JPS6167445A - 餅様チユ−インガム - Google Patents
餅様チユ−インガムInfo
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- JPS6167445A JPS6167445A JP59187272A JP18727284A JPS6167445A JP S6167445 A JPS6167445 A JP S6167445A JP 59187272 A JP59187272 A JP 59187272A JP 18727284 A JP18727284 A JP 18727284A JP S6167445 A JPS6167445 A JP S6167445A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の属する技術分野〕
本発明は、餅様チューインガム、更に詳細には、チュー
インガム組成の水飴の１部もしくは全部をアミロペクチ
ン主体澱粉糊に代替した餅に近似した物性、食感を有す
る新規餅様チューインガムに関するものである。
インガム組成の水飴の１部もしくは全部をアミロペクチ
ン主体澱粉糊に代替した餅に近似した物性、食感を有す
る新規餅様チューインガムに関するものである。
従来、餅的感触をチューインガムに表現する場合、チュ
ーインガムに配合する軟化剤（水、水飴、グリセリン、
ソルビトール液、プロピレングリコール、マルチッ１〜
液など）を憎口したり、あるいはガムベース自体の組成
において可塑剤を憎口してチューインガムに柔軟性を付
与させることが試みられたが、餅特有の噛み口のソフト
感や適度な反発弾性をバランスよく表現するのは困難で
あった。
ーインガムに配合する軟化剤（水、水飴、グリセリン、
ソルビトール液、プロピレングリコール、マルチッ１〜
液など）を憎口したり、あるいはガムベース自体の組成
において可塑剤を憎口してチューインガムに柔軟性を付
与させることが試みられたが、餅特有の噛み口のソフト
感や適度な反発弾性をバランスよく表現するのは困難で
あった。
実際に、軟化剤、可塑剤を増岱した柔軟チューインガム
は噛み口のソフト感を表現できるが、全体に軟化気味で
、適度な弾性感を欠如し、チューインガム特有のチュー
イング性が阻害され、かつ低温度の物性は硬くなる傾向
があった。
は噛み口のソフト感を表現できるが、全体に軟化気味で
、適度な弾性感を欠如し、チューインガム特有のチュー
イング性が阻害され、かつ低温度の物性は硬くなる傾向
があった。
また、本出願人に係る出Ｍ（特願昭５８年第２２０７５
８号）において、アミロペクチン主体澱粉糊をチューイ
ンガム組成の水飴に代えて配合した柔軟チューインガム
の発明は、その水分含量は約０．３〜約５．５％含有物
で、通常のチューインガムと比較して柔軟で通常のチュ
ーインガム成形処理できるものであることを目的とされ
た発明であった。
８号）において、アミロペクチン主体澱粉糊をチューイ
ンガム組成の水飴に代えて配合した柔軟チューインガム
の発明は、その水分含量は約０．３〜約５．５％含有物
で、通常のチューインガムと比較して柔軟で通常のチュ
ーインガム成形処理できるものであることを目的とされ
た発明であった。
本発明者等は、前記アミロペクチン主体澱粉糊をチュー
インガム組成の水飴に代えて配合した柔軟チューインガ
ムにつき水分を約５．５％以上に増加させた柔軟過ぎチ
ューインガム類として製品目的に全く副わないと思われ
た領域の柔軟チューインガム類につき仔細に試験を重ね
た結果、水分約５□５〜約１２％の領域の柔軟チューイ
ンガムは、通常のチューインガム成形処理できないが、
日本人の嗜好に強い愛着を占める餅食感近似の物性を有
し、餅様チューインガムとして新しい菓子素材となるこ
とを突止めて本発明を完成した。
インガム組成の水飴に代えて配合した柔軟チューインガ
ムにつき水分を約５．５％以上に増加させた柔軟過ぎチ
ューインガム類として製品目的に全く副わないと思われ
た領域の柔軟チューインガム類につき仔細に試験を重ね
た結果、水分約５□５〜約１２％の領域の柔軟チューイ
ンガムは、通常のチューインガム成形処理できないが、
日本人の嗜好に強い愛着を占める餅食感近似の物性を有
し、餅様チューインガムとして新しい菓子素材となるこ
とを突止めて本発明を完成した。
本発明の目的は、噛み始めの食感は餅と同等であり、か
つガム特有のチューイング性において違和感がなく餅様
の感触であり、明しやく後ガムベースが残存して通常の
チューインガムとなり、風船ガム組成の場合は風船ガム
の機能を有し、餅とチューインガムの２つの食感を具備
した菓子用新素材の１！ｌＩ様チユーインガムを提供す
るにある。
つガム特有のチューイング性において違和感がなく餅様
の感触であり、明しやく後ガムベースが残存して通常の
チューインガムとなり、風船ガム組成の場合は風船ガム
