JPS6178358A - 分離型液状調味料 - Google Patents
分離型液状調味料Info
- Publication number
- JPS6178358A JPS6178358A JP59200085A JP20008584A JPS6178358A JP S6178358 A JPS6178358 A JP S6178358A JP 59200085 A JP59200085 A JP 59200085A JP 20008584 A JP20008584 A JP 20008584A JP S6178358 A JPS6178358 A JP S6178358A
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- aqueous phase
- phase
- liquid seasoning
- xanthan gum
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、分離型ドレッシングで代表されるような、上
部の油相と下部の水相とから成る分離型液状調味料に関
するものである。
部の油相と下部の水相とから成る分離型液状調味料に関
するものである。
従来の技術
油相と水相とから成る液状の調味料であって、手で振盪
したときに比較的長時間安定な乳化状態の維持が図りう
るものとして、特開昭、ｔＡ −２６１７０号公報で開
示されているような、水相にキサンタンガムを含有し、
その水相の粘度が２００〜１００センチボイズである分
離型ドレッシングが知られている。
したときに比較的長時間安定な乳化状態の維持が図りう
るものとして、特開昭、ｔＡ −２６１７０号公報で開
示されているような、水相にキサンタンガムを含有し、
その水相の粘度が２００〜１００センチボイズである分
離型ドレッシングが知られている。
発明が解決しようとする問題点
しかし、従来知られている上記したよ５な分離型ドレッ
シングは、手で振盪したときの乳化安定性カ優れたもの
であっても、含有せるキサンタンガムの含有程度に応じ
て種々の品質上の問題点を有するものであった。例えば
、キサンタンガムの含有割合が比較的低いものであって
は、製品の保存中にガム質が水相の下層部に沈降してく
るためかその水相の上層部が透明化し、また、ガム質の
含有割合が比較的高いものであっては、振盪したときに
微粒子状とな−た油滴がガム質に包み込まれるよ５な秋
態となり、その結果ガム質を軽くして浮上させるように
なるためかその後静置しておくと水相の下層部が透明化
し、いずれの場合も製品の見映えを悪くすると（・５問
題があ−た。更に、キサンタンガムの含有割合が高くな
るにつれ振盪により一旦乳化すると一晩経過しても油相
と水相とがきれいに再分離し難くなり、かつこのような
ものは振盪により乳化状としたものの粘度が高すぎるた
めか食感が重く、分離型液状調味料特有なサラリとした
風味窓が得難いと見・５問題があった。
シングは、手で振盪したときの乳化安定性カ優れたもの
であっても、含有せるキサンタンガムの含有程度に応じ
て種々の品質上の問題点を有するものであった。例えば
、キサンタンガムの含有割合が比較的低いものであって
は、製品の保存中にガム質が水相の下層部に沈降してく
るためかその水相の上層部が透明化し、また、ガム質の
含有割合が比較的高いものであっては、振盪したときに
微粒子状とな−た油滴がガム質に包み込まれるよ５な秋
態となり、その結果ガム質を軽くして浮上させるように
なるためかその後静置しておくと水相の下層部が透明化
し、いずれの場合も製品の見映えを悪くすると（・５問
題があ−た。更に、キサンタンガムの含有割合が高くな
るにつれ振盪により一旦乳化すると一晩経過しても油相
と水相とがきれいに再分離し難くなり、かつこのような
ものは振盪により乳化状としたものの粘度が高すぎるた
めか食感が重く、分離型液状調味料特有なサラリとした
風味窓が得難いと見・５問題があった。
よって、本発明はキサンタンガムが配合されていても上
記したような問題の生じ難い分離型液状調味料を提供す
ることを目的とする。
記したような問題の生じ難い分離型液状調味料を提供す
ることを目的とする。
問題点を解決するための手段
本発明者は、上記の目的に即して鋭意研究を重ねた結果
、水相にキサンタンガムと共にグアーガムを配合したも
のであるならば、その製品の保存中に水相の上層部が透
明化したり、あるいは振盪静置後に水相の下層部が透明
化したりすることが起きにくく、更に振盪により乳化状
としたものはサラリとした風味窓を有することを見い出
