JPS621701B2 - - Google Patents
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- JPS621701B2 JPS621701B2 JP58108989A JP10898983A JPS621701B2 JP S621701 B2 JPS621701 B2 JP S621701B2 JP 58108989 A JP58108989 A JP 58108989A JP 10898983 A JP10898983 A JP 10898983A JP S621701 B2 JPS621701 B2 JP S621701B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
本発明は、ペプチドと銅の結合体からなる銅栄
養強化剤およびその製造法に関する。 銅は亜鉛などと共に微量栄養素として生体の正
常な発育や生命維持に欠くことのできない必須元
素である。近年、広く普及している乳児用調製粉
の成分を母乳に近似させるための努力がなされて
おり、特に調製粉乳中の銅含量を母乳のそれに近
づけることが一つの重要な課題となつている。す
なわち、母体からの銅の綬受の少ない未熟児など
においては、人工乳又は治療用の特殊ミルクの長
期摂取、もしくは精製度の高い原料から調製され
た経静脈栄養剤や経腸栄養剤の長期摂取による銅
欠乏症が報告されている。また、最近では特有な
症状を呈する銅欠乏症のみならず、潜在性の銅欠
乏状態に対しても注意がはらわれるようになつて
いる。 このような事情から、欧州小児消化器栄養学会
(ESPGAN)では人工乳における銅含量の下限値
として0.4mg/の勧告が行われたが、人工乳に
銅を添加すると人工乳中の脂質の酸化が促進され
るようになり、それを防止することの技術上の困
難性の故に、銅含量の下限値を0.3mg/にして
いるのが現状である。また、FAO並びにWHOで
は人工乳における銅含量の下限値を60μg/
100Kcalと規定しており、銅強化剤として硫酸銅
並びに酢酸銅の添加を推奨しているが、これらの
銅塩の添加は上述のように、脂質酸化を促進する
ために人工乳の品質に及ぼす影響が大きい。 一方、我国においては、人工乳に対して銅およ
び亜鉛を強化することの必要性から昭和58年に母
乳代替食品に限り、銅強化剤として硫酸銅および
グルコン酸銅の使用が認められた。 本発明者は、上述したような現状に鑑み、脂質
酸化の促進が弱い銅強化剤について検討した結
果、溶解性が良好であり、かつ生体利用性が高い
とされるペプチド、特に乳清蛋白質の加水分解に
より得られるペプチドと銅をキレート結合させて
得られる結合体が銅による脂質の酸化を抑制し得
ることの知見を得て本発明をなすに至つた。 したがつて、本発明は人工乳並びに銅欠乏症に
対する治療用特殊ミルクや経腸栄養剤等に添加す
るのに適した銅栄養強化剤およびその製造法を提
供することを目的とする。 以下本発明を詳しく説明する。 本発明の構成上の特徴は、乳清蛋白質を加水分
解して得られるペプチドと銅の結合体からなる銅
栄養強化剤、および該栄養強化剤の製造に際し、
乳清蛋白質の水溶液に銅塩を添加して乳清蛋白質
と銅を結合させ、得られる結合体をタンパク分解
酵素で加水分解することにある。 まず、本発明に係る銅栄養強化剤の製造法につ
いて述べる。 本発明で用いる乳清蛋白質は水に対する溶解性
が良好であり、かつその加水分解生成物は苦味が
少ないことからペプチド源として最適である。 本発明では乳清蛋白質の濃縮物(タンパク含量
35〜80wt%)の5〜20%水溶液を調製し、これ
にタンパク1g当り銅として10〜100mgに相当す
る銅塩の水溶液を添加して乳清蛋白質と銅を結合
させる。この乳清蛋白質と銅の結合は、上記乳清
蛋白質の水溶液に銅塩の水溶液を添加し、得られ
る混合水溶液のPHを苛性ソーダのようなアルカリ
