, 세척, 냉동건조시킨 후 200메쉬의 입도로 분쇄하였다. 이 생강의 분말과 200메쉬의 감초분말을 각각 30g : 70g의 비율로 상온하에 통상의 믹서기에서 혼합하여 1차 혼합물을 얻었다. 위의 1차 혼합물을 영하 5℃로 냉각하여 2시간 30분간 냉각처리한 후 상온으로 가열하였다. 선별, 탈피, 세척, 냉동건조시켜서 200메쉬로 분쇄한 마늘분말 20g을 실시예 1의 혼합물 50g에 첨가하여 상온하에 통상의 믹서기에서 혼합한 후 영하 10℃로 냉각하여 1시간동안 유지시킨 후 상온으로 가열하여 천연첨가제를 얻었다.

[실시예 5]

선별, 탈피, 세척, 냉동건조시킨 생강 150g에 감초 400g을 혼합하고 분쇄기에 넣어 상온하에 100메쉬로 분쇄하여 얻은 1차 혼합물을 영하 20℃로 냉각시켜서 30분간 유지한 후 상온으로 가열하였다. 위의 1차 혼합물 100g에 실시예 4와 같이 처리한 마늘분말 30g을 상온하에 믹서기로 혼합한 후 영하 10℃로 냉각시켜서 1시간동안 유지한 후 상온으로 가열하여 천연첨가제를 얻었다.

[실시예 6]

실시예 1의 생강분말 20g과 감초분말 80g, 실시예 4의 마늘분말 30g을 상온하에 믹서기에서 혼합하고, 영하 15℃로 냉각하여 45분간 유지한 후 상온으로 가열하여 천연첨가제를 얻었다.

위의 실시예외에도 여러 가지로 실험한 결과 감초, 마늘, 생강을 75∼30 : 50∼10 : 30∼10 중량%의 비율로 혼합하고 0℃∼영하20℃에서 30분 내지 5시간 정도 냉각처리하는 것이 바람직함을 확인하였다.

본 발명의 천연첨가제의 입도는 100∼300메쉬정도로 분말화하면 적합하였다.

본 발명의 원재료인 감초는 내장의 신진대사를 촉진하고 마늘은 살균작용이 있으며 생강은 탈취 및 소화촉진 작용이 있는 것으로 알려져 있어서 독립적으로 효과를 발휘할 수 있으며, 그외에도 원료성분의 복합작용에 의해 본 발명의 천연첨가제는 막걸리의 발효를 억제하여 보존기간을 증대시키는 효과가 있을 뿐 아니라 주정이나 소주와 막걸리를 혼합한 혼합주의 제조시에 첨가함으로써 장기보존이 가능한 독특한 맛의 혼합주를 제조할 수 있다.

이하 혼합주 제조의 실시예에 대하여 설명한다.

[실시예 7]

공지의 방법에 의해 제조된 막걸리 제조용 원액을 300%의 물에 희석한 막걸리 20,000cc에 15% 주정 10,000cc를 혼합하고 실시예 1의 천연첨가제 40g을 첨가한 후 25℃의 온도에서 36시간정도 유지하여 숙성시켰다.

고형분이 침지된 상태에서 상등액 25,000cc를 분리하여 막걸리와 주정의 혼합주를 얻었다.

[실시예 8]

실시예 7과 같이 하되 20% 주정을 사용하고 실시예 3의 천연첨가제 30g을 넣고 30℃의 온도에서 24시간 숙성시켜 혼합주를 제조하였다.

[실시예 9]

실시예 7과 같이 하되 25% 주정을 사용하고 실시예 3의 첨가제 25g을 넣고 40℃의 온도에서 18시간정도 유지하여 숙성시켜 혼합주를 제조하였다.

위의 실험예외에도 여러 가지로 실험한 결과 막걸리와주정의 혼합비율을 1 : 1 ∼ 3 : 1의 비율로 혼합하고 본 발명의 천연첨가제를 0.05 중량% ∼0.2 중량% 첨가하여 20℃∼50℃의 온도에서 약 10∼50시간정도 숙성시켜서 양질의 혼합주를 얻을 수 있었다.

위와 같이 제조한 혼합주는 4℃이하에서 냉장하는 경우 3개월이상 맛이나 품질의 변화가 없었다.

또한, 숙성조건에 있어서 20℃미만의 온도도 가능하나 숙성시간이 많이 소요되는 문제점이 있고, 주정이 아닌 시판중인 소주를 사용하여 비슷한 품질의 혼합주를 제조할 수 있었으며, 기호에 따라 흑설탕등을 적량 첨가하여 순한 맛의 혼합주를 만들 수 있었다.

위에서는 막걸리와의 혼합주 제조용 첨가제로서 설명하였으나, 막걸리 자체의 보존기간을 증대시키고 맛을 증진시키는데 본 발명의 첨가제를 사용하는 것도 본 발명의 권리범위에 속함은 물론이며, 이 경우 막걸리원액과 물의 혼합시에 첨가하는 것이 바람직하다.

Claims (6)

1. 입도가 100내지 300메쉬인 감초분말, 마늘분말 및 생강분말을 30∼75 : 10∼50 : 10∼30 중량%의 비율로 함유하는 막걸리와 그 혼합주 제조용 천연첨가제.
2. 제1항에 있어서, 감초분말, 마늘분말 및 생강분말의 두가지를 혼합하고 대략 0℃∼영하20℃의 온도에서 30분 내지 5시간 정도 냉각처리한 후 나머지 원료와 혼합하여 동일 조건으로 냉각처리하는 것을 특징으로 하는, 막걸리와 그 혼합주 제조용 천연첨가제.
3. 제1항에 있어서, 감초분말, 마늘분말, 생강분말을 혼합한 후 대략 대략 0℃∼영하20℃의 온도에서 30분 내지 5시간 정도 냉각처리하는 것을 특징으로 하는, 막걸리와 그 혼합주 제조용 천연첨가제.
4. 제2항 내지 제3항의 어느 하나에 있어서, 입도가 150 내지 250메쉬인 것을 특징으로 하는 막걸리와 그 혼합주 제조용 천연첨가제.
5. 막걸리와 주정 또는 소주를 대략 1:1 내지 3:1의 비율로 혼합하고 입도가 100 내지 300메쉬인 감초분말, 마늘분말 및 생강분말을 30∼75 : 10∼50 : 10∼30의 비율로 함유하는 첨가제를 대략 0.05∼0.2 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 막걸리 혼합주의 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 20℃∼50℃의 온도에서 약 10∼50시간정도 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 막걸리 혼합주의 제조방법.