KR20240102039A - 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 분말타입의 떡볶이 소스 - Google Patents

분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 분말타입의 떡볶이 소스

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Abstract

본 발명은 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것으로, 이러한 방법은 물에 용해되어 육수가 되는 육수분말을 만드는 육수분말제조단계와; 떡볶이의 맛을 알맞게 맞추는 조미분말을 상기 육수분말제조단계에서 만들어진 상기 육수분말에 투입되는 조미분말투입단계와; 상기 조미분말투입단계 후에 떡볶이의 맛을 돋우기 위한 양념분말을 투입하는 양념분말투입단계; 및 상기 양념분말투입단계 후에 투입된 분말을 혼합하는 혼합단계로 이루어진다.
이러한 구성에 의하여 분말 형태로 제조함으로써 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있으며, 특히 몸에 잘 흡수되지 않고 칼로리가 낮은 효소 처리 스테비아를 이용해 건강한 단맛을 느낄 수 있고, 고추장과 간장이 들어가지 않아도 담백한 감칠맛을 느낄 수 있는 효과가 발생한다.

Description

분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 분말타입의 떡볶이 소스{METHOD OF MANUFACTURING POWDER TYPE TEOKBOKKI SAUCE AND ITS TYPE TEOKBOKKI SAUCE}
본 발명은 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 분말 형태로 제조함으로써 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있으며, 특히 몸에 잘 흡수되지 않고 칼로리가 낮은 효소 처리 스테비아를 이용해 건강한 단맛이 있는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 고추장, 간장이 들어가지 않아도 담백한 감칠맛을 느낄 수 있고, 포함된 칼슘이 인체에 용이하게 흡수될 수 있는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이는 가래떡을 적당한 크기로 잘라 토막 낸 떡에 당근, 표고버섯 따위의 각종 채소를 넣고 간장으로 양념을 하여 볶는 전통 한국 음식으로, 근래에는 매운맛을 내는 고추장 등의 양념과 단맛을 내는 설탕이나 물엿 등을 섞은 양념장에 졸여서 볶아내어 남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 간식거리 중 하나로 자리매김하고 있다.
이러한 떡볶이는 조리법 및 사용하는 재료와 양념에 따라 조금씩 맛이 달라지는데, 특히 말린 가다랑어 포, 멸치 등의 각종 건어 또는 다시마와 표고버섯을 넣고 끓여 맛을 우려낸 육수가 식욕을 돋우는 깊은 맛과 풍미를 더하는 역할을 한다.
그러나 상기와 같은 종래 알려진 떡볶이 소스는 주로 액상으로 형성되어 운송 및 판매되는 과정에서 양념의 포장팩이 터지거나 하는 취급이 어려운 문제점이 발생하였으며, 특히 변질이 쉬워 공기에 노출되는 경우 쉽게 곰팡이가 발생하거나 변질되어 남은 소스의 재활용이 불가능한 문제점이 있다.
또한, 종래의 떡볶이는 고추장을 주원료로하여 조리되기 때문에 맛이 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명의 목적은 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적이고, 고추장이나 간장이 들어가지 않아도 담백한 감칠맛을 느낄 수 있는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법을 제공하는데 있다.
이러한 상기 목적은 본 발명에 의하여 달성되며, 본 발명의 일면에 따라 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법은, 물에 용해되어 육수가 되는 육수분말을 만드는 육수분말제조단계와; 떡볶이의 맛을 알맞게 맞추는 조미분말을 상기 육수분말제조단계에서 만들어진 상기 육수분말에 투입되는 조미분말투입단계와; 상기 조미분말투입단계 후에 떡볶이의 맛을 돋우기 위한 양념분말을 투입하는 양념분말투입단계와; 상기 양념분말투입단계 후에 투입된 분말을 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합단계 후에 혼합된 분말을 살균하는 살균단계; 및 상기 살균단계 후에 혼합된 분말을 포장하는 포장단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 양념분말은 고춧가루와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.87중량부의 설탕과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.17중량부의 소고기분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.09중량부의 마늘가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.06중량부의 양파분말로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따라, 상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 68.69 중량부의 텍스트린와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.44중량부의 효소처리스테비아와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.27중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.25 중량부의 L-글루탐산나트륨으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 일면에 따라, 상기 양념분말은 고춧가루와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 170중량부의 설탕과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 205중량부의 분말유크림과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.44중량부의 옥수수가루와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 61.11중량부의 분말식물성크림과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 