を用いて7以上、好ましくは8〜9に保持しなが
ら、撹拌下に10〜60分間反応させることにより行
われる。ついで得られる反応物をその中に存在し
ている未反応の塩類およびイオンを除去するため
に限外過又は透析処理に付し、その後必要に応
じて乾燥して粉末化する。 上記乳清蛋白質と銅の結合反応をPH7以上で行
うのはタンパクと銅の結合率を高めるためであつ
て、特にPHを8〜9にすることにより上記結合に
より得られる生成物の溶解性も高めることができ
るので銅栄養強化剤の製造上好都合である。上記
結合率とPHの関係を示すと添付の第1図のとおり
である。 なお、第1図は乳清蛋白質の水溶液にタンパク
1g当り銅として10mg,20mg,30mgおよび40mgを
それぞれ添加した場合のPHと、タンパクと銅の結
合率との関係をグラフで示したものである。第1
図にみられるように、PH7以上にすると結合率は
90%もしくはそれ以上に達する。 また、乳清蛋白質と銅の結合体の溶解性とPHと
の関係を添付の第2図に示す。第2図は、タンパ
ク1g当り銅の10mg,20mg,30mgおよび40mgをそ
れぞれ結合させたものの水に対する溶解率とPHと
の関係をグラフで示したものであり、同図にみら
れるように、PH8〜9において溶解率が著しく高
くなることが理解される。上記乳清蛋白質と結合
させるために用いる銅塩としては、硫酸銅、塩化
第2銅、酢酸銅、グルコン酸銅などを例示し得
る。なお、これら銅塩の使用量を前述したよう
に、タンパク1g当り銅として10〜100mgに相当
する量に調整すると、上記PHのコントロルと相俟
つてタンパクと銅の結合率を高めることができ
る。 本発明では上述のようにして得られた乳清蛋白
質と銅の結合体をタンパク分解酵素で加水分解し
てペプチドと銅が結合した形態にする。この加水
分解は、乳清蛋白質と銅の結合体の水溶液に、該
結合体100〜200重量部に対してタンパク分解酵素
を1重量部の割合で添加し、苛性ソーダのような
アルカリで反応液のPHを8〜9に調整して37℃前
後の温度下に30分〜120分間程度行うとよい。こ
のようにして得られる加水分解物を85℃程度に加
熱して酵素を失活させた後乾燥して目的とするペ
プチドと銅の結合体を得る。 ここで用いるタンパク分解酵素は、サブチリシ
ン、キモトリプシン、アルカリプロテアーゼ(放
線菌由来のもの)およびパンクレアチンから成る
群から選択されるものが好ましく、これらの酵素
を組合わせて用いてもよい。なお、タンパク分解
酵素のうちペプシン並びにサーモライシンは乳清
蛋白質の加水分解度が低く(特にサーモライシン
は銅イオンによりその作用が阻害される)、ま
た、トリプシンは後述するように、この酵素によ
り加水分解して得られるペプチドと銅の結合体は
脂肪酸化を促進する程度が高いので好ましくな
い。 因みに、ペプシンで加水分解して得られるペプ
チドと銅の結合体も脂肪酸化を促進する欠点がみ
られる。 以下に各種タンパク分解酵素の、乳清蛋白質と
銅の結合体に対する加水分解度と、これら各酵素
に及ぼす銅イオンの影響を調べた結果を表1に示
す。 なお、上記加水分解度並びに酵素に及びす銅イ
オンの影響は、タンパク1g当り銅を20mg結合さ
せた乳清蛋白質並びに乳清蛋白質のみのものをそ
れぞれ基質とし、各基質100重量部に対し各酵素
1重量部を添加しPHを8に保持しながら、37℃で
120分間加水分解を行い、ついで85℃に加熱して
酵素を失活させた後、乾燥し、得られたペプチド
と銅の結合体中の遊離アミノ基の含量に基づいて
算出した。但し、ペプシンについては基質のPHを
2に調整して加水分解を行い、ついでPHを8にし
て酵素の失活とペプチドと銅の再結合を同時的に
行つた。 また、対照として上記各基質中の遊離アミノ基
含量も併わせて表1に示した。
養強化剤およびその製造法に関する。 銅は亜鉛などと共に微量栄養素として生体の正