の機能を有し、餅とチューインガムの２つの食感を具備
した菓子用新素材の１！ｌＩ様チユーインガムを提供す
るにある。
本発明の別の目的は、前記餅様チューインガムを素材に
して餅製品と同等形態物またはセンター物包合の大福餅
様物などの新しい形態の餅菓子を提供するにある。
して餅製品と同等形態物またはセンター物包合の大福餅
様物などの新しい形態の餅菓子を提供するにある。
上述の目的を達成するため、本発明に係る餅様チューイ
ンガムにおいては、ガムベース、甘味原料および香味な
どのその他の原料よりなる一般的チューンイガム組成に
おいて、甘味原料水飴の１部もしくは全部を実質的にア
ミロペクチンからなる澱粉と水とを加熱処理したα澱粉
糊にて代替し、総水分が約５．５〜約１２重量％含有し
てなる餅様チューインガムを特徴とする。
ンガムにおいては、ガムベース、甘味原料および香味な
どのその他の原料よりなる一般的チューンイガム組成に
おいて、甘味原料水飴の１部もしくは全部を実質的にア
ミロペクチンからなる澱粉と水とを加熱処理したα澱粉
糊にて代替し、総水分が約５．５〜約１２重量％含有し
てなる餅様チューインガムを特徴とする。
本発明において、実質的にアミロペクチンからなる澱粉
は、例えばモ°チ米、モチトウモロコシ、モチオオムギ
などのアミロースをほとんど含まない澱粉が好適に使用
でき、特に餅粉または白玉粉が便利に使用できる。白玉
粉で説明すると、水を適量、加えてフシにならぬよう練
った後、強火で２０〜３０分間蒸す。蒸上がったものを
水中に入れて冷却すれば白玉粉澱粉のα化された糊より
なる粘稠塊を得る。
は、例えばモ°チ米、モチトウモロコシ、モチオオムギ
などのアミロースをほとんど含まない澱粉が好適に使用
でき、特に餅粉または白玉粉が便利に使用できる。白玉
粉で説明すると、水を適量、加えてフシにならぬよう練
った後、強火で２０〜３０分間蒸す。蒸上がったものを
水中に入れて冷却すれば白玉粉澱粉のα化された糊より
なる粘稠塊を得る。
次いでこのものは餅搗機やダンゴミキサの様な機械で充
分に搗いて腰を出させる。その後チューインガムに配合
する砂糖や他の糖類、水飴の１部を数回に分け、加熱し
ながら混合して求肥として使用するのが好適であり、さ
らに必要に応じ予め卵白と水でホイップしたものを添加
混合する。゛加熱処理する白玉粉と水との比は求肥の含
水量が２０〜５０重Φ％になるよう選定される。チュー
インガムベースと求肥の割合は、出来上がり餅様チュー
ンイガムの水分が約５．５〜約１２重量％の範囲になる
よう選定されるが、この場合チューインガムに配合され
る甘味原料を兼ねて軟化剤として使用される水飴の１部
または全部の代替として求肥が配合される。
分に搗いて腰を出させる。その後チューインガムに配合
する砂糖や他の糖類、水飴の１部を数回に分け、加熱し
ながら混合して求肥として使用するのが好適であり、さ
らに必要に応じ予め卵白と水でホイップしたものを添加
混合する。゛加熱処理する白玉粉と水との比は求肥の含
水量が２０〜５０重Φ％になるよう選定される。チュー
インガムベースと求肥の割合は、出来上がり餅様チュー
ンイガムの水分が約５．５〜約１２重量％の範囲になる
よう選定されるが、この場合チューインガムに配合され
る甘味原料を兼ねて軟化剤として使用される水飴の１部
または全部の代替として求肥が配合される。
本発明で使用されるチューインガム処方は、味ガム、風
船ガムに応じた一般的処方が適用されるが、甘味原料と
して砂糖を止め、ＤＥ ２〜５０のデキストリンのみま
たはデキストリンと低甘味糖（グルコース、ラクトース
、マルトースなど、）との組合せ物を使用し前記求肥を
配合することにより低甘味餅様チューインガムを得るこ
とができる。
船ガムに応じた一般的処方が適用されるが、甘味原料と
して砂糖を止め、ＤＥ ２〜５０のデキストリンのみま
たはデキストリンと低甘味糖（グルコース、ラクトース
、マルトースなど、）との組合せ物を使用し前記求肥を
配合することにより低甘味餅様チューインガムを得るこ
とができる。
本発明の餅様チューインガムは従来のガム成形方法の適
用は困難であるが、機械餅成形機により餅と全く同様に
処理することができ、丸餅、角餅などに成形して視覚的
に餅同等の形態にした餅様チューインガムの新しいタイ
プの餅チューインガム菓子が得られる。
用は困難であるが、機械餅成形機により餅と全く同様に
処理することができ、丸餅、角餅などに成形して視覚的
に餅同等の形態にした餅様チューインガムの新しいタイ
プの餅チューインガム菓子が得られる。
更に、餅様チューインガムを包あん機を使用して、あん
、ジャム、ゼリー、アイシング、チョコレート、キャラ
メル、アイスクリームなどのセンター物を包合成形すれ
ば大福餅様の新しいタイプの餅チューインガム菓子が得
られる。
、ジャム、ゼリー、アイシング、チョコレート、キャラ
メル、アイスクリームなどのセンター物を包合成形すれ
