KR20230027763A - 풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법 - Google Patents

풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR20230027763A
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송현아
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Abstract

본 발명은 김 스낵 제조 시, 조미 조성물을 첨가함으로써 우수한 풍미 및 식감을 나타낼 수 있고 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담아 유통중에도 우수한 풍미와 식감을 유지할 수 있는 김 스낵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법 {Laver snack with excellent flavor and texture and manufacturing method thereof}
본 발명은 풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 김 스낵 제조 시, 조미 조성물을 첨가함으로써 우수한 풍미 및 식감을 나타낼 수 있고 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담아 유통중에도 우수한 풍미와 식감을 유지할 수 있는 김 스낵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
김은 양질의 단백질과 칼륨, 칼슘, 철, 비타민A, B1, C, E, 나이아신, 및 섬유소 등을 함유한 식품이다. 또한, 김은 혈전중의 콜레스테롤을 낮추고 혈관 내에서 혈전의 형성을 방지하는 EPA(Eicosapentanoic acid)를 함유하고 있어 꾸준히 섭취함으로 소혈전이나 심근경색을 예방할 수 있어 현대인의 건강식품으로 각광받고 있다.
통상적으로 김의 섭취 방법은 생김을 말려 김 구이 형태의 반찬으로 섭취하는 것이 일반적으로 반찬으로 굳어진 이미지 때문에 현대 소비자의 다양한 식품 기호도를 만족시키는 데 한계가 있었으므로 김구이 반찬 형태 이외의 다른 형태로 섭취할 수 있는 방안이 활발히 활발히 연구되고 있다.
그 일 예로서 대한민국 특허공개 제10-2014-0079272호(2014.06.26.)에 김 스낵의 제조방법이 개시되어있다. 상기 김 스낵은 김을 곡물 시트에 접합시켜 얻은 이중 시트를 구워서 제조하는 것을 특징으로 하여 별도의 곡물 시트를 제조하는 단계 및 제조된 상기 곡물 시트 위에 접합액을 도포하고 접합액 위에 김을 접합시키는 단계를 포함하기 때문에 제조과정이 복잡한 문제가 있다. 또한, 시즈닝도 추가로 발라 굽는 단계가 있어 제조비용이 상승할 수 있는 문제가 있다.
따라서, 제조과정이 간단하면서도 더욱 우수한 풍미 및 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있어, 현대 소비자의 다양한 식품 기호도를 만족시킬 수 있는 김 스낵 개발이 요구되고 있었다.
대한민국 특허공개 제10-2014-0079272호(2014.06.26.)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 김 스낵 제조 시 조미 조성물을 첨가함으로써 우수한 풍미 및 우수한 식감을 나타낼 수 있고 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담을 수 있음으로써 유통중 우수한 풍미 및 식감을 보존하며 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 위한 본 발명은, 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물을 포함하며, 상기 조미 조성물은 옥수수유, 참기름, 볶은 참깨, 소금, 설탕, 멸치, 새우, 및 천연 식품 보존제 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵에 관한 것이다.
그리고 상기 식물성 전분 혼합물은 감자, 고구마, 옥수수, 녹두, 팥, 도토리, 귀리, 보리, 쌀, 찹쌀 및 메밀 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 천연 식품 보존제 조성물은 자몽 추출물, 키토산, 및 프로폴리스로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 천연 식품 보존제 조성물은 옥수수유 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부 포함되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 다른 일 양태는 조미 조성물을 제조하는 S10 단계; 자반형 김을 볶는 S20 단계; 상기 S20 단계에서 볶아진 자반형 김에 상기 S10 단계에서 제조된 조미 조성물을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 S30 단계; 상기 S30 단계에서 제조된 상기 혼합물을 진공(동결)건조 하는 S40 단계; 상기 S40 단계에서 건조된 혼합물을 볶는 S50 단계; 상기 S50 단계에서 볶아진 혼합물을 절단 및 포장하는 S60 단계; 시즈닝을 포장하는 S70 단계; 및 상기 S60 단계에서 포장된 볶아진 혼합물과 상기 S70 단계에서 포장된 시즈닝을 용기에 담는 S80 단계;를 포함하여 풍미와 식감이 우수한 김 스낵을 제조할 수 있다.
