JPH0379979B2

JPH0379979B2 -

Info

Publication number: JPH0379979B2
Application number: JP58038615A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Naito; Toshiaki Kono; Ryuichi Ootsuka; Tetsutaro Niisato; Tanehito Takeda; Hidemasa Hidaka
Original assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Current assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Priority date: 1983-03-08
Filing date: 1983-03-08
Publication date: 1991-12-20
Also published as: JPS59162843A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は鉄吸収促進剤及び鉄を含有する飲食物
に関するものである。詳しくは、カゼインのトリプシン分解により生
成したカゼインホスホペプチド（以下CPPと略
称する）及び鉄を飲食物に添加した鉄吸収促進効
果の優れた健康飲食物である。現在の日本の食生活は多種多様な食品が供給さ
れ、豊かなものとなつている反面、豊かさの中の
貧困と言われるように、栄養のアンバランスも大
きな問題となつている。鉄の栄養状態もその代表
例である。国民栄養調査によれば、国民１人当り
の鉄摂取量は、その所要量と比較して不足してい
るとは言えないが女性の貧血、特に鉄欠乏性貧血
の問題は大きく鉄摂取不足がしばしば指摘されて
いる。鉄の吸収性については多くの研究報告がある
〔最近の総説としては、例えばT.M.Morck and
J.D.Cook；Cereal Foods World、26（12）、667
〜672、（1981）〕。食事中の鉄は、栄養学的にはヘ
ム鉄と非ヘム鉄に分類される。ヘム鉄はその吸収
性が良いこと（15〜35％）が知られているが、食
物含有鉄中の割合は少ない（５〜10％）。非ヘム
鉄は食物含有鉄中の主成分で、その存在状態によ
り吸収性は大きく変動する。吸収性を向上させる
因子としては動物（魚、家畜を含む）肉、アスコ
ルビン酸、システインがあり、吸収性を低下させ
る因子としては、卵、大豆、米、茶、コーヒーな
どがある。以上述べた鉄の吸収性の高低は、主として鉄の
存在状態により説明されている。即ち、鉄は主と
して小腸上部（内容物のPHは５〜６になつてい
る）で吸収されるといわれているが、その際鉄は
可溶化状態で存在していなければならない。ヘム
鉄は胃の中におけるような酸性PHよりも小腸内に
おけるように中性PHの方が溶解性がより良好であ
る。そのため小腸内の方がより高い吸収性を示
す。また２価鉄（Fe⁺⁺）が３価鉄（Fe⁺⁺⁺）に比
較して、吸収性が良いことの理由としては、２価
鉄が中性領域を含む広範なPH下で可溶化している
のに３価鉄はPH３以上で不溶化してしまうのが大
きな原因とされている。先に記した吸収性を変化
させる各種の因子についても、鉄の吸収性を向上
させるものは、鉄の可溶化量の多いものであり、
逆に吸収性を低下させるものは、鉄の可溶化量の
少ないものである。カゼインホスホペプチド（Casein
Phoshopeptide：以下CPPと略記）は、カゼイン
の膵臓酵素特にトリプシンによる分解物のなかに
存在し、腸内でのカルシウム吸収促進作用がある
物質として知られている。〔Y.S.Lee、T.
Noguchi and H.Naito；British Journal of
Nutrition 43 457〜467（1980）〕。このCPPには
代表的な２種が存在していることが知られてい
る。すなわち、β−カゼイン由来のもの（β−
CPPと略記）とα−カゼイン由来のもの（α−
CPPと略記）の２種で、その構造及び恒数は次
の表１に示した通りである。特にβ−CPPは良
く研究され構造も決定されている〔W.Manson、
W.D.Annan；Archives of Biochemistry and
Biophysics 145 16〜26頁（1971）〕。しかし、α−CPPについては推定構造で更に
分解の進んだものも考えられる。