常な発育や生命維持に欠くことのできない必須元
素である。近年、広く普及している乳児用調製粉
の成分を母乳に近似させるための努力がなされて
おり、特に調製粉乳中の銅含量を母乳のそれに近
づけることが一つの重要な課題となつている。す
なわち、母体からの銅の綬受の少ない未熟児など
においては、人工乳又は治療用の特殊ミルクの長
期摂取、もしくは精製度の高い原料から調製され
た経静脈栄養剤や経腸栄養剤の長期摂取による銅
欠乏症が報告されている。また、最近では特有な
症状を呈する銅欠乏症のみならず、潜在性の銅欠
乏状態に対しても注意がはらわれるようになつて
いる。 このような事情から、欧州小児消化器栄養学会
(ESPGAN)では人工乳における銅含量の下限値
として0.4mg/の勧告が行われたが、人工乳に
銅を添加すると人工乳中の脂質の酸化が促進され
るようになり、それを防止することの技術上の困
難性の故に、銅含量の下限値を0.3mg/にして
いるのが現状である。また、FAO並びにWHOで
は人工乳における銅含量の下限値を60μg/
100Kcalと規定しており、銅強化剤として硫酸銅
並びに酢酸銅の添加を推奨しているが、これらの
銅塩の添加は上述のように、脂質酸化を促進する
ために人工乳の品質に及ぼす影響が大きい。 一方、我国においては、人工乳に対して銅およ
び亜鉛を強化することの必要性から昭和58年に母
乳代替食品に限り、銅強化剤として硫酸銅および
グルコン酸銅の使用が認められた。 本発明者は、上述したような現状に鑑み、脂質
酸化の促進が弱い銅強化剤について検討した結
果、溶解性が良好であり、かつ生体利用性が高い
とされるペプチド、特に乳清蛋白質の加水分解に
より得られるペプチドと銅をキレート結合させて
得られる結合体が銅による脂質の酸化を抑制し得
ることの知見を得て本発明をなすに至つた。 したがつて、本発明は人工乳並びに銅欠乏症に
対する治療用特殊ミルクや経腸栄養剤等に添加す
るのに適した銅栄養強化剤およびその製造法を提
供することを目的とする。 以下本発明を詳しく説明する。 本発明の構成上の特徴は、乳清蛋白質を加水分
解して得られるペプチドと銅の結合体からなる銅
栄養強化剤、および該栄養強化剤の製造に際し、
乳清蛋白質の水溶液に銅塩を添加して乳清蛋白質
と銅を結合させ、得られる結合体をタンパク分解
酵素で加水分解することにある。 まず、本発明に係る銅栄養強化剤の製造法につ
いて述べる。 本発明で用いる乳清蛋白質は水に対する溶解性
が良好であり、かつその加水分解生成物は苦味が
少ないことからペプチド源として最適である。 本発明では乳清蛋白質の濃縮物(タンパク含量
35〜80wt%)の5〜20%水溶液を調製し、これ
にタンパク1g当り銅として10〜100mgに相当す
る銅塩の水溶液を添加して乳清蛋白質と銅を結合
させる。この乳清蛋白質と銅の結合は、上記乳清
蛋白質の水溶液に銅塩の水溶液を添加し、得られ
る混合水溶液のPHを苛性ソーダのようなアルカリ
を用いて7以上、好ましくは8〜9に保持しなが
ら、撹拌下に10〜60分間反応させることにより行
われる。ついで得られる反応物をその中に存在し
ている未反応の塩類およびイオンを除去するため
に限外過又は透析処理に付し、その後必要に応
じて乾燥して粉末化する。 上記乳清蛋白質と銅の結合反応をPH7以上で行
うのはタンパクと銅の結合率を高めるためであつ
て、特にPHを8〜9にすることにより上記結合に
より得られる生成物の溶解性も高めることができ
るので銅栄養強化剤の製造上好都合である。上記
結合率とPHの関係を示すと添付の第1図のとおり
である。 なお、第1図は乳清蛋白質の水溶液にタンパク
1g当り銅として10mg,20mg,30mgおよび40mgを
それぞれ添加した場合のPHと、タンパクと銅の結
合率との関係をグラフで示したものである。第1
図にみられるように、PH7以上にすると結合率は
90%もしくはそれ以上に達する。 また、乳清蛋白質と銅の結合体の溶解性とPHと
