JPS6135761A - 食用物質又は飲料 - Google Patents
食用物質又は飲料Info
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- JPS6135761A JPS6135761A JP60145673A JP14567385A JPS6135761A JP S6135761 A JPS6135761 A JP S6135761A JP 60145673 A JP60145673 A JP 60145673A JP 14567385 A JP14567385 A JP 14567385A JP S6135761 A JPS6135761 A JP S6135761A
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- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はその態様の１つにおいて非栄養的甘味料を含有
する食用物質及び飲料に関する。
する食用物質及び飲料に関する。
甘味の重要性は食品のおいしさの主要な因子の１つであ
り、このことは現代の栄養学者の中で良く認識され・、
１争いはない。従来、甘味はほとんどもっばら天然の砂
糖類によって増強されていた。
り、このことは現代の栄養学者の中で良く認識され・、
１争いはない。従来、甘味はほとんどもっばら天然の砂
糖類によって増強されていた。
近年は、しかしながら、低カロリーソフトドリンク及び
ダイエツト食品の消費が急速に伸びてきた結果、例えば
アメリカ特許第４，２８８，４６４号明細書に開示され
るように甘味増強剤Ｃｓｗｅｅｔｎｅｓｓ６ｎｈａｎｃ
ｅｒ ）としてのマルトール（こ代わる、総せ味を同じ
ｌこ維持しながら食品中の天然栄養甘味料の量を少なく
する新しい非栄養的甘味料又は非栄養的甘味増強剤の発
見に向けての研究が非常に盛んになった。しかし、例え
ば、高強度の非栄養的甘味料を含有する、コーヒー、茶
、フルーツジュース、炭酸入りソフトドリンクなどのよ
うな飲料はそれらが天然の砂糖の典形的な味覚を欠くこ
とから炭水化物系甘味料を含有する飲料より一般（こ余
りよくは受は入れられていないことは良く知られた事実
である。本発明の目的の１つは従って、食用物質及び飲
料中（こ実質的な量の炭水化物系甘味料が存在している
ように見せる方法を提供するもので、その食用物質及び
飲料においては炭水化物系甘味料が実質的に、又は更ζ
こ十分に、甘味が炭水化物系甘味料と同等の、ある量の
高強度非栄養的甘味料で置き換えられている。
ダイエツト食品の消費が急速に伸びてきた結果、例えば
アメリカ特許第４，２８８，４６４号明細書に開示され
るように甘味増強剤Ｃｓｗｅｅｔｎｅｓｓ６ｎｈａｎｃ
ｅｒ ）としてのマルトール（こ代わる、総せ味を同じ
ｌこ維持しながら食品中の天然栄養甘味料の量を少なく
する新しい非栄養的甘味料又は非栄養的甘味増強剤の発
見に向けての研究が非常に盛んになった。しかし、例え
ば、高強度の非栄養的甘味料を含有する、コーヒー、茶
、フルーツジュース、炭酸入りソフトドリンクなどのよ
うな飲料はそれらが天然の砂糖の典形的な味覚を欠くこ
とから炭水化物系甘味料を含有する飲料より一般（こ余
りよくは受は入れられていないことは良く知られた事実
である。本発明の目的の１つは従って、食用物質及び飲
料中（こ実質的な量の炭水化物系甘味料が存在している
ように見せる方法を提供するもので、その食用物質及び
飲料においては炭水化物系甘味料が実質的に、又は更ζ
こ十分に、甘味が炭水化物系甘味料と同等の、ある量の
高強度非栄養的甘味料で置き換えられている。
本発明はしかして、２−エチル−５−メチル−４−ヒド
ロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン（ｆｕｒα−ｎｏｎｅ）
及びその互変異性体である５−エチル−２−メチル−４
−ヒドロキシ−３〔２ＨＪ−フラノンは、それらが１種
又はそれ以上の高強度非栄養的甘味料と共に用いられる
とき、砂糖に似た効果を示すことの発見に基く。かくし
て、２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２
Ｈ，：ｌ−フラノン及び／又はその異性体である５−エ
チル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラ
ノくをそのような高強度の非栄養的甘味料又はそれらの
混合物で甘味が付けられた食用物質又は飲料に添加する
と、炭水化物系甘味料で甘味が付けられた食用物質又は
飲料の味覚が得られ、しかもその風味は何んら大きな影
響を受けない。
ロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン（ｆｕｒα−ｎｏｎｅ）
及びその互変異性体である５−エチル−２−メチル−４
−ヒドロキシ−３〔２ＨＪ−フラノンは、それらが１種
又はそれ以上の高強度非栄養的甘味料と共に用いられる
とき、砂糖に似た効果を示すことの発見に基く。かくし
て、２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２
Ｈ，：ｌ−フラノン及び／又はその異性体である５−エ
チル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラ
ノくをそのような高強度の非栄養的甘味料又はそれらの
混合物で甘味が付けられた食用物質又は飲料に添加する
と、炭水化物系甘味料で甘味が付けられた食用物質又は
飲料の味覚が得られ、しかもその風味は何んら大きな影
響を受けない。
２−エチル−５−メｆルー４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕
−フラノン及びその互変異性体である５−エチル−２−
メチル−４−ヒドロキシ−３〔２１１〕−フラノンはヌ
ノムラＣＮｕｎｏｒｎｕ、ｒα）等がしょう油から発見
し、単離して以来だんだん受は入れられるようになった
公知の風味成分である。
−フラノン及びその互変異性体である５−エチル−２−
メチル−４−ヒドロキシ−３〔２１１〕−フラノンはヌ
ノムラＣＮｕｎｏｒｎｕ、ｒα）等がしょう油から発見
し、単離して以来だんだん受は入れられるようになった
公知の風味成分である。
ＣＡｇｒｉｃ、Ｂｉｏｌ、Ｃｈｅｍ、、４０ （１９７
６） ４９１及び４４ （１９８０）３３９）。これら
のフラノン類は良質の風味を再構成するために広く利用
されている。風味料としてのそれらの使用については例
えば、パン製品についてはドイツ特許公開第１．９１５
，７８８号に、肉の風味（こついてはオランダ特許公告
筒７０，０４１５０号に、またタバコの風味出しについ
てはスイス特許第５４９．９５８号に記載されている。
６） ４９１及び４４ （１９８０）３３９）。これら
のフラノン類は良質の風味を再構成するために広く利用
されている。風味料としてのそれらの使用については例
えば、パン製品についてはドイツ特許公開第１．９１５
，７８８号に、肉の風味（こついてはオランダ特許公告
筒７０，０４１５０号に、またタバコの風味出しについ
てはスイス特許第５４９．９５８号に記載されている。
本発明の好ましい態様によれば、砂糖ζこ似た風味を出
す効果は重量で０．０１〜２ ｐｐｍの２−エチル−５
−メチル−４−ヒドロキン−３〔２Ｈ〕−フラノン及び
／又はその異性体である５−エチル−２−メチル−４−
ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを非栄養的高強度甘
味料を含有する食用物質又は飲料に添加することによっ
て達成することができる。ただし、上記使用割合の範囲
は限定的に解すべきではなく、それより低い又は高い割
合も使用することができる。
す効果は重量で０．０１〜２ ｐｐｍの２−エチル−５
−メチル−４−ヒドロキン−３〔２Ｈ〕−フラノン及び
／又はその異性体である５−エチル−２−メチル−４−
ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを非栄養的高強度甘
味料を含有する食用物質又は飲料に添加することによっ
て達成することができる。ただし、上記使用割合の範囲
は限定的に解すべきではなく、それより低い又は高い割
合も使用することができる。
しかしながら、ある上限を越えると、２−エチル−５−
メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン及び／
又はその異性体である５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンはそ九らの固有の風味
出し特性のために風味を変換させる効果を現わし始める
。従って′Ｘ２−エチル−５−メチルー４−ヒドロキシ
−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその異性体の５−エ
チル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ］−フラ
ノンを、達成しようと望む特定の甘味付与効果及び／又
は風味出し効果に都合がよい方法と割合で用いるのは、
フレバーリストがどのような風味を出そうとしているか
の評価の問題である。
メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン及び／
又はその異性体である５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンはそ九らの固有の風味
出し特性のために風味を変換させる効果を現わし始める
。従って′Ｘ２−エチル−５−メチルー４−ヒドロキシ
−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその異性体の５−エ
チル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ］−フラ
ノンを、達成しようと望む特定の甘味付与効果及び／又
は風味出し効果に都合がよい方法と割合で用いるのは、
フレバーリストがどのような風味を出そうとしているか
の評価の問題である。
２−エチル−５−メｆルー４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕
−フラノン及びその互変異性体の５−エチル−２−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンは、例えば
イギリス特許第１，６０１．９３３号をこ記載されるご
とくして合成することができる。純粋状態では、２−エ
