JPS62151151A - えびワンタン付即席めんの製造方法 - Google Patents
えびワンタン付即席めんの製造方法Info
- Publication number
- JPS62151151A JPS62151151A JP60291981A JP29198185A JPS62151151A JP S62151151 A JPS62151151 A JP S62151151A JP 60291981 A JP60291981 A JP 60291981A JP 29198185 A JP29198185 A JP 29198185A JP S62151151 A JPS62151151 A JP S62151151A
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- Japan
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- shrimp
- won
- ton
- noodle
- wontons
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野〕
この発明はえびワンタン付即席めんの製造方法に関し、
特にワンタン皮にえびが圧着されたえびワンタンかめん
線の上に密着しているようなえびワンタン付即席めんの
製造方法に係るものである。
特にワンタン皮にえびが圧着されたえびワンタンかめん
線の上に密着しているようなえびワンタン付即席めんの
製造方法に係るものである。
［従来の技術］
従来からワンタン付即席めんは装造、販売されている。
この製法は路次の通りである。
小麦粉を主原料としてこれにかん水、食塩、糖類および
水を加えてミキシングする。これをめん機にかけて圧延
し所定の厚めのめん帯としたのち一定の大きさに切出し
てワンタンの皮とする。これとは別に常法に従って原料
小麦粉からめん線を得る。このめん線に上記のワンタン
皮を所定の間隔毎に載置し、その後これらを一緒に蒸煮
する。
水を加えてミキシングする。これをめん機にかけて圧延
し所定の厚めのめん帯としたのち一定の大きさに切出し
てワンタンの皮とする。これとは別に常法に従って原料
小麦粉からめん線を得る。このめん線に上記のワンタン
皮を所定の間隔毎に載置し、その後これらを一緒に蒸煮
する。
次に、この連続しためん線をカットして、更に必要な場
合はこれを二つ折りして所定の容器に入れ油ちょう処理
をする。その後これを冷却してからスープを添加するな
どして包装して製品とする。
合はこれを二つ折りして所定の容器に入れ油ちょう処理
をする。その後これを冷却してからスープを添加するな
どして包装して製品とする。
しかしながら、上記の従来技術ではワンタン皮をめん線
の蒸煮、切断前にめん線に添着するのでワンタン皮が蒸
煮その他で移動してその配列がバラバラとなったり、或
いはその後に行なうめん線の切断に当ってワンタン皮を
部分的にカットしたりすることがあった。
の蒸煮、切断前にめん線に添着するのでワンタン皮が蒸
煮その他で移動してその配列がバラバラとなったり、或
いはその後に行なうめん線の切断に当ってワンタン皮を
部分的にカットしたりすることがあった。
更に、従来技術ではワンタン付即席めんといってもその
ワンタンはワンタンの皮だけであったので商品価値の点
でもなお改善が望まれていた。
ワンタンはワンタンの皮だけであったので商品価値の点
でもなお改善が望まれていた。
［発明が解決しようとする問題点］
この発明はワンタン付即席めんにおいて、ワンタンその
ものを改良するためこれにえびを圧着させたものとする
とともに、ワンタンをめん線にバランスよく配列して密
着するようにしたものである。
ものを改良するためこれにえびを圧着させたものとする
とともに、ワンタンをめん線にバランスよく配列して密
着するようにしたものである。
［問題点を解決するための手段および作用］この発明は
、蒸し上げためん線の上面から天然グアーガム又はα化
でん粉の溶液を噴霧し、これに所定の大きさの帯状ワン
タン皮にえびを圧着させて得たえびワンタンを添着し、
これに蒸気を吹きつけてからその上からローラで軽く押
圧してめん線にえびワンタンを密着させ、再びこの上方
から蒸気を吹きつけ、その後常法に従ってこれを油ちょ
う処理することを特徴とするえびワンタン付即席めんの
製造方法である。以下にこの発明を説明する。
、蒸し上げためん線の上面から天然グアーガム又はα化
でん粉の溶液を噴霧し、これに所定の大きさの帯状ワン
タン皮にえびを圧着させて得たえびワンタンを添着し、
これに蒸気を吹きつけてからその上からローラで軽く押
圧してめん線にえびワンタンを密着させ、再びこの上方
から蒸気を吹きつけ、その後常法に従ってこれを油ちょ
う処理することを特徴とするえびワンタン付即席めんの
製造方法である。以下にこの発明を説明する。
まず、主原料を小麦粉としこれに添加物として食塩、か
ん水、糖類及び水を加え、これらをミキサーでミキシン
グしたのちめん機にかけて圧延しワンタンの皮をつくる