の関係を添付の第2図に示す。第2図は、タンパ
ク1g当り銅の10mg,20mg,30mgおよび40mgをそ
れぞれ結合させたものの水に対する溶解率とPHと
の関係をグラフで示したものであり、同図にみら
れるように、PH8〜9において溶解率が著しく高
くなることが理解される。上記乳清蛋白質と結合
させるために用いる銅塩としては、硫酸銅、塩化
第2銅、酢酸銅、グルコン酸銅などを例示し得
る。なお、これら銅塩の使用量を前述したよう
に、タンパク1g当り銅として10〜100mgに相当
する量に調整すると、上記PHのコントロルと相俟
つてタンパクと銅の結合率を高めることができ
る。 本発明では上述のようにして得られた乳清蛋白
質と銅の結合体をタンパク分解酵素で加水分解し
てペプチドと銅が結合した形態にする。この加水
分解は、乳清蛋白質と銅の結合体の水溶液に、該
結合体100〜200重量部に対してタンパク分解酵素
を1重量部の割合で添加し、苛性ソーダのような
アルカリで反応液のPHを8〜9に調整して37℃前
後の温度下に30分〜120分間程度行うとよい。こ
のようにして得られる加水分解物を85℃程度に加
熱して酵素を失活させた後乾燥して目的とするペ
プチドと銅の結合体を得る。 ここで用いるタンパク分解酵素は、サブチリシ
ン、キモトリプシン、アルカリプロテアーゼ(放
線菌由来のもの)およびパンクレアチンから成る
群から選択されるものが好ましく、これらの酵素
を組合わせて用いてもよい。なお、タンパク分解
酵素のうちペプシン並びにサーモライシンは乳清
蛋白質の加水分解度が低く(特にサーモライシン
は銅イオンによりその作用が阻害される)、ま
た、トリプシンは後述するように、この酵素によ
り加水分解して得られるペプチドと銅の結合体は
脂肪酸化を促進する程度が高いので好ましくな
い。 因みに、ペプシンで加水分解して得られるペプ
チドと銅の結合体も脂肪酸化を促進する欠点がみ
られる。 以下に各種タンパク分解酵素の、乳清蛋白質と
銅の結合体に対する加水分解度と、これら各酵素
に及ぼす銅イオンの影響を調べた結果を表1に示
す。 なお、上記加水分解度並びに酵素に及びす銅イ
オンの影響は、タンパク1g当り銅を20mg結合さ
せた乳清蛋白質並びに乳清蛋白質のみのものをそ
れぞれ基質とし、各基質100重量部に対し各酵素
1重量部を添加しPHを8に保持しながら、37℃で
120分間加水分解を行い、ついで85℃に加熱して
酵素を失活させた後、乾燥し、得られたペプチド
と銅の結合体中の遊離アミノ基の含量に基づいて
算出した。但し、ペプシンについては基質のPHを
2に調整して加水分解を行い、ついでPHを8にし
て酵素の失活とペプチドと銅の再結合を同時的に
行つた。 また、対照として上記各基質中の遊離アミノ基
含量も併わせて表1に示した。
【表】
【表】
上述のようにして得られるペプチドと銅の結合
体は、ペプチドと銅がキレート結合した形態であ
つて安定なためそのまま本発明に係る銅栄養強化
剤として適用し得る。 上記結合体からなる銅栄養強化剤は、従来の銅
強化剤に比し銅による脂質の酸化を顕著に抑制し
得るので、特に、乳児用人工乳並びに銅欠乏症に
対する治療用特殊ミルクや経腸栄養剤に添加して
銅を強化するのに適している。 本発明に係る銅栄養強化剤と、従来銅強化剤と
して代表的に用いられている硫酸銅について、脂
質としてのリノール酸に対する酸化度の経時的推
移を試験した結果を示すと添付の第3図のとおり
である。第3図は、リノール酸100重量部に、本
発明に係る銅栄養強化剤と上記硫酸銅の各銅量と
して0.1重量部を添加し、30℃の温度に保持して
リノール酸の酸化度の経時的推移をグラフで示し
たものである。なお、上記銅栄養強化剤は、乳清
蛋白質にタンパク1g当り銅20mgを結合させたも
のを各タンパク分解酵素で加水分解してペプチド
と銅の結合体にしたものをそれぞれ用いた。又、