그리고 상기 시즈닝은 마라, 칠리허니불닭, 어니언, 허니버터, 바비큐, 떡볶이 맛으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 용기는 분리 덮개를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법에 의하면, 조미 조성물을 첨가함으로써 우수한 풍미 및 우수한 식감을 나타낼 수 있으며, 다양한 시즈닝을 선택할 수 있어 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
그리고 본 발명에 의하면, 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담을 수 있음으로써 우수한 풍미 식감을 효과적으로 보전할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 김 스낵 제조방법을 설명하는 순서도,
도 2는 본 발명에 따른 김 스낵 제품의 외형도,
도 3은 본 발명에 따른 김 스넥 제품의 포장 공정도이다.
이하 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵 및 이의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
상세하게, 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵은 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물을 포함하며, 상기 조미 조성물은 옥수수유, 참기름, 볶은 참깨, 소금, 설탕, 멸치, 새우, 및 천연 식품 보존제 조성물을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이처럼, 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵은 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물을 포함하며, 상기 조미 조성물은 옥수수유, 참기름, 볶은 참깨, 소금, 설탕, 멸치, 새우, 및 천연 식품 보존제 조성물을 포함함에 따라, 우수한 풍미 및 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵은 전술한 바와 같이, 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물을 포함할 수 있으며, 상기 자반형 김 100 중량부에 대하여 식물성 전분 혼합물 10 내지 30 중량부 및 조미 조성물 5 내지 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. 또한, 보다 바람직하게는 상기 자반형 김 100 중량부에 대하여 식물성 전분 혼합물 10 내지 25 중량부 및 조미 조성물 5 내지 20 중량부, 더욱 바람직하게는 상기 자반형 김 100중량부에 대하여 식물성 전분 혼합물 15 내지 25 중량부 및 조미 조성물 5 내지 15 중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. 이와 같은 범위에서 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물 각각이 우수한 혼화성을 나타낼 수 있어 김 스낵의 구성 성분이 보다 더욱 균일한 혼합을 이룰 수 있다. 이에, 김 스낵은 더욱 우수한 풍미 및 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
또한, 상기 자반형 김은 수분함량이 1 내지 5 중량%, 보다 바람직하게는 1 내지 3.5 중량%, 더욱 바람직하게는 1 내지 2 중량%인 것이 바람직하다. 이와 같은 범위에서 자반형 김은 식물성 전분 혼합물 및 조미 조성물과의 우수한 혼화성을 나타낼 수 있어 김 스낵의 구성 성분이 보다 더욱 균일한 혼합을 이룰 수 있다. 이에, 김 스낵은 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
또한, 상기 식물성 전분 혼합물은 감자, 고구마, 옥수수, 녹두, 팥, 도토리, 귀리, 보리, 쌀, 찹쌀 및 메밀 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 천연 식품 보존제 조성물은 자몽 추출물, 키토산, 및 프로폴리스로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 천연 식품 보존제 조성물은 옥수수유 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부, 보다 바람직하게는 3 내지 15 중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 15 중량부 포함되는 것이 바람직하다. 이와 같은 범위에서 조미 조성물을 구성하는 각각의 성분이 우수한 혼화성을 나타낼 수 있어 김 스낵의 구성 성분과 더욱 균일한 혼합을 이룰 수 있다. 이에, 김 스낵은 더욱 우수한 풍미 및 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
다음으로 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법에 대해 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조과정을 도시한 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법은, 조미 조성물을 제조하는 S10 단계; 자반형 김을 볶는 S20 단계; 상기 S20 단계에서 볶아진 자반형 김에 상기 S10 단계에서 제조된 조미 조성물을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 S30 단계; 상기 S30 단계에서 제조된 상기 혼합물을 진공(동결)건조 하는 S40 단계; 상기 S40 단계에서 건조된 혼합물을 볶는 S50 단계; 상기 S50 단계에서 볶아진 혼합물을 절단 및 포장하는 S60 단계; 시즈닝을 포장하는 S70 단계; 및 상기 S60 단계에서 포장된 볶아진 혼합물과 상기 S70 단계에서 포장된 시즈닝을 용기에 담는 S80 단계;를 포함하여 풍미와 식감이 우수한 김 스낵을 제조할 수 있다.
