KR880000980B1 - 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법

본 발명은 찹쌀떡 모양 츄잉껌으로서 츄잉껌 조성의 물엿 일부 또는 전부를 아미로 펙친 주제 전분풀로 대체한 찹쌀떡에 가까운 물성, 식감을 가진 신규 찹쌀떡 모양 츄잉껌의 제조방법에 관한 것이다. 종래 찹쌀떡의 감각을 츄잉껌에 표현하는 경우 츄잉껌에 배합되는 연화제로 물, 물엿, 구리세린, 솔비톨액, 프로피렌 글리콜, 말티트액 등을 중량한다든지 또는 껌 베이스 자체의 조성에 있어서, 가소제를 중량해서 츄잉껌에 유연성을 부여시키는 것이 시도되었으나, 찹쌀떡 특유의 씹을때 입속에서의 부드러운 감이나 적당한 반발탄성감을 조화있게 잘 표현하는 것은 곤란 하였다.

실제로 연화재, 가소제를 중량한 유연 츄잉껌은 입속에서 부드러운감을 표현하여 주나 전체적인 부드러운감이니 적당한 탄성감이 결여되고 츄잉껌 특유의 츄잉성이 부족하여 저온도의 물성은 굳게되는 경향이 있다. 또한 본 출원에 관계되는 일본 특허원 83-2207458호에 있어서 아미로팩친 주체 전분풀을 츄잉껌 조성의 물엿에 대신하여 배합한 유연 츄잉껌의 발명은 그 수분 함량이 약 0.3-5.5%인 함유물로 통상의 츄잉껌과 비교해서 유연하고 통상의 츄잉껌 성형 처리가 될수 있는 것을 목적으로 발명한 것이다. 본 발명자는 전술한 아미로펙친 주체전분풀을 츄잉껌조성의물엿에 대신하여 배합한 유연 츄잉껌은 수분을 약5.5%이상으로 증가시킨 유연성이 지나친 츄잉껌류로서 제품으로는 전혀 되지 않을 것으로 생각된 영역의 유연 츄잉껌은 통상의 츄잉껌과 같은 성형처리가 안되나 기호자들이 애착을 가지는 찹쌀떡의 식감에 가까운 물성을 갖는 찹쌀떡형의 츄잉껌으로서 새로운 과자 소재가 될 것으로 생각되어 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 씹을 초기의 식감을 찹쌀떡과 같게하고 또한 껌 특유의 츄잉성에 있어서 위화감이 없는 찹쌀떡과 같은 감촉을 가지고 있다. 씹은후 껌 베이스가 남아서 통상의 츄잉껌이 된다. 풍선껌 조성의 경우는 풍선껌의 기능을 가지고 있고, 찹쌀떡과 츄잉껌의 2가지 식감을 구비한 과자용 신소재의 찹쌀떡 모양 츄잉껌을 제공하는데 있다. 본 발명의 또 하나 목적은 전기 찹쌀떡 모양 츄잉껌을 소재로 해서 찹쌀떡 제품과 동등한 형태물 또는 첨가물이 포함된 크고 둥근 찹쌀떡 등의 새로운 형태의 찹쌀떡 과자를 제공하는데 있다. 상술한 목적을 달성하기 위해서 본 발명에 관한 찹쌀떡 모양 츄잉껌에 있어서는 껌 베이스, 감미 원료 및 향미등과 그의 원료에 의해서 된 일반적 츄잉껌 조성에 있어서 감미 원료인 물엿의 일부 또는 전부를 실질적으로 아미로펙친으로부터 된 전분과 물과를 가열처리한 α전분풀로 대체하고 총수분이 약 5.5-12중량% 함유하는 찹쌀떡 모양 츄잉껌을 조제할 수 있게 함을 특징으로 한다. 본 발명에 있어서 실질적으로 아미로펙친으로부터 된 전분은 예를 들면 찹쌀, 찰옥수수, 찰보리 등 아미로스를 거의 포함하지 않은 전분이 아주 잘 맞게 사용될 수 있고 특히 찹쌀떡가루나 백옥분이 편리하게 사용될 수 있는 것이다.