対照として乳清蛋白質と銅を結合したものを用い
た。 第3図にみられるように、乳清蛋白質と銅を結
合したものを、サブチリシン、キモトリプシン、
放線菌由来のアルカリプロテアーゼおよびパンク
レアチンから成る群から選択されるタンパク分解
酵素で加水分解して得られるペプチドと銅の結合
体からなる銅栄養強化剤は、その他のタンパク分
解酵素を用いて加水分解して得られるペプチドと
銅の結合体並びに硫酸銅に比し、リノール酸に対
する酸化度が著しく低いことが理解し得る。 以下に実施例を示して本発明に係る銅栄養強化
剤の製造法を具体的に説明する。 実施例 乳清蛋白質濃縮物(タンパク含量74%)26.7g
を250mlの水に溶解し、これに別に調製した硫酸
銅の水溶液(CuSO4・5H2O 15.71gに水を加え
て50mlにしたもの)5mlを加えて撹拌した。得ら
れた混合液に1N苛性ソーダ溶液を加えてPHを8
に調整して30分間撹拌して、乳清蛋白質と銅を結
合させた。得らられたこの結合体の溶液を透析処
理して該溶液中の無機塩を除去した。ついで透析
溶液にキモトプリシン135mgを添加し、37℃の温
度下に撹拌しつつ1N苛性ソーダ溶液を加えてPH
を8に保持して120分間反応させた。反応後生成
物を85℃に加熱して酵素を失活せしめた後、乾燥
して銅を約2%(wt)含有するペプチドと銅の
結合体からなる銅栄養強化剤21.2gを得た。
体は、ペプチドと銅がキレート結合した形態であ
つて安定なためそのまま本発明に係る銅栄養強化
剤として適用し得る。 上記結合体からなる銅栄養強化剤は、従来の銅
強化剤に比し銅による脂質の酸化を顕著に抑制し
得るので、特に、乳児用人工乳並びに銅欠乏症に
対する治療用特殊ミルクや経腸栄養剤に添加して
銅を強化するのに適している。 本発明に係る銅栄養強化剤と、従来銅強化剤と
して代表的に用いられている硫酸銅について、脂
質としてのリノール酸に対する酸化度の経時的推
移を試験した結果を示すと添付の第3図のとおり
である。第3図は、リノール酸100重量部に、本
発明に係る銅栄養強化剤と上記硫酸銅の各銅量と
して0.1重量部を添加し、30℃の温度に保持して
リノール酸の酸化度の経時的推移をグラフで示し
たものである。なお、上記銅栄養強化剤は、乳清
蛋白質にタンパク1g当り銅20mgを結合させたも
のを各タンパク分解酵素で加水分解してペプチド
と銅の結合体にしたものをそれぞれ用いた。又、
対照として乳清蛋白質と銅を結合したものを用い
た。 第3図にみられるように、乳清蛋白質と銅を結
合したものを、サブチリシン、キモトリプシン、
放線菌由来のアルカリプロテアーゼおよびパンク
レアチンから成る群から選択されるタンパク分解
酵素で加水分解して得られるペプチドと銅の結合
体からなる銅栄養強化剤は、その他のタンパク分
解酵素を用いて加水分解して得られるペプチドと
銅の結合体並びに硫酸銅に比し、リノール酸に対
する酸化度が著しく低いことが理解し得る。 以下に実施例を示して本発明に係る銅栄養強化
剤の製造法を具体的に説明する。 実施例 乳清蛋白質濃縮物(タンパク含量74%)26.7g
を250mlの水に溶解し、これに別に調製した硫酸
銅の水溶液(CuSO4・5H2O 15.71gに水を加え
て50mlにしたもの)5mlを加えて撹拌した。得ら
れた混合液に1N苛性ソーダ溶液を加えてPHを8
に調整して30分間撹拌して、乳清蛋白質と銅を結
合させた。得らられたこの結合体の溶液を透析処
理して該溶液中の無機塩を除去した。ついで透析
溶液にキモトプリシン135mgを添加し、37℃の温
度下に撹拌しつつ1N苛性ソーダ溶液を加えてPH
を8に保持して120分間反応させた。反応後生成
物を85℃に加熱して酵素を失活せしめた後、乾燥
して銅を約2%(wt)含有するペプチドと銅の
結合体からなる銅栄養強化剤21.2gを得た。
第1図は、本発明に係る銅栄養強化剤を製造す
るのに用いる乳清蛋白質と銅の結合体の調製に際