チル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラ
ノン及びその異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンは液体で、そのまま直
接、又は更ζこ好適には溶液（こして使用することがで
きる。２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔
２Ｈ〕−フラノン及びその異性体の５−エチル−２−メ
チル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンはそのと
き砂糖に似せた風味効果を与えることが望まれる物質に
それらの製造の任意の段階で添加することができる。
−フラノン及びその互変異性体の５−エチル−２−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンは、例えば
イギリス特許第１，６０１．９３３号をこ記載されるご
とくして合成することができる。純粋状態では、２−エ
チル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラ
ノン及びその異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンは液体で、そのまま直
接、又は更ζこ好適には溶液（こして使用することがで
きる。２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔
２Ｈ〕−フラノン及びその異性体の５−エチル−２−メ
チル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンはそのと
き砂糖に似せた風味効果を与えることが望まれる物質に
それらの製造の任意の段階で添加することができる。
本発明により２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ
−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性体の５
−エテル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３ｆｌ： ２
Ｈ）−フラノンと混合することができる高強度の非栄養
的甘味料の例は６−メチル−１，２，３−オキサチアジ
ン−４［３Ｈ〕−オン２，２−ジオキシドのカリウム塩
であるエースサルフエームＫ （Ａｃｅｓｗげａｍｅ
Ｋ ：登録商標）、Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニンメチルエステルであるアスパルテーム（
Ａｓｐａｒ−ｔａｍｅ ： 登録商標） 、シクロヘ
キシルスルファミン酸ナトリウムであるシクラメートＣ
Ｃｙｃｌａｍａｔｅ：登録商標）、１．２−ベンゾイソ
チアゾール−３〔２Ｈ〕−オン１，１−ジオキシドであ
るサラカリｙ （５ａｃｃｈａｒｉｎ：登録商標）、塩
素化サッカロース類、塩素化ガラクトサッカロース類及
びそれらの混合物である。
−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性体の５
−エテル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３ｆｌ： ２
Ｈ）−フラノンと混合することができる高強度の非栄養
的甘味料の例は６−メチル−１，２，３−オキサチアジ
ン−４［３Ｈ〕−オン２，２−ジオキシドのカリウム塩
であるエースサルフエームＫ （Ａｃｅｓｗげａｍｅ
Ｋ ：登録商標）、Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニンメチルエステルであるアスパルテーム（
Ａｓｐａｒ−ｔａｍｅ ： 登録商標） 、シクロヘ
キシルスルファミン酸ナトリウムであるシクラメートＣ
Ｃｙｃｌａｍａｔｅ：登録商標）、１．２−ベンゾイソ
チアゾール−３〔２Ｈ〕−オン１，１−ジオキシドであ
るサラカリｙ （５ａｃｃｈａｒｉｎ：登録商標）、塩
素化サッカロース類、塩素化ガラクトサッカロース類及
びそれらの混合物である。
本発明は甘い味を持つことが望ましく、また普通である
いかなる食用物質又は飲料にも実施できる。限定するも
のではないが、その例を挙げると、ケーキ、ペーストリ
ー、ビスケット及び他の甘いパン製品、チョコレート、
ボンボン及び他のキャンチー、ジャム、砂糖煮果物、デ
ザート、シャーベット、アイスクリーム、ミルクセーキ
、ヨーグルト、コーヒー、茶、ココア、フルーツジュー
ス、炭酸入りソフトドリンクなどがある。本発明はまた
甘い味が望ましい医薬又は製薬用の個体又は液体組成物
に、あるいはピル、錠剤などの被覆に実施することがで
きる。
いかなる食用物質又は飲料にも実施できる。限定するも
のではないが、その例を挙げると、ケーキ、ペーストリ
ー、ビスケット及び他の甘いパン製品、チョコレート、
ボンボン及び他のキャンチー、ジャム、砂糖煮果物、デ
ザート、シャーベット、アイスクリーム、ミルクセーキ
、ヨーグルト、コーヒー、茶、ココア、フルーツジュー
ス、炭酸入りソフトドリンクなどがある。本発明はまた
甘い味が望ましい医薬又は製薬用の個体又は液体組成物
に、あるいはピル、錠剤などの被覆に実施することがで
