JPH0369269B2

JPH0369269B2 -

Info

Publication number: JPH0369269B2
Application number: JP63100774A
Authority: JP
Inventors: Yoshihiro Chikamatsu; Yutaka Ando; Yoshuki Chiba; Kohei Hasebe
Original assignee: Mitsubishi Kasei Corp; Ichimaru Pharcos Co Ltd
Current assignee: Mitsubishi Kasei Corp; Ichimaru Pharcos Co Ltd
Priority date: 1988-04-23
Filing date: 1988-04-23
Publication date: 1991-10-31
Also published as: JPH01273560A

Description

【発明の詳細な説明】

〔1〕発明の目的本発明は、家畜や家禽類動物等の食肉加工にお
いて、それらの動物の屠殺の際に排出される、血
液をもとに得られる、血色素成分：ヘモグロビン
の新規な利用に関する。（産業上の利用分野）本発明によるヘム鉄溶液は、貧血症、児童、妊
産婦等の鉄補給剤として、飲用（服用）しやす
く、とくに飲料等の液状タイプの製品（ドリンク
剤等）に配合して利用出来る。（従来の技術）ヘム鉄は、動物の血液中に含まれる色素蛋白：
ヘモグロビンをもとにして得られるが、ヘム鉄
は、非ヘム鉄（硫酸第１鉄、酸化鉄などの無機鉄
又、クエン酸鉄、フマール酸鉄などの有機鉄）と
同様に、鉄欠乏性貧血の予防、治療のための有効
な食品、又は薬剤として利用されており、近い将
来、機能性食品としても注目されようとしてい
る。貧血の予防、治療を目的として、民間では古く
から、牛、豚、鶏など、動物のレバーを調理して
摂る方法が一般的であり、貧血の程度の過なるも
の又は病的なものに対しては、先に上げたごと
く、無機、有機の非ヘム鉄剤が医薬品製剤として
用いられている。又、最近では、鉄分摂取の不足が問題になつて
おり、市場には栄養補助を目的として、鉄剤を配
合した食品が数多く提供されており、市場も年々
拡大している。このような食品で配合される鉄材の多くは、素
材の入手が容易なことや安価であることから、硫
酸第１鉄やクエン酸鉄、ピロリン酸鉄のような非
ヘム鉄が用いられることが多くなつてきている。しかし、これらの非ヘム鉄は、人の体内におけ
る吸収効率が極度に低いばかりか、摂取された場
合、胃腸障害をも起こしやすく、食欲不振や便秘
症の原因にもなつていた。一方、ヘモグロビンに代表されるヘム鉄は、人
が摂取しても非ヘム鉄にみられるような胃腸障害
を起こすことはほとんどなく、体内での吸収効率
も、非ヘム鉄に比べて格段に高い特徴を持つてい
る。ただヘム鉄の場合、出発原料が動物の血液であ
るため、特有の生臭さを有することや、血液加工
品を食することに対する、生理的抵抗感から、そ
の利用が今一歩の感は否めないでいた。そこで本発明者らは、先に特願昭62−113217号
において、動物の血液から得られるヘモグロビン
を蛋白分解酵素によつて加水分解して、しかも、
その工程中において、キトサンを併用することに
より、上記のような血液由来の生臭さを持たない
鉄含量の高いヘム鉄の製造法に関して言及した
が、当該法によれば、成人が１日に必要な鉄を補
うためには、従来のヘモグロビン量に対して、極
めて少量を摂取すれば良く、しかも、無機、有機
の鉄剤のような胃腸障害を引き起こすことのない
画期的な製品が得られた。又、本発明者らは、上記出願による技術手段の
確立をもとに、加工食品類の応用に当り、特願昭
62−130658号をもつて、マヨネーズ等への利用に
成功するに至つた。（発明が解決しようとする課題）本発明の課題は、前記特願昭62−113217号、同
62−130658号において得られた技術をもとに、さ
らに、これを発展させ、有効利用をはかることに
ある。つまり、本発明では、ヘム鉄の飲料又は液剤と
しての利用を目的として、鋭意研究に当つてきた
のである。本来、ヘモグロビンは、弱酸性（PH６〜）から
アルカリ性領域では水に溶解可能であるが、（グ
ロビンの等電点以下の強酸性、約PH３以下でも可
溶）溶解させた液が赤〜暗赤色の血液状を呈する
ことや、特異の生臭さを持つこと、又、飲料の製
造工程中に殺菌工程として、一般的に取り入れら
れている熱処理などにより、色素蛋白であるヘモ
グロビンが熱凝固して、不溶化してしまうことな
どから、飲料用の素材として、適格性を欠くもの
であつた。又、たとえ、このような欠点を無視して得たと
しても、貧血の予防又は改善のための、鉄補給を
目的とした飲料を製造する場合では、ヘモグロビ
ン中に含有される鉄の量は非常に低く、例えば、
一般的に言われている女性の鉄必要量１mgを、ヘ
モグロビンで補おうとすれば、吸収率などを考え
合わせると（吸収率35％）、ヘモグロビンとして
は、1200mg（ヘモグロビン中の鉄の含量0.25w／
ｗ％…牛血液中のヘモグロビン）もの多量を配合
しなければならず、通常の飲料（例えば、250ml