してのPHとタンパクと銅との結合率との関係をグ
ラフで示したものであり、第2図は上記結合体の
水に対する溶解性とPHとの関係をグラフで示した
ものであり、第3図は上記銅栄養強化剤の脂質
(リノール酸)に対する酸化度の経時的推移をグ
ラフで示したものである。
るのに用いる乳清蛋白質と銅の結合体の調製に際
してのPHとタンパクと銅との結合率との関係をグ
ラフで示したものであり、第2図は上記結合体の
水に対する溶解性とPHとの関係をグラフで示した
ものであり、第3図は上記銅栄養強化剤の脂質
(リノール酸)に対する酸化度の経時的推移をグ
ラフで示したものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 乳清蛋白質を加水分解して得られるペプチド
と銅の結合体からなる銅栄養強化剤。 2 乳清蛋白質の水溶液に銅塩を添加して、乳清
蛋白質と銅を結合させ、得られる乳清蛋白質と銅
の結合体をタンパク分解酵素で加水分解すること
を特徴とするペプチドと銅の結合体からなる銅栄
養強化剤の製造法。 3 乳清蛋白質の水溶液に銅塩を添加しPHを8〜
9に保持して乳清蛋白質と銅を結合させる特許請
求の範囲第2項記載の製造法。 4 タンパク分解酵素による加水分解をPH8〜9
で行う特許請求の範囲第2項又は第3項記載の製
造法。 5 タンパク分解酵素は、サブチリシン、キモト
リプシン、アルカリプロテアーゼおよびパンクレ
アチンから成る群から選択される1種もしくは2
種以上である特許請求の範囲の第2項乃至第4項
のいずれかに記載の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58108989A JPS602163A (ja) | 1983-06-17 | 1983-06-17 | ペプチドと結合させた銅栄養強化剤およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58108989A JPS602163A (ja) | 1983-06-17 | 1983-06-17 | ペプチドと結合させた銅栄養強化剤およびその製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS602163A JPS602163A (ja) | 1985-01-08 |
JPS621701B2 true JPS621701B2 (ja) | 1987-01-14 |
Family
ID=14498763
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58108989A Granted JPS602163A (ja) | 1983-06-17 | 1983-06-17 | ペプチドと結合させた銅栄養強化剤およびその製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS602163A (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4815798B2 (ja) * | 2004-12-17 | 2011-11-16 | 大正製薬株式会社 | 銅含有経口投与用組成物 |
JP5173984B2 (ja) * | 2009-11-05 | 2013-04-03 | 森永乳業株式会社 | 調製粉乳の製造方法 |
-
1983
- 1983-06-17 JP JP58108989A patent/JPS602163A/ja active Granted
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS602163A (ja) | 1985-01-08 |
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