きる。
本発明は、低カロリーの、及びカロリーが減少した、そ
の結果、指導的な栄養学者が推奨している、ダイエツト
食品中の代謝可能の炭水化物の量が低下した甘味製品に
対する消費者の受は入れ易さが大幅に改善され、かくし
て工業及び消費者の双方に等しく重要である。
の結果、指導的な栄養学者が推奨している、ダイエツト
食品中の代謝可能の炭水化物の量が低下した甘味製品に
対する消費者の受は入れ易さが大幅に改善され、かくし
て工業及び消費者の双方に等しく重要である。
もう１つ別の態様において、本発明は、少なくとも１種
の非栄養的甘味料と２−エチル−５−メチル−４−ヒド
ロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性
体である５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３
〔２Ｈ〕−フラノンとの組み合わせから成る、例えば粉
末、顆粒、ペレット又は液体組成物の形の甘味組成物に
関する。
の非栄養的甘味料と２−エチル−５−メチル−４−ヒド
ロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性
体である５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３
〔２Ｈ〕−フラノンとの組み合わせから成る、例えば粉
末、顆粒、ペレット又は液体組成物の形の甘味組成物に
関する。
この形体は家庭内での使用に、例えば自家製コーヒー及
び茶に甘味を付けるのに適している。
び茶に甘味を付けるのに適している。
本発明を次の実施例で更に説明するが、これらの実施例
は不発明を何んら限定するものでないことは当然である
。
は不発明を何んら限定するものでないことは当然である
。
実施例１゜
次の成分
くえん酸 ２．０ ｇシト
ラール、エタノール中１％ １．０ ｇ安息
香酸ナトリウム ０．２．ｌｉｔエー
スサルフエームｌ登録商ｉ） ｏ、ｓｇ炭酸
水 １１にする量を混合して
炭酸飲料のドリンクＡを調製した。同飲料に０．０００
５ｇの２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔
２Ｈ〕−フラノン及びその互変異性体である５−エチル
−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン
を添加してドリンクＢを製造した。このようにして調製
した両飲料を、経験を積んだ一団の味の鑑定人に評価し
てもらった。これらの鑑定入団には両ドリンクの糖味特
性に関して意見を述べるよう求めた。鑑定入団はドリン
クＢの味がドリンクＡよりはるかに砂糖に似ていると判
定した。
ラール、エタノール中１％ １．０ ｇ安息
香酸ナトリウム ０．２．ｌｉｔエー
スサルフエームｌ登録商ｉ） ｏ、ｓｇ炭酸
水 １１にする量を混合して
炭酸飲料のドリンクＡを調製した。同飲料に０．０００
５ｇの２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔
２Ｈ〕−フラノン及びその互変異性体である５−エチル
−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ）−フラノン
を添加してドリンクＢを製造した。このようにして調製
した両飲料を、経験を積んだ一団の味の鑑定人に評価し
てもらった。これらの鑑定入団には両ドリンクの糖味特
性に関して意見を述べるよう求めた。鑑定入団はドリン
クＢの味がドリンクＡよりはるかに砂糖に似ていると判
定した。
実施例２゜
実施例１の炭酸ドリンクの調製法を繰り返して実施した
が、ただし０．５ｇのエースサルフエームＫ（登録商標
）の代りに０．２ｇのサッカリン（登録商標）を用いて
それぞれドリンクＣ及びＤを製造した。この場合、２−
エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ］−フ
ラノン及びその異性体である５−エチル−２−メチル−
４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを含有するドリ
ンクＤの味がドリンクＣよりはるかζこ砂糖に似ている
と鑑定入団によって判定された。
が、ただし０．５ｇのエースサルフエームＫ（登録商標
）の代りに０．２ｇのサッカリン（登録商標）を用いて
それぞれドリンクＣ及びＤを製造した。この場合、２−
エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ］−フ
ラノン及びその異性体である５−エチル−２−メチル−
４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを含有するドリ
ンクＤの味がドリンクＣよりはるかζこ砂糖に似ている
と鑑定入団によって判定された。
実施例３゜
次の成分
泡立て剤（ｗｈｉｐｐｉｎｇ ａｇｅｎｔ）
４５−４５ ｇ脱脂乳粉末 ２５
．００ ｇアスパルテーム（登録商標）
０．２３ ｆｊカラゲニン（ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ
） １＋４３ 、！ｉ’クリーム風味料
０．３ ｆＪいちご風味料
０．３ｇ着色剤（ラクトースに対し
１０％＞ ０．１５ｆ！から低カロリーの泡立