【表】

【表】本表におけるアミノ酸残基の略号の Ala：Ｌ−アラニン、Arg：Ｌ−アルギニン、
Asp：Ｌ−アスパラギン酸、Asn：Ｌ−アスパラ
ギン、Glu：Ｌ−グルタミン酸、Gln：Ｌ−グル
タミン、Gly：グリシン、Ile：Ｌ−イソロイシ
ン、Leu：Ｌ−ロイシン、Lys：Ｌ−リジン、
Met：Ｌ−メチオニン、Pro：Ｌ−プロリン Ser：Ｌ−セリン Ser ：Ｌ−ホスホセリン Thr：Ｌ−スレオニン、Val：Ｌ−バリン、
H₂N・Asp：Ｎ末端Ｌ−アスパラギン酸、
H₂N・Arg：Ｎ末端Ｌ−アルギニン、Lys・
COOH：ｃ末端Ｌ−リジン、Arg・COOH：ｃ末
端Ｌ−アルギニンをそれぞれ示すものである。本発明者らは、鉄の不足を補う吸収効率の良い
飲食品を開発するため鋭意検討したところ、驚く
べきことにCPPが腸内で鉄を可溶化し吸収を促
進することを見出した。従来、鉄はヘム鉄、肉製品等の限られた飲食物
でしか効率的に吸収されなかつたが、本発明者ら
は、以上の新知見に基づきCPPを鉄と共に食品
に添加し、これを食することにより可溶性鉄とし
て生体内に容易に吸収できるようにした鉄吸収促
進効果の優れた飲食品を発明した。本発明はカゼインホスホペプチドと鉄とを含む
鉄吸収効率の高い飲食物である。本発明に使用するCPPは公知の何れの調製法
により得られたものも使用できる。 CPPの調製方法としては以下に示す方法が知
られている。結晶トリプシンでβ−カゼインを加水分解
し、CPPを生成させた後、PH4.7で未反応カゼ
インと一部の不純物を沈澱除去した後上清部に
塩化バリウムとエタノール（終濃度50％（ｖ／
ｖ））を加えてCPPを沈澱として回収する方法
〔例えばR.F.Peterson、L.W.Nouman and T.
L.McMeekin、Journal of the American
Chemical Society 80 95〜99（1958）〕。結晶トリプシンでβ−カゼインを加水分解
し、CPPを生成させた後、トリクロル酢酸で
処理し、不溶物を除去後水酸化ナトリウムによ
り中和（PH5.0）する。その後、ゲル濾過カラ
ム（Sephadex Ｇ−25 Pharmacia社）に
より粗分画し、更にイオン交換樹脂カラム
（Dowex50×２ Dow Chemical Co.）に一
たん吸着させピリジン−酢酸緩衝液（0.2規定
PH2.5）で溶出し精製する方法〔H.Naito and
H.Suzuki、Agricultural Biological
Chemistry 38 1543〜1545（1974）〕。また本出願人が先に出願した特願昭57−52639
（昭和57年３月30日出願）（特開昭58−170440号）
に記載のカゼインをトリプシンで加水分解し、
CPPを生成させた後、PH５前後で未反応カゼイ
ンと一部の不純物を沈澱除去した後、上清部にカ
ルシウム塩とエタノールなどの有機溶媒を加えて
回収する方法により得られたものも使用できる。特に本発明においては、カゼインをトリプシン
で加水分解し、CPPを生成させた後、鉄イオン
特に第２鉄イオンを添加してCPPを回収する方
法が好適に使用される。それはこの方法により回
収したCPP回収物はその方法に使用した鉄がそ
のまま飲食物に添加されるので、更に鉄を加えな
くてもよい。本発明において、CPPと共に添加される鉄と
しては、クエン酸鉄、ピロリン酸鉄、塩化鉄、硫
酸鉄などの第１、第２鉄で食品に添加して無害な
ものが使用できる。添加方法としては、CPPに鉄を添加するか、
又はCPP回収において鉄を用いた場合はそのま
ま食品に添加し更に鉄を添加しなくてもよい。次にCPPの鉄可溶化の試験を示す。なお、生
体外で予め製造したCPPを用いる場合、製造法
は特願昭57−52639に記載の通り、カゼインのト
リプシン水解物に塩化カルシウムとエタノールを
添加して回収したものを使用した。試験例１ラツト（Wistre系雄５週令Ｍ＝４）を
一定時間（1.5時間）以内に摂食するように訓練
した後、所要量の鉄を含む試験食を摂食させ、更
に１時間後に屠殺し小腸内容物を生理食塩水で洗
い出した。遠心分離で可溶性区分と不溶性区分に
分けそれぞれの鉄の量を原子吸光計を用い測定し
それらの割合を求めた。その結果を表２に示す。