자반형 김에 조미 조성물을 첨가를 첨가하여 제조하여 우수한 풍미 및 우수한 식감을 나타낼 수 있고 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담을 수 있음으로써 더욱 우수한 풍미 및 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있는 것이다.
본 발명에 따른 상기 시즈닝은 마라, 칠리허니불닭, 어니언, 허니버터, 바비큐, 떡볶이 맛으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 상기 용기는 분리 덮개를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 김 스낵과 시즈닝을 분리 덮개를 포함하는 용기에 분리하여 담을 수 있음으로써 더욱 우수한 풍미 및 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있다.
이때, 상기 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 각 구성 성분의 종류 및 함량은 전술한 바와 동일함에 따라 중복 설명은 생략한다.
도 2는 본 발명에 따른 김 스낵 제품의 외형도, 도 3은 본 발명에 따른 김 스넥 제품의 포장 공정도로서, 본 발명을 통해 제조된 김 스낵(10), 즉 상기 S50 단계에서 볶아진 혼합물은 첨부된 도면과 같이 컵 형상의 용기(20)에 포장될 수 있으며, 사용자의 기호에 맞춘 다양한 시즈닝(40)을 개별포장을 통해 동봉하여 사용자가 김 스낵(10)에 뿌린 후 취식할 수 있다.
이때, 도 3(a)와 같이 김 스낵(10)을 용기(20)에 담은 후 혼합물의 산패를 방지하기 위한 질소를 충진하고, 도 3(b)와 같이 상기 용기(20) 상측면을 필름 포장재(30)를 통해 융착하여 밀봉하는 것이 바람직하다. 이후 제품별 다양한 시즈닝(40)을 상기 필름 포장재(30) 상측에 얹고 덮개(50)를 상기 용기(20) 상측으로 덮어 제품포장을 마무리하게 된다.
사용자는 덮개(50)와 필름 포장재(30)를 순차적으로 제거 후 김 스낵(10)을 취식할 수 있으며, 기호에 따라 동봉된 시즈닝(40)을 뜯어 용기(10)에 뿌린 후, 상기 덮개(50)를 용기(10) 상측에 덮고 흔들어 시즈닝이 김 스낵에 골고루 섞이도록 한 후 취식할 수 있다.
[ 제조예 1] 조미 조성물 A 제조
옥수수유 100 중량부에 대하여 참기름 15 중량부, 볶은 참깨 7 중량부, 소금 3 중량부, 설탕 5 중량부, 멸치 10 중량부, 새우 10 중량부, 및 천연 식품 보존제 조성물로서 자몽 추출물 5 중량부를 첨가하여 조미 조성물 A를 제조하였다.
[ 제조예 2] 조미 조성물 B 제조
옥수수유 100 중량부에 대하여 참기름 15 중량부, 볶은 참깨 7 중량부, 소금 3 중량부, 설탕 5 중량부, 멸치 10 중량부, 새우 10 중량부, 및 천연 식품 보존제 조성물로서 자몽 추출물 15 중량부를 첨가하여 조미 조성물 B를 제조하였다.
[비교 제조예 1] 조미 조성물 C 제조
옥수수유 100 중량부에 대하여 참기름 15 중량부, 볶은 참깨 7 중량부, 소금 3 중량부, 설탕 5 중량부, 멸치 10 중량부, 및 새우 10 중량부를 첨가하여 조미 조성물 C를 제조하였다.