てデザートＥを調製した。
４５−４５ ｇ脱脂乳粉末 ２５
．００ ｇアスパルテーム（登録商標）
０．２３ ｆｊカラゲニン（ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ
） １＋４３ 、！ｉ’クリーム風味料
０．３ ｆＪいちご風味料
０．３ｇ着色剤（ラクトースに対し
１０％＞ ０．１５ｆ！から低カロリーの泡立
てデザートＥを調製した。
調製に当って、まず上記成分を乾燥混合し、次いで２５
０ｇの冷水に添加した。この混合物を電動ミキサーを用
いて３分泡立てた。得られたデザートＥを取分は皿に注
ぎ、３０分間冷蔵し、それから食に供した。
０ｇの冷水に添加した。この混合物を電動ミキサーを用
いて３分泡立てた。得られたデザートＥを取分は皿に注
ぎ、３０分間冷蔵し、それから食に供した。
上記処方に対して０．０００３ 、！９の２−エチル−
５−メチル−４−ヒドロキ７−３ ［２Ｈ）−フラノン
及びその互変異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンヲ加えてデザート−Ｆ
を製造した。
５−メチル−４−ヒドロキ７−３ ［２Ｈ）−フラノン
及びその互変異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒ
ドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンヲ加えてデザート−Ｆ
を製造した。
デザートＥ及びＦを、経験を積んだ味鑑定人団に評価し
てもらったら、デザートＦがデザートＥより砂糖に似し
ていると判定された。
てもらったら、デザートＦがデザートＥより砂糖に似し
ていると判定された。
実施例４゜
次の成分
ポリデキストロース ８８．１
ｇアスパルテーム（登録商標） ｏ、
２ｇ泡立て剤 ４．Ｏｐカ
ラゲニン ３．６ｇくえん酸
２．６ｇインスタントス
ターチ １・５ｇレモン風味料
０．４ ｆｉから低カロ
リーンーベットＧを調製した。
ｇアスパルテーム（登録商標） ｏ、
２ｇ泡立て剤 ４．Ｏｐカ
ラゲニン ３．６ｇくえん酸
２．６ｇインスタントス
ターチ １・５ｇレモン風味料
０．４ ｆｉから低カロ
リーンーベットＧを調製した。
調製の際、まず上記成分を乾燥混合し、次に電動ミキサ
ー付きボール中の３００ｇの冷水に加えた。これらを低
速で５秒間混合してから高速で更に３分間混合し、そし
て得られた混合物を取分は皿に注ぎ、３時間かけて凍結
させ、それから食ζこ供した。
ー付きボール中の３００ｇの冷水に加えた。これらを低
速で５秒間混合してから高速で更に３分間混合し、そし
て得られた混合物を取分は皿に注ぎ、３時間かけて凍結
させ、それから食ζこ供した。
上記と同じ処方に１０００２ｇの２−エテル−５−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及びその互
変異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−
３〔２Ｈ〕−フラノンヲ加えてソーペットＨを製造した
。
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及びその互
変異性体の５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−
３〔２Ｈ〕−フラノンヲ加えてソーペットＨを製造した
。
ノーペットＧ及びＨを、経験を積んだ味鑑定人団に評価
してもらったところ、ノーペットＨがソーペットＧより
砂糖に似ていると判定された。・実施例５゜ 普通に調合したミルク入りイギリス茶を５％の砂糖に同
等の、ｏ、０３８％のエースサルフェームＫ（登録商標
）で甘味を付けてサンプルＪを調製１、ｆ、＝。サンプ
ルＪｌｃ Ｏ，０００００５％（０，０５ｐｐｍ ）の
２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕
−フラノン及びその互変異性体５−エチル−２−メチル
−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを加えてサン
プルＫを調製した。
してもらったところ、ノーペットＨがソーペットＧより
砂糖に似ていると判定された。・実施例５゜ 普通に調合したミルク入りイギリス茶を５％の砂糖に同
等の、ｏ、０３８％のエースサルフェームＫ（登録商標
）で甘味を付けてサンプルＪを調製１、ｆ、＝。サンプ
ルＪｌｃ Ｏ，０００００５％（０，０５ｐｐｍ ）の
２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕
−フラノン及びその互変異性体５−エチル−２−メチル
−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを加えてサン
プルＫを調製した。
２０人の経験を積んだ鑑定人（７人は茶に砂糖を普通に
入れ、残りの人は入れなかった）にサンプルＪ及びＫｆ
評価してどちらのサンプルがより砂糖に似ているかの鑑
定を求めた。
入れ、残りの人は入れなかった）にサンプルＪ及びＫｆ
評価してどちらのサンプルがより砂糖に似ているかの鑑
定を求めた。
その結果、鑑定入団はサンプルＫがサンプルＪより砂糖
ｆこ似ていると統計的に判定した。
ｆこ似ていると統計的に判定した。
