JPS62158676A - 食品包装方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は被包装物の保存性を高めた食品包装方法に関す
る。

〔従来の技術〕

従来、製造工程の最終段階で加ＰＡする食品、たとえば
、まんじゅう、カステラ、パンなどの食品は、製造直後
に密封包装すると、包装体内部に充満する水蒸気が冷却
により、結露して品質が低下し、外観な憤うから、これ
避けるため、放冷してから包装している。しかし、放冷
のｊ…に空気中に浮遊している細１が食品に付置し、日
持が悪（なる。

この対策として、クリーンルーム内で冷却包装を行なっ
たり、ａｏ２のような静菌作用をもつガスを充填したり
、脱酸素剤を使用したりする方法が採用されている。い
ずれの方法も冷却を前提（二しているため、余分なスペ
ースを要し、設備や薬剤の必要がコストアップの要因と
なっており、それにもかかわらず充分な効果が得られな
いこともあった。

液状の食品の場合、加熱滅菌後の高温度を保ちながら充
填幣封する［ホットフイ’）ング」か実施されている。

温度の変化に伴う膨張収縮にそなえて包装体内にヘッド
スペースを必要とすることが多いが、酸素に鋭敏な食品
ではヘッドスペースに最初から含まれている設素（−よ
って劣化して長期保存ができない。この対策として、ヘ
ッドスペース内の酸素をＮ２などの不活性ガスで置換す
る方法が採用されているが、設備費が高く、生産能率も
低いという悩みがあった。

また、包装後加熱殺菌する方法の場合、具窄バックのと
きは、商品の形状がくずれることがあり、また、含ｌ包
装によるときは、容器内の空気の膨張を抑えるため、加
熱後冷却する際に加圧する、いわゆる差圧式レトルト方
式によらなければならない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

そこで本発明が解決しようとする問題点は水蒸気のｖ３
１ｇによる品質の低下を起こすことなく、無１（＝近い
状態で包装され保存性が高く、また良品が液状の場合は
ヘッドスペースの残留酸素を少なくして保存性を向上さ
せた食品包装体を得ることができる食品包装方法を提供
することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明の食品包装方法は酸素透過率及び透湿度が低い材
料からなり、且つワンウェイバルブをそなえた８装材（
二食品を密封し、加黙殺西成は調理の熱処理を行なって
最終部品とするものである。

第１図は本発明の方法により得た食品包装体の一例を示
す断面図である。

第２図および第３図は、不発明において使用する代表的
なワンウェイバルブの構造を示すものであって、第２因
は平面図、第３図は断面図である。

第４図ＳよびＳ５図は、本発明に８いて便用する別のワ
ンウェイパルプの構造を示すものであって、第４図は平
面図、第５図は断面図である。

第１図はワンウェイパルプ４（５）を備えた包装材３内
に食品２を密封し、加熱救護或は調理の熱処理を行なっ
た食品包装体を示す。

本発明にＳいて使用テる代表的なワンウェイバルブ４は
、第２図３よび第３図に示すように、バルブフィルム４
５を押し板４４により離脱しないように保持してなり、
かつバルブフィルム４６と小孔４２を有するバルブ本体
４１との間に少量の液体ＩＩ　（図示してない）を設け
、小孔４２を通して包装材３内部から加わる水蒸気２よ
び空気の圧力に対してはバルブフィルム４３がバルブ本
体４１かられずか離れてその通過を許し、外部からの空
気の圧力に対してはバルブフィルム４６がバルブ本体４
１に密看して通過させないように構成してなる。このワ
ンウェイバルブ４は、第３図に示すように、包装材３の
内側（ニヒートシールによってとりつけて使用する。

別のワンウェイバルブ５は、第４図ｇよび第５図に示す
ように、小孔５２を有するバルブ基材５１上に、バルブ
フィルム５３、相対向する２個の半月形の接合板５４を
恵ねて接合板部分で積層し、かつバルブフィルム５３と
バルブ基材５１との闇に少量の液体層（図示してない）
を設け、包装材３のガス通過孔６を通して包装材６内部
から加わる水蒸気および空気の圧力に対してはバルブフ
ィルム５３がバルブ基材５１かられずか離れてその通過
を許し外部からの空気の圧力に対してはバルブフィルム
５６がバルブ基材５１に密看して通過させないように構
成してなる。このワンウェイバルブ５は、第５図（＝示
すように、包装材６の外側にヒートシールまたは接着、
積置によりとりわけて使用する。