백옥분으로 설명하면 물을 적당량가해서 덩어리가 생기지 않도록 반죽한 후 강한 불로 20-30분간 찐다. 찐것을 물에 넣어서 냉각하면 배옥분 전분의 α화된 풀로부터된 점조한 덩어리를 얻는다.

다음에 이것을 떡 빻는 기계나 경단 믹서 모양의 기계에서 충분히 빻아서 끈기가 있도록 한다. 그후 츄잉껌에 배합되는 설탕이나 다른 당류, 물엿의 일부를 수회로 나누어서 가열하면서 혼합한 반죽품(찹쌀가루를 쪄서 조청, 설탕을 넣고 반죽하여 얇은 떡처럼 만든 과자)로서 사용하는 것이 적당한다. 또한 필요에 따라서 미리 계란흰자와 물을 혼합해서 첨가 혼합한다. 가열처리하는 백온분과 물과의 비는 반죽품의 함수량이 20-50중량%가 되도록 한다. 츄잉껌 베이스와 반죽품의 비율은 완성된 찹쌀떡모양 츄잉껌에 배합되는 감미 원료를 겸해서 연화제로서도 사용되는 물엿의 일부 또는 전부의 대체로서 반죽품이 배합된다.

본 발명에 사용되는 츄잉껌 처방맛의 껌, 풍선껌에 맞는 일반적인 처방이 적용되거나 감미 원료로서 설탕을 그만두고 E2-50의 덱스트린만을 또는 덱스트린과 저감미당(구루코스, 락로스, 말토스 등)과의 조합물을 사용하고 전술한 반죽품을 배합하는 것에 의해 저감미 찹쌀떡 모양 츄잉껌을 얻을 수 있다. 본 발명으로 제조할 수 있는 찹쌀떡형 츄잉껌운 종래의 껌과 같은 성형방법의 적용은 곤란하나 기계 떡 성형기에 의해 떡과 아주 같은 모양으로 처리할 수 있고 둥근떡 각진떡 등으로 성형해서 시각적으로 떡과 같은 형태로 한 찹쌀떡형 츄잉껌으로 새로운형의 찹쌀떡형 츄잉껌 과자가 얻어진다.

찹쌀떡형 츄잉껌을 팥고물 충진기를 사용해서 팥고물, 쨈, 제리, 아이싱, 쵸크렛트, 카라멜, 아이스크림 등의 중앙첨가물을 포함 성형하면 별미의 크고 둥근 찹쌀떡모양의 새로운 타이프의 찹쌀떡형 츄잉껌 과자가 얻어진다.

[실시예 1]

본질적으로 아미로펙친으로 된 전분으로된 떡가루를 사용하여 이하의 실시예에 사용되는 2가지의 반죽품을 조정했다.

[실시예 2-3 및 비교예 1-2]

실시예1에 의한 반죽품 A, B를 사용한 본 발명에 관계되는 찹쌀떡형 츄잉껌을 다음의 처방에 의해 조정하고 한편 반죽품을 사용하지 않고 물엿을 사용한 비교 츄잉껌을 조정했다. 사용껌 베이스는 같은 것을 사용했다.

실시예2의 찹쌀떡형 츄잉껌과 비교예1의 츄잉껌에 대해서 판넬30명에 의한 관능시험 결과는 다음과 같다.

실시예3의 찹쌀떡형 츄잉껌을 팥고물 넣는 기계를 사용해서 중앙에 쨈을 충전하고 크고 둥근 찹쌀떡형으로 포합 성형하는 한편, 비교예2의 츄잉검에 대해서 종래의 성형방법(스탬핑방식)으로 중앙에 쨈을 충진하여 크고 둥근 츄잉껌을 조정했다.

이 2종의 조정물에 대해서 판넬 30면으로 관능시험을 행한 결과는 다음과 같다.

실시예2와 비교예1과 비교에 있어서는 물엿을 전부 반죽품으로 대체한 실시예 2의 찹쌀떡형 츄잉껌은 비교예 1의 츄잉껌에 비교하고 떡같은 물성이 현저하게 부여된 것으로 표시하고 있다.