【表】試験の結果から明らかな如く生体内に存在する
CPPは、小腸内の可溶性鉄を大幅に増加させる。試験例２純度90％以上のCPPを用い、以下の鉄可溶化
能試験を行つた。 CPP溶液（0.6mg／ml）の0.5mlと10ｍＭ塩化第
２鉄0.5mlとを予め混合し、その後PH７、PH８の
20ｍＭリン酸緩衝液1.0mlを加え、25℃で30分保
持した後、遠心分離し、生じたリン酸鉄の沈澱を
除去し、上清に0.1規定の塩酸を加え更に沈澱が
生ずるのを防ぐ。上清中の鉄濃度を原子吸光計に
より測定し、残存している鉄を可溶化鉄として残
存率を求めた。比較対照としてCPP溶液の代り
に蒸溜水、同濃度の大豆蛋白トリプシン分解物を
用い同一試験を行なつた。その結果を表３に示
す。

【表】以上の２つの試験例から明らかなようにCPP
には強い鉄可溶化能がある。従つてCPPは小腸
内での鉄の吸収を促進する。更に生体外で製造し
たCPPは以下の点で有利である。即ちカゼイン
を食した場合には、体内の消化酵素により複雑な
分解を受けるのでCPP生成量は少なく、殆んど
生成しない場合がある〔内藤博；化学と生物18
551〜588（1980）〕が、生体外で製造するCPP
はカゼインから容易かつ大量に得られ、しかも消
化酵素によつて分解される割合が少ない（特願昭
57−52639）。更にカゼインにより生体内でCPP
を生成させるのには、大量に摂取する必要がある
が、本CPPを使用する場合には、少量で十分で
あるので、多くの飲食品に添加できる。本発明の飲食品としては、菓子類例えばゼリ
ー、錠菓、クツキー等、飲料、例えば乳酸飲料、
ジユース等であり、これらにCPPを添加するの
であるが、原料に添加混合するか、又は製品に直
接添加してもよい。CPPにはカゼイン又はカゼ
イン加水分解物特有の苦味、臭味もなく、人体に
対して無毒性であるから、その添加割合には制限
がない。しかし経済性等から勘案して一般に菓子
類には0.1〜３％程度、飲料の場合は0.1〜１％程
度製品に添加すれば良い。この際には鉄をあわせ
添加するが、鉄の添加量は通常実施される量で良
い。次に本発明のCPPと鉄とを添加した飲食品に
ついて実施例を示す。実施例１砂糖600ｇ、プルーンエキス200ｇを水に溶解し
煮詰める。これにあらかじめ溶解しておいたペク
チン16ｇを加え、よく混和し更に少し煮詰める。
その後クエン酸５ｇ、クエン酸鉄２ｇ、純度90％
以上のCPP10ｇを溶解しておいたものを加え、
容器に入れ放冷する。固まつた後に約10ｇずつ切
りとりプルーンゼリーを製造した。実施例２乳酸カゼイン（ニユージーランド産）10ｇを水
に溶解し、10％溶液とした（PH8.0）。この溶液に
豚の結晶トリプシン（ノボ社製）を対基質0.01％
添加し、PH7.5〜8.5で50℃、６時間反応させた。
この反応液に、塩化第２鉄を10ｍＭの濃度になる
ように添加し、撹拌した後、５℃で一夜放置し
た。沈澱したCPP画分を遠心分離によつて回収
したものを30ｇ、粉糖950ｇ、シユガーエステル
10ｇ、大豆硬化油５ｇを２軸ミキサーで混和しな
がら、ゼラチン５ｇの水溶液を徐々に溶かし、50
〜70℃でよく混和した。混和後、篩を通して乾燥
し、後に香料を加え再度混和した。その後打錠と
して錠菓とした。

Claims

【特許請求の範囲】１カゼインホスホペプチドと鉄とを含む鉄吸収
効率の高い飲食物。２カゼインホスホペプチドと鉄がカゼインにト
リプシンを作用させ、これに第２鉄イオンを添加
して回収したカゼインホスホペプチドである特許
請求の範囲第１項記載の鉄吸収効率の高い飲食
物。