包装材は、酸素透過率および透湿度の低い材料、たとえ
ばポリエチレン、ポリプロピレン、ＡＢＳ、ポリエステ
ル、ポリ塩化ビニルなどのプラスチックとエチレン−ビ
ニルアルコール共電合体、ポリ塩化ビニリデンなどのプ
ラスチックとのＪｔｆｔ　層材、あるいはアクリロニト
リル系ゲラステック（たとえば商品名「ＢＡＲＥｘ」）
が適当である。これらの材料のフィルムまたはそれと紙
やアルミ品との槓１曽材を、そのまま、または必要に応
じて真空成形など適宜の手段で成形した容器を使用する
。

フィルムには、品質を表示したり意匠性を高めるための
印刷を、グラビア印刷などの任意の手段で施す。積層材
を使用するときは、この印刷を積像削に１行なうことか
でさる。容器の場合、成形前の素材にグラビア印刷など
任意の手段で印刷を施したのち成形するか、成形と同時
に絵付転写してもよいし、成形後に印刷ラベルを貼って
もよい。容器に中蓋を使用するときは、容器と同様の積
層材でつくる。蓋に直接印刷をしてもよいし印刷ラベル
を貼ってもよい。外蓋は。

ポリエチレン、ポリプロピレン、ＡＢｅ、ポリエステル
、ポリ塩化ビニルなどからえらんだプラスチック材料を
、真空成形など適宜の手段で成形して用意する。外蓋も
、品質の表示や意匠性の向上のために必要があれば成形
前（＝印刷しておくか、成形後に印刷ラベルを貼っても
よい。

中蓋と外蓋の間に印刷ラベルを挿入してもよい。

外蓋は、容器のフランジ部分と嵌合する方式が好ましい
が、セロテープ止めなどでもよい。要は、内部からの水
蒸気や空気の逸出を妨げず、外蓋が離脱することのない
止め方をとることである。

ワンウェイバルブを形成するバルブ本体、押し板、バル
ブ基材および接合数は、ポリエチレン、ポリプロピレン
、Ａｇｅ、ポリエステル、ポリ塩化ビニルなどからえら
んだプラスチック材料を使用し、射出成形など適宜の手
段で成形したものを使用する。バルブフィルムも、上記
プラスチック材料からなるフィルムを選択使用する。

液体層は、シリコーンオイルのような不揮発性の液体を
使用して、バルブフィルムとバルブ本体またはバルブ基
材との間（：形成する。

食品の粉末などでワンウェイバルブが目Ｑりすることを
避けるため、ワンウェイバルブ４（５）の内容物に接す
る側Ｃ二条孔性フィルダー（図示してない）を有するも
のを使用するとよい。

多孔性フィルターとしては、混抄紙またはポリエチレン
やポリプロピレンの繊維の不織布、テフロン粉末の９．
紐体を使用する。

〔作　用〕

食品２から発散する水蒸気と温められて膨張した空気に
より８装材６内部の圧力が高まり、水蒸気を含んだ空気
がバルブ本体４１の小孔４２を通じて外部に出ようとす
る。そうすると、バルブフィルム４３がバルブ本体４１
かられずか離れて水蒸気２よび空気の通過を許す。

冷却後、外部の空気の圧力の万が高くなった場合には、
バルブフィルム４３がバルブ本体４１に密看して空気の
通過を許さないので、空気は内部に入ってこない。包装
材３の内外に圧力差がないとさは、液体の表面張力によ
りバルブフィルム４３がバルブ本体４１に留置している
ので、密封状態が保たれる。

ワンウェイバルブ５の作用も、ワンウェイバルブ４のそ
れと同様である。

ワンウェイバルブは上記したような働さかあるので、食
品から出る水蒸気は大部分が外部へ逸出し、冷却後の箱
蕗は実質上発生せず、食品の品質が低下しない。また残
空気世も融っていルカら、酸素による変色、風味劣化は
遅（、カビも発生しにくい。密封時に食品の表面が高屈
であるため、はとんどのｉ＝は死滅してＨす、包装後（
＝外部から入ることが少ないから、保存性が向上する。

