JPH02142457A

JPH02142457A - ヘム鉄含有酸性溶液又は飲料の安定化法

Info

Publication number: JPH02142457A
Application number: JP63295857A
Authority: JP
Inventors: Kohei Hasebe; 浩平長谷部; Yutaka Ando; 裕安藤; Tsuneo Bando; 板東　経雄; Yoshihiro Chikamatsu; 義博近松; Masataka Inagaki; 稲垣　真貴
Original assignee: Mitsubishi Kasei Corp; Ichimaru Pharcos Co Ltd
Current assignee: Mitsubishi Kasei Corp; Ichimaru Pharcos Co Ltd
Priority date: 1988-11-22
Filing date: 1988-11-22
Publication date: 1990-05-31
Also published as: JPH0547188B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［発明の目的１本発明は、ヘム鉄成分含有酸性ｆｆｉ液又は酸性飲料に
関する。

［産業上の利用分野」本発明によるヘム鉄成分含有溶液又は飲料は。

鉄欠乏性貧血の予防と治療に用いることが出来る。

「従来の技術Ｊ動物（家畜、家禽）Ｈの血液から得られたヘム鉄成分は
、鉄補給を目的とした機能性食品原料の素材として注目
されており、各種の形態の加工食品への応用が活発に行
なわれている。

最近の刊行物としては、例えば公開特許公報昭６３−４
４８６８には、脱色ヘモグロビン（ヘム鉄）を含有した
飲料タイプの鉄分強化した調製法が示されている。

「発明が解決しようとする課題」ヘム鉄は、ヘモグロビンや他のポルフィリン系化合物と
同様にして、アルカリ溶液中に可溶であるも、弱酸性側
から酸性側の溶液となるにしたがって次第に溶解性は低
くなり、ｐＨ５以下では経時的に沈殿する性質がある。

したがって、酸性側にある処方の溶液や、飲料にヘム鉄
を配合する場合では制約を受け１例えば、と（にｐＨが
５以下の場合、飲料タイプの処方中には、クエン酸、酢
酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸等の有機
酸が用いられることが多く、これらの有機酸を含む飲料
の場合、その多くはｐＨが４以下にあるために、酸性側
の清澄性のある溶液や飲料には、必要量が充分に配合出
来ないといった欠点があった。

そこで本発明者らは、ヘム鉄を酸性飲料にも広く用いる
ための開発に当ってきた。

【発明の構成１本発明は、ヘム鉄成分を含有する溶液又は飲料にあって
、そのｐＨが５以下にある時、アルギン酸プロピレング
リコールエステル、又は、アルギン酸プロピレングリコ
ールエステルとショ糖脂肪酸エステルを添加することか
らなる。

すなわち、この組合せにより、ｐＨ５以下の酸性溶液や
酸性飲料にあって、ヘム鉄は沈殿することなく安定であ
り１発泡性タイプの清涼飲料から１発泡性を有していな
い飲料、医薬品に属する栄養補給を目的としたドリンク
剤まで、広く配合することが出来るようになった。

「課題を解決するための手段」以下１本発明について、さらに具体的に示すために、そ
の製造法及び、実施例等をもって詳記する。

ヘム鉄を得るには、血液（全血）から血餅を得て、これ
を出発原料として用いる。又、ここでは、血液（全血）
からヘム鉄溶液を得る方法について示すも１本法につい
ては、特許出願番号間６３−１００７７４において出願
した方法である。

「実施例１」ヘム鉄溶液の製造法不純物を取り除いた新鮮な牛、又は豚の血液ｔ　ｏｏｏ
ｇを遠心分離し、血餅、約４００ｋｇを得る１次に、２
．５倍量の水を加えて溶血させた後、苛性ソーダの適量
を用いて、ｐＨを８．５に調整した後、撹拌しながら、
蛋白分解酵素（例えば、アルカラーゼ０．６Ｌ：ノボイ
ンダストリー社製）１２ｋｇを加λて、５０℃、５時間
加水分解を行う。（つまり、この加水分解により血餅中
に含まれる。さまざまな蛋白質の除去、さらに。