（外４名）
Claims (11)
- （１）少なくとも１種の非栄養的甘味料と砂糖に似た風
味を発現させる量の２−エチル−５−メチル−４−ヒド
ロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性
体である５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３
〔２Ｈ〕−フラノンを含有することを特徴とする食用物
質又は飲料。 - （２）非栄養的甘味料を含有する物質に砂糖に似た風味
を発現させる量の２−エチル−５−メチル−４−ヒドロ
キシ−３〔２Ｈ〕−フラノン及び／又はその互変異性体
である５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３〔
２Ｈ〕−フラノンを添加することを特徴とする砂糖の味
に模した風味を発現させる方法。 - （３）重量で０．０１ｐｐｍ乃至２ｐｐｍの２−エチル
−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン
及び／又はその互変異性体である５−エチル−２−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンを含有し、
そして非栄養的甘味料の代りに砂糖で甘味を付けた食品
又は飲料と同じ砂糖に似た味を有する特許請求の範囲第
（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （４）非栄養甘味料がエースサルフエームＫである特許
請求の範囲第（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （５）非栄養的甘味料がアスパルテームである特許請求
の範囲第（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （６）非栄養的甘味料がシクラメートである特許請求の
範囲第（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （７）非栄養的甘味料がサッカリンである特許請求の範
囲第（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （８）非栄養的甘味料が塩素化サッカロースである特許
請求の範囲第（１）項記載の食用物質又は飲料。 - （９）非栄養的甘味料が塩素化ガラクトサッカロースで
ある特許請求の範囲第（１）項記載の食用物質又は飲料
。 - （１０）少なくとも１種の非栄養的甘味料と２−エチル
−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン
及び／又はその互変異性体である５−エチル−２−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンとの組み合
わせの、物質に甘味を付与するための使用。 - （１１）少なくとも１種の非栄養的甘味料と２−エチル
−５−メチル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノン
及び／又はその互変異性体である５−エチル−２−メチ
ル−４−ヒドロキシ−３〔２Ｈ〕−フラノンとの組み合
わせから成ることを特徴とする甘味組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP84200960 | 1984-07-02 | ||
| EP84200960.7 | 1984-07-02 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6135761A true JPS6135761A (ja) | 1986-02-20 |
| JPH074195B2 JPH074195B2 (ja) | 1995-01-25 |
Family
ID=8192457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145673A Expired - Lifetime JPH074195B2 (ja) | 1984-07-02 | 1985-07-02 | 食用物質又は飲料 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0167214B1 (ja) |
| JP (1) | JPH074195B2 (ja) |
| AU (1) | AU566678B2 (ja) |
| CA (1) | CA1262317A (ja) |
| DE (1) | DE3584321D1 (ja) |
| ES (1) | ES8707845A1 (ja) |
| GR (1) | GR851482B (ja) |
| IE (1) | IE58466B1 (ja) |
| IL (1) | IL75688A (ja) |