ば大福餅様の新しいタイプの餅チューインガム菓子が得
られる。
実施例１
実質的にアミロペクチンよりなる澱粉として餅粉を使用
して以下の実施例に使用され゛る２種の求肥を調整した
。
して以下の実施例に使用され゛る２種の求肥を調整した
。
実施例２〜３及び比較例１〜２
実施例１による求肥Ａ、Ｂを用いた本発明に係る餅様デ
ユーインガムを次の処方により調整し、一方求肥を使用
せず水飴を用いた比較チューインガムを調整した。なお
、全ての場合、使用ガムベースは同じ物を使用した。
ユーインガムを次の処方により調整し、一方求肥を使用
せず水飴を用いた比較チューインガムを調整した。なお
、全ての場合、使用ガムベースは同じ物を使用した。
成
ガ
砂
［−■
実施例２の餅様チューインガムと比較例１のチューイン
ガムにつきパネル３０名による官能試験結果は次の通り
であった。
ガムにつきパネル３０名による官能試験結果は次の通り
であった。
実施例３の１０１様ヂ１−インガムを包あん筬を使用し
てセンターにジレムを充填して大福餅様物を包合成形し
、一方、比較例２のチューインガムにつき、従来の成形
方法（スタンピング方式）でセンターにジャムを充填し
てセンターチューインガムを調整した。この２種の調整
物につぎパネル３０名で官能試験を行った結果は次の通
りであった。
てセンターにジレムを充填して大福餅様物を包合成形し
、一方、比較例２のチューインガムにつき、従来の成形
方法（スタンピング方式）でセンターにジャムを充填し
てセンターチューインガムを調整した。この２種の調整
物につぎパネル３０名で官能試験を行った結果は次の通
りであった。
実施例２と比較例１との比較においては、水飴を全部求
肥に代替した実施例２の餅様チューインガムは比較例１
のチューインガムに比し、餅様物性が顕著に付与された
ものであることを示している。
肥に代替した実施例２の餅様チューインガムは比較例１
のチューインガムに比し、餅様物性が顕著に付与された
ものであることを示している。
実施例３は比較例２の水飴の１部を求肥Ｂで代替した餅
様チューンイガムで、この両者につきジャムを包合した
センター包合物についても、実施例３の方が顕著に餅様
物性が付与されたものであることを示している。
様チューンイガムで、この両者につきジャムを包合した
センター包合物についても、実施例３の方が顕著に餅様
物性が付与されたものであることを示している。
実施例４及び比較例３
次の処方により低甘味餅様チューインガム実施例４は比
較例３の水飴全部を求肥Ａで代替したもので、非常に柔
い餅様チューインガムであり、一方、比較例３は半流動
性チューインガムで静置すると次第に形が崩れて流れる
。
較例３の水飴全部を求肥Ａで代替したもので、非常に柔
い餅様チューインガムであり、一方、比較例３は半流動
性チューインガムで静置すると次第に形が崩れて流れる
。
実施例４の餅様チューインガムは低甘味性であって、こ
のものを包あん機にかけあんを包合し大福餅様菓子を製
造した。通常の大福餅は４日で硬くなりかび臭を発生し
たが、実施例の大福餅様菓子は２週間後も硬化せずまた
かび臭は全く無かった。食感は喰べ始めは全く大福餅と
変らず、次第に口中にチューインガムベースが違和感な
く集合してチューインガム咀しやく食感に変り、最後に
残った風船ガムベ７スの膨張性も良好であった。
のものを包あん機にかけあんを包合し大福餅様菓子を製
造した。通常の大福餅は４日で硬くなりかび臭を発生し
たが、実施例の大福餅様菓子は２週間後も硬化せずまた
かび臭は全く無かった。食感は喰べ始めは全く大福餅と
変らず、次第に口中にチューインガムベースが違和感な
く集合してチューインガム咀しやく食感に変り、最後に
残った風船ガムベ７スの膨張性も良好であった。
本発明に係る餅様チューインガムによると、噛み始めの
食感は餅と同等で、次第に違和感なくチューインガムに
移行してチューインガムとして楽しむことの出来る菓子
用新素材が提供でき、保存性の良い餅製品もしくは大福
餅様物などの新しい形態のＭ菓子が提供できる。
食感は餅と同等で、次第に違和感なくチューインガムに
移行してチューインガムとして楽しむことの出来る菓子
用新素材が提供でき、保存性の良い餅製品もしくは大福
餅様物などの新しい形態のＭ菓子が提供できる。
Claims (8)
- （１）ガムベース、甘味原料および香味などのその他の
原料よりなる一般的チューインガム組成において、甘味
原料水飴の１部もしくは全部を実質的にアミロペクチン
からなる澱粉と水とを加熱処理したα澱粉糊にて代替し
、総水分を約５．５〜約１２重量％含有してなる餅様チ
ューインガム。 - （２）実質的にアミロペクチンからなる澱粉と水とを加
熱したα澱粉糊は甘味原料糖類の１部と共に加熱処理し
てなる求肥として使用配合される特許請求の範囲第１項
記載の餅様チューインガム。 - （３）甘味原料糖類の１部もしくは全部をＤＥ２〜５０