高分子な蛋白質、グロビンを構成しているペプチドを、
切断することによって鉄含有量の高いヘム鉄が得られる
。）酵素反応終了後、約８０℃の加熱を行い、酵素を失活さ
せた後、系中の温度を室温までに冷却し、塩酸を適量加
えて、系中のｐＨを４，０以下に調整する。これによっ
て１次第に不溶物：ヘム鉄が析出する。よって、このヘ
ム鉄を回収した後、数回の水洗を行い、別の容器に移し
、精製水約７５０ｋｇを加えて分散後、苛性ソーダを適
量添加して、ｐＨを７付近に上昇させた後、ろ過を行い
、ヘム鉄含有溶液、約８００ｋｇを得る。

上記工程において得られたヘム鉄溶液中には。

ヘム鉄として、０．５％以上（０５〜１０％）が含まれ
、鉄として定！ｌｌ（オルトフェナントロリン法）すれ
ば、０．０５％以上（Ｉｇ中５ｍｇ以上）が含まれる。

成人が１日に必要な鉄の補給量としては、１〜１０ｍｇ
とされるが、ここで得られたヘム鉄溶液であれば、その
ｔｇは２日〜５日分以上の鉄補給に相当する。したがっ
て１例えば、上記工程において得られたヘム鉄？８液は
、鉄補給を目的とすれば、鉄含量としては、０．０１％
以上になる程度の濃度に希釈した。＠ｆ１１ｇを服用（
飲用）すれば、１日に必要な鉄の補給が可能である。

このヘム鉄溶液は、ｐＨが６以上にあっては。

とくに溶解性に優れ、ヘモグロビンなどが有する血液臭
、すなわち、なまぐさい臭いがないことが特徴であるが
１本発明が目的となすｐ　Ｈが酸性側、とくに、ｐＨが
５以下にある飲料中に添加すれば、急速な沈殿現象が始
まり、このままでは、良好な分散性が要求される、清涼
飲ｖ４等には不向きである。

そこで、本発明者らは、ｐＨが５以下にある溶液におい
て、ヘム鉄が沈殿しない方法を求め研究を続けてきたわ
けである。

その結果、前記工程において得られたヘム鉄溶液中に、
アルギン酸プロピレングリコールエステルを添加するか
、これと共に、ショ糖脂肪酸エステルを併用添加するこ
とによって、その溶液は安定となることを見出すに至っ
たのである。

次々（第１表）は、有機酸を用いてｐ１１５以下（ｐＨ
４１に：Ａ撃したヘム鉄含有溶液が示す安定性に関する
成績結果である。

尚、第１表中１判定（評価）に当っては、その条件を保
存温度別に分ける。４℃と２５℃は９０日間、５０℃は
１０日間についての経時的変化を求めてみたものである
。

又、アルギン酸プロピレングリコールエステルは、に！
分フードケミカル社製のＬＦ、ＰＦタイプのものを使用
した。又、ショ糖脂肪酸エステルは、三菱化成食品社製
のリョトウＰ１６７０を使用した。

（第１表）有機酸を用いてｐＨ４に調整したヘム鉄溶液
の安定性「実施例２ノ酸性溶液又は酸性飲料への添加法
第１表（前夫）に示したごとく、アルギン酸プロピレン
グリコールエステ、ル、又はそれとショ糖脂肪酸エステ
ルとの併用添加は、酸性溶液において、ヘム鉄の沈殿を
防止し、安定な溶液となることが確認された。

ヘム鉄溶液中に用いるアルギン酸プロピレングリコール
エステル、又はそれとショ糖脂肪酸エステルの添加量は
、溶液又は飲料中に右いて、その単独の添加、併用添加
にあっても、第１表中に示すごと＜、１％以下の量で充
分に安定な分散性が（呆持されることがわかった。

添加における順序は、あらかじめ酸性溶液（ｐＨ５以下
に調整された液）中に、アルギン酸プロピレングリコー
ルエステル、又はこれと共に、ショ糖脂肪酸エステルを
加えて右き１次に。