し１本発明に至った。
、水相にキサンタンガムと共にグアーガムを配合したも
のであるならば、その製品の保存中に水相の上層部が透
明化したり、あるいは振盪静置後に水相の下層部が透明
化したりすることが起きにくく、更に振盪により乳化状
としたものはサラリとした風味窓を有することを見い出
し１本発明に至った。
本発明は油相と水相とから成り、該水相にキサンタンガ
ムおよびグアーガムを含有していることを特徴とする分
離型液状調味料を提供するものである。
ムおよびグアーガムを含有していることを特徴とする分
離型液状調味料を提供するものである。
本発明の分離型液状調味料における油相は、油相と水相
とから成る従来の分離型液状調味料におけるものとその
成分原料および配合割合等において特に異ならず、一般
的には主として食用油から成る。食用油としては大豆油
、コーン油、ヒマワリ油、サフラワー油、ナタネ油、綿
実油、オリーブ油、ゴマ油などのサラダ油が代表的なも
のとして挙げられろ。尚、必要に応じて、パプリカオイ
ル、マスタードオイル、ガーリックオイル、オレオレジ
ンカブシカム、オイルジンジャ−、オイルレモンなどの
油溶性スパイスオイルが適宜含有されうる。
とから成る従来の分離型液状調味料におけるものとその
成分原料および配合割合等において特に異ならず、一般
的には主として食用油から成る。食用油としては大豆油
、コーン油、ヒマワリ油、サフラワー油、ナタネ油、綿
実油、オリーブ油、ゴマ油などのサラダ油が代表的なも
のとして挙げられろ。尚、必要に応じて、パプリカオイ
ル、マスタードオイル、ガーリックオイル、オレオレジ
ンカブシカム、オイルジンジャ−、オイルレモンなどの
油溶性スパイスオイルが適宜含有されうる。
本発明の分離型液状調味料における水相は、従来の分離
型液状調味料におけるものと、成分原料の一部としてキ
サンタンガムおよびグアーガムを含有していることを除
〜・て特に異ならず、一般的には清水、食酢、果汁（例
えば、レモン、ミカン、リンゴの果汁）、調味料（例え
ば、グルタミン酸ソーダ、砂糖、食塩、醤油、動植物エ
キス）などから成る、 水相の必須成分原料であるキサンタンガムは水相巾約０
．０１−０．２４の割合で配合されていることが好まし
く・。３０１％より少なく配合されると製品の振盪時の
一時乳化性がよくなくなる傾向が生じ、また、ｏ、、：
ｚｔｌ、より多く配合されると振盪後の再分離が悪くな
ると共に振盪により乳化状となったものの粘度が高くな
るためがサラリとした風味窓が失われる傾向がある。
型液状調味料におけるものと、成分原料の一部としてキ
サンタンガムおよびグアーガムを含有していることを除
〜・て特に異ならず、一般的には清水、食酢、果汁（例
えば、レモン、ミカン、リンゴの果汁）、調味料（例え
ば、グルタミン酸ソーダ、砂糖、食塩、醤油、動植物エ
キス）などから成る、 水相の必須成分原料であるキサンタンガムは水相巾約０
．０１−０．２４の割合で配合されていることが好まし
く・。３０１％より少なく配合されると製品の振盪時の
一時乳化性がよくなくなる傾向が生じ、また、ｏ、、：
ｚｔｌ、より多く配合されると振盪後の再分離が悪くな
ると共に振盪により乳化状となったものの粘度が高くな
るためがサラリとした風味窓が失われる傾向がある。
水相の必須成分原料であるグアーガムは水相巾約０．１
，０，３ｔ４の割合で配合されていることが好ましい。
，０，３ｔ４の割合で配合されていることが好ましい。
０．１４）より少なく配合されると所期の目的を達成し
た分離型液状調味料が得難くなり、キサンタンガムに対
するグアーガムの併用効果が生（≠） しにくくなる。また、０．３４）より多く配合されると
キサンタンガムとの共存により水相の粘度が高くなり食
感を重くするようになる。尚、本発明において、キサン
タンガムに対するグアーガムの併用効果が損われない限
り、例えば、ローカストビーンガム、タマリンドガム、
カラギーナン、アラビアゴム、カラヤガムなどのガム質
が適宜配合されうる。
た分離型液状調味料が得難くなり、キサンタンガムに対
するグアーガムの併用効果が生（≠） しにくくなる。また、０．３４）より多く配合されると
キサンタンガムとの共存により水相の粘度が高くなり食
感を重くするようになる。尚、本発明において、キサン
タンガムに対するグアーガムの併用効果が損われない限
り、例えば、ローカストビーンガム、タマリンドガム、
カラギーナン、アラビアゴム、カラヤガムなどのガム質
が適宜配合されうる。
上記したような範囲でキサンタンガムとグアーガムを含
有する水相の粘度は通常約３３０〜ＳＳＯセンチポイズ
