KR860000570B1 - 팥떡빙과의 제조법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

팔떡 빙과의 제조법
본 발명은 팥의 시럽에 α화 찹쌀가루 또는 α화 찰옥수수가루를 배합하여서 된 고형분 약 68%의 팥떡을 아이스크림류에 포삽하여서 된 팥떡 빙과의 제조법에 관한 것이다.
종래의 팥시럽은 일반 식품으로 널리 이용되고 있고, 특히 빵이나 찹싹떡등의 내용물로 제공되고 있었다.
본 발명에서의 팥시럽은 내용물로서가 아니라 아이스크림류의 외주에 포삽하는 포삽재로서 제공되는 것이다.
종래의 마쉬멜로우 빙과나 찹삽떡 빙과는 아이스크림류와 외피인 마쉬멜로우 또는 찹쌀떡이 서로 분리되고 굳는 온도가 달라 먹을때 이질감을 느끼게 되고 -15℃이하에서의 장기 보존시 노화가 일어나는 등의 결점이 있었다.
본 발명은 이와 같은 종래의 마쉬멜로우빙과 또는 찹쌀떡 빙과의 결점을 개량하여 -15℃이하에서 장기 저장시 식감(食感)이 떨어지지 않는 팥떡 빙과를 제공함을 목적으로 한 것으로서 본 발명의 제조방법을 상술하면 다음과 같다(이하 단위는 중량부이다).
팥앙금 50.0부, 설탕 32.5부, 물엿 2.5부, 물 15.0부를 혼합 증자하여 얻은 팥시럽을 20-30℃로 냉각한 것에 α화 찹쌀가루 또는 α화 찰옥수수가루(α-waxy corn) 5-10부를 가하여 저속(40rpm)에서 4분간 교반하여 고형분 약 68%의 팥떡을 얻는다.
이와 같이 하여 얻은 팥떡에 -7℃∼10℃의 아이스크림류를 포삽 성형하여 된 팥떡 빙과의 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이된 본 발명의 작용효과를 상술하면 다음과 같다.
종래의 팥시럽은 점성이 없어 결착력이 없었으나 α화 찹쌀가루 또는 α화 찰옥수수가루 5-10부를 배합하므로서 팥시럽 고유의 맛을 유지하면서 팥떡의 탄성과 점성 및 부드러움을 증대하고 팥시럽의 수분함량을 68%로 되게 하므로서 20-30℃의 팥떡과 -7℃∼10℃의 아이스크림류의 정도가 비슷하여 성형이 잘되고 속의 아이스크림류와 외피인 팥떡이 서로 분리되지 않고 굳기가 같아 먹을때 이질감을 느껴지 않으며 -15℃이하의 장기 보존시 내화가 일어나지 않는등의 작용효과가 있다.
본 발명을 실시예에 따라 상술하면 다음과 같다. (단위는 중량부이다)
[실시예]
Figure kpo00001
를 혼합 증자하여 얻은 팥시럽을 20-30℃로 냉각한 것에 α화 찹쌀가루 또는 α화 찰옥수수가루 5-10부를 가하여 저속(40rpm)에서 4분간 교반하여 고형분 약 68%의 팥떡을 얻는다.
이와 같이 하여 얻은 팥떡에 -7℃∼10℃의 아이스크림류를 포삽 성형하여 팥떡 빙과를 제조한다.

Claims (1)

  1. 통상의 아이스크림류에 팥앙금 50.0부, 설탕 32.5부, 물엿 2.5부와 물 15.0부를 혼합 증자하여 얻은 팥시럽을 20-30℃로 냉각한 것에 α화 찹쌀가루 또는 α화 찰옥수수가루(α-waxy corn) 5-10부를 가하여 40rpm에서 교반하여 고형분 약 68%로 되게 함을 특징으로 한 팥떡을 포삽 성형하여서 된 팥떡 빙과의 제조법.
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KR100227448B1 (ko) * 1997-06-11 1999-11-01 정복순 팥빵 제조방법

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