。この工程は従来と全く同様である。しかし、この発明
ではこの最後ロールにかけるに当り、さくらえび又はこ
れに類する小えびをここに一定量づつ落下して供給し、
これらをワンタンの皮に圧着させる。えびを一定量づつ
供給してワンタン皮に配列して圧着すようにするには、
例えば定量供給フィーダ、回転パーツフィーダ及び直進
バイブルータなどを用いてえびを定量づつ落下させワン
タン皮と共に最終圧延ロールを通過するようにする。こ
のようにして出来たものを、一定の長さに切断し本発明
で用いるえびワンタンを得ることが出来る。
ん水、糖類及び水を加え、これらをミキサーでミキシン
グしたのちめん機にかけて圧延しワンタンの皮をつくる
。この工程は従来と全く同様である。しかし、この発明
ではこの最後ロールにかけるに当り、さくらえび又はこ
れに類する小えびをここに一定量づつ落下して供給し、
これらをワンタンの皮に圧着させる。えびを一定量づつ
供給してワンタン皮に配列して圧着すようにするには、
例えば定量供給フィーダ、回転パーツフィーダ及び直進
バイブルータなどを用いてえびを定量づつ落下させワン
タン皮と共に最終圧延ロールを通過するようにする。こ
のようにして出来たものを、一定の長さに切断し本発明
で用いるえびワンタンを得ることが出来る。
一方、これとは別に常法に従ってめん線を切り出し、こ
れを蒸煮したのち所定の長さに切断したものをリテーナ
に入れて連続的に移送する。そしてその途中で上記のえ
びワンタンの必要個数、通常は１個又は２個をめん線に
直接密着させる。そのために、リテーナに入って連続的
に移送されて来るめん線の上面に天然グアーガムまたは
α化でん粉の溶液を噴霧し、次の工程としてこの上に上
記のえびワンタンの１個または２個を載せる。その方法
は、例えばコンベアで移送されて来るリテーナの上部か
らリテーナの移動に同期してえびワンタンが上方から垂
直に落下するようにし、その際に一端に予め設けておい
てエアー吹出し孔からエアーを吹出してえびワンタンの
下端を吹き飛ばすようにし、これによってワンタンかめ
ん線上に平坦に配列するようにする。この発明で使用す
る天然グアーガムまたはα化でん粉の溶液濃度は０．２
〜０．５％とするのが好ましい。それは０．２％未満で
あるとえびワンタンの接着性が好ましくなく、また０、
５％を超えるとめんの食感に悪影響を与えるからである
。えびワンタンを添着した後は、次にこの上方から蒸気
をあてる。これによってえびワンタンはめん線と一体と
なるようになじみ、その後この上から柔軟なロール、例
えばスポンジローラで軽く押え、さらにえびワンタンと
めんとの密着度を高めるためにその上から蒸気をあてる
。このようにしてえびワンタンがめん線によく密着され
たら、次にこれを油ちょう処理し、以降は常温まで冷却
してから具、スープ等とともに容器に入れて包装し最終
の製品とする。
れを蒸煮したのち所定の長さに切断したものをリテーナ
に入れて連続的に移送する。そしてその途中で上記のえ
びワンタンの必要個数、通常は１個又は２個をめん線に
直接密着させる。そのために、リテーナに入って連続的
に移送されて来るめん線の上面に天然グアーガムまたは
α化でん粉の溶液を噴霧し、次の工程としてこの上に上
記のえびワンタンの１個または２個を載せる。その方法
は、例えばコンベアで移送されて来るリテーナの上部か
らリテーナの移動に同期してえびワンタンが上方から垂
直に落下するようにし、その際に一端に予め設けておい
てエアー吹出し孔からエアーを吹出してえびワンタンの
下端を吹き飛ばすようにし、これによってワンタンかめ
ん線上に平坦に配列するようにする。この発明で使用す
る天然グアーガムまたはα化でん粉の溶液濃度は０．２
〜０．５％とするのが好ましい。それは０．２％未満で
あるとえびワンタンの接着性が好ましくなく、また０、
５％を超えるとめんの食感に悪影響を与えるからである
。えびワンタンを添着した後は、次にこの上方から蒸気
をあてる。これによってえびワンタンはめん線と一体と
なるようになじみ、その後この上から柔軟なロール、例
えばスポンジローラで軽く押え、さらにえびワンタンと
めんとの密着度を高めるためにその上から蒸気をあてる
。このようにしてえびワンタンがめん線によく密着され
たら、次にこれを油ちょう処理し、以降は常温まで冷却
してから具、スープ等とともに容器に入れて包装し最終
の製品とする。
［発明の効果］
このようにして出来たえびワンタン付即席めんは、従来
のワンタン付即席めんと対比してワンタン皮にえびが密
着したえびワンタンかめん線の上にきれいに配列してい
るので、喫食時の開封に当って美味を感じさせるととも
に、えびの風味が加わってワンタンめんの食味が一層向
上することとなった。
のワンタン付即席めんと対比してワンタン皮にえびが密
着したえびワンタンかめん線の上にきれいに配列してい
るので、喫食時の開封に当って美味を感じさせるととも
に、えびの風味が加わってワンタンめんの食味が一層向
上することとなった。
以下に実施例をあげて更に説明する。
実施例
小麦粉２５Ｋｇに食塩４００ｇ、かん水７５ｇ、糖類と
してソルビット１３００ｇを水８ Ｋ！で溶解して加え