| NZ (1) | NZ212592A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356535A (en) * | 1991-09-04 | 1994-10-18 | Koyo Seiko Co., Ltd. | Oil tank |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005053421A2 (en) * | 2003-12-01 | 2005-06-16 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Palatability enhanced composition and method for animal consumption |
| US7867540B2 (en) | 2005-07-19 | 2011-01-11 | Mars, Inc. | Aroma composition and method |
| US20090162519A1 (en) * | 2006-03-29 | 2009-06-25 | Nestec S.A. | Sweet food composition with low sugar contents |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL153071B (nl) * | 1968-03-28 | 1977-05-16 | Unilever Nv | Werkwijze voor het verlenen van een verse bakgeur en/of -smaak aan bakkerijprodukten en gevormde bakkerijprodukten, verkregen onder toepassing van deze werkwijze. |
| DE1955390A1 (de) * | 1968-10-31 | 1970-07-09 | May & Baker Ltd | Furanabkoemmlinge enthaltende Kompositionen |
| CH549958A (fr) * | 1971-06-23 | 1974-06-14 | Firmenich & Cie | Composition aromatisante et son utilisation. |
-
1985
- 1985-06-14 IE IE148285A patent/IE58466B1/en unknown
- 1985-06-18 GR GR851482A patent/GR851482B/el unknown
- 1985-06-27 CA CA000485733A patent/CA1262317A/en not_active Expired
- 1985-06-28 NZ NZ212592A patent/NZ212592A/xx unknown
- 1985-07-01 EP EP85201057A patent/EP0167214B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1985-07-01 IL IL75688A patent/IL75688A/xx not_active IP Right Cessation
- 1985-07-01 AU AU44451/85A patent/AU566678B2/en not_active Ceased
- 1985-07-01 DE DE8585201057T patent/DE3584321D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1985-07-02 ES ES544809A patent/ES8707845A1/es not_active Expired
- 1985-07-02 JP JP60145673A patent/JPH074195B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356535A (en) * | 1991-09-04 | 1994-10-18 | Koyo Seiko Co., Ltd. | Oil tank |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE58466B1 (en) | 1993-09-22 |
| EP0167214A2 (en) | 1986-01-08 |
| CA1262317A (en) | 1989-10-17 |
| ES8707845A1 (es) | 1987-09-01 |
| DE3584321D1 (de) | 1991-11-14 |
| JPH074195B2 (ja) | 1995-01-25 |
| IL75688A0 (en) | 1985-11-29 |
| AU566678B2 (en) | 1987-10-29 |
| NZ212592A (en) | 1988-07-28 |
| IL75688A (en) | 1988-12-30 |
| EP0167214A3 (en) | 1989-07-26 |
| IE851482L (en) | 1986-01-02 |
| AU4445185A (en) | 1986-01-09 |
| ES544809A0 (es) | 1987-09-01 |
| GR851482B (ja) | 1985-11-25 |
| EP0167214B1 (en) | 1991-10-09 |
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