缶入りドリンク）への配合は、ほとんど不可能と
なつてしまう。そこで、本発明者らは飲料等の液体製品に、ヘ
ム鉄を配合しようとした場合、前述のような様々
な事に支障がなく、飲料としての適性を備えたヘ
ム鉄の開発に努めた。開発に当つての大きなポイントは、次のごとく
である。水の系中に均一に溶解すること。熱殺菌処理などによつて、凝集等、系の不均
化を起こさないこと。血液由来物特有の、生臭い味を持たないこ
と。ヘム鉄が配合された飲料が飲料としての適格
性を欠かないこと。（例えば、飲料のPHがアルカリ性を呈することな
ど）〔2〕発明の構成本発明は家畜類、家禽類動物の血液、血液のう
ち血餅、血餅の乾燥粉末、ヘモグロビン乾燥粉末
のいずれかを出発原料として、蛋白分解酵素を作
用させて、加水分解を行い、鉄含量の高いヘム鉄
を生成した後、これを回収して、このヘム鉄を水
中に分散、溶解させて、PHを７付近に調整して得
られる溶液中に、ヘム鉄として0.5〜10％又は、
鉄としての0.01％以上含むことを特徴とする、ヘ
ム鉄溶液又はそれを含有する飲料から成る。以下に本発明について、さらに詳記するため、
実施例等を示して述べる。（課題を解決するための手段）実施例１不純物を取り除いた新鮮な牛又は豚の血液1000
Kgを遠心分離し、血餅、約400Kgを得る。次に、
2.5倍量の水を加えて溶血させ、苛性ソーダの適
量を用いて、PHを8.5に調整した後、撹拌しなが
ら蛋白分解酵素（例えばアルカラーゼ0.6L：ノボ
社製）12Kgを添加して、50℃、５時間保持を行
い、加水分解を行う。酵素反応終了後、約80℃の加熱を行い、酵素を
失活させ、系中の温度を室温となし、次に塩酸の
適量を加えて、系中のPHを4.0以下に調整する。これによつて、次第に不溶物：ヘム鉄が析出す
る。このヘム鉄を回収した後、数回の水洗を行
い、別の容器中に移し、精製水約750Kgを加えて
分散させ、系中のPHを苛性ソーダの適量を用い
て、７付近に上昇させる。この操作によつてヘム
鉄が溶解されると共に、不溶物は沈殿する。よつて、濾過を行い沈殿物を除去すると、飲料
等の水溶液中に配合して、安定性の良好なヘム鉄
溶液が、約800Kgを得られる。ここで得られたヘム鉄水溶液は、黒色又は黒褐
色状を呈し、ヘム鉄含量は約５％、又、鉄として
求めるとき、0.05％以上の値が得られる。本工程で得られたヘム鉄水溶液は、さらに濃
縮、あるいは希釈することが出来る。希釈倍数が
高まるにつれて、色調は黄緑色を呈する。飲料等の水溶性液剤には、任意の量を配合して
用いることが出来るが、配合に当つて、製剤化後
の安定性からはヘム鉄として本工程によつて得ら
れた溶液では、0.5〜10％含む範囲の濃度にあり、
この範囲の含有濃度にあれば、どんな飲料中に
も、即、配合が可能であり、製剤化後の飲料中に
おいて、経時的にヘム鉄が沈殿することもない。つまり、従来、ヘム鉄についてドリンク剤等の
飲料中にヘム鉄を配合しようとする試みがあつた
が、これまでに市販されてきたところのヘム鉄、
あるいは血粉では、水を含む系中における溶解性
が悪く、それらの溶液中に含まれるヘム鉄の含有
量となると、１％以下、通常0.2〜0.3％を含有さ
せた溶液とすることが限度であつた。すなわち、これ以上を水溶液中に用いようとす
れば、他の可溶化のための安定化剤等を別に用い
るなどの手段や、あるいは、沈殿のために何回と
なく濾過を行い、その結果、ヘム鉄の含有量は除
去され、含有量の低下をまねいていたわけであ
る。さらに、又、ヘム鉄と呼ばれる原末のなかに
は、精製度の低い粗製物もあり、これらは溶解後
の色調が赤色の呈し、急速に分解沈殿するような
状態にあるものがあつたが、このような粗製物、
あるいはヘム鉄として、純度的に高いものであつ
ても、水に対する溶解性となると、非常に低いも
のがあつた。さらに、これらに共通した点は、い
ずれも生臭い味を呈することであつた。したがつて、このような場合には、前記実施例
１では、家畜類の血液を出発原料となす工程から
示したが、その出発原料について、これを市販の
血餅、ヘモグロビン、血粉（ヘム鉄）に替え、以
下の処理工程については、再び実施例１をもと
に、酵素分解、PH調整等を実施することにより、
水を含む系中で可溶なヘム鉄溶液が得られるわけ
である。但し、酵素反応時間については、出発原料によ
り、適時コントロールする必要がある。「物性又は作用」本発明によるヘム鉄溶液についての物性又は作
用、あるいは、その特徴に関しては前述したごと
くであるが、さらに、これらの点をまとめてみれ
ば、以下に示す各表（第１〜３表）などに示すご
とくなる。とくに飲料等の溶液にあつては、その最終製品
における操作において、加熱殺菌工程を必要とす
ることが多い。この場合、たとえばヘモグロビン等の蛋白質で
あつたり、あるいは、純度的に鉄含量の低いもの
では、加熱殺菌処理中に、熱凝固を生じ、飲料中
の溶液が分離、沈殿物の発生を引き起こすなどの
欠点があつたが、本発明によるヘム鉄溶液は、そ
れ自体も、又、既知処理中の飲料中に添加して、
加熱処理を加えても、第２表に示すごとく、沈殿
等の発生が認められない。尚、第１表は本発明によるヘム鉄溶液の品質規
格管理上の主な測定値を示すものである。