、通常の即席めん用ミキサーで約２０分捏ねた。次にこ
れを１１２００ ｍｊｌ！のロールをもつめん機で厚さ
２ ａｍに圧延したのち、Ｉｌｌ ４０ ｍｍづつに５
分割してさらにこれを０．５〜０．７７１１１１１の厚
さに圧延した。最終圧延ロールではさくらえびを−定間
隔でここに供給しこれらを圧着、密接させ、このワンタ
ン皮を更に巾２０ｍｒｔｔに２分割したのちこれを長さ
７０Ｉ！１ｍに切断しその大きさを中２０ｍｍ、長さ７
０闇とした。
してソルビット１３００ｇを水８ Ｋ！で溶解して加え
、通常の即席めん用ミキサーで約２０分捏ねた。次にこ
れを１１２００ ｍｊｌ！のロールをもつめん機で厚さ
２ ａｍに圧延したのち、Ｉｌｌ ４０ ｍｍづつに５
分割してさらにこれを０．５〜０．７７１１１１１の厚
さに圧延した。最終圧延ロールではさくらえびを−定間
隔でここに供給しこれらを圧着、密接させ、このワンタ
ン皮を更に巾２０ｍｒｔｔに２分割したのちこれを長さ
７０Ｉ！１ｍに切断しその大きさを中２０ｍｍ、長さ７
０闇とした。
別に常法によってめん線を得てこれを長さ２３０ ｍａ
ｔにカットしこれを２ツ折りしてリテーナに入れ、この
上面にグアーガムの０．４％溶液１０ｃｃを噴霧した。
ｔにカットしこれを２ツ折りしてリテーナに入れ、この
上面にグアーガムの０．４％溶液１０ｃｃを噴霧した。
この上に上記のえびワンタンを２枚平らにして添着し、
これに蒸気を吹きつけてその上からスポンジローラで軽
く押え、さらにその上から再び蒸気を吹きつけた。その
後これを浦ちょう処理したところ本発明になるえびワン
タン付即席めんを得た。これを食したところ、えびの風
味があるとともに、ワンタンかめんとスープにマツチし
てその食味はきわめて良好であった。
これに蒸気を吹きつけてその上からスポンジローラで軽
く押え、さらにその上から再び蒸気を吹きつけた。その
後これを浦ちょう処理したところ本発明になるえびワン
タン付即席めんを得た。これを食したところ、えびの風
味があるとともに、ワンタンかめんとスープにマツチし
てその食味はきわめて良好であった。
Claims (1)
- 蒸し上げためん線の上面から天然グアーガム又はα化で
ん粉の溶液を噴霧し、これに所定の大きさの帯状ワンタ
ン皮にえびを圧着させて得たえびワンタンを添着し、こ
れに蒸気を吹きつけてその上からローラで軽く押圧して
めん線にえびワンタンを密着させ、再びこの上方から蒸
気を吹きつけ、その後常法に従ってこれを油ちょう処理
することを特徴とするえびワンタン付即席めんの製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60291981A JPS62151151A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | えびワンタン付即席めんの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60291981A JPS62151151A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | えびワンタン付即席めんの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62151151A true JPS62151151A (ja) | 1987-07-06 |
| JPH0262220B2 JPH0262220B2 (ja) | 1990-12-25 |
Family
ID=17775966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60291981A Granted JPS62151151A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | えびワンタン付即席めんの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62151151A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009535534A (ja) * | 2006-04-26 | 2009-10-01 | ボルボ ラストバグナー アーベー | 車両用乗込口システム |
-
1985
- 1985-12-26 JP JP60291981A patent/JPS62151151A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009535534A (ja) * | 2006-04-26 | 2009-10-01 | ボルボ ラストバグナー アーベー | 車両用乗込口システム |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0262220B2 (ja) | 1990-12-25 |
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