42.77중량부의 옥수수전분과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 30.55중량부의 크림버터혼합분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 15중량부의 소고기분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.22중량부의 정제소금과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.88중량부의 마늘가루와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 10.05중량부의 양파분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.66중량부의 후추가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.33중량부의 바질분말로 이루어지고, 상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 178.05중량부의 텍스트린과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.78중량부의 효소처리스테비아와; 상기 고춧가루 100중량부 대비 2.04중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 20.35중량부의 L-글루탐산나트륨; 상기 고춧가루 100중량부 대비 104.88중량부의 포도당가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.12중량부의 글리신으로 이루어지고, 상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말과; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또다른 일면에 따라, 상기 양념분말투입단계 후에 상기 조미분말 100중량부 대비 기능성분말 150중량부가 투입되는 기능성분말투입단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 기능성분말은 칼슘이 포함되는 칼슘기제와; 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 땅콩분말; 및 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 해바라기씨분말로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 칼슘기제는 시금치분말 또는 계란껍질분말인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 상기와 같은 구성에 따라, 분말 형태로 제조함으로써 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있으며, 특히 몸에 잘 흡수되지 않고 칼로리가 낮은 효소 처리 스테비아를 이용해 건강한 단맛을 느낄 수 있고, 고추장과 간장이 들어가지 않아도 담백한 감칠맛을 느낄 수 있고, 포함된 칼슘이 인체에 용이하게 흡수될 수 있는 효과가 발생하게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법의 공정도.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상술하며, 도면 전체에 있어서 동일한 부분에는 동일한 도면부호를 사용하기로 한다.
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법의 공정도이다.
도면에 도시된 바와 같이, 도면부호 10으로 도시한 본 발명에 의한 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법은 육수분말제조단계와 조미분말투입단계와 양념분말투입단계와 혼합단계와 살균단계 및 포장단계로 이루어진다.
그리고 상기 양념분말은 고춧가루와, 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.87중량부의 설탕과, 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.17중량부의 소고기분말, 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.09중량부의 마늘가루 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.06중량부의 양파분말로 이루어진다.
위와 같은 분말은 분쇄장치의 롤러를 조절하여 20매쉬 크기로 분말화하는 것이 바람직하다.
상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어지게 된다.
그리고 상기 소고기육수분말은 시중에서 판매되고 있는 소고기다시다로, 상기 해산물육수분말은 해산물다시다로 상기 멸치육수분말은 멸치다시다로 대체 사용할 수 있다.
상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 68.69 중량부의 텍스트린과, 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.44중량부의 효소처리스테비아와, 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.27중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.25 중량부의 L-글루탐산나트륨으로 이루어진다.
상기 육수분말제조단계는 상기 육수분말을 제조하는 단계로 상기 육수분말은 물에 용해되어 육수가 되게 된다.
그리고 상기 육수분말제조단계는 떡볶이의 맛을 알맞게 맞추는 조미분말을 상기 육수분말제조단계에서 만들어진 상기 육수분말에 투입되는 조미분말투입단계가 진행되고, 상기 조미분말투입단계 후에는 떡볶이의 맛을 돋우기 위한 상기 양념분말을 투입하는 양념분말투입단계가 진행된다.
상기 양념분말투입단계 후에는 투입된 분말들을 혼합기에 투입하여 혼합하는 혼합단계와 상기 혼합단계 후에 혼합된 분말을 살균하는 살균단계 및 상기 살균단계 후에 혼합된 분말을 포장하는 포장단계가 진행되게 된다.
[실시예1]
본 발명의 일실시예에 따라 상술한 상기 분말타입의 떡볶이 소스 110g을 물 640ml이 있는 냄비에 넣고 가열하였다. 그리고 물이 끓으면 떡볶이 떡 600g을 첨가하여 중불로 10분 동안 저으면서 익혀 떡볶이를 제조하였다.
<비교예1>
타사 제품의 분말형 떡볶이 소스를 이용하여 실시예1과 동일한 방법으로 떡볶이를 제조하였다.
상기 실시예1과 비교예1에 의하여 제조된 떡볶이를 통상의 소비자 패널 25명을 대상으로 시험하여 관능평가를 수행하였다.