【表】

【表】〔3〕発明の効果本発明によるヘム鉄溶液によれば、ヘム鉄含量
も高く、生臭い味が少なく、透明な水溶性の飲
料、つまり乳化剤、分散剤、あるいは牛乳といつ
た分散系、あるいは懸濁された飲料に限定するこ
となく、幅広い飲料に用いることができることで
ある。成人が一日に必要とする鉄の補給量は、３〜６
mgとされるが、これをヘモグロビで補うとすれ
ば、一日量は約1.25〜２ｇ程度となる。このように多量を飲料に用いることは可能であ
つても、商品イメージも、その有する特有の赤い
色を呈することながら不適当であつた。一方、非ヘム鉄（各種の無機鉄、有機鉄）で
は、胃腸障害を引き起こすなどの欠点があつた。そして何よりも、非ヘム鉄を用いるとき、タン
ニンによつて吸収率を阻害されることが知られて
おり、したがつて、多くの鉄含有製剤（増血剤）
は緑茶との併用又は服用は、さけることが望まし
いとされてきた。このことは、製剤化に当つても同様であり、タ
ンニン類を含む植物や海藻類等のエキスとは、配
合禁忌を意味する。ところが、本発明によるヘム鉄溶液は、そのよ
うな反応を示さず、タンニン類を含む緑茶やウー
ロン茶の飲料中にあつても、前表（第２表）にお
いて示すごとく、何ら影響なく用いることが出来
る。近年、飲料として、各種のハーブ抽出物含有飲
料等が普及してきているが、これらの植物抽出液
等を含む飲料などにも、幅広く配合できること
が、製剤化のメリツトであり、同時に加熱殺菌が
出来ることも大きなメリツトである。しかも、本発明によるヘム鉄溶液であれば、少
量を配合して、１日に必要な鉄分の補給が可能で
あることは、消費者の健康保持にとつて、大きな
メリツトであると考えられる。

【図面の簡単な説明】

(1) 第１図は本発明によるヘム鉄溶液の（１→
1000）の溶液が示す、分光光度計を用いて測定し
たときのチヤートである。

Claims

【特許請求の範囲】１家畜、家禽動物の血液中の血色素：ヘモグロ
ビンを蛋白分解酵素により加水分解し、鉄含量の
高いヘム鉄を生産した後、これを回収して、再度
水中に分散し、系のPHを７付近に調節して溶解さ
せて、その溶液中にヘム鉄として0.5〜10％又は、
その溶液中に含まれるヘム鉄の有する鉄を定量す
るとき、0.01％以上含有することを特徴とする、
ヘム鉄溶液。２特許請求の範囲第１項記載のヘム鉄溶液を含
有する飲料。