の範囲にあり、この下限は製品保存中における水相上層
部の透明化防止の点から、また上限は振盪後の油相と水
相の分離を良くする点や最終製品のサラリとした風味窓
を確保する点からこのような範囲にあることが好ましい
。尚、このような粘度にあってはスパイス類等の固形物
を含む場合であってもそれらを静置時に水相中に良好に
分散させうる。
有する水相の粘度は通常約３３０〜ＳＳＯセンチポイズ
の範囲にあり、この下限は製品保存中における水相上層
部の透明化防止の点から、また上限は振盪後の油相と水
相の分離を良くする点や最終製品のサラリとした風味窓
を確保する点からこのような範囲にあることが好ましい
。尚、このような粘度にあってはスパイス類等の固形物
を含む場合であってもそれらを静置時に水相中に良好に
分散させうる。
本発明の分離型液状調味料における上記したような油相
と水相との割合は、従来の分離型液状調法科におけるも
のと異なることはなく、重量割合で通常、油相対水相が
ｌ：り〜り：ｌ程度でよい。
と水相との割合は、従来の分離型液状調法科におけるも
のと異なることはなく、重量割合で通常、油相対水相が
ｌ：り〜り：ｌ程度でよい。
このような本発明の分離型液状調味料は、従来のこの種
のものの製造法に準じて製造すればよく、水相の成分原
料の一部としてキサンタンガムおよびグアーガムを用い
ることを除いて特に異ならない。尚１本発明の分離型液
状調味料は、スパイス類等、特に粗砕スーシイス類、の
固形物を含ませた形態にあ−ても所期の目的を達成した
分離型液状調味料を提供しうるという利点を有するが、
そのような形態の製品の製造も従来のこの種のものの製
造法に準じて製造すればよく、一般的には、製造工程の
いずれかの段階で例えば荒びきのペパー［（例ｔば、ホ
ワイトペパー、レッドペルペパー、ブラックペパー）あ
るいは粒状またはフレーク状の野菜類（例えば、トマト
、セロリ、オニオン）を水相巾約、２〜３壬の割合で水
相に他の原料と共に配合させればよい。
のものの製造法に準じて製造すればよく、水相の成分原
料の一部としてキサンタンガムおよびグアーガムを用い
ることを除いて特に異ならない。尚１本発明の分離型液
状調味料は、スパイス類等、特に粗砕スーシイス類、の
固形物を含ませた形態にあ−ても所期の目的を達成した
分離型液状調味料を提供しうるという利点を有するが、
そのような形態の製品の製造も従来のこの種のものの製
造法に準じて製造すればよく、一般的には、製造工程の
いずれかの段階で例えば荒びきのペパー［（例ｔば、ホ
ワイトペパー、レッドペルペパー、ブラックペパー）あ
るいは粒状またはフレーク状の野菜類（例えば、トマト
、セロリ、オニオン）を水相巾約、２〜３壬の割合で水
相に他の原料と共に配合させればよい。
作用
本発明の分離型液状調味料においては、その水相中にキ
サンタンガムと共に含有されているグアーガムが、製品
の保存中におけるキサンタンガムの沈降を、また、振盪
静置後のキサンタンガムの浮上をいずれも防止するよう
に作用しているのではないかと考えられる。
サンタンガムと共に含有されているグアーガムが、製品
の保存中におけるキサンタンガムの沈降を、また、振盪
静置後のキサンタンガムの浮上をいずれも防止するよう
に作用しているのではないかと考えられる。
発明の効果
本発明の分離型液状調味料は、製品の保存中における水
相の上層部の透明化、また、振盪静置後の水相の下層部
の透明化がいずれも生じ難いので、従来の分離型液状調
味料に比べて見映えがよく、かつ分離型液状調味料特有
のサラリとした風味窓を有するものである。
相の上層部の透明化、また、振盪静置後の水相の下層部
の透明化がいずれも生じ難いので、従来の分離型液状調
味料に比べて見映えがよく、かつ分離型液状調味料特有
のサラリとした風味窓を有するものである。
更にまた、本発明の分離型液状調味料は、水相中におけ
るスパイス類郷の固形物の分散性がよいので、これら固
形物を成分原料の一部として配合する形態にあ−ては製
品の見映えを一段と高いものとすることができる。
るスパイス類郷の固形物の分散性がよいので、これら固
形物を成分原料の一部として配合する形態にあ−ては製
品の見映えを一段と高いものとすることができる。
実施例
以下、本発明を実施例でもって更に詳しく説明する。尚
、本発明において係はすべて重量％を意味する。
、本発明において係はすべて重量％を意味する。
実施例１および比較対照例
下記の表／に示した配合割合の成分原料から分離型ドレ
ッシング形態の分離型液状調味料を製造した。
ッシング形態の分離型液状調味料を製造した。