前記工程（実施例１）で得られたヘム鉄溶液を添加（混
合）する方法。

又は、ｎ１記工程（実施例１）で得られたヘム鉄溶液に
アルギン酸プロピレングリコール、あるいは、これと共
にショ糖脂肪酸エステルを併用した溶液を添加した後、
各種の有機酸く酢酸、クエン酸等）を用いて、ｐＨな調
整する方法が最良である。

つまり、ａ性溶液中にヘム鉄含有溶液を、いきなり添加
すれば、急速な凝集反応が始まり、沈殿が生ずる。した
がって、アルギン酸プロピレングリコールエステル、又
はこれとショ糖脂肪酸エステルの添加の条件は、ヘム鉄
含有溶液、又は飲料の処方中にあって、凝集する前に加
えることが必要である。

これに従えば、ヘム鉄溶液は、以降加熱殺菌処理（７０
〜８５℃、３０分間）を加えても凝集沈殿することもな
く、又、これによって、なまぐさい臭気の発生も生じな
いことがわかった。

ｆ発明の効果Ｊ鉄補給（ヘム鉄）を目的とした溶液や飲料形態の製剤（
製品）に配合する場合、ｐＨが５以下の酸性側にあって
は、ヘム鉄相互の凝集が生じ、沈殿するために、はとん
ど使用（配合）出来ないでいた。

これに対して本発明によれば、ｐＨが５以下にある清涼
飲料、栄養ドリンク剤など、乳化の系にない、酸性飲料
に配合して用いることが出来るようになった。

すなわち、飲料用には各種の有機酸が添加されたものが
あり、そのｐＨは５以下に調整されたものが多（１本発
明による安定化法によれば、これらの酸性飲料中におい
ても、沈殿を生ずることなく、容易に配合出来るように
なしたことが大きな効果の１つである。

すなわら、本発明によれば、ヘム鉄として０．５〜ｌＯ
％（鉄として求めるとき、０．０１％以上１通常、０．
０５％以上含有）と高含有させたところの、酸性側にあ
る溶液、飲料の製造が可能となしたことである。

尚、本発明者らは、実施例１に示すごとくの手段をもっ
て、あらかじめ、ｐＨ６以上にある溶液又は、飲料中に
あって、安定な溶解性が保持されたヘム鉄溶液を得るこ
とに成功しており、（特許願昭６３−１００７７４．昭
和６３年４月２３日出願）さらに本発明者らは、これに
もとにアルギン酸プロピレングリコールエステル、又は
これと共に、ショ糖脂肪酸エステルを系中に添加するこ
とによって、ｐＨが５以下の酸性側にある溶液。

又は飲料に安定的に分散することを見出すに至ったので
ある。

本発明におけるヘム鉄含有溶液、又は飲料の特徴は、そ
のｐＨが５以下であって、ヘム鉄由来の鉄成分が０．０
１％以上を含みながら、沈殿することがないことである
。

従来、ｐＨが５以下の溶液や飲料にあって、ヘム鉄を配
合したものは見当たらず、又、ヘム鉄を酸性側にある溶
液、又は飲料の安定化のために、アルギン酸プロピレン
グリコールエステル、あるいは、これと共にショ糖脂肪
酸エステルを用いた処方からなる製剤は、まったく見当
たらなかったが１本発明に従えば、ｐＨが５以下の酸性
溶液に限らず、ｐＨが５以上にある溶液や飲料への添加
にも、ヘム鉄を高含有させた製剤化が可能となる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）家畜類、家禽類の血液を加水分解処理して得られたヘム
鉄成分を含有する溶液、又は飲料にあって、その処方中
のｐＨが５以下であるとき、アルギン酸プロピレングリ
コールエステル、又は、アルギン酸プロピレングリコー
ルエステルとショ糖脂肪酸エステルが添加されているこ
とを特徴とする酸性溶液又は酸性飲料の安定化法。