검사 항목은 향, 맛, 외관 및 종합적인 기호도에 관한 것이고, 7점 척도법으로 평가하였고, 각 항목의 선호도가 좋을수록 높은 점수를 주었다. 이 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
향, 맛, 외관, 종합적인 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 7점= 매우 좋다
구분 향 맛 외관 종합적인기여도
실시예1 6.1 6.9 6.5 6.5
비교예1 5.8 6.3 6.8 6.3
상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서와 같이, 비교예1에 비하여 본 발명의 실시예1에 따른 떡볶이가 향과 맛과 외관에서 비롯한 종합적 기호도에서 우수하다는 것을 알 수 있다.
본 발명의 다른 실시예는 다음과 같다.
상기 양념분말은 고춧가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 170중량부의 설탕; 상기 고춧가루 100중량부 대비 205중량부의 분말유크림; 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.44중량부의 옥수수가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 61.11중량부의 분말식물성크림; 상기 고춧가루 100중량부 대비 42.77중량부의 옥수수전분; 상기 고춧가루 100중량부 대비 30.55중량부의 크림버터혼합분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 15중량부의 소고기분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.22중량부의 정제소금; 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.88중량부의 마늘가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 10.05중량부의 양파분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.66중량부의 후추가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.33중량부의 바질분말로 이루어진다.
그리고 상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 178.05중량부의 텍스트린; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.78중량부의 효소처리스테비아; 상기 고춧가루 100중량부 대비 2.04중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨; 상기 고춧가루 100중량부 대비 20.35중량부의 L-글루탐산나트륨; 상기 고춧가루 100중량부 대비 104.88중량부의 포도당가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.12중량부의 글리신으로 이루어진다.
또한, 상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어진다.
[실시예2]
상기 실시예2는 상술한 다른 실시예에 의한 분말소스를 제조하였고, 이와 같은 제조된 소스를 이용하여 상기 실시예1과 동일한 방식으로 떡볶이를 만들었다. 그리고 상술한 비교예1에 의하여 만든 떡볶이를 통상의 소비자 패널 25명을 대상으로 시험하여 관능평가를 수행한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 향 맛 외관 종합적인기여도
실시예2 6.2 6.8 6.3 6.4
비교예1 5.8 6.3 6.8 6.3
상기 표 2에서와 같이, 비교예1에 비하여 본 발명의 실시예2에 따른 떡볶이가 향과 맛과 외관에서 비롯한 종합적 기호도에서 우수함을 알 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예는 다음과 같다.
또 다른 실시예는 상기 양념분말투입단계 후에 상기 조미분말 100중량부 대비 기능성분말 150중량부가 투입되는 기능성분말투입단계가 추가로 포함되는 된다.
그리고 상기 기능성분말은 칼슘이 포함되는 칼슘기제와 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 땅콩분말 및 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 해바라기씨분말로 이루어진다.
상기 칼슘기제는 시금치분말 또는 계란껍질분말로 이루어지는데, 상기 시금치분말은 시금치를 세척 건조 후에 분쇄된 분말이고, 상기 계란껍질분말도 계란껍질을 세척하고 건조한 후에 분쇄된 미분이 120메쉬 체(입자 크기 125μm 이하)를 통과한 것만 사용하는 것이 바람직하다.
상기 칼슘기제로 사용되는 시금치와 계란껍질에는 칼슘이 다량 함유되어 있다. 그리고 칼슘이 뼈로 이동하려면 마그네슘이 필요한데, 땅콩분말과 상기 해바라기씨분말에는 마그네슘이 다량 함유되어 있다. 따라서 본 발명에 의한 소스에 포함된 멸치육수분말 분말유크림 시금치분말 및 계란껍질분말로 흡수된 칼슘이 용이하게 뼈로 이동할 수 있게 된다.
[실시예3]
상기 실시예3은 실시예1에서 상술한 기능성분말투입단계를 추가하여 분말소스를 제조하였고, 이와 같은 제조된 소스를 이용하여 상기 실시예1과 동일한 방식으로 떡볶이를 만들었다. 그리고 상술한 비교예1에 의하여 만든 떡볶이를 통상의 소비자 패널 25명을 대상으로 시험하여 관능평가를 수행한 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
구분 향 맛 외관 종합적인기여도
실시예3 6.1 6.5 6.4 6.4
비교예1 5.8 6.3 6.8 6.3
상기 표 2에서와 같이, 비교예1에 비하여 본 발명의 실시예2에 따른 떡볶이가 향과 맛과 외관에서 비롯한 종합적 기호도에서 우수함을 알 수 있다.
그리고 상기 칼슘기제는 시금치분말 또는 계란껍질분말로 한정하는 것이 아니고, 브로콜리분밀, 양배추분말, 케일분밀 또는 상추분말로 이루어진 경우에는 비타민K가 떡볶이에 함유되므로 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 억제해 골밀도를 유지하는데 도움이 된다.
또한 상기 칼슘기제로 돼지껍데기분말, 혹은 생선껍질분말을 사용하는 경우에는 떡볶이에 콜라겐이 함유되어 아이 뼈를 성장시키는 성장판 생성에 도움이 되게 된다.
상기와 같은 본 발명에 의한 떡볶이 소스는 물을 첨가하여 액체 상태의 소스로도 제조할 수 있게 된다.
이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.
S10: 육수분말제조단계, S20: 조미분말투입단계,
S30: 양념분말투입단계, S40: 기능성분말투입단계,
S50: 혼합단계, S60: 살균단계,
S70: 포장단계