のデキストリンで代替してなる低甘味を特徴とする特許
請求第１項記載の餅様チューインガム。 - （４）ガムベース、甘味原料および香味等のその他の原
料よりなる一般的チューインガム組成において、甘味原
料水飴の１部もしくは全部を実質的にアミロペクチンか
らなる澱粉と水とを加熱処理したα澱粉糊にて代替し、
総水分が約５．５〜約１２重量％含有してなる餅様チュ
ーインガムを機械餅成形機で処理してなる餅製品と同等
形態物。 - （５）実質的にアミロペクチンからなる澱粉と水とを加
熱したα澱粉糊は、甘味原料糖類の１部と共に加熱処理
してなる求肥して使用配合される特許請求の範囲第４項
記載の餅様チューインガム。 - （６）ガムベース、甘味原料および香味などのその他の
原料よりなる一般的チューインガム組成において、甘味
原料水飴の１部もしくは全部を実質的にアミロペクチン
からなる澱粉と水とを加熱処理したα澱粉糊にて代替し
、総水分を約５．５〜約１２重量％含有してなる餅様チ
ューインガムを餅様の包あん機にて処理してなるセンタ
ー物包合の大福餅様物。 - （７）実質的にアミロペクチンからなる澱粉と水とを加
熱したα澱粉糊は、甘味原料糖類の１部と共に加熱処理
してなる求肥として使用配合される特許請求の範囲第６
項記載の餅様チューインガム。 - （８）センター物がジャム、ゼリー、ヌガー、キャラメ
ル、アイスクリームまたはあんである特許請求の範囲第
４項記載の大福餅様物。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59187272A JPS6167445A (ja) | 1984-09-08 | 1984-09-08 | 餅様チユ−インガム |
| EP19850106235 EP0202350B1 (en) | 1983-11-25 | 1985-05-21 | A soft starchy chewing gum |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59187272A JPS6167445A (ja) | 1984-09-08 | 1984-09-08 | 餅様チユ−インガム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6167445A true JPS6167445A (ja) | 1986-04-07 |
| JPH0376906B2 JPH0376906B2 (ja) | 1991-12-06 |
Family
ID=16203084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59187272A Granted JPS6167445A (ja) | 1983-11-25 | 1984-09-08 | 餅様チユ−インガム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6167445A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4804544A (en) * | 1985-07-24 | 1989-02-14 | Givaudan Corporation | Chewing gum with biscuit-like texture |
| JP2008539804A (ja) * | 2005-05-23 | 2008-11-20 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 中心充填チューインガム組成物 |
-
1984
- 1984-09-08 JP JP59187272A patent/JPS6167445A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4804544A (en) * | 1985-07-24 | 1989-02-14 | Givaudan Corporation | Chewing gum with biscuit-like texture |
| JP2008539804A (ja) * | 2005-05-23 | 2008-11-20 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 中心充填チューインガム組成物 |
| JP2011087602A (ja) * | 2005-05-23 | 2011-05-06 | Cadbury Adams Usa Llc | 中心充填チューインガム組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0376906B2 (ja) | 1991-12-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |