JPS619261A - 油脂カプセルおよびそれを用いた炊飯方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新規な油ＩＩｋカプセルに関するものであり、
その目的は各種食品の幽埋＠調味等に、あるいは健康食
品、医薬品等に利用できる新規な油脂カプセルを提供す
るものである。

本発明の他の目的は、前記油脂カプセルを使用した。ｌ
ｋらしい炊飯方法を提供することＫある。

油脂を適宜の食用皮膜材を用いて球状ないし楕円体のカ
プセルとした製品は、近年数多く市販されている。

このよ５な殺菌は、いわゆる健康食品と称される分野に
多く、一部は食品の＆１４理＠調味等の用途にも利用さ
れている。

通常これらは球径１０鵡以下、楕円体の場合でも長径で
せいぜい１０〜１５ＪＩＪ１程友であり、従りて１カプ
セルに含まれる油脂の量も３００ｑ前後とわずかである
ため、幽埋用途などである＠反以上の佃ａｌＩｍを必要
とする場合には、このようなカプセルを多部使用せねば
ならないことになる。

一方、炊飯に際し、木ＩＣ油脂を添加し【炊きあげると
、多少品質の劣る米を使用したときでも。

出来あがつた叡はつやのある。風味のよい米飯に改善さ
れることは従来から却られている。

この目的のため罠、油脂を含んでなる炊飯用風味改良剤
と呼ばれる商品が゛従来から市販され、利用されている
。

このような改良剤は、通常洗米後の米に適宜の量添加し
、以後常法により炊飯か行われる。

しかしながら、その使用坦にはおのづから４　ｔｈｔ範
囲が存在し、あまりに使用艦が少なくては風味改良効果
の得られないことは勿論であるが、添加量が少しでも適
ｉをこえると２日本人のもっている米飯に、ゴする鋭敏
・繊細な味覚に合わなくなり、その大多数を満足させら
れなくなる場合が多い。従って、改良剤の使用にあたり
ては、その使用艦のコントロールは極めて重要であるか
ら、これに相当の神経を使わねば風味・食感の十分満足
のできる炊きあがりとはならないのである。

しかしながら、油脂をベースとする改良剤は。

いずれも粘性のある叡状であるので、これを所定鷲、か
なり正確にはかりとることは、特に家庭などにあっては
なかなか向側である。そのうえ、器具や台所のよごれな
ども考えると、それ程気軽に改良剤を利用できるわけで
もないので一脂をベースとした炊飯用風味改良剤は、そ
の効果は認めら１　　　　れていながら、広く普及する
には至りていないのが現実であった。

このような状況を改善するために、炊飯用風味改良剤を
前述の油脂カプセルの形態で提供することが考えられる
。

カッセルに１−るなら、その１粒あたりの油脂諷を適宜
調整できるから、炊飯に際して所定−の油脂をｉａｓ　
７ＪＬｌすることは容易である。

然るに、従来市販の油脂カプセルを飲水に利用し【も２
Ｍ侍する根の効果は得られなかりた。その理由は、前述
のととく１カプセルあたりの？′１ＩＩＩ１１の量が少
ないために、２合程度の米を炊飯するにも１０粒以上の
油Ｉｌｂカプセルが必要となり、その結果、皮膜材とし
【使用されているゼラチンなどが米飯中に多重に混入す
ることになって、これが風味・食感を低下させるためで
ある。従り″′ｃ、従来の油脂カプセルをそのまま炊飯
用に利用することは過当でない。また、その他の論理、
たとえば油炒めなどにおいてもｆＷｌ様で、多数のカプ
セルを必要とするため１反膜材の皿が多すぎて、焦げつ
きや味を悪くする原因となることは避けられなか　　　
。

りた。

本発明者は以上の欠点を、カプセル球径を１５〜５０龍
とすることにより、解決をはかりた。

その利点の第一は、−例として従来市販の長径約１２朋
、短径約８脂の指円体力グセルと１本況明による。たと
えば球径２０＃Ｉの油脂カプセルとを比較すると、後者
は前者に対し体積でおよそ１０倍となるので、大ざりば
に与て後者は前者の１０粒分に相当することになる。一
方１表面積を比較すると、前記”本屍明品は従来品の５
倍程度に過ぎないので、前記従来品１０粒に対して本発
明品１粒を使うとすれば、皮膜の量は従来品１０粒の場
合よりもはるかに少なくなるわけである。

（カプセル１粒あたりの皮膜材使用率を同じとして） 第二に、従来品のカプセルでは力１セル１粒あたり、お
よそ６０％（１重量）の皮膜材使用率とする必要があっ
たが１球径な１５〜５０５１１とする本発明のカプセル
においては、意外にもこれを５〜２０％程度、まで低下
させ５ることを発見した。球径を大きくすることにより
て、前述のとおり体積が大巾に増大するから、常識的に
はカプセルの形状を維持するために皮膜材便用率を大き
く、つまり皮膜を厚くすることが必要と考えられたので
あるが１球′４．１．５〜５０薦の範囲では、従来品よ
りも薄い皮膜でも、十分にカプセルの形状を維持できる
ことが明らかとなりた。