まず、水相の成分原料を均一に混合して水相用混合液を
調製した。次いで別途準備しておいた、２００ ｍｌ容
のガラス製容器にこの混合液を１２０．９宛充填し、更
にその上に大豆サラダ油をＡｏｐずつ載置して液高が約
／ｊｃ＋ｎの分離型ドレッシング形態の分離型液状調味
料特有品を製造した。
調製した。次いで別途準備しておいた、２００ ｍｌ容
のガラス製容器にこの混合液を１２０．９宛充填し、更
にその上に大豆サラダ油をＡｏｐずつ載置して液高が約
／ｊｃ＋ｎの分離型ドレッシング形態の分離型液状調味
料特有品を製造した。
尚、対照として、上記の製造法にお〜・てガム質として
キサンタンガムのみを下記の表１に示した割合で用い、
二種類の比較対照品を製造した。
キサンタンガムのみを下記の表１に示した割合で用い、
二種類の比較対照品を製造した。
（ｒ）
表１
このようにして得られた各分離型ドレッシング製品の製
造１週間後の水相上層部の状況、振盪乳化状物の食感お
よび振盪静置後７３時間後の油相と水相の分離状況およ
びその際の水相下層部の状況に関してそれぞれ調べた。
造１週間後の水相上層部の状況、振盪乳化状物の食感お
よび振盪静置後７３時間後の油相と水相の分離状況およ
びその際の水相下層部の状況に関してそれぞれ調べた。
結果は下記の表２に示した通りである。
／ふ
′−１１
実施例コ
下記の表３は示した配合割合の成分原料から上記実施例
１の製造法に準じ、ただし油相と水相との配合割合を重
量割合でコニＩｒとした他は同様にして分離型ドレッシ
ング形態の分離型液状調味料を製造した。
１の製造法に準じ、ただし油相と水相との配合割合を重
量割合でコニＩｒとした他は同様にして分離型ドレッシ
ング形態の分離型液状調味料を製造した。
（／コ）
表３
実施例３
下記の表グに示した配合割合の成分原料から上記実施例
１の製造法に準じ、ただ１．油相と水相との配合割合を
重量割合で３ニアとした他は同様にして分離型ドレッシ
ング形態の分離型液状調味料を製造した。
１の製造法に準じ、ただ１．油相と水相との配合割合を
重量割合で３ニアとした他は同様にして分離型ドレッシ
ング形態の分離型液状調味料を製造した。
表ｔ
（ｉｓ ）
上記実施例コおよび３において得られた製品は、いずれ
も、保存中に水相の上層部が透明化することもなく、ま
た、振盪静置後７３時間以内に油相と水相との界面はき
れ〜・Ｋ分離し、かつその際水相の下層部に透明化の形
跡は認められず、更に振盪によシ乳化状としたものはサ
ラリとした風味感を有しているものであった。
も、保存中に水相の上層部が透明化することもなく、ま
た、振盪静置後７３時間以内に油相と水相との界面はき
れ〜・Ｋ分離し、かつその際水相の下層部に透明化の形
跡は認められず、更に振盪によシ乳化状としたものはサ
ラリとした風味感を有しているものであった。
出願人代理人 猪 股 清
（／Ａ）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、油相と水相とから成り、該水相にキサンタンガムお
よびグアーガムを含有していることを特徴とする分離型
液状調味料。 ２、水相の粘度が約３５０〜５５０センチポイズである
、特許請求の範囲第１項記載の分離型液状調味料。 ３、キサンタンガムを水相中約０．０８〜０．２重量％
、およびグアーガムを約０．１〜０．３重量傷含有して
いる、特許請求の範囲第１項記載の分離型液状調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59200085A JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59200085A JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6178358A true JPS6178358A (ja) | 1986-04-21 |
| JPH036782B2 JPH036782B2 (ja) | 1991-01-30 |
Family
ID=16418602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59200085A Granted JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6178358A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62257362A (ja) * | 1986-04-30 | 1987-11-09 | Nakano Vinegar Co Ltd | 分離型液体調味料の製造法 |