[ 실시예 1]
자반형 김 100 중량부에 대하여 전분 혼합물 25 중량부 및 조미 조성물 A 15 중량부를 첨가하여 김 스낵을 제조하였다.
[ 실시예 2 내지 5 및 비교예 1 내지 2]
하기 표 1에 기재된 바와 같이, 식물성 전분 혼합물 및 조미 조성물의 첨가량을 달리한 것 외에 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[ 실험예 1] 기호도 평가
실시예 및 비교예에 의해 제조된 김 스낵에 대하여 기호도를 평가하였다. 평가는 관능검사로 하였으며 식감, 풍미, 맛을 평가항목으로 하였으며 관능검사는 100명의 패널에 의해 실시되었다.
점수는 5점 : 매우 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 매우 나쁨을 기준으로 5단계로 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.
구분 자반형 김
(중량부)		 식물성 전분 혼합물
(중량부)		 조미 조성물
(중량부)
A B C
실시예 1 100 25 15 - -
실시예 2 15 - 10
실시예 3 15
실시예 4 25 - 10
실시예 5 15
비교예 1 100 15 - - 15
비교예 2 25
구분 식감(평균값) 풍미(평균값) 맛(평균값)
실시예 1 4.2 3.3 3.2
실시예 2 3.6 3.6 3.7
실시예 3 3.8 3.9 3.9
실시예 4 4.6 4.5 4.6
실시예 5 4.8 4.7 4.8
비교예 1 2.3 2.3 2.7
비교예 2 2.5 1.9 3.1
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 5의 식감, 풍미, 맛은 비교예 1 및 2 보다 모두 우수한 기호도를 나타냄을 확인할 수 있다.
이로부터 자반형 김 100 중량부에 대하여 식물성 전분 혼합물 10 내지 30 중량부 및 조미 조성물 5 내지 25 중량부를 첨가하고 상기 조미 조성물에 첨가된 옥수수유 100 중량부에 대하여 천연 식품 보존제 조성물 1 내지 20 중량부를 첨가하여 제조된 김스낵은 우수한 기호도를 나타낼 수 있음을 명확하게 확인하였다.
10: 김 스낵 20: 용기
30: 필름 포장재 40: 시즈닝
50: 덮개

Claims (7)

  1. 자반형 김, 식물성 전분 혼합물, 및 조미 조성물을 포함하며,
    상기 조미 조성물은 옥수수유, 참기름, 볶은 참깨, 소금, 설탕, 멸치, 새우, 및 천연 식품 보존제 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 식물성 전분 혼합물은,
    감자, 고구마, 옥수수, 녹두, 팥, 도토리, 귀리, 보리, 쌀, 찹쌀 및 메밀 전분으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 천연 식품 보존제 조성물은,
    자몽 추출물, 키토산, 및 프로폴리스로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 천연 식품 보존제 조성물은,
    옥수수유 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부 포함된 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵.
  5. 제1항, 제2항, 제3항, 및 제4항 중 선택되는 어느 한 항에 따른 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법으로,
    조미 조성물을 제조하는 S10 단계;
    자반형 김을 볶는 S20 단계;
    상기 S20 단계에서 볶아진 자반형 김에 상기 S10 단계에서 제조된 조미 조성물을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 S30 단계;
    상기 S30 단계에서 제조된 상기 혼합물을 진공(동결)건조 하는 S40 단계;
    상기 S40 단계에서 건조된 혼합물을 볶는 S50 단계;
    상기 S50 단계에서 볶아진 혼합물을 절단 및 포장하는 S60 단계;
    시즈닝을 포장하는 S70 단계; 및
    상기 S60 단계에서 포장된 볶아진 혼합물과 상기 S70 단계에서 포장된 시즈닝을 용기에 담는 S80 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 시즈닝은 마라, 칠리허니불닭, 어니언, 허니버터, 바비큐, 떡볶이 맛으로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법.
  7. 제5항에 있어서,
    상기 용기는 분리 덮개를 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 식감이 우수한 김 스낵의 제조방법.
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