液状の食品の場合、ヘッドスペース内の空気の大部分が
水蒸気に伴われて外部に排出され、残存する酸素の絶対
ｊ瀘が戯少しているので、保存性が晶い。従って、本発
明の８装方法により得られる良品包装体は脱酸素剤を使
用しなくても、長期間品負が保たれる。

なｇ、多孔性フィルターを有する態様（＝１６いては、
ペースト状や粉末状の食品がワンウェイバルブに接触し
ても、バルブ本体４１の小孔４２の目づまりは生じない
。液状の食品にλグしては、多孔性フィルターを疎水性
の材料でつくり、多孔性フィルター中にその液体が浸透
しないようにすれば、同様に小孔４２を液体がふさぐこ
とはない。

１　＋一 本→ト明−の良品包長方法に−よルーは結露−１３セ慣
＝の一低−下−を−２−こ−す＝ことなく、保存性の高
い一毎鈷包−４女一体一惑ｉ得るーこ−と一力りで−Ｈ
−０＝又スーモヒ装だトプート紹Ｈ≧活畦トかブーを→
シ華トレ子？り清ト酸−累一剤を使用する従来の一技術
にべ−ら・べ１ｈ世翳゛〔実施例〕 すけとうだら）二よる冷凍すり身、食塩、卵白等をもち
いてかまぼこを成形したのち、ポリ塩化ビニリデンコー
トポリエステル（ＫＰＥＴ　）◆／Ｊ／無延伸ポリプロ
ピレン（ＣＰＰ　）　７０μのフィルムで作成した袋に
ワンウェイバルブを取り付けたものに入れて密封した。

これを蒸気殺菌装置（二人れ、中心温度ｇｏ℃を保持し
ｌ！ｒ分間殺口したのち取り出してｊ　’Ｃの冷蔵下で
保存したところ３週間食用が可能であった。

対照として同じ原料（二て成形したかまぼこを同じ条件
で殺菌後、直ちにワンウェイバルブを取り付けてないＫ
ＰＥＴΦ／　２／ＣＰＰ　７０μの袋ζ二人れｓ　’Ｃ
の冷蔵下で保存したところ、かまぼこの表面が結露し、
ダ日間でネトが発生した。

〔発明の効果〕

本発明の食品包装方法（＝よれば結露による品質の低下
をおこすことなく、保存性のｚｂ＝食品包装体を得るこ
とができる。

又、包装コストは、不活性ガスを充填したり脱酸素剤を
使用する従来の技術（＝くらべて低額で済む。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の食品包装方法により、得た食品包装体
の一例を示す断面図、第２図及び第３図は、本発明にＲ
いて使用する代表的なワンウェイバルブの構造を示すも
のであって、第２凶は平圓図、第６図は断面凶、弗４図
および第５図は、本発明にＳいて使用する別のワンウェ
イバルブの構造を示すものであって第４図は平面図、第
５図は断面図である。 １・・・・・・・・・・・・・・・・・・食品包装体２
・・・・・・・・・・・・・・・・・・食　品６・・・
・・・・・・・・・・・・・包装材４．５・・・・−・
・・・・・・ワンウェイバルブ４１・・・・・・・・・
・・・・・〕−ルフ不体４２・・・・・・・・・・・・
・・・小　孔４５・・・・・・・・・・・・・・・バル
ブフィルム４４・・・・・・・・・・・・・・・押し板
５１・・・・・・・・・・・・・・・バルブ基材５２・
・・・・・・・・・・・・・・小　孔５６・・・・・・
・・・・・・・・・バルブフィルム５４・・・・・・・
・・・・・・・・接合板６・・・・・・・・・・・・・
・・・・・通過孔特許出願人　大日本印刷株式会社 代理人　弁理士　　　小　西　淳　美 第１図 第２図 第３図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 酸素透過率及び透湿度が低い材料からなり、且つワンウ
   ェイパルプをそなえた包装材に食品を密封し、加熱殺菌
   或は調理の熱処理を行なって最終商品とすることを特徴
   とする食品包装方法。