Claims (9)

  1. 물에 용해되어 육수가 되는 육수분말을 만드는 육수분말제조단계;
    떡볶이의 맛을 알맞게 맞추는 조미분말을 상기 육수분말제조단계에서 만들어진 상기 육수분말에 투입되는 조미분말투입단계;
    상기 조미분말투입단계 후에 떡볶이의 맛을 돋우기 위한 양념분말을 투입하는 양념분말투입단계;
    상기 양념분말투입단계 후에 투입된 분말을 혼합하는 혼합단계;
    상기 혼합단계 후에 혼합된 분말을 살균하는 살균단계; 및
    상기 살균단계 후에 혼합된 분말을 포장하는 포장단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 양념분말은 고춧가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.87중량부의 설탕; 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.17중량부의 소고기분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.09중량부의 마늘가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.06중량부의 양파분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서, 상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 68.69 중량부의 텍스트린; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.44중량부의 효소처리스테비아; 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.27중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.25 중량부의 L-글루탐산나트륨으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기 양념분말은 고춧가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 170중량부의 설탕; 상기 고춧가루 100중량부 대비 205중량부의 분말유크림; 상기 고춧가루 100중량부 대비 79.44중량부의 옥수수가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 61.11중량부의 분말식물성크림; 상기 고춧가루 100중량부 대비 42.77중량부의 옥수수전분; 상기 고춧가루 100중량부 대비 30.55중량부의 크림버터혼합분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 15중량부의 소고기분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 12.22중량부의 정제소금; 상기 고춧가루 100중량부 대비 9.88중량부의 마늘가루; 상기 고춧가루 100중량부 대비 10.05중량부의 양파분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.66중량부의 후추가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.33중량부의 바질분말로 이루어지고,
    상기 조미분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 178.05중량부의 텍스트린; 상기 고춧가루 100중량부 대비 0.78중량부의 효소처리스테비아; 상기 고춧가루 100중량부 대비 2.04중량부의 5-리보뉴클레오티드나트륨; 상기 고춧가루 100중량부 대비 20.35중량부의 L-글루탐산나트륨; 상기 고춧가루 100중량부 대비 104.88중량부의 포도당가루; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.12중량부의 글리신으로 이루어지고,
    상기 육수분말은 상기 고춧가루 100중량부 대비 1.78중량부의 소고기육수분말; 상기 고춧가루 100중량부 대비 3.55중량부의 해산물육수분말; 및 상기 고춧가루 100중량부 대비 6.21중량부의 멸치육수분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  6. 제 1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서, 상기 양념분말투입단계 후에 상기 조미분말 100중량부 대비 기능성분말 150중량부가 투입되는 기능성분말투입단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서, 상기 기능성분말은 칼슘이 포함되는 칼슘기제; 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 땅콩분말; 및 상기 칼슘기제 100중량부 대비 150 중량부의 해바라기씨분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서, 상기 칼슘기제는 시금치분말 또는 계란껍질분말인 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법.
  9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 하나의 항에 의하여 제조된 분말타입의 떡볶이 소스.
KR1020220183043A 2022-12-23 분말타입의 떡볶이 소스의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 분말타입의 떡볶이 소스 KR20240102039A (ko)

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