以上のように２本発明の油脂カプセルは９球径を１５〜
５（１ｍとすることによりＣ１その容積を大巾に増大さ
せることができ＋ｔｚて１粒あたりの油ｉ＋ｂｍは従来
品よりもはるかに子くすることができた。そのうえ、１
粒あたりの皮膜の厚みを従来品よりもはるかに薄くする
ことができる等、従来品にない特徴を有するので、たと
えば炊＆に使用しても、皮膜材の混入は少なくてすみ、
皮膜拐に起因する風味、食感等への患影響を防ぐことが
できる。このような効果はカプセル球径を大きくする程
総者であることは、上述の説明から容易、に理解できよ
う。

本発明のカプセルの形状は必すしも先金な球形である必
要はなり、楕円体、卵形、その他の形状をとるも走支え
ないが、どの場合にもｆｌｔ長の径が１５〜５０ｍの範
囲にある必要がある。

球径５０に＠以上になると、内容油の白基による影響が
あられれ、もはやカプセル形状の五ル等は防止できず、
実用上、あるいは保管、輸送において不都合を来たすこ
とが多い。この場合、皮膜を厚くして久形等を防ぐこと
も考えられるが、その場合には皮良材の多意便用による
欠点があられれるので過当ではなく、また、厚い皮膜の
カプセルはＢＬＮの＃ｒ解に長時間を値するなど、実用
上、取扱いにくい。また１球径１５ａｍ以下のカプセル
では、梃米品を上まわる効果は期待できない。

本潴明のカプセルの材負としては１通常用いられるセラ
チン、アルギンばカルシウム等のほか、プルランなどの
賞月皮膜形成材があげられる。特に蛋白系の皮層形成材
を用いたカプセルの場合には、これを炊飯用とし【用い
た場合、飯にねばりを与える効果は著しい。

カプセル中に含ませる？ｌＩ脂とし【は、大豆油。

なたね油、トウモロコシ油、米油、す７ラワー油、ひま
わり油、小麦胚芽油、パーム佃、ラード。

ヘッド等、あるいはこれらの調合品を含む動植物油Ｈ−
一般、マーガリン、ショートニングその細孔化油脂等、
があげられる。必要によりこれら油中に宥色科９着香料
、ビタミン類、調味料尋を添加してもよい。また、皮膜
材中にビタミン類（ヒタミンＢ１，８２．Ｂ６．Ｂ１２
．パントデン＃Ｌｌナイアシン等）、ミネラル類（カル
シウム、妖。

りん尋）を加えることもでき、これは鉤に炊飯用込にお
いて、洗米時に失われた栄養成分を補給するのに役立ち
、また、栄養バランスを適宜調整しうる一手段ともなり
５る。

カプセル中に含ませる油脂の嵐は、およそ１〜６０ｇの
範囲で任意に選ぶことができ、１９Ｆ望の油脂の愈に応
じてカプセルの大きさが球桓１５〜５０　ａｍの範囲で
過室決定できる。

カプセルの製法は、従来からの平板法のはかにｐ−タリ
一式、シームンスタイプのいずれＫよることもできる。

本発明の油脂カプセルは炊飯＃佃いためなど。

良品の一理、調味用途に使用されることは勿論。

健康食品、ＶＡ糸品等の目的にも利用することかできる
。

狂 本発明の＋ＩＢ　ｊｋｉカプセルを炊奈用として用いる
ききは１通常、洗米恢の米に、米の倉に′応じた大きさ
のカプセルを加え、常法により炊飯する。油脂カプセル
は炊飯工程のどの段階で使用しても走支えないが、外米
、古米などに対しては米と油脂ができるだけ置時間接触
しているのが、風味改良効果の点から好ましい。

油脂カプセルは、米２合に対し２球径約２０都（内容油
約４ｇ）のもの１粒で十分風味改良効果をもたらし、外
米、古米などは外観、風味２食感ともに、いわゆる特等
米なみの米飯に裳わる。そのうえ、このようにして得ら
れた米飯は老化が極めて遅くなるうえ、凍結保存後再加
熱した場合でも風味２食感は新しい炊きたての叡と全く
変わらない、などの数々の％徴を有するのである。

油１１Ｍカプセルの大きさは前述のとおり球径１５〜５
０ａｎの範囲で任ｆｆ１Ｋ選べるので、炊飯する米の量
、炊飯器の大きさ２等により、いずれの場合でも油脂カ
プセル１粒で済むように、７／Ｔ足の油脂量に応じてカ
プセルを用意しておけば、炊飯に際して油脂のｉｔ量等
の煩雑な手間を省くことかでと。