실시예3은 비교예2의 물엿일부를 반죽품 B로 대체한 찹쌀떡형츄잉껌으로 이 양자에 대해서 껌을 포합한 중앙 포합물에 대해서도 실시예3의 쪽이 현저하게 떡같은 물성이 부여되 있다는 것을 표시하고 있다.

[실시예 4및 비교예 3]

다음의 처방에 의하여 저 감미찹쌀떡형 츄잉껌 및 츄잉껌을 조제하였다.

실시예4의 비교예3의 물엿 전부를 반죽품으로 대체한 것으로 매우 부드러운 찹쌀떡형 츄잉껌이고 한편 비교예3은 반 유동성 츄잉껌으로 정치하면 차차로 형이 붕괴되어 물러 버린다.

실시예4의 찹쌀떡형 츄잉껌은 저 감미성으로 이것으로 팥고물 충진기계에 걸어 팥고물을 포합하고 크고둥근 찹쌀떡형 과자를 제조했다. 통상의 크고둥근 찹쌀떡은 4일로 딱따하게 되고 곰팡이 냄새를 발생시키나 실시예 크고 둥금 찹쌀떡형 과자는 2주간 후에도 굳지 않고 또한 곰팡이 냄새는 전혀 없었다.

식감은 처츰 먹을때 크고 둥근 찹쌀떡과 변함없고 점점 입속에서 츄잉껌베이스가 위화감 없이 집합해서 츄잉껌 씹은 식감과 다르게 최후로 남은 풍선껌 베이스의 팽창성도 양호하여졌다.

본 발명에 관계되는 찹쌀떡형 츄잉껌에 의하면 처음 씹을때의 식감은 떡과 동등하고 차차로 위화감없이 츄잉껌으로 이행하는 츄잉껌으로서 즐길 수 있는 과자용 신소재를 제공하고 보존성이 좋은 떡제품 또는 찹쌀떡등 새로운 형태의 떡과자를 제공할 수 있다.

Claims (8)

1. 껌 베이스, 감미원료 및 향료등과 그의 원료에 의해서 된 츄잉껌의 제조방법에 있어서 감미 원료인 물엿의 일부 또는 전부를 아미로 펙친으로된 전분과 물을 가열처리한 전분풀로 대체하고 총 수분을 약 5.5-12중량%함유시킴을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 아미로 펙친으로 전분과 물과를 가열한 전분풀에 감미원료인 당류의 일부와같이 가열처리하여 만든 반죽품을 사용 배합함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조 방법.
3. 제1하에 있어서, 감미원료 당류의 일부 또는 전부를 DE2-50의 덱스트린으로 대체함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
4. 껌베이스, 감미원료 및 향미등 기타 원료에 의해서 된 일반적인 츄잉껌 제조방법에 있어서, 감미원료의 물엿의 일부 또는 전부를 아미로 펙친으로부터된 전분과 물과를 가열처리한 α전분풀로 대체하고 총 수분이 약 5.5-12중량비인 찹쌀떡형 츄잉껌을 기계떡 성형기로 처리함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
5. 제4항에 있어서, 아미로 펙친으로된 전분과 물을 가열처리한 전분풀에 감미원료 당류의 일부과 함께 가열처리해서 만든 반죽품을 사용배합함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 중앙에 쨈, 제리, 누가. 카라멜, 아이스크림 또는 팥고물을 첨가함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
7. 껌 베이스, 감미원료 및 향미등 기타원료에 의해서 된 일반적인 츄잉껌 제조방법에 있어서, 감미 원료의 물엿의 일부 또는 전부를 아미로 펙친으로부터된 전분과 물과를 가열처리한 α전분풀로 대체하고 총 수분이 약5.5-12중량% 함유하고 있는 찹쌀떡 모양 츄잉껌을 중앙 첨가물을 포합해서 찹쌀떡 모양으로 포장하는 기계로 처리함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.
8. 제7항에 있어서 아미로 펙친으로부터된 전분과 물과를 가열한α전분풀에 감미원료 당류의 일부와 같이 가열처리 해서 된 반죽품을 사용 배합함을 특징으로 하는 찹쌀떡형 츄잉껌의 제조방법.