| JPH1075747A (ja) * | 1996-09-06 | 1998-03-24 | Q P Corp | パスタソース |
| JP2008187976A (ja) * | 2007-02-07 | 2008-08-21 | Kikkoman Corp | 分離型液状調味料 |
| JP2008289388A (ja) * | 2007-05-23 | 2008-12-04 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 分離液状ドレッシングの製造方法 |
| AU2008200856A1 (en) * | 2007-06-12 | 2009-01-08 | Unilever Plc | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and guar gum |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5328578A (en) * | 1976-08-26 | 1978-03-16 | Merck & Co Inc | Composite for tackification containing xanthane gum* guar gum and starch |
| JPS57206360A (en) * | 1981-06-12 | 1982-12-17 | Lion Corp | Emulsified food |
| JPS58149657A (ja) * | 1982-02-26 | 1983-09-06 | Lion Corp | 乳化液状調味料 |
-
1984
- 1984-09-25 JP JP59200085A patent/JPS6178358A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5328578A (en) * | 1976-08-26 | 1978-03-16 | Merck & Co Inc | Composite for tackification containing xanthane gum* guar gum and starch |
| JPS57206360A (en) * | 1981-06-12 | 1982-12-17 | Lion Corp | Emulsified food |
| JPS58149657A (ja) * | 1982-02-26 | 1983-09-06 | Lion Corp | 乳化液状調味料 |
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|---|---|---|---|---|
| JPS62257362A (ja) * | 1986-04-30 | 1987-11-09 | Nakano Vinegar Co Ltd | 分離型液体調味料の製造法 |
| JPH1075747A (ja) * | 1996-09-06 | 1998-03-24 | Q P Corp | パスタソース |
| JP2008187976A (ja) * | 2007-02-07 | 2008-08-21 | Kikkoman Corp | 分離型液状調味料 |
| JP2008289388A (ja) * | 2007-05-23 | 2008-12-04 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 分離液状ドレッシングの製造方法 |
| AU2008200856A1 (en) * | 2007-06-12 | 2009-01-08 | Unilever Plc | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and guar gum |
| AU2008200856B2 (en) * | 2007-06-12 | 2009-05-07 | Unilever Plc | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and guar gum |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH036782B2 (ja) | 1991-01-30 |
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