器具や台所を汚すこ、となく極めて手軽に油脂を利用す
ることができるので、炊飯用風味改良刑としての油Ｉ１
日の利用がいりそ５増大することか期待されるのである
。

実施例１ 油脂に小麦胚芽油とサフラワー油の混合油。

ＥＬ展材にゼラチンを使用し、罐田表作所襄μ−タリ一
式カブ七ル充填機を用いて１１１１１に４ｇを含む直梯
２０　ｍの球形カプセルを装造した。

なお本カプセルのＢＬＭ材便用率は、カプセルＭ量（４
，４ｇ）に対し９％、であり、得られた油脂力グセルは
透明度の高い、＊金色に輝く央薦な製品でありた。

実施例２４ 実施例１の油脂カプセル１ａを、常法により洗米した古
米２合に加え、常法により炊飯した。（本発明法） 一方、対照として、実施例１同様の油ｌ１ｂｔＢＬ膜材
を用いて製造した。長機１２ｍｍ、短ｔ８ム、１粒あた
り６００■のＭ　１ｌｌｉを言む１粒４４０■の細菌カ
プセル（皮膜便用率３２％）１６粒を用い、前同様に古
米２合を炊飯した。（対照法） ２０名のパネルに本発明法、対照法による淑につき比較
テストを行りたところ、パネル全員が風味１食感、外観
ともに本発明法による叡をよいと判断した。なお、対照
法による飯は皮層のゼラチンに起因すると思われる％壱
の風味を有し、貢忌もやや悪かりだ。

また１両者を一２０°Ｃに凍結し′″ｃ３カ月間保存し
たのち、解凍して試食したところ、２０名のパネル全員
が本兄明、法による飯は風味２食感ともに凍結前と全く
変わらないことを認めた。

で 手　　続　　補　　正　　書 昭和５９年１２月１３日 特許庁長官　志　　賀　　　　学　殿 １、事件の表示 昭和５９年特許願第１２７５００号 ２、発明の名称 油脂カプセルおよびそれを用いた炊飯方法３、補正をす
る者 代表者　　高　　　橋　　　勇　　　作４、代理人 〒１０５ 明細書の「特許請求の範囲」及び「発明の詳細な説明」
の各欄。

６、補正の内容 本願明ｍ書中下記の補正を行なう。

（１）第１頁第３〜１２、特許請求の範囲）を別紙の通
り補正する。

の　第１頁第１６行及び第９頁第１行に「健康食品、医
薬品」とあるをｒ栄養補給ｊと補正する。

（３）第４頁末行、第５頁第１６行、同頁第１８〜１９
行、第６頁第３行、同頁第６行、第７頁第２行、同頁第
１０行、第８頁第１４行及び第９頁第１８行に「球径」
とあるをｒ粒径ｊと補正する。

（４第８頁第４行の「ビタミン類」の後に１（ビタミン
Ａ、Ｅ等）」を加入する。

■　第８頁第７行「ナイアシン」の後に「、イノシトー
ルＪを加入する。

■　第８頁第９〜１０行の「補給する」の後に１と共に
玄米と同等の成分レベルとなす」を加入する。

■　第８頁第１１行の「ともなりうる。」の後に「尚、
水溶性のビタミン類やミネラル類は皮躾材にのみ添加し
ただけでは希望する所定量に満たない場合があるので、
この場合にはこれら成分を油脂中に配合しておく等の手
段をとることができる。

ｊを加入する。

（８）第１０頁第１０行の「ゼラチン」の前に「ビタミ
ンＢ１添加」を加入する。

■　第１０頁第１４行の「９％であり」の後にｒ（各カ
プセルの皮膜材中のビタミンＢ１含有ｆｆｉ：１．６１
１０）Ｊを加入する。

２、特許請求の範囲 ｈプセル。

とを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の油脂カプ
セル。

（３）油脂が食用皮膜材製の外皮で包まれており、粒径
が１５〜５０ＩＩ１１である油脂カプセルを、炊飯工程
の任意の段階で米に加え、常法により炊飯することを特
徴とする、油脂カプセルを用いた炊飯方法。

載の炊飯方法。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）食用皮膜材を外皮とし、内部に油脂を含んでなる
   球径１５〜５０ｍｍの油脂カプセル。
2. （２）ビタミン類および／またはミネラル類を食用皮膜
   材中に含む特許請求の範囲第１項記載の油脂カプセル。
3. （３）食用皮膜材を外皮とし、内部に油脂を含んでなる
   球径１５〜５０ｍｍの油脂カプセルを、炊飯工程の任意
   の工程で米に加え、常法により炊飯することを特徴とす
   る炊飯方法。